专利名称：一种熏香肠熏制工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及熏香肠食品工艺领域。
技术背景
熏熏香肠可以达到长久保存，还可使肉食品具有熏香味，不醒腻。目前肉食品 熏制工艺包括腌制工艺和熏制工艺，其熏制工艺是将经腌制工艺腌制的肉食品置于各种 杂木的枝叶闷烧的烟来熏制肉食品。不足之处在用于各种杂木树的枝叶闷烧的烟来熏制 肉食品口感差，缺乏熏香味。发明内容
本发明的目的就是针对目前熏制肉食品上述之不足，而提供一种熏香肠熏制工 艺
本发明包括腌制工艺和熏制工艺，其特征在于熏制工艺是用松树叶闷烧的烟来熏制香肠。
本发明的优点是用本工艺熏制的肉食品口感好，熏香味又浓又纯。
具体实施方式
将鲜猪肉用传统的腌制工艺(用盐腌制)腌制后，置于松树叶(松针)闷烧的烟 上方，用淡烟慢熏的方式熏15-30天。不可浓烟急熏，否则肉食品烟味过浓，只有烟味无熏香味。
权利要求
1. 一种熏香肠熏制工艺，包括腌制工艺和熏制工艺，其特征在于熏制工艺是用松树 叶闷烧的烟来熏制香肠。
全文摘要
一种熏香肠熏制工艺，包括腌制工艺和熏制工艺，熏制工艺是用柏树的枝叶闷烧的烟来熏制肉食品。柏树的枝叶为扁柏树的枝叶。本发明的优点是用本工艺熏制的肉食品口感好，熏香味又浓又纯。
文档编号A23L1/318GK102018229SQ200910178019
公开日2011年4月20日 申请日期2009年9月21日 优先权日2009年9月21日
发明者裴舜尧 申请人:裴舜尧