专利名称：一种果蔬脆片休闲食品及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种果蔬脆片休闲食品及其制作工
艺
背景技术：
水果和蔬菜的营养丰富，但大多不易保存，食品干燥技术为保存果蔬提供了一种有效地方法，果蔬脆片生产是真空技术在食品干燥方面的应用成果之一。我国果蔬深加工技术及程度与发达国家相比差距较大，制约了我国果蔬业以及农村规才莫经济的发展，同时也影响了农民的收入。果蔬脆片加工业是为了适应各方面需求而从上世纪九十年代引入国内并得到逐步发展的，然而由于多种原因，其国内市场一直需求不旺。其中，价格较高且口味单调是两个主要的因素。
另外，我国国内的休闲食品市场长期以来主要被油炸、膨化类食品所占据。从营养学的角度来讲，这些高油、高糖、高热量食品对广大消费者，尤其是少年儿童的身体健康造成了一定的危害和不良影响。
发明内容
本发明的目的在于针对上述杲蔬脆片以及休闲食品中存在的问题，提供一种以果蔬脆片为主要原料的休闲食品以及这种食品的制作工艺，从而在价格、口味以及营养化方面满足消费者的需求。
本发明的技术方案如下 一种果蔬脆片休闲食品，包括如下成分果蔬脆片原料、用甜味剂调制的糖浆、食用调味剂；果蔬脆片、糖浆、食用调味剂的质量比为1: (0. 7~0. 9 ): ( 0. 003~0, 1 );上述原料经混合搅拌后，成形、冷却，即制成果蔬脆片休闲食品。进一步，如上所述的果蔬脆片休闲食品，其中，果蔬脆片原料的横截面小
于0. 5cm2。
进一步，如上所述的果蔬脆片休闲食品，其中，用甜味剂调制的糖浆的浓度为(65% 80)%。
一种果蔬脆片^^闲食品的制作工艺，包括如下步骤(1 )将果蔬脆片原料粉碎成横截面小于0. 5cm2的长条状颗粒；(2)用甜味剂调制糖浆，糖浆的浓度为65%~80%;
(3 )使用食用调味剂对粉碎后的果蔬脆片原料或者调制后的糖浆进行调味
处理；
(4)对糖浆进行熬制处理；
(5 )将粉碎好的杲蔬脆片原料与熬制好的糖浆进行混合搅拌；(6)对搅拌好的原料进行成形处理，冷却后进行包装。
进一步，如上所述的果蔬脆片休闲食品的制作工艺，其中，步骤U)中调制糖浆所用的甜味剂为蔗糖或麦芽糖或糖醇或多种甜味剂的混合物。
进一步，如上所述的果蔬脆片休闲食品的制作工艺，其中，步骤(3)中如果对果蔬脆片原料进行调味，则将调味剂直接喷洒在杲蔬脆片原料上并搅拌均匀；如果对糖浆进行调味，则将调味剂与糖浆混合并搅拌均匀。
进一步，如上所述的果蔬脆片休闲食品的制作工艺，其中，步骤(4)中，对于生产酥脆型产品，糖浆熬制温度应大于12(TC，完全去除糖浆中的水分；对于生产酥软型产品，糖浆熬制温度为11(TC 118。C，并加入适量水或饴糖或蜂蜜。
进一步，如上所述的果蔬脆片休闲食品的制作工艺，其中，步骤(5)中果蔬脆片原料与糖浆的质量比为1: ( 0. 7~0. 9 )。进一步，如上所述的果蔬J/t片休闲食品的制作工艺，其中，步骤(6)中的成形工艺分为才几械成形或手工成形，机械成形4安产品设计的规格调好成形才几的
刀距；手工成形先制作模具，把拌合好的原料铺满于模具的成形框架内，压平，
再按产品设计的尺寸规格用切割刀具切割成形即可。
本发明的有益效果如下本发明对果蔬脆片原料的大小和形状没有过于严格的要求，因而可以最大限度的使用大小、形状各异的果蔬原料和果蔬脆片产成品，从而能够更好的控制生产成本，降低产品的销售价格。在口味方面，由于在对果蔬脆片的再加工过程中，可以更好的进行调味，以此来适应消费者众多口味的需求。在营养方面，由于本发明的产品是由果蔬脆片加工而成，基本保持了果蔬的各种营养成分，可以让消费者在品尝美味的同时得到营养和健康。
图1为本发明的制作工艺流程图。
具体实施例方式
下面结合附图对本发明进行详细的描述。
本发明所提供的果蔬脆片休闲食品是一种以果蔬脆片为主要原料加工而成的酥类或萨其马类休闲食品，其主要成分包括果蔬脆片、糖浆、食用调味剂。果蔬脆片可以为任何水果蔬菜的脆片原料，最好为横截面在0.5平方厘米以下的长条状，另添加一些细碎状果蔬脆片，过大的原料应予以粉碎处理以符合加工要求。糖浆可以用一种或多种甜味剂(包括蔗糖、麦芽糖或者糖醇等)调制，糖浆浓度以65% 80%为佳。食用调味剂可以根据果蔬脆片的种类来选用，调制成各种口味。果蔬脆片、糖浆、食用调味剂的质量比一般为1: (0.7 0.9):(0. 003~0. 1);上述原料经混合搅拌后，成形、冷却，即制成果蔬脆片休闲食品。
本发明的制作工艺流程如图1所示，包括如下过程1.原料的选择和碎料
本发明所选用的果蔬脆片原料必须符合国家相关食品标准，特别是卫生指标应符合国家相关标准，对大小形状则无严格要求。用作本发明产品的果蔬脆
片原料最好为横截面在G. 5平方厘米以下的长条状为主，另添加一些细碎状果
