专利名称：一种茉莉花茶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种茶，特别是一种茉莉花茶。
背景技术：
茉莉花茶，又叫茉莉香片，学名为Jasmine off icinale，科名是木犀科，有"在中国 的花茶里，可闻春天的气味"之美誉。《中药大辞典》中记载茉莉花有"理气开郁、辟秽和中"的功效，并对痢疾、腹痛、结 膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱。 常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、使人延年益寿、身心健康。 茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进 行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，一般以绿茶为多，少数 也有红茶。绿茶和青茶都属原生茶，性偏寒，且生性十足，鞣酸蛋白及茶碱等含量较高，人体 虚寒尤其是胃寒的人群不宜长期饮用，以及大部分对茶碱较敏感的人饮用后容易兴奋，睡 不着觉，所以受到消费者的制约。
发明内容
本发明的目的，是发明一种既具茉莉花原有的特有香味，又具保健功能的茉莉花茶。 本发明的茉莉花茶，包括茶胚和茉莉花，其特征在于茶胚是六堡茶。
本发明茉莉花茶采用传统方法制作，其主要步骤是 (1)茶胚处理用六堡茶经过杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥等传统工序，同时还包 括过筛整形、拣梗拣片、拼堆、冷发酵、烘干、上蒸、踩篓、凉置、陈化、摊展凉干、包装等精制 工序，按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成； (2)花茶的窨制其程序为茶胚、花拼和堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨 或提花、匀堆、装箱； (3)鲜花养护①摊凉在通风干净的场地上摊凉，此时花堆要薄，一般在10cm以 下，待表面水干后，才能堆积养护；②鲜花养护保持鲜花开放的温度；③筛花鲜花开放率 在55-65 %时，即通过机械振动筛花； 玉兰打底在窨制茉莉花茶前或窨茉莉花时，先用 玉兰鲜花于茶胚先拼和进行"打底"； (4)窨花拼和窨花拼和要掌握好配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间等六 个因素； (5)散通花热把在窨的茶堆扒开摊凉，至花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不 到鲜香，即可起花； (6)起花①起花；②烘焙；③压花，要及时迅速，做到边起花边压花；根据提花的 花渣区别压茶叶的档次；花渣用量为100kg茶叶配40-50kg花渣；压花时间，不宜过长； 提花提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，拌和后堆窨，由于用花量少，窨花时间短，堆温不 高不必进行通花。 本发明的茉莉花茶一改以往一直采用绿茶或青茶作原料的传统做法，以六堡黑茶 作主要原料，以其本质的平性温性和经发酵以后变性的特点，使原茶叶中的植物蛋白及茶 碱变性或减少，而起到中和的作用，配窨茉莉花，得出既具茉莉花原有的特有香味，又具保 健功能的茉莉花茶。对长期喜爱饮茶的人群非常适宜，既饮茶又保健，对睡眠又不影响。。
具体实施例方式
实施时以六堡茶做茶胚，茶胚和茉莉花用量按传统茉莉花茶的用量。
制备的主要步骤是
( — )茶胚处理。 窨制花茶的茶胚，是用六堡茶经过杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥等传统工序，同时 还包括精制工序，按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成，并注意茶胚在101-ll(TC干燥，茶 胚水份在3. 8-4.8%。
(二)花茶的窨制。 花茶的窨制采用传统工艺程序茶胚、花拼和堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、
转窨或提花、匀堆、装箱。(三)鲜花养护。 1、摊凉摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要在10cm以下，待表面水干后，才能 堆积养护。 2、鲜花养护鲜花开放适宜温度在32-37°C，因此，气温低于3(TC，必须把花堆高 催温，鲜花呼吸作用放出C02产生热，使花堆温度升高，当堆温达38°C以上，就要把花堆扒 开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放；气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温过高鲜花变 质，一般堆高15-20cm。春、秋季节，由于气温低，一般堆高30-40cm，有时还用布盖住，保持 堆温，促进鲜花开放。 3、筛花鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，鲜花筛后应按预定的各批配花量 过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护 4、玉兰打底茶、花拼和前先用0.8%玉兰鲜花于茶胚100%先拼和进行"打底"； 有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花(用量0. 2-0. 6% )。
(四)窨花拼和。 窨花拼和要掌握好六个因素茶胚总量1/3-1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为
10-15cm，配花量1/3-1/5均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶，一层花相间3-5层，茉莉花
开放度开始吐香、温度32-37t:、时间一般可达24小时，让茶胚充分吸收花香是整个窨制工
艺技术的关键。(五)散通花热。 通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高30-40cm，扒开薄摊堆高10cm左右， 每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，约1小时左右堆温达到要求时，就收堆复窨，堆 高约30cm，再经5-6小时，茶堆温度又上升到4(TC左右，花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅 不到鲜香，即可起花。
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(六)起花。 1.根据在窨品的堆温，头窨4rC，二窨4(TC，逐窨下降，提花38t:，堆温超过时，若 时间还未到，必须进行第二次通花或翻堆散热。 根据在窨品水份头窨17-18%，二窨13-14% ，三窨11_12%，提花8. 5%。起花要 迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶。 2.烘焙烘后茶叶必须充分摊凉，但禁用强风吹，造成香气不必要散失，摊凉后的 茶叶温度越低越好，最高不得超过40°C 。 3.压花(1)花要做到及时迅速，做到边起花边压花。(2)提花的花渣仍洁白香气 纯正吐香能力尚强，可压中档茶叶，其余正常花渣供低档茶压花。(3)花渣用量100kg茶叶 配40-50kg花渣，相当于5kg的鲜花配花量。(4)压花时间，掌握在4-5小时，不宜过长。
4.提花提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用 花量占6_10%，窨花时间6-8小时，堆温不高不必进行通花。
权利要求
一种茉莉花茶，包括茶胚和茉莉花，其特征在于茶胚是六堡茶。
全文摘要
本发明一种茉莉花茶，其茶胚是六堡茶。本发明的茉莉花茶一改以往一直采用绿茶或青茶作原料的传统做法，以六堡黑茶作主要原料，以其本质的平性温性和经发酵以后变性的特点，使原茶叶中的植物蛋白及茶碱变性或减少，而起到中和的作用，配窨茉莉花，得出既具茉莉花原有的特有香味，又具保健功能的茉莉花茶。对长期喜爱饮茶的人群非常适宜，既饮茶又保健，对睡眠又不影响。
文档编号A23F3/14GK101703126SQ20091011450
公开日2010年5月12日 申请日期2009年10月28日 优先权日2009年10月28日
发明者李浪辉 申请人:广西强寿药业集团有限公司