专利名称：鲜骨、谷物混合食品及其制备方法
技术领域：
本发明公开了一种鲜骨、谷物混合食品及其制备方法，属食品加 工技术领域，尤其是与用动物的骨头制备食品有关。
背景技术：
动物鲜骨中除了含有与肉类同样的营养物质外，还含有丰富的人 体需要的钙质。人们为了从动物鲜骨中获得钙质，常规的方法是熬骨 头汤，用这种方法仅能从鲜骨中获得不足百分之五的钙质，其余百分 之九十五的钙质仍然留在熬汤后的骨头中，作为废物而扔掉，造成很 大浪费。目前，还没有用动物鲜骨制造的食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种鲜骨、谷物混合食品，这种鲜骨食品是 采用动物的新鲜骨头与植物混合制成的营养丰富的食品，在这种食品 中，源自动物的是动物鲜骨(牛骨、羊骨或猪骨均可)，源自植物的是 大豆、谷物粉(面粉或小米粉、大米粉)、蔬菜(萝卜或白菜、芥菜
均可)、植物蛋白粉。各种原料的用量按重量计分别为
鲜骨10-50份大豆1~3份谷物粉40~90份植物蛋白
粉1~3份 蔬菜10~20份
本发明同时提供了这种鲜骨食品的制备方法。 本发明食品含有大量的植物蛋白和动物蛋白，还含有丰富的动物
钙质，是老年人，儿童补充钙质理想的动植物混合食品，长期会用本
产品不会缺钙，对食用者的身体健康提供钙质保证。
具体实施例方式
本发明的制备方法如下
1、 取大豆1 3份，加水10份于容器中煮熟，过滤掉水后将熟 豆将熟豆放晾，在室温下发酵3~7天，利用空气中的真菌使熟豆长 出黄茸，粉碎后备用；
2、 取蔬菜10-20份切片(或切丝)，分层放入容器中，先放--层萝卜片，然后撒一层盐，再放一层萝卜片，再撒一层盐，依次将萝 卜片完全放入容器中且撒上盐，萝卜与盐的比例为10: 1,接着在容
器中放入萝卜重量2倍的凉开水浸泡7~10天，使泡菜水的PH值达 到6.3—6.8时,取出萝卜片，留浸泡的泡菜水备用；
3、 取鲜骨5~30份，磨成过300目的骨糊备用；
4、 取由步骤3制备50%骨糊的于容器中，加入由步骤l制备的 发酵大豆粉碎料搅拌均匀，使骨糊发酵；骨糊与发酵大豆的比例为 20: 1，发酵至骨糊长出黄茸后备用；
5、 取由步骤3制备的剩余50%的骨糊于容器中，加入由步骤1 制备的发酵大豆以及由步骤2制备的泡菜水，骨糊与发酵大豆及泡菜 水的比例为25: 1: 2，将其搅拌均勾使之发酵，发酵至骨糊长出黄 茸后备用；
6、 将步骤4、步骤5制备的骨糊混合均匀备用；
7、 取由步骤6混合的骨糊10~50份(其中有发酵的大豆碎料、 泡菜水)，植物蛋白粉1~3份，谷物粉40~90份(面粉、或小米、 大米)，混合均匀，制成食品即得。
实施例1A、 取大豆3kg，加水10kg于容器中煮熟，过滤掉水后将熟豆将 熟豆放晾，在室温下发酵5天，利用空气中的真菌使熟豆长出黄茸， 粉碎后备用；
B、 取萝卜20kg切片，分层放入容器中，先放一层萝卜片，然后 撒一层盐，再放一层萝卜片，再撒一层盐，依次将萝卜片完全放入容 器中且撒上盐，共撒盐2kg，接着在容器中放入萝卜重量40kg的凉开 水浸泡7天，使泡菜水的PH值达到6.3时，取出萝卜片，留浸泡的诡 菜水备用；
C、 取鲜骨30kg，磨成过300目的骨糊备用；
D、 取由步骤C制备的骨糊15kg于容器中，加入由步骤A制备的 发酵大豆粉碎料0.75kg搅拌均匀，使骨糊发酵；发酵至骨糊长出黄 茸后备用；
E、 取由步骤C制备的剩余的骨糊15kg于容器中，加入由步骤/ 制备的发酵大豆0. 6kg以及由步骤B制备的泡菜水1. 2kg,将其搅拌
均匀使之发酵，发酵至骨糊长出黄茸后备用；
F、 将步骤D、步骤E制备的骨糊混合均匀备用；
G、 取由步骤F混合的骨糊40kg，植物蛋白粉2kg，面粉58kg, 混合均勾，制成面条、面片即得。
实施例2
(1) 、取大豆2kg，加水7kg于容器中煮熟，过滤掉水后将熟豆 将熟豆放晾，在室温下发酵7天，利用空气中的真菌使熟豆长出黄茸， 粉碎后备用；
(2) 、取白菜15kg切片，分层放入容器中，先放一层白菜片，
然后撒一层盐，再放一层白菜片，再撒一层盐，依次将白菜片完全放
入
