复合营养豆腐及其生产方法

文档序号:577660阅读:251来源:国知局
专利名称:复合营养豆腐及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种复合营养豆腐及其生产方法,该豆腐以大豆为主料,以多种蔬菜、
水果、果仁为辅料制作而成。
背景技术
豆腐是中华民族的传统食品,由于传统的豆腐采用的原料单一,其营养成分不够 全面,也不适应现代人口味的需要。为此,中国专利200710192431. 2公开了一种营养保健 花生豆腐的制作方法,采用此方法制作的营养保健花生豆腐食用起来味道纯正、口感细腻、 成本低且营养丰富,它包括大豆浸泡、掺入花生、加水磨浆、过滤除渣、煮沸,加原水、上箱挤 压成型、出箱、撒入精盐、入开水煮沸、捞出晒干、消毒、装袋密封、入热水煮、捞出迅速冷至 常温即得营养保健花生豆腐。所述掺入花生是将浸泡好清洗干净与浸泡好清洗干净的大豆 掺入一起加水磨浆;其掺混比例为干大豆为12公斤,干花生3-5公斤。所述加原水为上次 制作豆腐挤压出的豆腐水;所述捞出晒干含水量为20% _30%,从表皮看豆腐呈黄色并伴 有油脂渗出为佳;所述装袋密封为真空密封。但是,上述专利缺少果蔬色泽和果蔬的营养成 分,因此,需要提出一种复合营养豆腐及其生产方法。

发明内容
本发明的目的在于提供一种复合营养豆腐及其生产方法,该豆腐以大豆为主料, 以多种蔬菜、水果、坚果的果仁为辅料制作而成。具有果蔬色泽、果蔬果仁成分、味道鲜美、
营养丰富等特点。
本发明的目的是由下述技术方案实现的一种复合营养豆腐,包括下述原料,所述
原料的重量比为大豆250-300,厚朴10-20,生黄芪10-20,木香10-20,砂仁10-20,藿香10-20,薏苡仁10-20,白术10-20,枳实10-20,山药15-25,佛手10-20,甘草4-8,玄胡索15-25,洁净水7000。一种复合营养豆腐,包括下述原料,所述原料的重大250-300,莲子10-20,红果10-20,银耳10-20,大麥10-20,洁净水7000。一种复合营养豆腐,包括下述原料,所述原料的重大250-300,山药15-25,芹菜10-20,螺旋藻10-20,
西兰花10-20, 洁净水7000。 —种复合营养豆腐的生产方法,包括下述原料,所述原料的重量比为大豆 250-300、生黄芪10-20、砂仁10-20、薏该仁10_20、枳实10_20、佛手10-20、玄胡索15-25、 厚朴10-20、木香10-20、藿香10-20、山药15-25、白术10_20、甘草4-8 ;生产操作步骤如下
A、按所述比例取大豆进行浸泡处理,处理后的大豆重量是原重量的1. 1倍,捞出 备用; B、按所述比例取生黄芪、砂仁、薏苡仁、枳实、佛手、玄胡索、厚朴、木香、藿香、山 药、白术、甘草,按所述比例加入洁净水,煎煮30分钟,过滤,静置处理、获得上清液;
C、将所述浸泡处理好的大豆兑入所述上清液,使用磨浆机进行粉碎处理,粉碎粒 径为100-120目,使用分离机分离出粗浆、过100目筛,获得细豆浆; D、将所述细豆浆加入煮浆器内,在大于10(TC条件下蒸汽煮浆处理4-6分钟,获得 高温豆浆; E、将所述高温豆浆自然降温到75°C -85°〇,加入凝固剂,加压成型。 本发明与已有技术相比具有果蔬色泽、果蔬果仁成分、味道鲜美、营养丰富等优点。
具体实施方式

