专利名称：一种金花散茶的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种发酵茶叶加工方法，特别是 金花散茶的加工方法。
背景技术：
金花是生长在茯砖茶中的冠突散囊菌 (EurotiumCristatum J 的俗称。它具有能促进茶叶中各种有机物质
的转化，大大提高茯砖茶的品质，使茶叶汤色棕红，香气纯 正，滋味醇厚的特点。现代研究还表明它具有能改善人体血 液生化指标和明显去油腻、利消化、降脂减肥的作用。因而 越来越引起人们的重视。为了促进茯砖茶叶的发花，许多茶
叶科学家进行了大量的研究，例如《茯砖茶发花技术研究》 《茶叶通讯》1996年第2期P13-15中记载，茯砖茶发花最 佳含水率高温高湿季节为20%-22%,干燥季节为22%-25%, >30%时茶叶发生霉变，最佳厚度为4-5cm ，砖坯的最佳含 梗量30%，低于5%时很难发花，发花烘房温度自身加热下以 不高于25t:，自然条件下以3(TC为宜。《茯砖茶发花过程中 优势菌的研究进展》《茶叶科学技术》2005年第1期P5-6中 记载茯砖茶发花的最适宜温度为28-3(TC,发花初期控制 在25。C左右，中期可提高到28-32°C, PH值为5，湿度70% 以下。但这些研究均停留在茯砖茶的发花。本申请人通过研 究，突破千两茶不能发花的禁区，发明出了金花千两茶的生
5产方法。但无论是茯砖茶还是千两茶发花，均存在些局限 一是茯砖茶和千两茶，其产品成型后，由于茶体密度大，叶 间孔隙紧密，难以满足冠突散囊菌在茶体内生长发育所需的 氧气、温度、湿度和生存空间等基本条件的需要，影响了发 花效果和产品质量；二是由于茯砖茶和千两茶通过紧压，又 被包装材料包裹，在培育金花期间，技术人员无法从外表观 察内部的发花情况，更无法进行调控，影响发花质量，严重 的造成产品烧芯和霉变。
发明内容
本发明的目的在于公开一种能打破了现有技
术只能在茯砖茶中培养冠突散囊菌的束博的、能突破茯砖茶 和千两茶发花局限的、能对冠突散囊菌生长情况随时进行观 察和调控的、可杜绝茶叶烧芯和霉变的、确保茶叶发花质量 的、而且便于饮用的、可显著提高传统散黑茶品质的金花散 茶的加工方法。
本发明的解决方案是 一种金花散茶的加工方法，包括 干燥、质检、包装和入库，其特殊之处在于在干燥工序之前 依次进行如下加工步骤黑茶原料高温快发酵—解块凉干4
茶叶拼配加茶汁—低温慢发酵—茶叶汽蒸消毒—预备茶发 花容器—茶发花容器杀菌消毒—茶叶装盘—茶叶发花—发
花监控。
本发明技术解决方案中的加工步骤按如下方式操作 (1)、黑茶原料高温快发酵用10(TC — 106。C的蒸汽蒸至叶转褐黑色，有浓茶香气；
(2)、解块凉干经汽蒸后的茶叶进行解块凉干至水分
14-16%;
(3 )、低温慢发酵采用渥堆法，温度控制在22°C-25°C, 空气相对湿度至少80%,渥堆10—15小时；
(4 )、茶叶拼配加茶汁在对茶叶进行拼配时添加茶汁， 经添加茶汁后茶叶的含水量控制在18-20%;
(5) 、茶叶汽蒸消毒将上述工序的茶叶用100°C-106 °C 蒸汽进行汽蒸消毒，汽蒸消毒后的茶叶含水量控制在20-24% 范围内；
(6) 、预备茶发花容器选用有透气性的茶发花容器； (6)、容器杀菌消毒用无毒无气味的消毒液对茶发花
容器进行消毒处理；
(8) 、茶叶装盘汽蒸杀菌后茶叶装入已杀菌消毒的茶 发花茶容器，使之处于自然松紧状态，加盖；
(9) 、茶叶发花将装盘后的茶叶放入发花室内，温度 控制在25-29°C,在空气相对湿度控制在70-85%;
(10) 、发花监控对茶叶发花情况进行观察和检测， 保证茶叶发花的质量；
(11 )、干燥干燥在干燥房进行，温度控制在38-40°C, 先高后低，干燥至含水率14%以内。