容器中且撒上盐，共撒盐1.5kg,接着在容器中放入30kg的凉开水浸 泡8天，使泡菜水的PH值达到6. 8时，取出白菜片，留浸泡的泡菜 水备用；
(3) 、取鲜骨20kg，磨成过300目的骨糊备用；
(4) 、取由步骤(3)制备的骨糊10kg于容器中，加入由步骤(丄) 制备的发酵大豆粉碎料0.5kg搅拌均匀，使骨糊发酵；发酵至骨糊书 出黄茸后备用；
(5) 、取由步骤(3)制备的剩余的骨糊10kg于容器中，加入由 步骤A制备的发酵大豆0. 4kg以及由步骤B制备的泡菜水0. 8kg,拷 其搅拌均匀使之发酵，发酵至骨糊长出黄苯后备用；
F、 将步骤D、步骤E制备的骨糊混合均匀备用；
G、 取由步骤F混合的骨糊35kg，植物蛋白粉2.5kg，小米粉 62.5kg，混合均匀，制成小米即得。
实施例3
(一) 、取大豆2.5kg，加水8kg于容器中煮熟，过滤掉水后将熟 豆将熟豆放晾，在室温下发酵7天，利用空气中的真菌使熟豆长出黄
苯，粉碎后备用；
(二) 、取芥菜10kg切丝，分层放入容器中，先放一层芥菜丝:
然后撒一层盐，再放一层芥菜丝，再撒一层盐，依次将芥菜丝完全賴 入容器中且撒上盐，共撒盐lkg,接着在容器中放入20kg的凉开水浸 泡7天，使泡菜水的PH值达到6. 3时，取出芥菜丝，留浸泡的泡菜水 备用；
(三) 、取鲜骨25kg，磨成过300目的骨糊备用；
(四) 、取由步骤(三)制备的骨糊12.5kg于容器中，加入由步 骤(一)制备的发酵大豆粉碎料0.625kg搅拌均匀，使骨糊发酵；发
酵至骨糊长出黄茸后备用；
(五) 、取由步骤(三)制备的剩佘的骨糊U.Skg于容器中，力d 入由步骤(一)制备的发酵大豆O. 5kg以及由步骤(二)制备的泡菜 水lkg,将其搅拌均匀使之发酵，发酵至骨糊长出黄茸后备用；
(六) 、将步骤(四)、步骤(五)制备的骨糊混合均匀备用；
(七) 、取由步骤(六)混合的骨糊30kg，植物蛋白粉3kg,大 米粉67kg，混合均匀，制成大米即得。
本发明所用的鲜骨制糊机，生产面条面片机，大米、小米的造粒教 都是巿场上已有的产品.
权利要求
1、一种鲜骨、谷物混合食品，其特征是由下列原料制备其特征是由下列原料制备而成的鲜骨10～50份 大豆1～3份 谷物粉40～90份 植物蛋白粉1～3份 蔬菜10～20份
2、 按权利要求1所述的一种鲜骨、谷物混合食品的制备方法， 其特征在于(1) 、取大豆1 3份，加水10份于容器中煮熟，过滤掉水后将 熟豆将熟豆放晾，在室温下发酵3~7天，利用空气中的真菌使熟豆 长出黄茸，粉碎后备用；(2) 、 2、取蔬菜10~20份切片(或切丝)，分层放入容器中， 先放一层萝卜片，然后撒一层盐，再放一层萝卜片，再撒一层盐，依 次将萝卜片完全放入容器中且撒上盐，萝卜与盐的比例为10: 1，接 着在容器中放入萝卜重量2倍的凉开水浸泡7 ~ 10天，使泡菜水的PH 值达到6. 3—6.8时，取出萝卜片，留浸泡的泡菜水备用；(3) 、取鲜骨5 30份，磨成过300目的骨糊备用；(4) 、取由步骤(3)制备50%骨糊的于容器中，加入由步骤(l)制备的发酵大豆粉碎料搅拌均匀，使骨糊发酵；骨糊与发酵大豆的比 例为20: 1，发酵至骨糊长出黄苯后备用；(5) 、取由步骤(3)制备的剩余50%的骨糊于容器中，加入由 步骤(1)制备的发酵大豆以及由步骤2制备的泡菜水，骨糊与发酵 大豆及泡菜水的比例为25: 1: 2，将其搅拌均匀使之发酵，发酵至 骨糊长出黄茸后备用； (6) 、将步骤(4)、步骤(5)制备的骨糊混合均匀备用；(7) 、取由步骤6混合的骨糊10 50份，植物蛋白粉1 3份: 谷物粉40~90份，混合均匀，制成食品即得。
全文摘要
本发明公开了一种鲜骨、谷物混合食品及其制备方法，他是以鲜骨、谷物为原料按一定工艺制备而成的动物、植物混合食品，该混合食品制备方法简单、原料来源广泛，营养丰富，是人们理想的保健食品。
文档编号A23L1/312GK101356978SQ20081016561
公开日2009年2月4日 申请日期2008年9月13日 优先权日2008年9月13日
发明者马学敏 申请人:马学敏