专利名称：微波快速面食熟化方法
技术领域：
本发明涉及一种微波快速面食熟化方法，能在几分钟到十几分钟内将面食如包
子、馒头、饺子等快速熟化，实现高效、快速、节能、卫生、规模化、规范化加工面食品。
背景技术：
目前，熟化包子、馒头、饺子等面食品均采用传统蒸笼熟化方式，热源采用煤、木材 或采用电热、锅炉等加热水，使水变为蒸汽，利用蒸汽熟化馒头、包子、饺子等面食，这些方 法中热量是通过面食的外部加热并逐步渗透到其内部，这样熟化面食时间长、能耗高，采用 煤、木材燃烧时容易产生大量的二氧化碳污染环境，食品卫生也很难保证，而且，普遍采用 作坊式生产加工方式，无法实现规范化、规模化生产。
发明内容
为了克服现有熟化面食技术加工时间长、能耗高、不卫生、成本高、产量低、污染环 境等缺点，我们研制出了一种微波快速面食熟化方法，能在几分钟到十几分钟内将面食如 包子、馒头、饺子等快速熟化，这种加工方法时间短、能耗低、卫生安全、无环境污染，同时可 进行规范化、规模化生产。其技术要点是馒头、包子、饺子等面食装入特制的蒸盒中，再将 蒸盒放入微波加热器中，采用连续或分批次的加工方法熟化馒头、包子、饺子等面食，微波 穿透蒸盒直接作用在馒头、包子、饺子等面食上，面食吸收微波能后自身均匀快速发热，同 时密闭的蒸盒能保持湿润的蒸汽，从而达到快速熟化面食的目的，蒸出的馒头、包子、饺子 等面食香味可口 。这种快速熟化面食的方法是根据熟化面食的特点设计的连续式微波面食 熟化设备或箱式微波面食熟化设备，同时采用特制的微波用蒸盒，使面食熟化过程中产生 的蒸汽保持在蒸盒内，减缓蒸盒内蒸汽的流出，可比传统方式节约50%以上能源。连续生产 方式可实现规模化生产，分批次方式生产可用于小规模生产，两种方式也可用于熟化后面 食的快速加热，方便销售点的工作。
图l为蒸盒外观图。 图2为蒸盒A-A剖面图，图3为蒸盒B-B剖面图，其中1底盒、2托架、3隔离罩、4
盒盖、5面食、6手柄。
具体实施方式
(蒸盒) 图中底盒(1)由食品用塑料制成，底部有加强筋，四边比底面高出，可防止水分 流出；托架(2)由食品用塑料制成，用于支撑面食，并使面食离开底盒；隔离罩(3)固定在 盒盖(4)内面，隔离罩(3)便于增加盒内湿润，防止熟化面食过程中产生的蒸汽凝结水滴到 面食上；盒盖(4)由食品用塑料制成，四边向下与底盒(1)接触，顶部向上制成弧形，弧形上 有强筋；手柄(6)由塑料制成，位于盒盖(4)两侧，使用时盒盖(4)与底盒(1)形成密闭的 空间，保持盒内蒸汽，减缓蒸汽流失；面食(5)为若干个包子、馒头、饺子等面制食品。
托架(2)放在底盒(1)上，面食(5)均匀放在托架(2)上，手柄(6)在盒盖(4)两 侧，隔离罩(3)固定在盒盖(4)内，组合后的隔离罩(3)和盒盖(4)盖在底盒上。
图4为连续式微波面食熟化设备图，图5为A向图，其中1机架、2传动装置、3微 波防泄漏装置、4电控柜、5加热器箱体、6微波发生器、7加热器门、8蒸盒、9排汽装置。
具体实施方式
(连续式微波面食熟化设备) 图4、图5中机架(1)由型钢、不锈钢板等加工组合成；传动装置(2)由电机、变速 箱、连接装置、输送带或链板、传动滚、托滚、控制器等组成；微波防泄漏装置(3)由抑制器、 吸收体组成，防止微波能量泄漏；电控柜(4)由柜体、电器控制元件、电视监控、触摸屏控制 等组成，控制微波功率、输送带速度、熟化时间、熟化温度等技术参数；加热器箱体(5)用不 锈钢板、托架、支承装置、连接螺丝等组成，加热器箱体(5)可由单个或多个组合，增加设备 加工能力，面食在加热器箱体(5)进行熟化；微波发生器(6)由许多组磁控管、变压器、微波 电容、二极管、激励器等组成，发射微波能量；加热器门(7)由门、铰链、把手、压手组成，用 来安装和检修设备；蒸盒(8)由底盒、盒盖、托架等组成，被熟化的面食放在蒸盒(8)内，蒸 盒(8)连续放置在输送带上通过加热器箱体(5)，对面食进行连续熟化加工；排汽装置(9) 由风罩、风管、风门、风机等组成，将面食熟化中产生的蒸汽排出。 