专利名称：一种鸡蛋白粉及其制备方法
技术领域：
本发明涉及蛋白粉生产技术，特别涉及一种鸡蛋白粉及其制备方法。
背景技术：
蛋白水解物制备的蛋白粉类产品不但在吸收机制上优于氨基酸，而且它还 具有多种氨基酸及原蛋白质都不可比拟的生理功能，同时，蛋白粉的物化性质、 感官特性等相对原蛋白质而言均有不同程度的改善。
近年来，随着蛋白粉制品的兴起，人们越来越认识到肽的重要性。鸡肉中
粗蛋白含量高达19%以上，且所含的必须氨基酸齐全。在鸡肉蛋白的多肽链内 部普遍存在着功能区，选择合适的蛋白酶水解这些多肽链，通过限制性酶解再 干燥的方法，就有可能通过鸡肉蛋白制备出含有各种各样生理活性肽段的鸡蛋 白粉产品。
目前市场上虽然己有一些蛋白粉类产品，但已不能满足广大消费者对产品 种类和质量的要求，所以新种类的蛋白粉有待开发。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点和不足，提供一种健康、易消化、 易吸收的鸡蛋白粉。
本发明的另一目的在于提供这种鸡蛋白粉的制备方法。
本发明通过以下技术方案实现 一种鸡蛋白粉，为易溶于水的淡黄色或黄 色粉状物，其蛋白质含量为90%以上。所述蛋白质含量通过凯氏定氮法测量得 到。
本发明一种用于以上鸡蛋白粉的制备方法，包括以下步骤
(1) 制备鸡肉糜浆；
(2) 通过鸡肉糜浆制备酶解液； '(3)通过酶解液制备鸡蛋白粉。
步骤(1)具体为
(1-1)将毛鸡屠宰，去毛和内脏，并将得到的光鸡绞碎成鸡肉糜； (1-2)取鸡肉糜，并取质量为其1 5倍的水，然后打成鸡肉糜浆。 步骤(2)具体为
(2-1)将鸡肉糜浆加热至50 8(TC，保温5 20min，然后调节其pH值 为6.0 8.0;
(2-2)在调节好的鸡肉糜浆中加入蛋白酶，其质量为鸡肉糜质量的0.1% 1.0%，在50 80。C下水解2 4h，然后升温至IO(TC并保温15 25min灭酶，
最后冷却至室温以下得到酶解液。
步骤(3)具体为 (3-1)采用离心的方法除去酶解液中的渣和杂质，取其上清液； (3-2)在上清液中加入质量为其5% 15%的硅藻土，然后进行过滤，得 到澄清滤液；
(3-3)将澄清滤液进行浓縮，得到浓縮液； (3-4)将浓縮液进行干燥，得到鸡蛋白粉。 其中，步骤(2-2)中蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰蛋白酶或两者的混合物； 步骤(3-1)中离心的条件为3000 6000r/min，离心时间为20 40min;所述 渣和杂质为鸡油或碎骨；步骤(3-3)中浓縮的方法为超滤或真空浓縮；步骤 (3-4)中干燥的方法为喷雾干燥、真空干燥或冷冻干燥。 本发明相对于现有技术具有如下优点和有益效果
1、 本发明一种鸡蛋白粉，是一种可以补充人体所需优质蛋白质的产品， 具有易消化、易吸收、抗过敏等特点，能满足儿童生长、中老年人和病患者手 术后伤口愈合需要补充蛋白质的要求。
2、 鸡蛋白粉产品的诞生及发展，增加了蛋白粉的品种，并改善了现有蛋 白粉产品的口感和风味等指标，将成为广大群众一种重要的健康食品，且该产 品可用于含鸡蛋白粉类的蛋白质强化食品，包括运动饮料和粉剂、营养补充饮 料和粉剂等。
3、 本发明一种鸡蛋白粉的制备方法，其工艺简单、生产效率高，其产品 中所含的鸡蛋白成分及其功效，可提高蛋白粉厂家的生产效益，具有较高的经 济效益和社会效益。,具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明，但本发明的实施方式不限 于此。
本发明一种鸡蛋白粉，为易溶于水的淡黄色或黄色粉状物；通过凯氏定氮 法进行测量，其蛋白质含量为90%以上。
以下各实施例为这种鸡蛋白粉的制备方法。其中，将光鸡绞碎成鸡肉糜均 采用绞肉机，将鸡肉糜和水进行打浆时均采用带搅拌桨的专用酶解罐，离心去 渣和杂质时均采用三足式离心机，过滤时均采用板框式过滤机，鸡肉糜浆的 pH值均通过加入预先配制好的酸溶液或碱溶液来调节。
实施例1
本发明一种鸡蛋白粉的制备方法，其步骤如下
(1) 制备鸡肉糜浆将毛鸡屠宰，去毛和内脏，在得到的光鸡中称取5kg， 然后绞碎成鸡肉糜；在得到的鸡肉糜中加入5kg水，然后打成鸡肉糜浆。
(2) 制备酶解液将步骤(1)得到的鸡肉糜浆加热至5(TC，保温20min， 然后调节其pH值至6.0;在调节好的鸡肉糜浆中加入5.0g木瓜蛋白酶，在80 "C下水解4h，升温至10(TC后保温20min左右灭酶，然后冷却至室温以下，得 到酶解液。
(3) 制备鸡蛋白粉将步骤(2)得到的酶解液离心除去鸡油、碎骨等杂 质和渣，然后取其上清液；在上清液中加入质量为其5%的硅藻土，然后进行 过滤，得到约8.5kg的澄清滤液；采用超滤的方法将得到的澄清滤液进行浓縮， 得到约2.0kg的浓縮液；采用喷雾干燥的方法将浓縮液进行干燥，得到约600g 的鸡蛋白粉。
实施例2
本发明一种鸡蛋白粉的制备方法，其步骤如下
(1) 制备鸡肉糜桨将毛鸡屠宰，去毛和内脏，在得到的光鸡中称取10kg， 然后绞碎成鸡肉糜；在得到的鸡肉糜中加入20kg水，然后打成鸡肉糜浆。
(2) 制备酶解液将步骤(1)得到的鸡肉糜浆加热至8^TC，保温5min， 然后调节其pH值至8.0;在调节好的鸡肉糜浆中加入100g胰蛋白酶，在50 "C下水解2h，升温至10(TC后保温20min左右灭酶，然后冷却至室温以下，得
