一种金银花饮料的制备方法

文档序号:572087阅读:252来源:国知局
专利名称:一种金银花饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及植物饮料领域,具体为一种金银花植物饮料的制备方法。
背景技术
金银花为忍冬科多年生半常绿藤本植物忍冬的花蕾和初开的花。金银花味甘性 寒,含有绿原酸,异绿原酸,氨基酸和可溶性糖等功效成分,有很好的医药和保健作用;具有 清热解毒,疏散风热功能,常用来泡茶,煎汤,制成露。中国专利申请CN101496593公开了一 种用金银花为主要原料制做的茶饮料。可用金银花单独制做,金银花用量需按比例控制,另 加少量蜂蜜或者冰糖、或者白糖、红糖,或者葡萄糖,也可用金银花与绿茶或者红茶配合制 做。功效是清热去火、清香止渴。中国专利申请CN1582784,介绍了一种抗菌、抗病毒的金银 花饮料的制作方法,通过在饮料中加入金银花等的提取物,既能解渴,又能广谱抗菌。发明 的工艺步骤为取金银花、菊花、薄荷、甘草、苍术、沙参,将上述六味中草药筛选清理后,用 水浸提取法提取出浸膏,将浸膏冷藏或干燥作为半成品待用,再将浸膏半成品按比例加入 饮料中,经过搅拌、调味、灌装、灭菌、检验,制成金银花饮料成品。以上公开技术在金银花提 取时没有经过澄清处理,产品的澄清度不高,时有浑浊现象,经常有沉淀物出现等问题。至 今还没有将金银花先进行提取,采取絮凝澄清技术之后再来配制饮料的相关报导和应用。

发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种产品澄清、风味独特、保质期长的金银花 饮料的制备方法。 为了解决金银花饮料的产品澄清、风味独特、保质期长等问题,在加工时,首先制 备一种澄清稳定的金银花提取液。在金银花进行提取时,增加絮凝澄清步骤,添加P-环糊 精,将金银花提取液进行絮凝澄清。利用P-环糊精的理化性质,达到稳定金银花功效成 分,减少氧化,钝化光敏性及热敏性,降低挥发性,脱除异味,还能有效抑制提取物在低温下 形成浑浊物,起到絮凝澄清的作用。同时,为了提高金银花的提取率,在提取时添加了酶制 剂。 其次是将澄清稳定的提取物作为原料,进行复配,生产出一种产品澄清、风味独
特、保质期长的金银花饮料。 本发明的具体技术方案是 采用下列工艺和步骤 A、选材、称量。取验收合格的干制金银花筛选,备用。 B、提取。将备用好的金银花用饮用水清洗一遍,投入提取罐,按质量比,金银花 水=1 : (6-8)的比例加水,加热到40-55t:;添加纤维素酶和果胶酶,保持温度30-60分 钟,进行充分酶解,然后加热90°C以上,保持温度80°C _95°C ,时间40-50分钟,进行充分杀 酶和提取。 C、过滤。提取结束后,将金银花物料液用离心过滤机过滤,得到滤液。
D、絮凝澄清。往滤液中加入0.2-0. 6%的e-环糊精,搅拌均匀,再进行絮凝澄清 2-4小时,然后用高速管式离心机离心,得到澄清的提取液。提取液可进一步浓縮得到浓縮 液。 E、配料。配方包括如下组成,按质量百分比计 提取液或者是将浓縮液折算成原提取液用量20-30% ;酸味剂0.01-0. 2 %,稳 定剂0. 05-0. 2%。所述酸味剂为柠檬酸或柠檬酸与苹果酸任意比例的混合物,调节pH在 4. 5-5. 5 ;所述的稳定剂为阿拉伯胶和黄原胶任意比例的混合物。其他组分配比可以添加甜 味剂、蜂蜜、其他植物提取物、香精。 按配方要求称取一定量的甜味剂、酸味剂、稳定剂等辅料,在配料罐等容器内加 热,充分搅匀、溶解,再加入提取液、蜂蜜,定量,搅匀。 F、灌装。采用热灌装形式,热灌装的温度为80-85t:,灌装后采用真空封罐机进行 封罐。 G、杀菌。采用巴氏杀菌方法,杀菌温度为85-88t:,时间为20-25分钟。