加热器箱体(5)相互连接，首尾加热器箱体(5)各连接一个微波防泄漏装置(3)， 微波发生器(4)装在加热器箱体(5)上，组合后装在机架(1)上，传动装置(2)的输送带穿 过微波防泄漏装置(3)、加热器箱体(5)、机架(1)，由传动滚带动，中间用托滚、托架支承， 电机、变速箱放在设备出口右侧，变速箱带动传动滚，电控柜(4)放在出口处设备右侧，每 个加热器箱体(5)上设置加热器门(7)，装好面食的蒸盒(8)从进口处放入，通过输送带输 送，经过加热器箱体(5)熟化后由出口处取出。 图6为箱式微波面食熟化设备图，图7为B向图，其中1机架、2电控柜、3加热器 箱体、4微波发生器、5加热器门、6蒸盒、7排汽装置。
具体实施方式
(箱式微波面食熟化设备) 图6、图7中机架(1)由型钢、不锈钢板等加工组合成；电控柜(2)由柜体、电器 控制元件、电视监控、触摸屏控制等组成，控制微波功率、熟化时间、熟化温度等技术参数； 加热器箱体(3)用不锈钢板、托架、支承装置、连接螺丝等组成，加热器箱体(3)根据加工 能力大小设计，与排汽装置(7)连接处有许多小孔，面食在加热器箱体(5)进行熟化，产生 的蒸汽由小孔排出；微波发生器(4)由许多组磁控管、变压器、微波电容、二极管、激励器等 组成，发射微波能量；加热器门(5)由门、铰链、把手、压手组成，可为单个或多个加热器门
(5) ，用来进出蒸盒(6)以及安装和检修设备；蒸盒(6)由底盒、盒盖、托架等组成，需要熟化 的面食放在蒸盒(6)内，蒸盒(8)分批次放置入加热器箱体(3)中，对面食进行熟化加工； 排汽装置(7)由风罩、风管、风门、风机等组成，将面食熟化中产生的蒸汽排出。 加热器箱体(3)放置在机架(1)上，加热器门(5)布置在加热器箱体(3)上，排汽 装置(7)安装在加热器箱体(3)后面，微波发生器(4)位于加热器箱体(3)顶部，多个蒸盒
(6) 均匀放置在加热器箱体(3)内，电控柜(2)位于设备右侧。
权利要求
一种连续式或箱式微波设备，用特制的蒸盒，进行面食熟化的生产工艺方法。
2. 蒸盒由底盒、托架、隔离罩、盒盖、手柄组成，蒸盒内形成密闭状态，保持盒内蒸汽，减 缓蒸汽流出。
3. 连续式微波面食熟化设备由机架、传动装置、微波防泄漏装置、电控柜、加热器箱体、 微波发生器、加热器门、蒸盒、排汽装置组成，面食装在蒸盒内通过设备进行快速、连续熟 化。
4. 箱式微波面食熟化设备由机架、电控柜、加热器箱体、微波发生器、加热器门、蒸盒、 排汽装置组成，面食装在蒸盒内放在加热器箱体内进行快速熟化。
全文摘要
一种微波快速面食熟化方法，该方法能在几分钟到十几分钟内将面食如包子、馒头、饺子等快速熟化，这种方法时间短、能耗低、卫生安全、无环境污染，同时可进行规范化、规模化生产。其技术要点是馒头、包子、饺子等面食装入特制的蒸盒中，再将蒸盒放入微波加热器中，采用连续或分批次的加工方法熟化馒头、包子、饺子等面食，微波穿透蒸盒直接作用在馒头、包子、饺子等面食上，面食吸收微波能后自身均匀快速发热，同时密闭的蒸盒能保持湿润的蒸汽，从而达到快速熟化面食的目的，蒸出的馒头、包子、饺子等面食香味可口。这种快速熟化面食的方法是根据熟化面食的特点设计的连续式微波面食熟化设备或箱式微波面食熟化设备，同时采用特制的蒸盒，使面食熟化过程中产生的蒸汽保持在蒸盒内，可比传统方式节约50％以上能源。连续生产方式可实现规模化生产，分批次方式生产可用于小规模生产，两种方式也可用于熟化后面食的快速加热，方便销售点的工作。
文档编号A23L1/01GK101791073SQ20091000328
公开日2010年8月4日 申请日期2009年1月30日 优先权日2009年1月30日
发明者吴京, 吴琦, 吴能福 申请人:吴琦;吴能福;吴京