专利名称：一种陈年铁观音茶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶加工工艺，具体是一种将铁观音茶叶贮藏放置而制作出沉香
凝韵、绵甜甘醇、药用价值高的加工方法。
背景技术：
铁观音以色泽翠绿、汤色明亮、滋味甘爽、香气清锐而为人们所喜爱。精制的铁观 音茶如果只是采取简单的低温或密封方式加以贮藏，日渐趋久，由于构成茶叶色泽的一些 物质会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如铁观音茶叶中的叶绿素分解、氧化， 茶多酚产生氧化縮合，使茶叶色泽变得枯灰无光；而茶褐素的增加，则会使茶叶汤色变得黄 褐不清，失去了原有的新鲜色泽和鲜活感；构成茶叶香气的成分在茶叶贮藏过程中，既能不 断挥发，又会缓慢氧化，随着时间的延长，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊； 同时，构成茶叶滋味的物质有的分解挥发，有的縮合成不溶于水的物质，因此陈茶显得淡而 不爽。严重的情形，由于储藏不善，茶叶会导致发霉变质。 本申请人取材于安溪优质铁观音茶叶，历经多年反复研究和试制，将铁观音茶加 以科学贮藏几年甚至数十年，制作的陈年铁观音不仅比原茶叶更加沉香凝韵、绵甜甘醇，而 且随着时间的延长越发沉淀着大量精华物质，具有暖胃、补气、降脂、降压和安神等多重保 健功效。陈年安溪铁观音产品的推出，不仅可以更好地让消费者接受安溪铁观音的传统口 味，而且丰富了安溪铁观音茶的多样性。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种有独特形、香、味、色的陈年铁观音茶的制作 方法，该方法通过将浓香型铁观音茶叶加以科学贮藏几年甚至数十年，制作的陈年铁观音 不仅比原茶叶更加沉香凝韵、绵甜甘醇，而且具有暖胃、补气、降脂、降压和安神等多重药理 保健功效。 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案一种陈年铁观音茶的制作方法， 包括如下步骤
1) 把浓香型铁观音茶叶密封储藏，l
2) 把摊凉后的茶叶继续密封储藏，3
3) 把摊凉后的茶叶再次密封储藏，7 所述步骤1)中烘焙的温度为150t> 所述步骤2)中烘焙的温度为150t> 所述步骤3)中烘焙的温度为150t>
'2年后取出烘焙，将高温茶叶摊凉； '5年后取出烘焙，将高温茶叶摊凉； '10年后取出烘焙，将茶叶摊凉、包装' 190。C，时间持续2 4小时。 190。C，时间持续2 4小时。 190。C，时间持续2 4小时。
所述各步骤中的密封储藏是将茶叶置于石木结构的仓窖中储藏，做到酷暑不热， 严寒不冷，促进其自然后熟及产生一系列物质变化。 本发明陈年铁观音茶制作方法的优点是本发明中多次采取密封储藏和烘焙的方 法，严格控制把握储藏时间和烘焙温度的关系，使茶叶中的茶多酚合理氧化、縮合，茶汤中
3的收敛性和苦涩味降低，茶汤滋味醇和爽口 ；而且，在储藏和烘焙过程中氨基酸发生氧化、 降解、转化，糖类、果胶、淀粉化合物中的多糖纤维素降解成碳水化合物和可溶性糖类，促使 茶汤甜稠；并且，茶叶本身的芳香物质经陈化和烘焙后从数十种转化到几百种，茶红素与氨 基酸合成新的香味，铁观音新茶的清香转化为深沉细腻的陈香；同时，经多年贮藏和反复烘 焙，茶叶中的物质发生氧化和化学反应，其内含物质改变了性质而有益于人体健康，药效也 明显增强，具有多重药理保健功能。根据本发明方法制作的陈年铁观音茶具有独特形、香、 味、色，丰富了铁观音产品系列，大幅提升铁观音茶的产品附加值和市场竞争力。
具体实施例方式
本发明陈年铁观音茶的制作方法以精制的浓香型铁观音茶为为加工对象，包括如 下步骤把浓香型铁观音茶叶密封储藏，1 2年后取出烘焙，将高温茶叶摊凉；把摊凉后的 茶叶继续密封储藏，3 5年后取出烘焙，将高温茶叶摊凉；把摊凉后的茶叶再次密封储藏，