H、冷却。杀菌后,迅速冷却至常温。 其中选材、称量、提取、过滤、浓縮、配料、装罐、杀菌、冷却都为已知技术。
本发明具有下列优点和特性 1、技术新。采用提取、过滤、絮凝澄清、管式离心等技术,提高了提取液中有效成分 的含量,形成一种独特的风味。尤其是采用e-环糊精进行絮凝澄清,减少产品中析出物的 出现,解决提取液的澄清度问题,提高了产品的稳定性。 2、质量好。提取物含有金银花的绝大部分水溶性成分,保留了金银花的功效作用; 同时解决了澄清度和稳定性问题,制成一种风味独特的饮料,产品的保质期可达24个月,
携带使用方便。 3、可工业化生产。
具体实施例方式
以下所述实例详细地说明了本发明。在实例中,除另有说明外,所有份数和百分比
均按质量计。
实施例1 1、选材、称量。将验收合格的干制金银花进行筛选,称取10kg备用。 2、提取。将10kg金银花用饮用水清洗一遍,投入到100kg的提取罐,加水60kg,加
热到50-55°C ;添加食品级纤维素酶7g和果胶酶3g,保持时间30-45分钟,进行酶解,然后
加热9(TC以上,保持温度90°C -95°C,45分钟,进行杀酶和提取。 3、过滤。提取结束后,将金银花物料液用离心过滤机过滤,得到滤液50kg。 4、絮凝澄清。往50kg滤液中加入100g 13 -环糊精,搅拌均匀,保持温度在55°C ,
再进行絮凝澄清4小时;然后用高速管式离心机离心,得到澄清的提取液45kg。 5、配料。配方包括如下组成,以100kg饮料计 提取液30kg,柠檬酸0.02kg,果葡糖浆10kg,黄原胶50g,蜂蜜100g、香精适量,纯
净水余量。 先在配料罐中加纯净水50kg,加热到8(TC以上,加入果葡糖浆10kg,黄原胶50g充分分散、溶解,再加入柠檬酸0. 02kg,提取液30kg,蜂蜜100g,搅匀,再用纯净水定量到 100kg,添加适量香精。 6、灌装。采用热灌装形式,用玻璃瓶灌装,热灌装的温度为80_85°C ,灌装后采用真 空封罐机进行封罐。 7、杀菌。采用巴氏杀菌方法,杀菌温度为88t:,时间为25分钟。
8、冷却。杀菌后,迅速冷却至常温,即得产品。
实施例2 1、选材、称量。将验收合格的干制金银花进行筛选,称取20kg备用。 2、提取。将20kg金银花用饮用水清洗一遍,投入到300kg的提取罐,加水160kg,
加热到40-50°C ;添加食品级纤维素酶16g和果胶酶8g,保持时间30-45分钟,进行酶解,然
后加热90°C以上,保持温度80°C -85°C,45分钟,进行充分杀酶和提取。 3、过滤。提取结束后,将金银花物料液用离心过滤机过滤,得到滤液150kg。 4、絮凝澄清。往150kg滤液中加入120g P -环糊精,搅拌均匀,保持温度在50°C,
再进行絮凝澄清3小时;然后用高速管式离心机离心,得到澄清的提取液145kg。再将100kg
提取液用纳滤膜浓縮,得到10kg提取浓縮液。 5、配料。配方包括如下组成,以100kg饮料计 提取浓縮液2.5kg,柠檬酸0.01kg,白砂糖8kg,黄原胶20g,阿拉伯胶30g,蜂蜜 80g、香精适量,纯净水余量。 先在配料罐中加纯净水50kg,加热到90°C以上,加入白砂糖8kg,黄原胶20g阿拉 伯胶30g,充分分散、溶解;再加入苹果酸O. 02kg,提取浓縮液液2. 5kg,蜂蜜80g,搅拌搅匀; 再用纯净水定量到100kg,添加适量香精。 6、装罐。采用热罐装形式,用PET瓶灌装,热罐装的温度为80-85t:,采用灌装封口 一体机操作。 7、杀菌。采用巴氏杀菌方法,杀菌温度为85t:,时间为20分钟。
8、冷却。杀菌后,迅速冷却至常温,即得产品。
