专利名称：：一种饱和脂肪酸比例合理的调和油的制作方法
技术领域：
：本发明涉及食用油，具体涉及调和油。
背景技术：
：脂类是人体需要的重要营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要的作用。目前各国关于脂肪的推荐摄入量除对脂肪的总摄入量有所建议外，对脂肪酸的组成比例也很重视。脂肪酸的比例包括两个方面，一是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的组成比例，再一方面是n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例。中国营养学会对中国居民膳食脂肪适宜摄入量的推荐值如表1。表h中国居民膳食脂肪适宜摄入量(AI)(脂肪能量占总能量的百分比)<table>tableseeoriginaldocumentpage3</column></row><table>中国营养学会把推荐值以专著《中国居民膳食营养素参考摄入量，ChineseDRIs》的形式在2000年公开出版，供社会各界参考。很快关于脂肪酸的推荐在食用油产品中得到应用，专利申请也层出不穷。这些应用均是以发明一些调和油来满足中国营养学会的推荐值。但是目前大家都把主要的关注点放在了单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例，及多不饱和脂肪酸中n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的比例上。在饱和脂肪酸方面，大都只关注饱和脂肪酸的总量，基本上没有把饱和脂肪酸中各种饱和脂肪酸的含量合理与否应用到调和油上面来。
发明内容本发明的目的是提供一种饱和脂肪酸比例合理的调和油。该调和油的饱和脂肪酸含量和豆蔻酸、月桂酸、棕榈酸三种饱和脂肪酸的含量均低。这对于减少消费者对饱和脂肪酸的摄入，并同时减少消费者对豆蔻酸、月桂酸、棕榈酸三种饱和脂肪酸的摄入均有帮助。营养的研究表明脂肪摄入量过高，尤其是饱和脂肪酸摄入量高是导致血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因。饱和脂肪酸中以豆蔻酸(C14:0)、月桂酸(C12:0)、棕榈酸(C16:0)增加血浆总脂蛋白，豆蔻酸(C14:0)、月桂酸(C12:0)提高血清胆固醇的作用最强，而硬脂酸(C18:0)不提高血清胆固醇，它不使低密度脂蛋白氧化，它主要在磷脂中，很快经肝脏代谢为油酸。一般认为C10:0以下的中链或短链饱和脂肪酸对胆固醇几乎没有什么影响。所以在调和油中豆蔻酸、月桂酸、棕榈酸的含量低对人体健康是有好处的。在注重总的饱和脂肪酸含量低的同时，还要豆蔻酸、月桂酸、棕榈酸三种饱和脂肪酸的总含量要低。因此在设计和生产调和油时降低饱和脂肪酸的同时，控制豆蔻酸(C14:0)、月桂酸(C12:0)、棕榈酸(C16:0)三种饱和脂肪酸含量在较低的水平，所生产的调和油在饱和脂肪酸的含量上将更合理，对人体健康更有利。为了此目的，我们对各种植物油的饱和脂肪酸的含量做了大量的调査，调査的食用油包括菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、茶籽油、橄榄油、芝麻油、花生油、红花籽油、亚麻籽油。这些食用油是目前中国居民的主要食用油。对从全国13个大中城市采集的328个食用油样品饱和脂肪酸的含量和其中的豆蔻酸(C14:0)、月桂酸(C12:0)、棕榈酸(C16:0)三种饱和脂肪酸总含量做了统计分析，分析结果见表2。将各种食用油的豆蔻酸(C14:0)、月桂酸(C12:0)、棕榈酸(C16:0)三种饱和脂肪酸含量及其它饱和脂肪酸的含量做图，见图1.表2各种食用油的饱和脂肪酸含量<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>从调査结果来看，饱和脂肪酸较低的食用油有菜籽油、红花籽油、亚麻籽油、茶籽油、葵花籽油等五种食用油，而另外的五种食用油饱和脂肪酸的含量均明显较高。同时我们要考虑到原料油的豆蔻酸(C14:0)、月桂酸(C12:0)、棕榈酸(C16:0)三种饱和脂肪酸总含量要低。从调査结果来看，茶籽油的豆蔻酸(C14:0)、月桂酸(C12:0)、棕榈酸(C16:0)三种饱和脂肪酸总含量明显高于菜籽油、亚麻籽油、红花籽油和葵花籽油，因此不考虑茶籽油。最终确定选用菜籽油、红花籽油、亚麻籽油、葵花籽油四种原料油来生产调和油，用这四种原料油来生产的调和油可以实现饱和脂肪酸的总含量低和豆蔻酸(C14:0)、月桂酸(C12:0)、棕榈酸(C16:0)三种饱和脂肪酸总含量低的双重目标。本发明公开了一种饱和脂肪酸比例合理的调和油，该调和油的总饱和脂肪酸的重量百分含量小于10%，其豆蔻酸(C14:0)、月桂酸(C12:0)、棕榈酸(C16:0)三种饱和脂肪酸的总重量百分含量小于6%。