到酶解液。
(3)制备鸡蛋白粉将步骤(2)得到的酶解液离心除去鸡油、碎骨等杂 质和渣，然后取其上清液；在上清液中加入质量为其15%的硅藻土，然后进行 过滤，得到约28kg的澄清滤液；采用超滤的方法将得到的澄清滤液进行浓縮， 得到约5.0kg的浓縮液；采用喷雾干燥的方法将浓縮液进行干燥，得到约1.2kg 的鸡蛋白粉。
.，实施例3
本发明一种鸡蛋白粉的制备方法，其步骤如下
(1) 制备鸡肉糜桨将毛鸡屠宰，去毛和内脏，在得到的光鸡中称取5kg， 然后绞碎成鸡肉糜；在得到的鸡肉糜中加入25kg水，然后打成鸡肉糜浆。
(2) 制备酶解液将步骤(1)得到的鸡肉糜桨加热至7(TC，保温10min, 然后调节其pH值至7.0;在调节好的鸡肉糜浆中加入25g木瓜蛋白酶和胰蛋 白酶的混合物，在60'C下水解3h，升温至10(TC后保温20min左右灭酶，然 后冷却至室温以下，得到酶解液。
(3) 制备鸡蛋白粉将步骤(2)得到的酶解液离心除去鸡油、碎骨等杂 质和渣，然后取其上清液；在上清液中加入质量为其10%的硅藻土，然后进行 过滤，得到约27kg的澄清滤液；采用超滤的方法将得到的澄清滤液进行浓縮， 得到约4.8kg的浓縮液；采用喷雾干燥的方法将浓縮液进行干燥，得到约900g 的鸡蛋白粉。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实 施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、 替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种鸡蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤(1)制备鸡肉糜浆；(2)通过鸡肉糜浆制备酶解液；(3)通过酶解液制备鸡蛋白粉。
2、 根据权利要求1所述的鸡蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(l) 具体为(1-1)将毛鸡屠宰，去毛和内脏，并将得到的光鸡绞碎成鸡肉糜； (1-2)取鸡肉糜，并取质量为其1 5倍的水，然后打成鸡肉糜浆。
3、 根据权利要求1所述的鸡蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2) 具体为(2-1)将鸡肉糜浆加热至50 80°C，保温5 20min，然后调节其pH值 为6.0 8.0;(2-2)在调节好的鸡肉糜浆中加入蛋白酶，其质量为鸡肉糜质量的0.1% 1.0%，在50 80'C下水解2 4h，然后升温至IO(TC并保温15 25min灭酶， 最后冷却至室温以下得到酶解液。
4、 根据权利要求1所述的鸡蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3) 具体为(3-1)采用离心的方法除去酶解液中的渣和杂质，取其上清液； (3-2)在上清液中加入质量为其5% 15%的硅藻土，然后进行过滤，得 到澄清滤液；(3-3)将澄清滤液进行浓缩，得到浓缩液； (3-4)将浓縮液进行干燥，得到鸡蛋白粉。
5、 根据权利要求3所述的鸡蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤 〈2-2)中蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰蛋白酶或两者的混合物。
6、 根据权利要求4所述的鸡蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤 (3-1)中离心的条件为3000 6000r/min，离心时间为20 40min;所述渣禾口杂质为鸡油或碎骨。
7、 根据权利要求4所述的鸡蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤 (3-3)中浓縮的方法为超滤或真空浓縮。
8、 根据权利要求4所述的鸡蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤 (3-4)中干燥的方法为喷雾干燥、真空干燥或冷冻干燥。
9、 由权利要求1 8任一项所述方法制备的鸡蛋白粉，其特征在于，所述 鸡蛋白粉为易溶于水的淡黄色或黄色粉状物，其蛋白质含量为90%以上。
10、 根据权利要求9所述的鸡蛋白粉，其特征在于，所述蛋白质含量的测 量方法为凯氏定氮法。
全文摘要
本发明提供一种鸡蛋白粉，为易溶于水的淡黄色或黄色粉状物，其蛋白质含量为90％以上；一种用于以上鸡蛋白粉的制备方法，包括以下步骤(1)制备鸡肉糜浆；(2)通过鸡肉糜浆制备酶解液；(3)通过酶解液制备鸡蛋白粉。本发明所制得的鸡蛋白粉具有健康、易消化、易吸收等优点，可广泛用于含鸡蛋白粉类的蛋白质强化食品；其生产工艺简单、生产效率高，产品中所含的鸡蛋白成分及其功效，可提高蛋白粉厂家的生产效益，具有较高的经济效益和社会效益。
文档编号A23J3/04GK101366441SQ200810198750
公开日2009年2月18日 申请日期2008年9月25日 优先权日2008年9月25日
发明者林伟锋, 芮汉明, 中 陈 申请人:华南理工大学