专利名称：一种速溶奶茶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶制品，特别涉及一种速溶奶茶的配方及其制备。
背景技术：
速溶茶是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶。速溶茶有纯茶与添料调配茶两类， 纯茶常见的有速溶红茶、速溶乌龙茶、速溶茉莉花茶等。添料调配茶有含糖的红茶、绿茶、乌 龙茶以及柠檬红茶、奶茶、各种果味速溶茶。速溶茶制造工序包括水处理、选料、浸提、过滤、净化、浓缩、配料拌和、干燥。速溶 茶加工并非简单地将茶汤浓缩干燥就行，它必须应用高科技手段克服难溶、易潮解、无茶香 的弊病。因为速溶茶茶汤的浓缩与干燥是关键，一般热浓缩，易改变茶香，茶汤易褐变。因 此，近年来已着手研究应用常温膜浓缩技术，效果非常好，所谓膜浓缩，就是选择一定孔隙 度的半通透性膜，只准许水分子透过，而茶叶干物质成分不能透过，这样把水分减少到一定 程度，达到浓缩的目的。速溶茶的干燥有两种方法，一是喷雾干燥，二是冷冻干燥。喷雾干燥前在茶汤中通 入二氧化碳，使茶汤中充满微小气泡，喷雾干燥时，二氧化碳气化跑出，茶粉就形成一个个 中间空的小颗粒，这样可增加速溶性。如果加糖加果汁的配料茶，也可能采用沸腾干燥的方 法或冷冻干燥的方法，产品如同麦乳精。冷冻干燥是将茶汤温度先降至零下几十度，然后逐 步升温，同时减压放气，排出升华的水分，冷冻干燥的速溶茶，质地疏松，溶解性特别好，热 溶冷溶都行。速溶茶中加入奶粉称为奶茶，现有速溶奶茶中由于口感和溶解性问题，大多口味 和颜色不佳，溶解性差，本发明提供一种加入三氯蔗糖的速溶奶茶，其口感好，溶解性好，同 时具有良好的医疗保健效果。
发明内容
本发明提供一种速溶奶茶，其配方组成为茶粉30-100份，奶粉0-70份，三氯蔗糖0-0. 17份；优选的配方组成为茶粉33-40份，奶粉60-70份，三氯蔗糖0. 12-0. 17份；以上所述份为重量份。本发明所述茶粉为任何一种可迅速溶解的水溶性茶叶提取物干粉，如红茶水溶性 提取物干粉，绿茶水溶性提取物干粉，龙井茶水溶性提取物干粉，普洱茶水溶性提取物干 粉，优选的是普洱茶提取物干粉。最优选的每袋的配方组成为茶粉33. 3份，奶粉66. 5份，三氯蔗糖0. 2份，或茶粉39. 9份，奶粉59. 9份，三氯蔗糖0. 2份。本发明所述普洱茶提取物干粉可采用任何现有技术中提取普洱茶的水溶性提取
3物的工艺，如药典中的工艺，已经公开的专利中的工艺。优选的可采用以下工艺当采用普洱茶干粉时，普洱茶原料要求除满足GB要求外，进一步的，各指标成分 优选重量百分比含量为茶多酚6-12%，茶多糖4-7%，茶褐素1-3%，咖啡因1-3%。所述的普洱茶粉中指标成分的重量百分含量为或者⑴茶多酚12-51 %，茶 褐素12-25 %，咖啡因6-11% ；或者(2)茶多酚12-51 %，茶褐素12-33 %，咖啡因 < 0. 5%。当指标成分含量为⑴时，普洱茶加水剧烈沸腾煎煮提取2-4次，煎煮时间2-4小 时，溶媒倍数10-25倍；提取液过滤，滤液减压浓缩(<70°C)至茶叶(重量)浓缩液 (体积)=1 1-1 5;浓缩液离心，优选用三足离心机离心，三足离心液用管式离心机离 心，离心液减压浓缩至比重1. 1-1. 25 ；浓缩膏干燥，优选微波干燥，粉碎过筛，或喷雾干燥 即可。