专利名称：一种莲子蛋白粉的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种莲子蛋白粉的制备方法。
背景技术：
莲子蛋白与大豆蛋白均为优质的植物蛋白，蛋白营养价值较高，富含赖 氨酸，而赖氨酸在普通食物或膳食中(尤其是在淀粉含量高的果蔬、粮食)是第
一限制性氨基酸，在一些特定人群饮食中可以补充赖氨酸摄取的不足；同时 含有豆类种子蛋白普遍缺乏蛋氨酸。莲子蛋白必需氨基酸的含量、比例均接 近FAO/WHO推荐模式，氨基酸数量比例比较平衡，可减少膳食中胆固醇及饱 和脂肪酸含量，保持营养的均衡，预防亚健康状态及非传染性疾病。特别是 目前我国在莲子蛋白保健品生产方面尚属空白，优质的功能性莲子蛋白粉具 有很高的营养价值和附加值，可部分取代大豆蛋白粉，不仅可给消费者提供 高质量的营养，还能给厂家带来高额利润，巿场空间发展是巨大的。
莲子蛋白主要含球蛋白、谷蛋白和清蛋白，分别占其蛋白质含量的 68.03%, 17.86%和8.2%,占莲子蛋白的94.10% [唐佩华等:it貧/^fX:夢学疾 1998, 34(4): 532-537]。文献中传统的去心白莲子蛋白提取工艺 均釆用碱(NaOH)提酸(HCl)沉法，料液比1:25(莲子粉:水)、pHll(碱提)、40°C 下浸提3h，蛋白质提取率可达86.15°/。[张羽#^存夢.2007,28(9): 144-147]。 但强碱提蛋白质色泽较深，口感差。并耗费大量碱液，产生大量废水，后处 理复杂，造成环境污染。CN101215316A和CN101215318A的莲子蛋白提取工 艺分别是釆用微波和超声波辅助盐提C02或HC1酸沉得莲子蛋白，这些工艺提 取时间短，低能耗，后处理简单。但微波和超声波的提取方法目前难以工业 化生产，而C02酸沉需高压设备，设备投资较大，目前国内还缺乏可工业化、 实用的莲子蛋白制备工艺
发明内容
本发明目的是提供一种所提蛋白纯度高、色泽口感倶佳，无相变、能 耗低，无酸碱，后处理简单，生产过程中废水和用水量大为减少，降低了治 污成本的莲子蛋白提取方法。
本发明是通过如下方式实现 一种莲子蛋白粉的制备方法，
1) 盐浸提45-80目的去心白莲子粉与0.05-0.6 mol'L"NaCl液以质量比 1:9-1:36混合;20-45。C下搅拌30-120 min,搅拌速率为100-1000 rpm，离心 20-40 min得上清液，离心速率1000-6000 rpm，沉淀反复浸提2-3次，合并上
清液；
2) 将上清液超滤超滤温度为35-55°C, pH 6.0-7.5,压力为0.15-0.45 MPa,
得浓缩蛋白液；
3) 均质:将浓缩蛋白液加水至蛋白浓度为20-40°/。，在30-65。C和15-35 MPa条件下均质；
4) 喷雾干燥将均质后物料进行喷雾制粉，喷雾进口温度140-190°C, 喷雾出口温度62-85。C，得莲子蛋白粉。
所用莲子为通心湖南湘莲、福建建莲、湖北武昌莲、湖北洪湖莲、江西 广昌莲或河北白洋淀野生莲。
本发明的优点是1)、本发明利用食用盐液浸提莲子蛋白，同时分离湘莲 淀粉可另作其它食品原料，盐水可循环使用，既环保又经济；2)、超滤技术避 免使用酸沉水洗法，无相变、能耗低，大大提高了产品质量和蛋白得率，总 蛋白含量高达87.5%; 3)、整个生产过程无酸碱，同时减少了生产过程中废水 产生，大大降低了生产和污染治理成本；4)所制得湘莲蛋白粉蛋白含量高、 细腻，口感、风味好。
具体实施例方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明 实施例1
4将50目的去心白莲子粉与0.25 mol丄"NaCl液以质量比1:9混合，40°C 下搅拌60 min,搅拌速率为800 rpm,离心30 min得上清液，离心速率3000 rpm,沉淀反复浸提2次，合并上清液；在45°C, pH 6.5,压力为0.25 MPa 条件下超滤上清液得浓缩蛋白液；加水至蛋白浓度为25%,在45。C和30MPa 条件下均质；将均质后物料进行喷雾制粉，喷雾进口温度140°C,喷雾出口 温度68。C，得莲子蛋白粉。
实施例2
将60目的去心白莲子粉与0.30mol丄"NaCl液以质量比1:15混合，35°C 下搅拌100min，搅拌速率为9000 rpm,离心40min得上清液，离心速率4000 rpm。沉淀反复浸提3次，合并上清液；在40°C, pH 7.0,压力为0.35 MPa 条件下超滤上清液得浓缩蛋白液；加水至蛋白浓度为30%,在38。C和28MPa 条件下均质；将均质后物料进行喷雾制粉，喷雾进口温度150°C，喷雾出口 温度75。C，得莲子蛋白粉。
权利要求
1、一种莲子蛋白粉的制备方法，其特征在于1)盐浸提45-80目的去心白莲子粉与0.05-0.6mol·L-1NaCl液以质量比1∶9-1∶36混合；20-45℃下搅拌30-120min，搅拌速率为100-1000rpm，离心20-40min得上清液，离心速率1000-6000rpm，沉淀反复浸提2-3次，合并上清液；2)将上清液超滤超滤温度为35-55℃，pH6.0-7.5，压力为0.15-0.45MPa，得浓缩蛋白液；3)均质将浓缩蛋白液加水至蛋白浓度为20-40％，在30-65℃和15-35MPa条件下均质；4)喷雾干燥将均质后物料进行喷雾制粉，喷雾进口温度140-190℃，喷雾出口温度62-85℃，得莲子蛋白粉。2根据权利要求1所述的莲子蛋白制备方法，其特征在于所用莲子为通心湖南湘莲、福建建莲、湖北武昌莲、湖北洪湖莲、江西广昌莲或河北白洋淀野生莲。
2.根据权利要求1所述的莲子蛋白制备方法，其特征在于所用莲子为 通心湖南湘莲、福建建莲、湖北武昌莲、湖北洪湖莲、江西广昌莲或河北白 洋淀野生莲。
全文摘要
本发明公开了一种莲子蛋白粉的制备方法利用食用盐液浸提莲子蛋白，同时分离湘莲淀粉可另作其它食品原料，盐水可循环使用，既环保又经济。超滤技术避免使用酸沉水洗法，无相变、能耗低，大大提高了产品质量和蛋白得率，总蛋白含量高达87.5％。整个生产过程无酸碱，同时减少了生产过程中废水产生，大大降低了生产和污染治理成本。所制得湘莲蛋白粉蛋白含量高、细腻，口感、风味好。
文档编号A23J3/14GK101485382SQ20091004276
公开日2009年7月22日 申请日期2009年3月2日 优先权日2009年3月2日
发明者廖晓珊, 曾虹燕, 丹 李, 李克远, 王亚举, 蔡联辉 申请人:湘潭大学