蔬脆片，过大的原料应予以粉碎处理以符合加工要求。
2. 调制糖浆
用甜味剂(包括蔗糖、麦芽糖或者糖醇等或多种甜味剂的混合物)调制糖浆，糖浆浓度以65% 80%为佳，调好备用。
3. 调。未处理
调味有两种方法可以采用， 一种是将调味粉直接喷洒在果蔬脆片原料上面并搅拌均匀；另 一种是将调味剂与糖浆混合并搅拌均匀。
4. 糖浆熬制
如果生产酥脆型产品，熬糖时不可再加入水分，熬糖温度至120度以上(根据所用糖浆原料而定)完全去除水分后，待用。
如果是生产酥软型产品，熬糖时应再加入适量的水，熬糖温度至110-118度，如110度、115度、118度均可，还可以添加适量的饴糖和蜂蜜等，至糖浆可以拔出单丝即可。
5. 混合搅拌
将处理好的果蔬脆片原料与熬制好的糖浆按1: ( 0. 7~0. 9 )的比例投入到搅拌锅内进行充分搅拌(如果是生产酥脆型产品，搅拌速度要快，要在糖浆硬化前拌合并初步成形完毕)。
6. 成形包装
成形可以用初4成方式，也可以用手工方式。机才成成形只要4要产品设计的规格调好成形机的刀距即可。手工成形则应当事先制作模具，按产品设计的尺寸规格制作木质框架或不锈钢框架，工作台面应铺设不锈钢板。将成形框架置于工作台上，把拌合好的原料铺满于成形框架内，压平，再按产品设计的尺寸规格用切割刀具切割成形即可。成形后的产品应进行冷却。
待成形的产品充分冷却后，即可按国家食品法的要求对产品进行包装，包装后的产品就可出售了。
本发明所提供的果蔬脆片再加工产品，扩大了杲蔬脆片生产原料的选择范围，并且可利用的大小、形状各异的果蔬脆片产成品，能够很好的控制产品成本，并使产品营养化，开创了果蔬类休闲食品的新品种。
本发明所述的产品和方法并不限于具体实施方式
中所述的实施例，本领域技术人员根据本发明的技术方案得出其他的实施方式，同样属于本发明的技术创新范围。
权利要求
1.一种果蔬脆片休闲食品，包括如下成分果蔬脆片原料、用甜味剂调制的糖浆、食用调味剂；果蔬脆片、糖浆、食用调味剂的质量比为1∶(0.7～0.9)∶(0.003～0.1)；上述原料经混合搅拌后，成形、冷却，即制成果蔬脆片休闲食品。
2. 如权利要求1所述的果蔬脆片休闲食品，其特征在于果蔬脆片原料的横截面小于0. 5cm2。
3. 如权利要求1或2所述的果蔬脆片休闲食品，其特征在于用甜味剂调制的糖浆的浓度为65% 80%。
4. 一种果蔬脆片休闲食品的制作工艺，包括如下步骤(1 )将果蔬脆片原料粉碎成横截面小于0. 5cni2的长条状颗粒；(2)用甜味剂调制糖浆，糖浆的浓度为65% 80%;( 3) 使用食用调味剂对粉碎后的果蔬脆片原料或者调制后的糖浆进行调味处理；(4)对糖浆进行熬制处理；(5 )将粉碎好的果蔬脆片原料与熬制好的糖浆进行混合搅拌；(6)对搅拌好的原料进行成形处理，冷却后进行包装。 -
5. 如权利要求4所述的果蔬脆片休闲食品的制作工艺，其特征在于步骤(2 )中调制糖浆所用的甜味剂为蔗糖或麦芽糖或糖醇或多种甜味剂的混合物。
6. 如权利要求4所述的果蔬脆片休闲食品的制作工艺，其特征在于步骤(3) 中如果对果蔬脆片原料进行调味，则将调味剂直接喷洒在果蔬脆片原料上并搅拌均匀；如果对糖浆进行调味，则将调味剂与糖浆混合并搅拌均匀。
7. 如权利要求4所述的果蔬脆片休闲食品的制作工艺，其特征在于步骤(4) 中，对于生产酥脆型产品，糖浆熬制温度应大于12(TC，完全去除糖浆中的水分；对于生产酥软型产品，糖浆熬制温度为110。C 118。C,并加入适量水或饴糖或*奪蜜。
8. 如权利要求4所述的果蔬脆片休闲食品的制作工艺，其特征在于步骤(5 )中果蔬Ji片原料与糖浆的质量比为1: ( 0. 7 0. 9 )。
9.如权利要求4所述的果蔬脆片休闲食品的制作工艺，其特征在于步骤(6)中的成形工艺分为机械成形或手工成形，机械成形按产品设计的规格调好成形机的刀距；手工成形先制作模具，把拌合好的原料铺满于模具的成形框架内，压平，再按产品设计的尺寸规格用切割刀具切割成形即可。
全文摘要
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种果蔬脆片休闲食品及其制作工艺。该食品主要包括如下成分果蔬脆片原料、用甜味剂调制的糖浆、食用调味剂，上述原料经混合搅拌后，成形、冷却，即制成果蔬脆片休闲食品。本发明所提供的果蔬脆片再加工产品，扩大了果蔬脆片生产原料的选择范围，并且可利用的大小、形状各异的果蔬脆片产成品，能够很好的控制产品成本，并使产品营养化，开创了果蔬类休闲食品的新品种。
文档编号A23G3/34GK101637211SQ20091015936
公开日2010年2月3日 申请日期2009年7月11日 优先权日2009年7月11日
发明者高世乐 申请人:高世乐