专利名称：高温大豆粕加工大豆风味肽工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及农产品大豆精深加工领域背景技术大豆精深加工是我国近几年来新兴产业，尤其在近五年来大豆功能成 分加工日新月异，其中大豆肽加工正在向着规模化方向发展。但在生产大豆肽的工艺路线 都是采用低温豆片生产分离蛋白，再使蛋白变性，然后再加酶水解生产大豆肽，多了蛋白变 性过程，势必加大生产成本。本发明技术就是直接从高温粕的高变性的蛋白中加酶解生产 大豆肽，大幅度降低生产成本，是大豆肽产业发展方向。大豆肽具有多种保健功能，如降血压、降血脂、预防心脑血管病、抗氧化作用等，目 前已有大豆肽保健品面市。大豆肽产品普遍存在异味，影像应用，阻碍产业发展。本发明就 是利用复合风味酶酶解法从根本上解除大豆肽异味。发明内容发明宗旨是工艺设备简便易行，安全可靠，经济耐用。本发明工艺包 括1.大豆高温粕精选将大豆高温粕过筛精选，首先过10目筛，将筛下物再过80目 筛，将筛上物用于提取蛋白。2.高温粕提取蛋白将过筛高温粕加入具备0. IMpa压力容器内，加入豆粕量的20 倍PH9的NaOH溶液浸提，同时加热到120°C，保持25min。3.浆渣分离用卧式分离机将浸提液中的豆浆与豆渣分离。4.乳清分离用HCI调节豆浆PH为4. 2-4. 5，让豆浆中蛋白凝聚，再用卧式分离机 将凝聚蛋白与乳清分离。5.加水调节凝乳浓度和PH值将分离出来的凝乳加水调节到9%浓度，再加NaOH 调节PH值到7，并进行均质。6.加酶酶解蛋白将调节均质后的蛋白液加温到55°C，加入4E/S%复合风味酶， 进行酶解他。7.灭酶将酶解液升温至85°C，保温IOmin就可达到灭酶杀菌效果。8.蒸馏浓缩将酶解液进行真空浓缩，得到固形物在15%的大豆肽液。9.喷雾干燥将浓缩大豆肽液进行真空喷雾干燥。
权利要求
1.用高温大豆粕提取大豆蛋白将高温大豆粕过10目筛，将筛下物再过80目筛，再将 筛上物装入0. IMpa容器内，用PH9. 5的NaOH溶液浸提，料液比为1 20，溶液温度120°C， 浸提25min。
2.复合风味蛋白酶酶解大豆肽将高温粕提取出蛋白液保持底物含量9%，PH7，温度 50-550C，加入复合风味蛋白酶，加入量4E/S%，酶解时间Mi。
3.复合风味酶组成为枯草杆菌(1389)中性蛋白酶与风味蛋白酶(Flavourzyme)比 例为1 1. 2。
全文摘要
本发明是用高温大豆粕提取大豆蛋白加工大豆风味肽工艺技术，主要是利用高温热解法将高温变性的大豆粕中大豆蛋白提高可溶性，提取出大豆分离蛋白，然后再加入风味复合酶加工出无异味的大豆风味肽。
文档编号A23J1/14GK102077899SQ20091022423
公开日2011年6月1日 申请日期2009年11月26日 优先权日2009年11月26日
发明者王占友 申请人:王占友