一种风味麦芽糖浆及其制备方法

文档序号:537723阅读:318来源:国知局
专利名称:一种风味麦芽糖浆及其制备方法
技术领域
本发明属麦芽糖浆的制备领域,特别是涉及一种风味麦芽糖浆及其制备方法。
背景技术
甜味是一种令人愉悦的味觉,我国人民普遍喜食甜食;在我国,麦芽糖浆是一种古老 的食糖资源,它是以淀粉为原料,用淀粉酶水解制备成的,是麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四 糖以及葡萄糖等的混合糖浆。麦芽糖浆口味温和,在食品工业的许多领域可以代替蔗糖。
随着人民生活水平的提高对于食糖的选择必然有更加高的期盼,品种更加多样化、口 味和风味更加丰富的食糖的诞生势在必行,同时液体形式的食糖使人们在日常生活中应用 更便利。风味麦芽糖浆可以满足人们对甜味的喜好,特别是个性化需求。

发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种风味麦芽糖浆及其制备方法,该制备方法操作 简单,成本低,适合于工业化生产,本发明的风味麦芽糖浆既保留了麦芽糖浆的清香,纯
正的口味特性,又使其甜度和蔗糖相当、使用方便,丰富了消费者对食糖的选择,满足了 消费者对甜味的需求。
本发明的一种风味麦芽糖浆,其组分包括麦芽糖浆、高倍甜味剂、食用香精、食用 色素、山梨酸钾和护色剂,其质量比为卿 1跳0.9 3: 0 5: 0 1: 0.05 10: 0 0.5。
所述的各组分的质量比为900: 0.9: 5: 0.5: 5: 0.5; 所述的各组分的质量比为1000: 3: 2.5: 1: 10: 0.25; 所述的各组分的质量比为1100: 1.9: 0: 0: 0.05: 0;
所述的高倍甜味剂为三氯蔗糖、阿斯巴甜或其两者的混合物;
所述的麦芽糖浆为上海好成食品发展有限公司75型麦芽糖浆;
所述的食用香精为广州市美益香料有限公司提供;
所述的食用色素为上海嘉汇精细化工有限公司提供;
所述的护色剂为HA-耐晒通用型护色剂,上海健鹰食品科技研究所提供;
本发明的一种风味麦芽糖浆的制备方法,包括
将高倍甜味剂、食用香精、食用色素、山梨酸钾和护色剂按上述比例依次加入到麦芽 糖浆中,搅拌均匀,进行巴氏杀菌,灌装,即得。 有益效果(1) 本发明的风味麦芽糖浆既保留了麦芽糖浆的清香,纯正的口味特性,又使其甜 度和蔗糖相当、使用方便,丰富了消费者对食糖的选择,满足了消费者对甜味的需求。
(2) 该制备方法操作简单,成本低,适合于工业化生产。
具体实施例方式
下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。应理解,这些实施例仅用于说明本发明而 不用于限制本发明的范围。此外应理解,在阅读了本发明讲授的内容之后,本领域技术人 员可以对本发明作各种改动或修改,这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定 的范围。
实施例1
称取麦芽糖浆900g放入容器,待用;分别称取三氯蔗糖0.9g,食用香精5g,食用色 素O. 5g,山梨酸钾5g和护色剂0.5g,上述添加剂依次加入麦芽糖浆中并且搅拌均匀,然 后巴氏杀菌、灌装得风味麦芽糖浆成品。
实施例2
称取麦芽糖浆1000g放入容器,待用;分别称取阿斯巴甜3g,食用香精2.5g,食用色 素lg,山梨酸钾10g和护色剂0.25g;上述添加剂依次加入麦芽糖浆中并且搅拌均匀,然 后巴氏杀菌、灌装得风味麦芽糖浆成品。
实施例3
称取麦芽糖浆1100g放入容器,待用;分别称取三氯蔗糖1.9g,食用香精0g,食用色 素0g,山梨酸钾0.05g和护色剂0g;上述添加剂依次加入麦芽糖浆中并且搅拌均匀,然后 巴氏杀菌、灌装得风味麦芽糖浆成品。
权利要求
1. 一种风味麦芽糖浆,其组分包括麦芽糖浆、高倍甜味剂、食用香精、食用色素、山梨酸钾和护色剂,其质量比为900~1100∶0.9~3∶0~5∶0~1∶0.05~10∶0~0.5。
2. 根据权利要求1所述的一种风味麦芽糖浆,其特征在于所述的各组分的质量比为所述 的各组分的质量比为900: 0.9: 5: 0.5: 5: 0.5。
3. 根据权利要求1所述的一种风味麦芽糖浆,其特征在于所述的各组分的质量比为所述 的各组分的质量比为1000: 3: 2.5: 1: 10: 0.25。
4. 根据权利要求1所述的一种风味麦芽糖浆,其特征在于所述的各组分的质量比为所述 的各组分的质量比为1100: 1.9: 0: 0: 0.05: 0。
5. 根据权利要求1所述的一种风味麦芽糖浆,其特征在于所述的高倍甜味剂为三氯蔗糖、 阿斯巴甜或其两者的混合物。
6. —种风味麦芽糖浆的制备方法,包括将高倍甜味剂、食用香精、食用色素、山梨酸钾 和护色剂按上述比例依次加入到麦芽糖浆中,搅拌均匀,进行巴氏杀菌,灌装,即得。
全文摘要
本发明涉及一种风味麦芽糖浆,其组分包括麦芽糖浆、高倍甜味剂、食用香精、食用色素、山梨酸钾和护色剂,其质量比为900~1100∶0.9~3∶0~5∶0~1∶0.05~10∶0~0.5,其制备包括将高倍甜味剂、食用香精、食用色素、山梨酸钾和护色剂按上述比例依次加入到麦芽糖浆中,搅拌均匀,进行巴氏杀菌,灌装,即得。该制备方法操作简单,成本低,适合于工业化生产,本发明的风味麦芽糖浆既保留了麦芽糖浆的清香,纯正的口味特性,又使其甜度和蔗糖相当、使用方便,丰富了消费者对食糖的选择,满足了消费者对甜味的需求。
文档编号A23L1/09GK101480237SQ200910045810
公开日2009年7月15日 申请日期2009年1月23日 优先权日2009年1月23日
发明者吴嘉麟, 王良东, 陈建文 申请人:东华大学
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