7 10年后取出烘焙，将茶叶摊凉、包装。上述各步骤中烘焙温度保持在150°C 19(TC范 围内，每次烘焙时间持续2 4小时。
实施例一 把精制浓香型铁观音茶叶放置在石木结构的仓窖中密封储藏，1年后取出烘焙，烘 焙的温度为16(TC，持续时间3小时，将高温茶叶摊凉；把摊凉后的茶叶继续密封储藏，5年 后取出烘焙，烘焙的温度为15(TC，时间持续2小时，将高温茶叶摊凉；把茶叶再次密封储 藏，7年后取出烘焙，烘焙的温度为16(TC，时间持续3小时，将茶叶摊凉、包装入袋。 实施例二 把精制浓香型铁观音茶叶放置在石木结构的仓窖中密封储藏，2年后取出烘焙，烘 焙的温度为190°C，时间持续2小时，将高温茶叶摊凉；把摊凉后的茶叶继续密封储藏，3年 后取出烘焙，烘焙的温度为18(TC，时间持续3小时，将高温茶叶摊凉；把茶叶再次密封储 藏，10年后取出烘焙，烘焙的温度为15(TC，烘焙时间持续4小时，将茶叶摊凉、包装。 实施例三 把精制浓香型铁观音茶叶放置在石木结构的仓窖中密封储藏，2年后取出烘焙，烘 焙的温度为1S(TC，时间持续4小时，将高温茶叶摊凉；把摊凉后的茶叶继续密封储藏，5年 后取出烘焙，烘焙的温度为18(TC，时间持续3小时，将高温茶叶摊凉；把摊凉后的茶叶再次 密封储藏，10年后取出烘焙，烘焙的温度为19(TC，时间持续2小时，将茶叶摊凉、包装。
实施例四 把精制浓香型铁观音茶叶放置在石木结构的仓窖中密封储藏，1年后取出烘焙，烘 焙的温度为160°C，时间持续4小时，将高温茶叶摊凉；把茶叶继续密封储藏，3年后取出烘
焙，烘焙的温度为15(TC，时间持续4小时，将高温茶叶摊凉；把摊凉后的茶叶再次密封储
藏，7年后取出烘焙，烘焙的温度为18(TC，时间持续3小时，将茶叶摊凉、包装。 经本发明方法制作的陈年铁观音茶沉香凝韵，绵甜甘醇，具有内含物质稳定、小分
子释放均衡以及渗透性好而易被人体吸收等特点，可以起到暖胃、补气、降脂等作用，同时
还能治疗夏天中暑和儿童腹泻等病症，兼备多重药理保健功效。 上述仅为发明的具体实施方式
，但本发明的设计构思并不限于此，凡利用此构思 对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
权利要求
一种陈年铁观音茶的制作方法，包括如下步骤1)把浓香型铁观音茶叶密封储藏，1～2年后取出烘焙，将高温茶叶摊凉；2)把摊凉后的茶叶继续密封储藏，3～5年后取出烘焙，将高温茶叶摊凉；3)把摊凉后的茶叶再次密封储藏，7～10年后取出烘焙，将茶叶摊凉、包装。
2. 根据权利要求l所述的陈年铁观音茶制作方法，其特征在于所述步骤l)中烘焙的温度为150°C 190°C，时间持续2 4小时。
3. 根据权利要求1或2所述的陈年铁观音茶制作方法，其特征在于所述步骤2)中烘 焙的温度为150°C 190°C，时间持续2 4小时。
4. 根据权利要求3所述的陈年铁观音茶的制作方法，其特征在于所述步骤3)中烘焙 的温度为150°C 190°C，时间持续2 4小时。
5. 根据权利要求1所述的陈年铁观音茶制作方法，其特征在于所述各步骤中的密封 储藏是将茶叶置于石木结构的仓窖中储藏。
全文摘要
本发明涉及一种陈年铁观音茶的制作方法，通过采用科学方法对浓香型铁观音茶的密封储藏和烘焙，历经数年，使其有独特形、香、味、色的陈年铁观音茶；该方法制作的陈年铁观音不仅比原茶叶更加沉香凝韵、绵甜甘醇，而且具有暖胃、补气、降脂、降压和安神等多重药理保健功效。
文档编号A23F3/06GK101720825SQ20091011283
公开日2010年6月9日 申请日期2009年11月6日 优先权日2009年11月6日
发明者林文侨 申请人:福建省安溪茶厂有限公司