实施例-
比为









比为







一种复合营养豆腐,包括下述原料,所述原料的重量单位为千克,所述原料的重』
大豆250-300, 生黄芪10-20, 砂仁10-20, 薏苡仁10-20, 枳实10-20, 佛手10-20, 玄胡索15-25, 在本实施例中,仅仅公 实施例二
一种复合营养豆腐,包括下述原料,所述原料的重
厚朴10-20, 木香10-20, 藿香10-20, 白术10-20, 山药15-25, 甘草4-8, 洁净水7000。
么、开了投入的原料,其生产过程和添加剂参见实施三c
t单位为千克,所述原料的重』
大豆250, 生黄芪15, 砂仁15, 薏苡仁15, 枳实15, 佛手15, 玄胡索20,
厚朴15, 木香15, 藿香15, 白术15, 山药20, 甘草6, 洁净水7000。
在本实施例中,仅仅公开了投入的原料,其生产过程和使用的添加剂参见实施三,在此不进行详细描述。
实施例三 —种复合营养豆腐的生产方法,包括下述原料,所述原料的重量单位为千克,所述 原料的重量比为大豆250-300、生黄芪10-20、砂仁10-20、薏苡仁10_20、枳实10_20、佛 手10-20、玄胡索15-25、厚朴10-20、木香10_20、藿香10-20、山药15-25、白术10-20、甘草
4-8 ;生产操作步骤如下 A、按所述比例取大豆进行浸泡处理,处理后的大豆重量是原重量的1. 1倍,捞出 备用;通常将大豆浸泡于3倍的水中,夏天约浸泡8-12小时,冬天浸泡约18-24小时。实践 证明,大豆浸泡适度与否,不但影响产品的数量而且影响产品的质量。浸泡适度的大豆蛋白 体膜呈脆性状态。在研磨的蛋白体可得到充分破碎,使蛋白质能量最大限度地提取出来。
B、按所述比例取生黄芪、砂仁、薏苡仁、枳实、佛手、玄胡索、厚朴、木香、藿香、山 药、白术、甘草,按所述比例加入洁净水,煎煮30分钟,过滤,静置处理、获得上清液;
C、将所述浸泡处理好的大豆兑入所述上清液,使用磨浆机进行粉碎处理,粉碎粒 径为100-120目,使用分离机分离出粗浆、100目筛过滤、滤浆,获得细豆浆;研磨时必须随 料定量加水。可使被磨碎的大豆中的蛋白质溶离出来,形成良好的溶胶体。磨制时的加水 量应为浸泡好的大豆重量的2-2. 7倍,加水量必须稳定均匀。滤浆即从豆糊中的大豆蛋白 抽取出来,应掌握水量及水温度,加水量过少则影响蛋白质产出率,加水过多则影响点脑成 形,并使黄浆水相应增多,造成营养物质的流失。根据生产经验,每1斤大豆约需4. 5公斤 水,水温应控制在常温。滤第一次滤出的豆渣再重复1次加水滤浆。 D、将所述细豆浆加入煮浆器内,在大于IO(TC (IO(TC -108°C )条件下蒸汽煮浆处 理4-6分钟,获得高温豆浆;为保障蒸煮豆浆过程顺利进行,提高产量,在煮浆过程中常加 入消泡剂,让豆浆泡沫消失。常用的消泡剂有硅油和脂肪酸甘油等。 E、将所述高温豆浆自然降温到75°C -85°〇,加入凝固剂,加压成型,凝固剂的材料
和用量属于公知技术,不详细描述。 实施例四 —种复合营养豆腐,包括下述原料,所述原料的重量单位为千克,所述原料的重量 比为 大豆250-300, 莲子10-20, 红果10-20, 银耳10-20, 大麥10-20, 洁净水7000。 本实施例的制作方法参考实施例三和实施例五,在此不进行详细描述。 实施例五 —种复合营养豆腐的生产方法,包括下述原料,所述原料的重量单位为千克,所述 原料的重量比为大豆250-300、红果10-20、大枣10-20、莲子10_20、银耳10-20 ; A、按所述比例取大豆进行浸泡处理,处理后的大豆重量是原重量的1. 1倍,捞出 备用; B、按所述比例取红果、大枣、莲子、银耳,按所述比例加入洁净水,煎煮60分钟,过
滤,静置处理、获得上清液;后续操作步骤与实施例三基本相同,在此不进行详细描述。
实施例六
—种复合营养豆腐,包括下述原料,所述原料的重量单位为千克,所述原料的重量 比为 本实施例的制作方法参考实施例三和实施例七,在此不进行详细描述。
实施例七 —种复合营养豆腐的生产方法,包括下述原料,所述原料的重量单位为千克,所述 原料的重量比为大豆250-300、芹菜10-20、西兰花10-20、山药15_25、螺旋藻10-20 ;
A、按所述比例取大豆进行浸泡处理,处理后的大豆重量是原重量的1. 1倍,捞出 备用; B、按所述比例取芹菜、西兰花、山药、螺旋藻,按所述比例加入洁净水,煎煮20分 钟,过滤,静置处理、获得上清液;后续步骤与实施例三相同,在此不进行详细描述。

