专利名称：一种降低高盐鱼酱油中食盐含量的方法
技术领域：
本发明涉及一种斷氐高盐鱼酱油中食盐含量的方法。
背景技术：
鱼酱油也称为鱼露^i下油，以鱼类为主要原料加入食盐酉隨而成。,品中,酸
种类较全！卩雜鲜美！有娜勺风味！在我国广东、福建等地有悠久的妒历史，是一种
传统的营养性调味品。但传统的鱼酱油妒过程中通常翻高浓度食^s行防腐，致使
酉l3t成的鱼酱油中食盐含量高逸浙Q。 M品鱼酱油过咸，限制了这一良好的调味品的摄
入敲4顿范围。因此， 一拊喿作简单、产品稳定、无需客妙卜添加大型设备的斷氐鱼酱 油食盐龍的方法，将是目前急需解决中国传離酱油妒中存在高盐问题。
中国发明专利CN1179277以，蜜为原料，生产鲜味隋，用小杂鱼、小虫下、螺、贝 肉、等为原料，应用生物工程新技术生产鱼露、特鲜酱油等调味品。中国发明专利 CN1340309以生物酶米曲和恒温自动控制发酵技术制作鱼酱油。中国发明专利 CN100998398禾,低值的鱿鱼加工副/^t^行7jC解和发酵，集酱香、酉旨香、鲜香为一体 的低盐鱼酱油。中国发明专利CN1522603公开了一种制备鲍鱼酱油的方法，在制成的酱 醅中加入鲍鱼发酵或淋油后所产生的生酱油中加入鲍鱼7K^制成酱醅发酵后用鲍鱼7jC淋 油。中国发明专利CN皿227835樹共了包撤周味剂、流动剂、±真充剂、粘结齐,/或防腐 齐咖味的调味品组^tl，其中包含降低食細量的低盐《训品。战专利的缺点是仍不 能根本解决产品中食盐 高的问题。
发明内容
本发明的目的是lii共一种斷氏高她酱油中食盐含量的方法，它能划艮现有技术的 战缺点。
一种斷氐高盐鱼酱油中食盐賴的方法，辦征在于在静止或搅拌下向高盐鱼酱油 中添加酒精，添加赫W^加乳酸，静ih^离心^l滤，所得上清液^l^t行保温或 不保温陈化，再经杀菌及添加食品防腐剂后，过滤，灌装，即得成品。
本发明用酒精陶氐高盐鱼酱油中的食盐賴，i^W驢，操作简单，易于控制，能 十魏斷氐高她酱油中的食盐含量，并朋其中的織酸态 可溶性固形物^*^响 很小，获得的沉淀物还可用于新一轮鱼酱油酉隨。本发明不舰降低鱼酱油中食盐賴
3具有重要的实际意义，而且在附氐液态食品类含M方面也有良好的自前景。
具体实施例方式
本发明中戶腿的高盐鱼酱油是以鱼类为主要原半被传统方式进行高盐酉!3t而第喊的 调味品。
实施例1
将含盐量为29% (龍百^ ，下同)的高盐鱼酱油900 L置于发,中，静止 加入酒精100 L，高她酱油与酒精的^f只比为9: 1,戶脱酒精的^f只百^M为99. 7%; 再加入乳酸200g，以增^贼品鱼酱油的約，,均匀后，离心，将所得的上清液900 L转入己经过消毒处理的空罐中，保温l(TC陈化40天。沉淀物可供新一轮鱼酱油酉lit用。 获得的陈化后的液体再经85。C热处理杀菌20min，力口入食品防腐剂，过滤，灌装，即得 成品。本实施例中用的食品防腐剂为山梨酸钾，向±3^±清液中加入的量450 g，每升 上清液中含有O. 5 mg山梨酸钾。
本发明中戶服的食品防腐齐伪苯甲,内、山梨,、那他霉素、乳醱连球菌素、双 乙勝内或维生素K3。
实施例2
将含盐量为2涨的高盐鱼酱油923 L置于发,中，在 下加入酒精77 L，高盐 鱼酱油与酒精的体积比为12: 1，所述酒精的体积百始量为99. 6%;搅拌均匀后过滤， 将所得的澹液923 L转入已会纽消毒处理的空罐中，保温15。C陈化30天，再经85。C热 处理杀菌20 min加入185 g苯甲酸钠，纟彌高灏舜时杀菌后，过滤，灌装，即得成品。
实施例3
将含驢为25。/。的高盐鱼酱油857 L置于发,中，在,下加入酒精143L，高盐 鱼酱油与酒精的^f只比为6: 1，戶;f^酒精的^f只百^ft为95%;再加入乳酸1200 g， 搅拌均匀后，在原池中常温陈化20天，再加入8.6 g那他霉素，经80。C热处理灭菌30 rain， 过滤，灌装，即《寻成品。
本发明中戶，的高盐鱼酱油与酒精的体积比为(2-12): 1;戶皿的向每升高盐鱼酱 油和酒精中添加乳酸的量为(0-50) g;所述的向每升陈化后的上清液^^液添加食品防 腐剂的量为(0. 05-1000) mg。
权利要求
1、一种降低高盐鱼酱油中食盐含量的方法，其特征在于在静止或搅拌下向高盐鱼酱油中添加酒精，添加或者不添加乳酸，静止或离心或过滤；所得上清液或滤液进行保温或不保温陈化，再经杀菌及添加食品防腐剂后，过滤，灌装，即得成品。
2、 如权利要求1所述的降低高盐鱼酱油中食盐含量的方法，其特征在 于所述的食品防腐剂为苯甲酸钠、山梨酸钾、那他霉素、乳酸链球菌素、 双乙酸钠或维生素K3。
3、 如权利要求1所述的降低高盐鱼酱油中食盐含量的方法，其特征在 于所述的高盐鱼酱油与酒精的体积比为(2-12): 1;所述的向每升高盐鱼 酱油和酒精中添加乳酸的量为(0-50) g;所述的向每升陈化后的上清液或 滤液添加食品防腐剂的量为(0.05-1000) mg。
全文摘要
一种降低高盐鱼酱油中食盐含量的方法，其特征在于在静止或搅拌下向高盐鱼酱油中添加酒精，添加或者不添加乳酸，静止或离心或过滤，所得上清液或滤液进行保温或不保温陈化，再经杀菌及添加食品防腐剂后，过滤，灌装，即得成品。本发明用酒精降低高盐鱼酱油中的食盐含量，成本低廉，操作简单，易于控制，能快速降低高盐鱼酱油中的食盐含量，并且对其中的氨基酸态氮及可溶性固形物含量影响很小，获得的沉淀物还可用于新一轮鱼酱油酿造。本发明不仅对降低鱼酱油中食盐含量具有重要的实际意义，而且在降低液态食品类含盐量方面也有良好的应用前景。
文档编号A23L1/238GK101642235SQ20091001830
公开日2010年2月10日 申请日期2009年8月18日 优先权日2009年8月18日
发明者莹 徐, 东 王 申请人:中国海洋大学;荣成怡滋调味食品有限公司