较佳的，上述调和油的n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的重量百分含量的比值为46:1。优选的，上述调和油的n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的重量百分含量的比值为5:1。较佳的，上述调和油中的单不饱和脂肪酸的重量百分含量为42%47%，多不饱和脂肪酸的重量百分含量为42%47%。较佳的，上述调和油的原料油选自菜籽油、红花籽油、亚麻籽油、葵花籽油中的两种或两种以上。较佳的，上述调和油中含有浓香菜籽油原料，这样得到的调和油具有菜籽油的特有香味，特别适合偏好菜籽油风味的人群。在消费饱和脂肪酸合理的调和油同时又能享受到菜籽油的独特味道。较佳的，上述调和油中含有浓香亚麻籽油原料，这样得到的调和油具有亚麻籽油的特有香味，特别适合偏好亚麻籽油风味的人群。在消费饱和脂肪酸合理的调和油同时又能享受到亚麻籽油的独特味道。较佳的，上述调和油中含有浓香葵花籽油原料，这样得到的调和油具有葵花籽油的特有香味，特别适合偏好葵花籽油风味的人群。在消费饱和脂肪酸合理的调和油同时又能享受到葵花籽油的独特味道。本发明提供的调和油区别于现有的调和油，现有的调和油主要注重单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例，及n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的比例。本发明的调和油则在注重低饱和脂肪酸含量的同时创造性地限制了豆蔻酸(C14:0)、月桂酸(C12:0)、棕榈酸(C16:0)三种饱和脂肪酸的总重量百分量。现有的调和油大多选择了大豆油、玉米油、芝麻油、花生油等原料油，本调和油则放弃用这些总饱和脂肪酸和豆蔻酸(C14:0)、月桂酸(C12:0)、棕榈酸(C16:0)三种饱和脂肪酸的总含量均较高的原料。本发明提供的调和油在原料的选择上也有新的突破，创造性地只选择总饱和脂肪酸及豆蔻酸(C14:0)、月桂酸(C12:0)、棕榈酸(C16:0)三种饱和脂肪酸的总含量均低的食用油作为原料。确定了菜籽油、红花籽油、亚麻籽油、葵花籽油四种原料油。要实现本发明，需要选择好的原料油，然后按合理的比例来进行调和，油的调和工艺与普通的调和油工艺类似。要更好的实现本发明，在选择菜籽油、红花籽油、亚麻籽油、葵花籽油四种原料的时候，也要有选择性，尽量选择总饱和脂肪酸和豆蔻酸(C14:0)、月桂酸(C12:0)、棕榈酸(C16:0)三种饱和脂肪酸的总含量均低的原料。通过我们的原料调查，菜籽油以总饱和脂肪酸含量低于6.5%，豆蔻酸(C14:0)、月桂酸(C12:0)、棕榈酸(C16:0)三种饱和脂肪酸的含量低于4%为更理想。红花籽油以总饱和脂肪酸含量低于8.5%，豆蔻酸(C14:0)、月桂酸(C12:0)、棕榈酸(C16:0)三种饱和脂肪酸的总含量低于5.8%为更理想。亚麻籽油以总饱和脂肪酸含量低于10%,豆蔻酸(C14:0)、月桂酸(C12:0)、棕榈酸(C16:0)三种饱和脂肪酸的总含量低于6%为更理想。葵花籽油以总饱和脂肪酸含量低于1P/。，豆蔻酸(C14:0)、月桂酸(C12:0)、棕榈酸(C16:0)三种饱和脂肪酸的总含量低于6%为更理想。本发明的调和油对于降低血清胆固醇的效果更好，对消费者的健康更为有利。图l:各种食用油饱和脂肪酸的含量图具体实施例方式以下列举具体实例进一步阐述本发明，应理解，实施例并非用于限制本发明的范围。选用原料油，本发明具体实施方式列举了下面的原料，但不仅限于这些原料。选用了一级菜籽油、一级葵花籽油、一级亚麻籽油、一级红花籽油、浓香菜籽油、浓香葵花籽油、浓香亚麻籽油，原料油的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸中n-6多不饱和脂肪酸及n-3多不饱和脂肪酸的含量，总饱和脂肪酸及饱和脂肪酸中豆蔻酸(C14:0)、月桂斷C12:0)、棕榈酸(C16:0)三种饱和脂肪酸的总含量见表3。特别指出的是，在购买菜籽油、葵花籽油、亚麻籽油、红花籽油等原料油时，需要先检测后购买，要选择性地购买总饱和脂肪酸、及饱和脂肪酸中豆蔻酸(C14:0)、月桂酸(C12:0)、棕榈酸(C16:0)三种饱和脂肪酸的总含量均低的原料，这有助于生产出饱和脂肪酸比例合理的调和油。