大豆250-300, 芹菜10-20, 西兰花10-20,
山药15-25, 螺旋藻10-20, 洁净水7000。
权利要求
一种复合营养豆腐,其特征在于包括下述原料,所述原料的重量比为大豆250-300, 厚朴10-20,生黄芪 10-20,木香10-20,砂仁10-20,藿香10-20,薏苡仁 10-20,白术10-20,枳实10-20,山药15-25,佛手10-20,甘草4-8,玄胡索 15-25,洁净水 7000。
2.根据权利要求1所述的复合营养豆腐,其特征在于包括下述原料,所述原料的重量比为大豆250,厚朴15,生黄芪15,木香15,砂仁15,藿香15,薏苡仁15,白术15,枳实15,山药20,佛手15,甘草6,玄胡索20,洁净水7000。
3. —种复合营养豆腐的生产方法,其特征在于包括下述原料,所述原料的重量比为大豆250-300、生黄芪10-20、砂仁10-20、薏该仁10_20、枳实10_20、佛手10_20、玄胡索15-25、厚朴10-20、木香10-20、藿香10-20、山药15-25、白术10-20、甘草4-8 ;生产操作步骤如下A、 按所述比例取大豆进行浸泡处理,处理后的大豆重量是原重量的1. 1倍,捞出备用;B、 按所述比例取生黄芪、砂仁、薏苡仁、枳实、佛手、玄胡索、厚朴、木香、藿香、山药、白术、甘草,按所述比例加入洁净水,煎煮30分钟,过滤,静置处理、获得上清液;C、 将所述浸泡处理好的大豆兑入所述上清液,使用磨浆机进行粉碎处理,粉碎粒径为100-120目,使用分离机分离出粗浆、过100目筛,获得细豆浆;D、 将所述细豆浆加入煮浆器内,在大于10(TC条件下蒸汽煮浆处理4-6分钟,获得高温豆浆;E、 将所述高温豆浆自然降温到75°C _851:,加入凝固剂,加压成型。
4. 一种复合营养豆腐,其特征在于包括下述原料,所述原料的重量比为大豆 250-300,莲子 10-20,红果 10-20, 银耳 10-20,大麥 10-20, 洁净水 7000。
5. —种复合营养豆腐的生产方法,其特征在于包括下述原料,所述原料的重量比为大豆250-300、红果10-20、大麥10-20、莲子10-20、银耳10-20 ;A、 按所述比例取大豆进行浸泡处理,处理后的大豆重量是原重量的1. 1倍,捞出备用;B、 按所述比例取红果、大枣、莲子、银耳,按所述比例加入洁净水,煎煮60分钟,过滤,静置处理、获得上清液;C、 将所述浸泡处理好的大豆兑入所述上清液,使用磨浆机进行粉碎处理,粉碎粒径为100-120目,使用分离机分离出粗浆、过100目筛,获得细豆浆;D、 将所述细豆浆加入煮浆器内,在大于10(TC条件下蒸汽煮浆处理4-6分钟,获得高温 豆浆;E、 将所述高温豆浆自然降温到75°C -85°〇,加入凝固剂,加压成型。
6. —种复合营养豆腐,其特征在于包括下述原料,所述原料的重量比为 大豆 250-300,山药 15-25, 芹菜 10-20, 螺旋藻 10-20, 西兰花 10-20, 洁净水 7000。
全文摘要
本发明涉及一种复合营养豆腐及其生产方法,其特征在于包括下述原料,所述原料的重量比为大豆250-300、生黄芪10-20、砂仁10-20、薏苡仁10-20、枳实10-20、佛手10-20、玄胡索15-25、厚朴10-20、木香10-20、藿香10-20、山药15-25、白术10-20、甘草4-8。本发明与已有技术相比具有果蔬色泽、果蔬果仁成分、味道鲜美、营养丰富等优点。
文档编号A23L1/29GK101731521SQ20081018036
公开日2010年6月16日 申请日期2008年11月25日 优先权日2008年11月25日
发明者张 杰, 曹飞 申请人:北京清大华研保健食品技术有限公司
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