实施例3 1、选材、称量。将验收合格的干制金银花进行筛选,称取30kg备用。 2、提取。将30kg金银花用饮用水清洗一遍,投入到300kg的提取罐,加纯净水
210kg,加热到45-50°C ;添加食品级纤维素酶24g和果胶酶10g,保持时间40分钟,进行酶
解,然后加热95°C,保持温度80°C _95°C,40分钟,进行充分杀酶和提取。 3、过滤。提取结束后,将金银花物料液用离心过滤机过滤,得到滤液200kg。 4、絮凝澄清。往200kg滤液中加入160g P-环糊精,搅拌均匀,保持温度在45°C,
再进行絮凝澄清3. 5小时;然后用高速离心机离心,得到澄清的提取液180kg。再将150kg
提取液用纳滤膜浓縮,得到30kg提取浓縮液。 5、配料。配方包括如下组成,以200kg饮料计 提取浓縮液12kg,柠檬酸0. Olkg,苹果酸O. Olkg,白砂糖4kg,果葡糖浆10kg,黄原 胶40g,阿拉伯胶50g,蜂蜜150g、香精适量,纯净水余量。 先在配料罐中加纯净水100kg,加热到95°C ,加入白砂糖4kg,果葡糖桨10kg,黄原 胶40g,阿拉伯胶50g,进行分散、溶解;再加入柠檬酸0. Olkg,苹果酸0. Olkg,提取浓縮液12kg,蜂蜜150g,搅拌搅匀;再用纯净水定量到200kg,添加适量香精。 6、灌装。采用热灌装形式,用PET瓶灌装,热罐灌装的温度为85t:,采用灌装封口 一体机操作。 7、杀菌。采用巴氏杀菌方法,杀菌温度为85t:,时间为25分钟。
8、冷却。杀菌后,迅速冷却至常温,即得产品。
权利要求
一种金银花饮料的制备方法,包括金银花选材、提取、絮凝澄清、配料、杀菌等步骤,其特征在于所述絮凝澄清,是指在滤液中加入0.2%-0.6%的β-环糊精,絮凝澄清2-4小时。
2. 按照权利要求l所述的制备方法,其特征在于所述絮凝澄清,是指在金银花提取结 束后,料液用离心过滤机过滤后再进行。
3. 按照权利要求l所述的制备方法,其特征在于所述金银花选材,是指筛选干制的金 银花。
4. 按照权利要求l所述的制备方法,其特征在于所述提取,是指将金银花先用饮用水清洗一遍,按质量比,金银花水=i : (4-6)的比例加水,加热到50-55t:;添加纤维素酶和果胶酶,保持温度30-60分钟,进行酶解,然后加热90°C以上,保持温度80°C _95°C ,时间 40-50分钟,进行提取。
5. 按照权利要求1所述的制备方法,其特征在于所述配料,配方包括如下组成,按质量百分比计提取液或者是将浓縮液折算成原提取液用量20-30% ;酸味剂0. 01-0. 2% ;稳定剂0. 05-0. 2%。
6. 按照权利要求5所述的制备方法,其特征在于所述酸味剂为柠檬酸或柠檬酸与苹果酸任意比例的混合物,用来调节饮料的pH在4. 5-5. 5之间;所述的稳定剂为阿拉伯胶和 黄原胶任意比例的混合物。
7. 按照权利要求1所述的制备方法,其特征在于所述杀菌,是指采用巴氏杀菌方法,杀菌温度控制在85-88°C,时间为20-25分钟。
全文摘要
本发明提供一种金银花饮料制备方法。将金银花进行选材、称量、提取、过滤、絮凝澄清、配料、装罐、杀菌、冷却得到饮料产品。该方法采用β-环糊精絮凝澄清,解决提取液的澄清度问题,减少产品中析出物的出现,提高了产品的稳定性,制成一种风味独特的饮料,质量好,保质期可达24个月,可工业化大生产。
文档编号A23L2/38GK101720962SQ200910227108
公开日2010年6月9日 申请日期2009年12月7日 优先权日2009年12月7日
发明者刘佳佳, 周治德, 彭潇波, 李桂银, 杨栋梁, 袁遥, 陈灿均 申请人:中南大学
网友询问留言 已有0条留言
  • 还没有人留言评论。精彩留言会获得点赞!
1