专利名称：番茄果醋的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种番茄制品的制备方法，具体涉及一种番茄果醋的制备方法。
背景技术：
果醋是利用现代发酵技术，以水果或果品为原料生产的兼有调味和饮料功能的新 型食品，具有保健作用。番茄富含多种营养成份。
发明内容
本发明提供了一种番茄果醋的制备方法，具体包括如下步骤步骤一蔬菜原汁的制备将成品番茄酱，加入3倍重量的水稀释，加入5%番茄酱重量的白砂糖和番茄 酱重量的柠檬酸，85°C杀菌lOmin，得到番茄原汁；步骤二接种发酵在番茄原汁中，加入0. 8 %重量的活化后的葡萄酒酵母，控制温度32°C，密封发酵 7d，得到酒精发酵液；加入0.5%重量的醋酸菌，控制温度35°C，不间断通入无菌空气，发酵 5d，在85°C下灭菌15min，制得番茄果醋。本发明中，制备的番茄果醋呈淡红色，具有成熟番茄香气，入口酸甜适中，清香宜 人，营养丰富全面且利于吸收。
具体实施例方式本发明提供了一种番茄果醋的制备方法，具体包括如下步骤步骤一蔬菜原汁的制备将成品番茄酱，加入3倍重量的水稀释，加入5%番茄酱重量的白砂糖和番茄 酱重量的柠檬酸，85°C杀菌lOmin，得到番茄原汁；步骤二接种发酵在番茄原汁中，加入0.8%重量的活化后的葡萄酒酵母，控制温度32°C，密封发酵 7d，得到酒精发酵液；加入0.5%重量的醋酸菌，控制温度35°C，不间断通入无菌空气，发酵 5d，在85°C下灭菌15min，制得番茄果醋。权利要求
1.本发明提供了一种番茄果醋的制备方法，其特征在于包括如下步骤 步骤一蔬菜原汁的制备将成品番茄酱，加入3倍重量的水稀释，加入5%番茄酱重量的白砂糖和番茄酱重 量的柠檬酸，85°C杀菌lOmin，得到番茄原汁； 步骤二接种发酵在番茄原汁中，加入0.8%重量的活化后的葡萄酒酵母，控制温度32°C，密封发酵7d， 得到酒精发酵液；加入0. 5%重量的醋酸菌，控制温度35°C，不间断通入无菌空气，发酵5d， 在85°C下灭菌15min，制得番茄果醋。
全文摘要
本发明涉及一种番茄果醋的制备方法，具体包括如下步骤步骤一蔬菜原汁的制备，将成品番茄酱，加入3倍重量的水稀释，加入5％番茄酱重量的白砂糖和1％番茄酱重量的柠檬酸，85℃杀菌10min，得到番茄原汁；步骤二接种发酵，在番茄原汁中，加入0.8％重量的活化后的葡萄酒酵母，控制温度32℃，密封发酵7d，得到酒精发酵液；加入0.5％重量的醋酸菌，控制温度35℃，不间断通入无菌空气，发酵5d，在85℃下灭菌15min，制得番茄果醋。本发明中，制备的番茄果醋呈淡红色，具有成熟番茄香气，入口酸甜适中，清香宜人，营养丰富全面且利于吸收。
文档编号C12R1/865GK102051324SQ20091021609
公开日2011年5月11日 申请日期2009年10月30日 优先权日2009年10月30日
发明者王光远 申请人:成都市龙泉驿龙东桃片厂