专利名称：一种用功能水酿制的保健型冰葡萄啤酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及啤酒，尤其涉及一种用功能水酿制的保健型冰葡萄啤酒及其制备方法。
背景技术：
当前，全球自然环境在不断恶化，水源受到污染日益严重，随之而来的，水质也在 不断下降。 啤酒是人们日常生活中极受欢迎的饮料之一，每年消费量巨大，啤酒种类也日渐 丰富，其中果味啤酒由于口感好、饮用舒适而深受消费者喜爱。 目前，传统的酿酒工艺所采用的水大都是地下水和自来水，地下水水质容易受当 地环境影响，而自来水也极容易被二次污染，且仍含有害成分。此外，现有市场上的果味啤 酒均是采用食用香精等化工原料调制勾兑而成，大量饮用并不利于人们身体健康。
因此，选用良好的水质和酿酒原料至关重要。
发明内容
本发明的目的就是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种有益健康、口味
纯正的用功能水酿制的保健型冰葡萄啤酒及其制备方法。 本发明的目的可以通过以下技术方案来实现 —种用功能水酿制的保健型冰葡萄啤酒，其特征在于，该啤酒包括以下组分及含 量(重量％)为原料
麦芽 5-8 ;
啤酒花 2-3 ; 蜂蜜 1-5; 酵母 1-2; 冰葡萄原汁 15-30; 水 补足至100 ; 所述的水为活性功能水。 所述的活性功能水为无氯、无有害细菌、负离子、小分子、弱碱性的水。 所述的冰葡萄原汁为在低于零下八度自然气候条件中收获的冰葡萄经压榨制得。 所述的冰葡萄原汁在20摄氏温度初始比重为1. 16，糖份比重为每公升250克，葡 萄汁白利糖度为35-38度，标准糖度为125-140克/升。 —种用功能水酿制的保健型冰葡萄啤酒的制备方法，其特征在于，该方法包括以 下步骤 (1)按照以下组分及含量(重量％ )备料 麦芽 5-8 啤酒花 2-3
蜂蜜 1-5 酵母 1-2 冰葡萄原汁 15-30
水 补足至100 所述的水为活性功能水； (2)将冰葡萄压榨成汁、麦芽粉碎； (3)加入水，糖化； (4)过滤； (5)煮沸，加入啤酒花，旋沉，冷却； (6)加入酵母进行发酵，于10-20°C 、0. 1-0. 2Mpa下发酵8-10天； (7)加入冰葡萄原汁和蜂蜜，过滤，得到用功能水酿制的保健型冰葡萄啤酒。 所述的活性功能水为无氯、无有害细菌、负离子、小分子、弱碱性的水。 所述的冰葡萄原汁为在低于零下八度自然气候条件中收获的冰葡萄经压榨制得。 所述的冰葡萄原汁在20摄氏温度初始比重为1. 16，糖份比重为每公升250克，葡
萄汁白利糖度为35-38度，标准糖度为125-140克/升。 好水和好的原料，才能酿制出好酒。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生 素B1、B2、B6、C和P等，并具有润肺、益气、耐饥、祛寒之功效，以及防癌、抗癌的作用。冰葡 萄是葡萄中的极品，冰葡萄中对人体的有益成分含量极高。 与现有技术相比，本发明采用功能活性水和冰葡萄酿制的新型啤酒异香扑鼻，能 有效提高人体血液含氧量，激活脑组织和细胞，活化生物电流，改善人体微循环，提高人体 免疫力，有益营养成分、微量元素和稀有元素容易被人体吸收，能够有效补充人体所缺乏的 微量元素和有益的稀有元素，保健作用良好，符合现代人对低酒精度、绿色、有机、保健型啤 酒的需求，具有巨大的市场潜力和广阔的市场前景。
具体实施例方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1 —种用功能水酿制的保健型冰葡萄啤酒的制备方法，该方法包括原料压榨、粉 碎——糖化——过滤——煮沸——旋沉——冷却——发酵一一过滤——灌装等工艺步骤， 具体如下(1)按照以下组分及含量(重量％ )备料
麦芽5啤酒花3蜂蜜1酵母1冰葡萄原汁15水补足至100所述的水为活性功能水；
(2)将冰葡萄压榨成汁、麦芽粉碎；
(3)加入水，糖化；
(4)过滤； (5)煮沸，加入啤酒花，旋沉，冷却； (6)加入酵母进行发酵，于10°C 、0. IMpa下发酵10天； (7)加入冰葡萄原汁和蜂蜜，过滤，得到用功能水酿制的保健型冰葡萄啤酒。
所述的活性功能水为无氯、无有害细菌、负离子、小分子、弱碱性的水；
所述的冰葡萄原汁为在零下八度自然气候条件中收获的冰葡萄经压榨制得；
所述的冰葡萄原汁在20摄氏温度初始比重为1. 16，糖份比重为每公升250克，葡 萄汁白利糖度为35度，标准糖度为125克/升。 上述啤酒为用压榨工艺方法制成的浓縮冰葡萄汁加入活性功能水和其他原料分 时段进行酿制而成，全套工艺流程为20天。
