专利名称：一种板栗饮料的制作方法
技术领域：
本发明属于食品工业领域，特别涉及一种板栗饮料的制作方法。
背景技术：
板栗是我国特产的干果，其营养丰富，经济价值高，深受人们的喜爱。板栗的药用 价值也很高，具有开胃健脾、补肾强筋、活血升脉等功效。近年来板栗生产发展迅速，种植面 积大幅增加，大量板栗无法被市场消化吸收。因此，人们开发了板栗的深加工产品，如板栗 罐头、糖炒栗子、栗子粉等，但是这些产品主要侧重于固体食品，对于板栗饮料研究很少。而 且板栗饮料稳定性差，容易产生褐变、有明显的沉淀物，影响感官质量。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种板栗饮料的制作工艺，该饮料能够保留板栗的原有 风味，保质期范围内不会发生变色、沉淀的现象。本发明的技术方案是一种板栗饮料，其特征在于将下列原料按照如下的重 量配比制成板栗仁10-30份、木糖醇10份，甜味剂0. 1-0. 3份、淀粉酶0. 1份、稳定剂 0. 15-0. 3 份。上述板栗饮料的制作工艺，其特征在于依照下列步骤进行①将板栗仁放入热 水中漂烫8-15分钟，对板栗仁进行软化；②将上述板栗仁及软化水放入细度在< Imm之间 的打浆机中迅速打浆，制成栗仁浆，加入淀粉酶恒温10分钟；95-100°C灭酶；③将稳定剂、 木糖醇、甜味剂在50-60°C之间搅拌溶解后，加入调配缸先加入的水中，搅拌，最后再加入上 述栗仁浆；④杀菌、冷却。上述稳定剂由洁冷胶5-10份、卡拉胶10-20份、黄原胶20_30份和瓜尔豆胶20_30 份混合配制而成。上述热水的温度在80_85°C之间，用量是板栗仁的1. 5倍。本发明的优点是1、由于将板栗仁放入热水中漂烫软化，因此可杀灭粒细胞中的 酶，防止产生褐变现象。2、由于采用细度在1.5-3mm之间的打浆机进行打浆，制成栗仁浆， 因此不会破坏板栗仁中的细胞和果肉。3、由于稳定剂中的结冷胶和黄原胶是微生物食用 胶，凝胶性能优越，因此使产品形体更加稳定，口感得到极大的改善；卡拉胶可使板栗仁中 的细小果肉粒均勻悬浮，增加口感。4、最大限度地保留了板栗的营养成分以及风味，易于被 人体吸收，是天然、绿色、健康、营养价值很高的饮品。
具体实施例方式实施例1 一种板栗饮料的制作工艺，依照下列步骤进行①将板栗仁IOKg放 入15Kg、温度在80-85°C的热水中漂烫10分钟，对板栗仁进行软化；②将上述板栗仁及软 化水放入细度在< Imm之间的打浆机中迅速打浆，制成栗仁浆，加入淀粉酶恒温10分钟； 95-10(TC灭酶；③将稳定剂0. 15Kg、木糖醇10Kg、甜味剂0. IKg在50_6(TC之间搅拌溶解后，加入调配缸先加入的水中，搅拌，最后再加入上述栗仁浆，定容IT ；④UHT杀菌、无菌灌 装或Retort杀菌，冷却。⑤冷却后摇勻，即成板栗饮料成品。上述稳定剂由洁冷胶5-10份、卡拉胶10-20份、黄原胶20-30份和瓜尔豆胶20_30 份混合配制而成。实施例2 —种板栗饮料的制作工艺，依照下列步骤进行①将板栗仁30Kg放 入45Kg、温度在80-85°C的热水中漂烫10分钟，对板栗仁进行软化；②将上述板栗仁及软 化水放入细度在< Imm之间的打浆机中迅速打浆，制成栗仁浆，加入淀粉酶恒温10分钟； 95-100°C灭酶；③将稳定剂0. 3Kg、木糖醇10Kg、甜味剂0. 3Kg在50-60°C之间搅拌溶解后， 加入调配缸先加入的水中，搅拌，最后再加入上述栗仁浆，定容IT ；④UHT杀菌、无菌灌装或 Retort杀菌，冷却。⑤冷却后摇勻，即成板栗饮料成品。上述稳定剂由洁冷胶5-10份、卡拉胶10-20份、黄原胶20_30份和瓜尔豆胶20_30 份混合配制而成。
权利要求
一种板栗饮料，其特征在于将下列原料按照如下的重量配比制成板栗仁10 30份、木糖醇10份，甜味剂0.1 0.3份、淀粉酶0.1份、稳定剂0.15 0.3份。
2.一种根据权利要求1所述的板栗饮料的制作工艺，其特征在于依照下列步骤进行 ①将板栗仁放入热水中漂烫8-15分钟，对板栗仁进行软化；②将上述板栗仁及软化水放入 细度在< Imm之间的打浆机中迅速打浆，制成栗仁浆，加入淀粉酶恒温10分钟；95-100°C灭 酶；③将稳定剂、木糖醇、甜味剂在50-60°C之间搅拌溶解后，加入调配缸先加入的水中，搅 拌，最后再加入上述栗仁浆；④杀菌、冷却。
3.根据权利要求2所述的板栗饮料的制作工艺，其特征在于上述稳定剂由洁冷胶 5-10份、卡拉胶10-20份、黄原胶20-30份和瓜尔豆胶20-30份混合配制而成。
4.根据权利要求2所述的板栗饮料的制作工艺，其特征在于上述热水的温度在 80-85°C之间，用量是板栗仁的1. 5倍。
全文摘要
一种板栗饮料，将下列原料按照如下的重量配比制成板栗仁10-30份、木糖醇10份，甜味剂0.1-0.3份、淀粉酶0.1份、稳定剂0.15-0.3份。本发明的优点是1、防止产生褐变现象。2、不会破坏板栗仁中的细胞和果肉。3、使产品形体更加稳定，口感得到极大的改善；卡拉胶可使板栗仁中的细小果肉粒均匀悬浮，增加口感。4、最大限度地保留了板栗的营养成分以及风味，易于被人体吸收，是天然、绿色、健康、营养价值很高的饮品。
文档编号A23L1/36GK101919559SQ20091006922
公开日2010年12月22日 申请日期2009年6月11日 优先权日2009年6月11日
发明者刘振龙, 魏印生 申请人:天津市恒安食品有限公司