专利名称：一种双作物复合浓缩蛋白粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品，尤其涉及油料作物深加工食品。
背景技术：
蛋白质是构成人体细胞的物质基础，也是构成生物的主要成份，具有 新陈代谢作用，没有蛋白质就没有生命。蛋白质存在于肉类、蛋类、蔬菜 瓜果和粮食作物中，特别在油料作物含量非常丰富，如花生仁中含有蛋白
质25 35%，大豆中含有蛋白质35 43%，为了从作物中提取这些蛋白质， 人们进行了多年的研究试验，已经生产出了花生蛋白粉和大豆蛋白粉，用 于补充人体蛋白质，同时生产出了大量的衍生营养品，如花生蛋白奶、蛋 白面粉等，方便人们选择食用，还可添加到食品和保健品中。由于作物自 然成份的不同，氨基酸含量不同，使得提取的蛋白粉也有区别，如大豆蛋 白粉呈微黄色，含有棉籽糖、水苏糖，带有豆腥味，功能性好但分散性不 强，而花生蛋白粉的分散性好但功能性稍弱，存在要功能性强就只能选大 豆蛋白粉、要分散性好就只能选花生蛋白粉的现象，用途受到限制，影响 推广应用。
发明内容
本发明的目的，就是提供一种复合浓縮蛋白粉，使之具有两种作物蛋 白的特点，营养成分更全面，扩大用途，方便应用推广，提高附加值和经 济效益。
本发明任务是这样完成的研究一种双作物复合浓縮蛋白粉，以大豆
粕和花生粉作原料，按照大豆粕65 75%、花生粉25 35%的比例混合配 制，加工制成蛋白质含量》70%、理化指标和微生物指标符合内控标准规 定值的复合浓縮蛋白粉成品。理化指标的内控标准规定值为脂肪《0.8%， 水分《7%，灰分《5%，细度100目筛通过率>99%，铅《0. 2mg/kg，总砷 《0. 2mg/kg，黄曲霉毒素Bl《20tig/kg。微生物指标的内控标准规定值
3为-.菌落总数《20000cfu/g，大肠菌群《30MPN/100g，沙门氏菌、志贺氏 菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。这种复合浓縮蛋白粉富含铁、锌、 磷、钠、钾、镁、钙等矿物质微量元素，营养丰富、全面，对人体更有益， 氨基酸含量全面、均衡，营养更充分。去除了豆腥味，加工成食品后口感 好，有一种花生清香。复合浓縮蛋白粉将大豆蛋白的功能性和花生蛋白的 分散性的特性相结合，用途更加广泛。由于复合浓縮蛋白粉降低了大豆中 棉籽糖及水苏糖的含量，有效地提高了消化率，吸收效果更佳，总体的附 加值进一步提高。
按照国家标准规定对上述复合浓縮蛋白粉进行测试，并与单一蛋白粉 作对比，证明本发明包含了大豆蛋白和花生蛋白的优点，营养成分全面、 丰富，口感好，易吸收，应用方便，用途广泛，产品附加值进一步提高， 经济社会效益良好，较好地达到了预定目的。
具体实施例方式
下面结合附图
对本发明的实施方式作进一步说明。 以大豆粕和花生粉作原料，按照70%: 30%的比例混合，进行加工，
制成复合浓縮蛋白粉，按照内控标准进行检测，产品理化指标为蛋白质
含量70. 5%、灰分4. 5%、水分6. 5%、脂肪含量0. 45%、铅含量0. 09mg/kg、 总砷(以AS计)0.08mg/kg、黄曲霉毒素Bl少于10ug/kg，细度100目 筛通过率99. 88%,符合GB/T5009的规定。复合浓缩蛋白粉色泽乳白，没 有豆腥味，带有花生清香。检测产品微生物指标为菌落总数12000cfu/g， 大肠菌群10MPN/100g，致病菌为0，符合GB/T4789的规定，卫生、安全。 将复合浓縮蛋白粉按l: 20的比例添加到面粉中，制成高蛋白面粉。经检 测，每100g高蛋白面粉与普通面粉相比蛋白质增加2.5 3g，提高20 24%;胆碱增加7mg,提高23%;钾增加50. 6mg，提高39%;镁增加28. 3mg， 提高88%;铁增加O. 46mg，提高66%;锌增加0. 37mg，提高95%;钙增加 3. 3mg，提高12%;磷增加29mg，提高25%。其它有效营养成份均有增加， 如肌醇增加9mg、叶酸增加13.49ug、维生素E增加1. 48mg，氨基酸总含量为45. 10g/100g。用高蛋白面粉蒸的馒头口感筋道，味道悠香；包饺 子皮薄有劲，不粘面板，不易破；制成面条煮不浑汤，熟后放一小时不发 粘，口感爽滑。食用后耐饥时间长。复合浓縮蛋白经挤压、膨化机高温高 压处理，功能性很强，具有良好的吸水性、保油性和纤维状结构，口感类 似于肉类，是一种理想的高蛋白肉制品添加物。应用于肉制品，可提高产 品的蛋白含量，降低加工成本，具有更高的营养价值，可以用于水饺馅、 包子馅、各种丸子、肠类制品，有合理的植物纤维组织结构，吃起来口感 爽宜，滋味浓郁，泡制方法是用8(TC以上的热水泡10 15分钟，沥水 后备用， 一斤干品可泡发2.3公斤左右湿品。将本产品与肉馅共同搅拌， 可根据不同需要与蔬菜、冷鲜肉、调料添加不同的比例， 一般可降低成本 3 5%。长期食用本产品，可以软化血管、降低胆固醇、提高免疫力，全 面增加有益营养。
权利要求
1、一种双作物复合浓缩蛋白粉，其特征在于是以大豆粕和花生粉作原料，按照大豆粕65～75％、花生粉25～35％的比例混合配制，加工制成蛋白质含量≥70％、理化指标和微生物指标符合内控标准规定值的复合浓缩蛋白粉成品。
2、 按照权利要求1所述的双作物复合浓縮蛋白粉，其特征在于所说 的理化指标的内控标准规定值为脂肪《0.8%，水分《7%，灰分《5%，细 度100目筛通过率>99%，铅《0. 2mg/kg，总砷《0. 2mg/kg，黄曲霉毒素 Bl《20u g/kg。
3、 按照权利要求1所述的双作物复合浓縮蛋白粉，其特征在于所说 的微生物指标的内控标准规定值为菌落总数《20000cfu/g，大肠菌群《 30MPN/100g，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。
全文摘要
一种双作物复合浓缩蛋白粉，以大豆粕和花生粉作原料，按照65～75％∶25～35％的比例进行加工配制，制成蛋白质含量≥70％，理化指标和微生物指标符合内控标准规定值的复合浓缩蛋白粉成品。脂肪≤0.8％，水分≤7％，灰分≤5％，细度100目筛通过率≥99％，铅≤0.2mg/kg，总砷≤0.2mg/kg，黄曲霉毒素B1≤20μg/kg，菌落总数≤20000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。本发明富含铁、锌、钾、钙、镁、钠等矿物质微量元素，氨基酸含量高，营养丰富、全面，兼具大豆蛋白的功能性和花生蛋白的分散性，用途广泛，口感好，易吸收，产品附加值提高，具有良好的经济社会效益。
文档编号A23J3/00GK101558816SQ20091001524
公开日2009年10月21日 申请日期2009年5月15日 优先权日2009年5月15日
发明者付佑柱, 周化东, 曹庆顺, 殷庆霞, 穆洪静, 许兰山, 许振国, 许洪铭, 高克升 申请人:山东省高唐蓝山集团总公司