本发明由于采用了以上技术方案，打破了现有技术只能在茯砖茶中培养冠突散囊菌的束博，实现了散茶发花；突破 了茯砖茶和千两茶发花局限，能对冠突散囊菌生长情况随时 进行观察和调控，可杜绝茶叶烧芯和霉变，确保茶叶发花质 量；生产出来的金花散茶较金花茯砖茶和金花千两茶，不但 其冠突散囊菌茂盛而又均匀，而且饮用方便；较传统散黑茶， 品质有了质的飞跃，茶叶汤色棕红，香气纯正，滋味醇厚， 进一步提高了去油腻、利消化、降脂减肥的作用。
具体实施例方式
一种金花散茶的加工方法，按如下加工 步骤黑茶原料高温快发酵—解块凉干—茶叶拼配加茶汁—
低温慢发酵—茶叶汽蒸消毒—预备茶发花容器—茶发花容 器杀菌消毒—茶叶装盘4茶叶发花—发花监控4干燥—质 检—包装—入库。黑茶原料高温快发酵高温发酵又称快发
酵，采用汽蒸法，在蒸汽仓内进行，蒸汽温度控制在IO(TC 一106。C,汽蒸时间为2-5小时，最佳温度是104。C一105。C 左右，汽蒸时间为3-4小时，蒸至茶叶转褐黑色，有浓茶香 气；解块凉干经汽蒸后的茶叶需及时解块凉干，凉干至含 水率14-16%;低温慢发酵低温发酵又称慢发酵，釆用渥堆 法，此法应在有充分氧气供给的条件下在室内进行，茶坯不 压紧，渥堆高度4G-6G厘米，最佳为50厘米左右，上盖湿布， 温度控制在22t:-25。C范围内，最佳23°C-24°C,热天可在 常温下进行，空气相对湿度至少80%以上，最佳是85%以上， 渥堆时间10-14小时，最佳是12小时左右，渥堆至产生较浓的茶香气；茶叶拼配加汁根据产品要求，对茶叶进行常 规拼配，同时根据茶叶含水量添加茶汁， 一方面可增加营养 物质，另一方面可控制茶叶在发花时，金花菌对茶叶湿度的 要求，添加茶叶的多少要根据水分测试结果决定茶汁的添加
量，经添加茶汁后茶叶的含水量应控制在18-20%;茶叶汽蒸 消毒经拼配的茶叶在发花前须用100°C-106。C的蒸汽进行 汽蒸消毒处理，以防杂菌混入茶中，保证发花质量。经汽蒸 后的茶叶含水量控制在20-24%范围内，最佳是22-23%;预 备茶发花容器茶叶发花容器要有透气性，目前可采用竹蔑 编制的茶盘或茶篓，由茶盘(或茶篓)和茶盘(篓)盖组成，内 衬粽叶，粽叶具有防止茶叶水分过快蒸发起到保湿促进发花 的作用，发花茶盘呈长方形，面积为400x350xl20mm,茶盘 盖大小与茶盘相同，发花茶篓可用百两花卷茶篓代替；容器 杀菌消毒汽蒸消毒后的茶叶装入茶发花容器前，用无毒无 气味的消毒液进行消毒，发花茶盘(或茶篓)连同粽叶预先作 消毒杀菌处理，如采用酒精消毒时，必须要待无酒精气味时 才能装盘(篓)；茶叶装盘汽蒸杀菌后茶叶装入发花茶盘(篓) 后要加盖，注意不得将装入茶盘内的茶叶压紧，使其处于自 然松紧状态即可；茶叶发花茶叶发花必须在室内进行。室 内要安装调温调湿设施，发花的茶叶含水率应控制在 20-24%,最佳22-23%,室内温度控制25-29。C，最佳26-27°C, 室内空气相对湿度70-85%,最佳75-80%;发花监控茶叶在发花期内要加强对茶叶发花情况的观察和检测，保证茶叶 发花的质量。实验证明茶叶在上述人工控制条件下，2天
即可出现金花，经7天左右，基本可达到30 x 104 (菌数/ 克干茶)以上的发花茶标准；干燥干燥在干燥房进行， 温度控制在38-4(TC,由高渐低，干燥至含水率14%以内， 再进入质检、包装、入库。采用上述实施例生产的金花散茶, 不仅打破了现有技术只能在茯砖茶中培养冠突散囊菌的束 博，而且与金花茯砖茶和金花千两茶相比，冠突散囊菌生长
茂盛而又均匀，饮用也方便;较传统散黑茶，品质有了质的飞 跃，茶叶汤色棕红，香气纯正，滋味醇厚，进一步提高了去 油腻、利消化、降脂减肥的作用，将成为黑茶的发展方向。