实施例2 —种用功能水酿制的保健型冰葡萄啤酒的制备方法，该方法包括原料压榨、粉 碎——糖化——过滤——煮沸——旋沉——冷却——发酵——过滤——灌装等工艺步骤， 具体如下 (1)按照以下组分及含量(重量％ )备料 麦芽 8 啤酒花 2 蜂蜜 5 酵母 2 冰葡萄原汁 30 水 补足至100 所述的水为活性功能水； (2)将冰葡萄压榨成汁、麦芽粉碎； (3)加入水，糖化； (4)过滤； (5)煮沸，加入啤酒花，旋沉，冷却； (6)加入酵母进行发酵，于20°C 、0. IMpa下发酵8天； (7)加入冰葡萄原汁和蜂蜜，过滤，得到用功能水酿制的保健型冰葡萄啤酒。
所述的活性功能水为无氯、无有害细菌、负离子、小分子、弱碱性的水；
所述的冰葡萄原汁为在零下十度自然气候条件中收获的冰葡萄经压榨制得；
所述的冰葡萄原汁在20摄氏温度初始比重为1. 16，糖份比重为每公升250克，葡 萄汁白利糖度为37度，标准糖度为130克/升。 上述啤酒为用压榨工艺方法制成的浓縮冰葡萄汁加入活性功能水和其他原料分 时段进行酿制而成，全套工艺流程为20天。
实施例3 —种用功能水酿制的保健型冰葡萄啤酒的制备方法，该方法包括冰葡萄压榨； 麦芽粉碎——糖化——过滤——煮沸——旋沉——冷却——发酵——过滤——灌装等工 艺步骤，具体如下
5
(1)按照以下组分及含量(重量％ )备料 麦芽 6 啤酒花 2 蜂蜜 3 酵母 1 冰葡萄原汁 20 水 补足至100 所述的水为活性功能水； (2)将冰葡萄压榨成汁、麦芽粉碎； (3)加入水，糖化； (4)过滤； (5)煮沸，加入啤酒花，旋沉，冷却； (6)加入酵母进行发酵，于15°C 、0. 15Mpa下发酵9天； (7)加入冰葡萄原汁和蜂蜜，过滤，得到用功能水酿制的保健型冰葡萄啤酒。 所述的活性功能水为无氯、无有害细菌、负离子、小分子、弱碱性的水； 所述的冰葡萄原汁为在零下十二度自然气候条件中收获的冰葡萄经压榨制得； 所述的冰葡萄原汁在20摄氏温度初始比重为1. 16，糖份比重为每公升250克，葡 萄汁白利糖度为38度，标准糖度为140克/升。 上述啤酒为用压榨工艺方法制成的浓縮冰葡萄汁加入活性功能水和其他原料分 时段进行酿制而成，全套工艺流程为20天。
权利要求
一种用功能水酿制的保健型冰葡萄啤酒，其特征在于，该啤酒包括以下组分及含量(重量％)为原料麦芽 5-8；啤酒花2-3；蜂蜜 1-5；酵母 1-2；冰葡萄原汁15-30；水补足至100；所述的水为活性功能水。
2. 根据权利要求1所述的用功能水酿制的保健型冰葡萄啤酒，其特征在于，所述的活 性功能水为无氯、无有害细菌、负离子、小分子、弱碱性的水。
3. 根据权利要求1所述的用功能水酿制的保健型冰葡萄啤酒，其特征在于，所述的冰 葡萄原汁为在低于零下八度自然气候条件中收获的冰葡萄经压榨制得。
4. 根据权利要求1所述的用功能水酿制的保健型冰葡萄啤酒，其特征在于，所述的冰 葡萄原汁在20摄氏温度初始比重为1. 16，糖份比重为每公升250克，葡萄汁白利糖度为 35-38度，标准糖度为125-140克/升。
5. —种如权利要求1所述的用功能水酿制的保健型冰葡萄啤酒的制备方法，其特征在 于，该方法包括以下步骤(1) 按照以下组分及含量(重量％ )备料 麦芽 5-8啤酒花 2-3 蜂蜜 1-5 酵母 1-2 冰葡萄原汁 15-30 水 补足至100所述的水为活性功能水；(2) 将冰葡萄压榨成汁、麦芽粉碎；(3) 加入水，糖化；(4) 过滤;(5) 煮沸，加入啤酒花，旋沉，冷却；(6) 加入酵母进行发酵，于10-20°C 、0. 1-0. 2Mpa下发酵8-10天；(7) 加入冰葡萄原汁和蜂蜜，过滤，得到用功能水酿制的保健型冰葡萄啤酒。
6. 根据权利要求5所述的用功能水酿制的保健型冰葡萄啤酒的制备方法，其特征在 于，所述的活性功能水为无氯、无有害细菌、负离子、小分子、弱碱性的水。
7. 根据权利要求5所述的用功能水酿制的保健型冰葡萄啤酒的制备方法，其特征在 于，所述的冰葡萄原汁为在低于零下八度自然气候条件中收获的冰葡萄经压榨制得。
8. 根据权利要求5所述的用功能水酿制的保健型冰葡萄啤酒的制备方法，其特征在 于，所述的冰葡萄原汁在20摄氏温度初始比重为1. 16，糖份比重为每公升250克，葡萄汁白 利糖度为35-38度，标准糖度为125-140克/升。
全文摘要
本发明涉及一种用功能水酿制的保健型冰葡萄啤酒及其制备方法，所述的啤酒包括以下组分及含量(重量％)为原料麦芽5-8；啤酒花2-3；蜂蜜1-5；酵母1-2；冰葡萄原汁15-30；水补足至100；所述的水为活性功能水。与现有技术相比，本发明采用功能活性水和冰葡萄酿制的新型啤酒异香扑鼻，能有效提高人体血液含氧量，激活脑组织和细胞，活化生物电流，改善人体微循环，提高人体免疫力，有益营养成分、微量元素和稀有元素容易被人体吸收，能够有效补充人体所缺乏的微量元素和有益的稀有元素，保健作用良好，符合现代人对低酒精度、绿色、有机、保健型啤酒的需求，具有巨大的市场潜力和广阔的市场前景。
文档编号C12C11/02GK101775341SQ200910045138
公开日2010年7月14日 申请日期2009年1月9日 优先权日2009年1月9日
发明者尤钧平 申请人:尤钧平