表3:原料油的脂肪酸含量原料脂肪酸含量(％)总饱和脂豆蔻酸、月单不饱多不饱n-6不饱n-3不饱肪含量桂酸、棕榈和脂肪和脂肪和脂肪酸和脂肪酸的总含量酸含量酸含量含量酸含量一级菜籽油6.413.5969.9019.3014.255.05一级亚麻籽油9.565.5827.0557.9815.6442.34一级葵花籽油10.135.6839.2549.2148.970.24一级红花籽油8.285,7412.9377.2577.040.21浓香菜籽油5.823.1769.0121.8513.208.65浓香亚麻籽油9.765.9323.6064.3117,3646.95浓香葵花籽油10.385.9331.4257.7257.360.36实施例h原料为一级菜籽油60kg，一级亚麻籽油20kg，一级葵花籽油10kg，一级红花籽油10kg。将几种原料油注入调和罐内，在20'C4(TC条件下，慢速搅拌2535分钟，再过滤，即得饱和脂肪酸比例合理的调和油。实施例2原料为一级菜籽油5kg，一级葵花籽油90kg，一级红花籽油5kg。将几种原料油注入调和罐内，在2(TC4(TC条件下，慢速搅拌2535分钟，再过滤，即得饱和脂肪酸比例合理的调和油。实施例3原料为一级菜籽油14.94kg，一级亚麻籽油17.78kg，一级葵花籽油47.28kg，一级红花籽油10kg,浓香菜籽油10kg。将几种原料油注入调和罐内，在2(TC4(TC条件下，慢速搅拌2535分钟，再过滤，即得饱和脂肪酸比例合理的调和油。该调和油具有菜籽油的特有风味。实施例4原料为一级菜籽油57.93kg，一级红花籽油32.07kg，浓香亚麻籽油10kg。将几种原料油注入调和罐内，在2(TC40'C条件下，慢速搅拌2535分钟，再过滤，即得饱和脂肪酸比例合理的调和油。该调和油具有亚麻籽油的特有风味。实施例5原料为一级菜籽油30.62kg，一级亚麻籽油12.52kg，一级葵花籽油46.86kg，浓香葵花籽油10kg。将几种原料油注入调和罐内，在20。C4(TC条件下，慢速搅拌2535分钟，再过滤，即得饱和脂肪酸比例合理的调和油。该调和油具有葵花籽油的特有风味。实施例6原料为一级菜籽油48.94kg，一级亚麻籽油9.81kg，一级红花籽油41.25kg。将几种原料油注入调和罐内，在2(TC40。C条件下，慢速搅拌2535分钟，再过滤，即得饱和脂肪酸比例合理的调和油。以上实施例所得到的饱和脂肪酸更合理的调和油，其脂肪酸的含量和比例见表4。表4:各实施例所得调和油的脂肪酸含量表<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>权利要求1.一种饱和脂肪酸比例合理的调和油，其特征在于，以调和油的总脂肪酸重量为基础计，所述调和油的总饱和脂肪酸的重量百分含量小于10％，其中，豆蔻酸、月桂酸及棕榈酸三种饱和脂肪酸的总重量百分含量小于6％。2.如权利要求l所述饱和脂肪酸比例合理的调和油，其特征在于，以调和油的总脂肪酸重量为基础计，所述调和油的n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的重量百分含量的比值为46:1。3.如权利要求2所述饱和脂肪酸比例合理的调和油，其特征在于，所述n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的重量百分含量的比值为5:1。4.如权利要求l所述饱和脂肪酸比例合理的调和油，其特征在于，以调和油的总脂肪酸重量为基础计，所述调和油中的单不饱和脂肪酸的重量百分含量为42%47%，多不饱和脂肪酸的重量百分含量为42%47%。5.如权利要求1-4中任一权利要求所述饱和脂肪酸比例合理的调和油，其特征在于，所述调和油的原料油选自菜籽油、红花籽油、亚麻籽油或葵花籽油中的多种。6.如权利要求5所述饱和脂肪酸比例合理的调和油，其特征在于，所述调和油中还含有浓香菜籽油、浓香亚麻籽油或浓香葵花籽油。7.如权利要求5所述饱和脂肪酸比例合理的调和油，其特征在于，以红花籽油的总脂肪酸重量为基础计，所述红花籽油中的总饱和脂肪酸的重量百分含量低于8.5%，豆蔻酸、月桂酸和棕榈酸三种饱和脂肪酸的总重量百分含量低于5.8%;以亚麻籽油的总脂肪酸重量为基础计，所述亚麻籽油中的总饱和脂肪酸的重量百分含量低于10%，豆蔻酸、月桂酸和棕榈酸三种饱和脂肪酸的总重量百分含量低于6%;以葵花籽油的总脂肪酸重量为基础计，所述葵花籽油的总饱和脂肪酸的重量百分含量低于11%，豆蔻酸、月桂酸和棕榈酸三种饱和脂肪酸的总重量百分含量低于6%。全文摘要本发明公开了一种饱和脂肪酸比例合理的调和油，该调和油的总饱和脂肪酸的重量百分含量小于10％，其豆蔻酸、月桂酸、棕榈酸三种饱和脂肪酸的总重量百分量小于6％。该调和油的饱和脂肪酸总含量和豆蔻酸、月桂酸、棕榈酸三种饱和脂肪酸的总含量均较低。这样的调和油对于降低血清胆固醇的效果更好，对消费者的健康更为有利。文档编号A23L1/29GK101530140SQ20091004488公开日2009年9月16日申请日期2009年1月5日优先权日2009年1月5日发明者曹文明,杨波涛,陈凤香申请人:上海良友(集团)有限公司;上海市粮食科学研究所