权利要求
1、一种金花散茶的加工方法，包括干燥、质检、包装和入库，其特征在于在干燥工序之前依次进行如下加工步骤黑茶原料高温快发酵→解块凉干→茶叶拼配加茶汁→低温慢发酵→茶叶汽蒸消毒→预备茶发花容器→茶发花容器杀菌消毒→茶叶装盘→茶叶发花→发花监控。
2、 根据权利要求1所述的一种金花散茶的加工方法， 其特征在于所说的加工步骤按如下方式操作a、 黑茶原料高温快发酵用10(TC — 106t:的蒸汽蒸至 叶转褐黑色，有浓茶香气；b、 解块凉干经汽蒸后的茶叶进行解块凉干至含水率 为14-16 %;c、 低温慢发酵釆用渥堆法，温度控制在22。C-25。C, 空气相对湿度至少80%，渥堆10—15小时；d、 茶叶拼配加茶汁在对茶叶进行拼配时添加茶汁， 经添加茶汁后茶叶的含水率控制在18-20%;e、 茶叶汽蒸消毒将上述工序的茶叶用100。C-106。C蒸 汽进行汽蒸消毒，汽蒸消毒后的茶叶含水率控制在20-24% 范围内；f、 预备茶发花容器选用能透气的茶发花容器；g、 容器杀菌消毒用无毒无气味的消毒液对茶发花容器进行消毒处理；h、 茶叶装盘汽蒸杀菌后茶叶装入已杀菌消毒的茶发 花茶容器，使之处于自然松紧状态，加盖；i、 茶叶发花将装盘后的茶叶放入发花室内，温度控 制在25-29°C,空气相对湿度控制在70-85%;j、发花监控对茶叶发花情况进行观察和检测，保证 茶叶发花的质量;k、干躁干躁在干躁房进行，温度控制在38-40°C,由 高渐低，干燥至含水率1 以内。
3、 根据权利要求1或2所述的一种金花散茶的加工方 法，其特征在于黑茶原料高温快发酵，蒸汽温度为104°C 一105。C,汽蒸时间为3-4小时。
4、 根据权利要求1或2所述的一种金花散茶的加工方 法，其特征在于低温发酵的渥堆高度为40-60厘米，上盖 湿布，温度控制在23°C-24°C，空气相对湿度85%以上，渥 堆时间12小时。
5、 根据权利要求1或2所述的一种金花散茶的加工方 法，其特征在于茶叶汽蒸消毒要控制茶叶含水率为 22-23%。
6、 根据权利要求1或2所述的一种金花散茶的加工方 法，其特征在于茶叶发花容器釆用竹蔑编制的茶盘或茶
7、 根据权利要求6所述的一种金花散茶的加工方法，其特征在于竹蔑编制的茶盘或茶篓，由茶盘(或茶篓)和茶 盘(篓)盖组成，内衬粽叶。
8、 根据权利要求2所述的一种金花散茶的加工方法， 其特征在于容器杀菌消毒时，对发花茶盘(或茶篓)连同粽 叶作消毒杀菌处理，如采用酒精消毒时，必须待无酒精气味时才能进行装盘(篓)。
9、 根据权利要求1或2所述的一种金花散茶的加工方 法，其特征在于茶叶发花的温度控制在26-27°C,空气相 对湿度控制在75-80%。
10、 根据权利要求9所述的一种金花散茶的加工方法， 其特征在于发花的茶叶含水率控制在20-24%,最佳 22-23%。
全文摘要
一种金花散茶的加工方法，涉及一种发酵茶叶加工方法，特别是金花散茶的加工方法，其加工步骤为黑茶原料高温快发酵→解块凉干→茶叶拼配加茶汁→低温慢发酵→茶叶汽蒸消毒→预备茶发花容器→茶发花容器杀菌消毒→茶叶装盘→茶叶发花→发花监控→干燥。本发明打破了现有技术只能在茯砖茶中培养冠突散囊菌的束博，产品与金花茯砖茶和金花千两茶相比，冠突散囊菌生长茂盛而又均匀，饮用也方便；较传统散黑茶，品质有了质的飞跃，茶叶汤色棕红，香气纯正，滋味醇厚，进一步提高了去油腻、利消化、降脂减肥的作用，将成为黑茶的发展方向。
文档编号A23F3/06GK101491281SQ20091012745
公开日2009年7月29日 申请日期2009年3月9日 优先权日2009年3月9日
发明者谌小丰 申请人:谌小丰