专利名称：一种果仁类食品原料的保鲜贮藏方法
技术领域：
本发明涉及一种食品原料的保鲜贮藏方法，确切地说是一种果仁类食品原料的保 鲜贮藏方法。
背景技术：
果仁类食品原料在贮藏中容易出现生霉、变色、走油和变哈等劣变现象。其中，
因黄曲霉毒素超标问题，严重影响果仁类食品的出口。黄曲霉毒素的毒性是已知ioo
余种霉菌毒素中毒性最大的毒物之一，其中尤以黄曲霉毒素Bt最广、毒性最大、致癌 性最强。国际癌症研究中心把黄曲霉毒素81定为一类致癌物质。为了避免果仁类食品 原料在贮藏过程中出现的劣变现象，近年来，产泛采用的储藏技术主要有:简易储藏法、 温度调节法、辐射储藏法等。但效果欠佳、有效储藏期短，而且成本高。
发明内容
本发明的目的是针对现用保鲜贮藏技术中存在的缺陷，给人们提供一种效果佳， 有效储藏期长，成本低的长期贮存果仁类食品原料的方法。 本保鲜贮藏方法的具体步骤如下
(1) 精选采用精选机除去杂质，再精选出颗粒饱满，形态完整，大小均匀，表 面无霉变的果仁类食品原料；
(2) 配制涂膜液将粘度为50 150cp的涂膜剂溶于浓度为0.1%的乙酸-水溶液 中，制成涂膜剂浓度为0. 5 1. 5%的涂膜液备用；
(3) 涂膜将上述精选的果仁类食品原料浸泡于上述备用的涂膜液中，轻轻搅拌
使涂膜液均匀的涂覆于果仁类食品原料的表面；
(4) 干燥将涂膜后的果仁类食品原料置于通风处自然风干，使其含水量为10
13%;
(5) 充气包装将风干后的果仁类食品原料装入包装袋，将包装袋内充入包装袋
3容积的0. 5 1倍C02或N2气体后封口 ；
(6)贮藏将充气包装后的果仁类食品原料置于10 15。C的冷库中进行贮藏。
另外，所述的涂膜剂采用的是壳聚糖。 本发明的效果
1、 本发明采用了涂膜剂保鲜果仁类食品原料，并将包装袋内充入包装袋容积的
0.5 1倍C02或N2气体后封口，从而使果仁类食品原料的保鲜效果佳，有效储藏期长， 成本低。
2、 本发明操作简单、实用，利于广泛推广。
具体实施例方式
实施例1:
将需贮藏的果仁类食品原料首先采用精选机除去杂质，再精选出颗粒饱满，形态
完整，大小均匀，表面无霉变的果仁类食品原料；将粘度为50 150cp的壳聚糖溶于 浓度为0.1%的乙酸-水溶液中，制成涂膜剂浓度为0.5 1.5%的涂膜液备用；将精选 的果仁类食品原料浸泡于上述备用的涂膜液中.，轻轻搅拌使涂膜液均匀的涂覆于果仁 类食品原料的表面；将涂膜后的果仁类食品原料置于通风处自然风干，使其含水量为 10 13%;将风干后的果仁类食品原料装入包装袋，将包装袋内充入包装袋容积的 0. 5 1倍C02或N2气体后封口；最后将充气包装后的果仁类食品原料置于10 15'C的 冷库中进行贮藏。
权利要求
1、一种果仁类食品原料的保鲜贮藏方法，其特征在于保鲜贮藏方法的具体步骤如下(1)精选采用精选机除去杂质，再精选出颗粒饱满，形态完整，大小均匀，表面无霉变的果仁类食品原料；(2)配制涂膜液将粘度为50～150cp的涂膜剂溶于浓度为0.1％的乙酸-水溶液中，制成涂膜剂浓度为0.5～1.5％的涂膜液备用；(3)涂膜将上述精选的果仁类食品原料浸泡于上述备用的涂膜液中，轻轻搅拌使涂膜液均匀的涂覆于果仁类食品原料的表面；(4)干燥将涂膜后的果仁类食品原料置于通风处自然风干，使其含水量为10～13％；(5)充气包装将风干后的果仁类食品原料装入包装袋，将包装袋内充入包装袋容积的0.5～1倍CO2或N2气体后封口；(6)贮藏将充气包装后的果仁类食品原料置于10～15℃的冷库中进行贮藏。
2、根据权利要求1所述的果仁类食品原料的保鲜贮藏方法，其特征在于所述的涂膜剂采用的是壳聚糖。
全文摘要
本发明涉及一种果仁类食品原料的保鲜贮藏方法，其特征在于将果仁类食品原料，经精选、配制涂膜液、涂膜、干燥、充气包装、贮藏步骤进行果仁类食品原料的长期保鲜贮藏。本发明采用了涂膜剂保鲜果仁类食品原料，并将包装袋内充入包装袋容积的0.5～1倍CO<sub>2</sub>或N<sub>2</sub>气体后封口，从而使果仁类食品原料的保鲜效果佳，有效储藏期长，成本低。本发明操作简单、实用，利于广泛推广。
文档编号A23B9/00GK101461420SQ20081024437
公开日2009年6月24日 申请日期2008年11月28日 优先权日2008年11月28日
发明者陈先保 申请人:洽洽食品股份有限公司