专利名称：高香型滇红茶的加工方法
技术领域：
本发明涉及茶叶加工方法，特别是一种高香型滇红茶的加工方法。
背景技术：
红茶是中国传统的六大茶类之一，滇红茶是云南的特产，滇红茶的传统制茶工艺 中，没有鲜叶拼配、塑型、保香工序。 传统红茶的制作工艺一般为原料、萎调、揉捻、烘干和成品。萎调是滇红品质形成 的关键工序。目前加工方法主要有室内自然萎调和萎调槽加风萎调两种，其中自然萎调的 时间16-26小时(雨季萎调时间长)。萎调槽萎调时间为8-10小时，品质低于自然萎调，如 萎调叶均度不均。发酵时间传统的一般16-18小时，高温干燥香物易挥发。
发明内容
本发明的目的是针对传统滇红茶香气不高、外形锦秀美观度、萎调发酵时间长，芳 香物质易挥发的不足，提供一种高香型滇红茶的加工方法，该滇红茶加工方法加工时间短， 效率高，有效解决了滇红茶内含芳香物质容易挥发，难以保香的问题，制成的产品外型风格 形似金针，美观锦秀，金毫显露，苗锋秀丽，芽叶完整。
具体实施例方式本发明提供的这种滇红茶加工方法，通过以下具体步骤进一步说明 1、鲜叶采摘采摘一芽一叶的新鲜茶叶，品种以凤庆九号、凤庆三号、清水三号以
及云南群体品种为原料。 2、鲜叶拼配萎调利用茶叶吸附性强，萎调存在物理、化学变化的特点，改进萎调 工艺、控制萎调对产品质量影响因素。将鲜叶均匀摊在筛网上，厚度15-20cm，加入28-3(TC 热风快速萎调，萎调时间为3-4小时，萎调程度要掌握鲜茶由鲜绿变为暗绿，青草气消失， 萎调香露，叶片柔软，韧性增强，新嫩茎不易断，鲜叶失重率达38-42%，即可揉捻。
3、发酵温度、湿度和时间是发酵关键因素，改进发酵工艺，有效调节温度、湿度、 时间，促进其内含成份转化达到最佳。将揉捻茶胚放入发酵箱，一般厚度20-25cm，加入 35-4(TC热风，时间2. 5-3. 5小时，掌握其茶胚青草气消失，青香气溢出，叶底呈红黄色。
4、塑型将发酵茶胚进行解团，放入多功能理条机内进行理条塑型，每次投入茶胚 2-3公斤进行理条定型，温度控制在85-90°C，时间掌握40-50分钟。 5、保香将经过塑型的茶胚均匀放入保香槽中，厚度3-4cm，利用蒸汽进行干燥， 保香槽中温度控制在65-7(TC，保香干燥时间在3. 5-4. 5小时，利用低温控制，有效解决了 滇红茶内含芳香物质容易挥发，难以保香的问题。
通过上述步骤即制得高香型滇红茶产品。
权利要求
一种高香型滇红茶的加工方法，其特征在于步骤如下1)、鲜叶采摘采摘一芽一叶的新鲜茶叶为原料；2)、鲜叶拼配萎调将鲜叶均匀摊在筛网上，厚度15-20cm，加入28-30℃热风快速萎调，萎调时间为3-4小时，至鲜叶失重率达38-42％，即可揉捻；3)、发酵将揉捻茶胚放入发酵箱，厚度20-25cm，加入35-40℃热风，时间2.5-3.5小时；4)、塑型将发酵茶胚进行解团，放入多功能理条机内进行理条塑型，每次投入茶胚2-3公斤进行理条定型，温度控制在85-90℃，时间掌握40-50分钟；5)、保香将经过塑型的茶胚均匀放入保香槽中，厚度3-4cm，利用蒸汽进行干燥，保香槽中温度控制在65-70℃，保香干燥时间在3.5-4.5小时。
2. 如权利要求1所述的高香型滇红茶的加工方法，其特征在于所说作为新鲜茶叶原料 的品种是凤庆九号、凤庆三号、清水三号或者云南群体品种。
全文摘要
一种高香型滇红茶的加工方法，步骤为采摘一芽一叶的新鲜茶叶，为原料，将鲜叶均匀摊在筛网上，加入28-30℃热风萎调3-4小时，至鲜叶失重率达38-42％；将揉捻茶胚放入发酵箱，加入35-40℃热风2.5-3.5小时；将发酵后茶胚进行解团，放入多功能理条机内进行理条塑型进行理条定型，温度控制在85-90℃，时间掌握40-50分钟；将经过塑型的茶胚均匀放入保香槽中，利用蒸汽进行干燥，保香槽中温度控制在65-70℃，保香干燥时间在3.5-4.5小时；本发明加工时间短，效率高，有效解决了滇红茶内含芳香物质容易挥发，难以保香的问题，制成的产品外型风格形似金针，美观锦秀，金毫显露，苗锋秀丽，芽叶完整。
文档编号A23F3/06GK101695323SQ20091009508
公开日2010年4月21日 申请日期2009年10月26日 优先权日2009年10月26日
发明者冶荣庆, 杨文兵 申请人:凤庆香竹箐古茶有限责任公司;