采用此工艺，剧烈沸腾有利于有效成分的转化和溶出，该工艺路线可保障成品的冷水 溶解后的澄明度，该工艺路线降低了后期离心的工作量，该工艺路线成本较低、可产业化、 质量稳定可控。当指标成分含量为( 时，普洱茶加水剧烈沸腾煎煮提取2-4次，煎煮时间2-4小 时，溶媒倍数10-25倍，提取液过滤，滤液减压浓缩(<70°C)至茶叶(重量)浓缩液(体 积)=1 0.5-1 1.5，浓缩液离心，优选用三足离心机离心，离心液加入3-10倍乙醇搅 拌提取0. 5-lh，过滤，滤饼干燥，优选减压干燥，粉碎过筛即得。采用此工艺，剧烈沸腾有利 于有效成分的转化和溶出，该工艺路线降低了后期离心的工作量，该工艺路线成本较低、可 产业化、质量稳定可控，该产品咖啡因含量很低，降低了不良反应的风险。上述(1)和O)的工艺，优选的工艺条件如下微波干燥设定物料温度65°C，温度回差设定1°C，干燥时间设定10-40min ；管式离心条件离心机转速15000-19000转/min ；喷雾干燥条件进风温度140-190°C，出风温度75_95°C，雾化设备为离心雾化或
压力雾化。本发明所述奶粉为任何一种可迅速溶解的奶粉，可从市场上购买，同样，以上普洱 茶提取物干粉，三氯蔗糖也可从市场上购买，符合食用或医用标准即可。本发明的速溶奶茶中，根据需要可以加入必要的调味剂，如香精，甜味剂等。本发明的速溶奶茶，其制备过程如下1称量，各原料称量，2混合将已称量好的茶粉、奶粉，三氯蔗糖粉进行混合。3 包装本发明的速溶茶粉具有以下功效降糖、降脂、减肥、无毒。以下通过实验数据说明本发明的有益效果急性毒性试验(小鼠)一、实验单位天津市卫生防病中心食品卫生监督检验所二、材料和方法1、受试物样品来源实施例1方法得到的产品，来自天津天士力保健品有限公司
2、实验动物昆明种小鼠，40只，雌雄各半，体重18_22g，由天津市卫生局实验动 物中心提供。3、试验方法将样品加入蒸馏水提取过滤，定容备用。选取体重18_22g —级昆明 种小鼠40只，以均衡随机二步法分成四组，每组10只，雌雄各半。按2. 15g/kg、4. 64g/kg、 10. 0g/kg、21. 5g/kg的剂量染毒各组(i. g. QdXl)，染毒后小鼠自由觅食，饮水，随时观察中
毒症状。三、实验数据及结果染毒后未发现有动物异常和死亡，观察一周，结果如下表表各组剂量及动物死亡数
_2.15g/kg 4.64g/kg 10.0g/kg 21.5g/kg早 0/50/50/50/5
古 0/5_0/5_0/5_0/5_四、结论本样品的小鼠LD5tl > 20. Og/kg，按《食品安全性毒理学评价程序》，本品
属于无毒。
具体实施例方式以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制。实施例1配方组成为普洱茶提取物干粉0. 4g+全脂奶粉0. Sg+三氯蔗糖aiig (1袋)。茶粉的制备普洱茶加水剧烈沸腾煎煮提取2次，煎煮时间3小时，溶媒倍数10倍；提取液过 滤，滤液减压浓缩(< 70°C )至茶叶(重量)浓缩液(体积)=1:1 ；浓缩液用三足离 心机离心，三足离心液用管式离心机离心，离心液减压浓缩至比重1. 25 ；浓缩膏微波干燥， 粉碎过筛。所得普洱茶粉中指标成分的重量百分含量为茶多酚45%，茶褐素12%，咖啡 因:6%0微波干燥设定物料温度65°C，温度回差设定1°C，干燥时间设定40min ；管式离心条件离心机转速15000转/min ；速溶奶茶的制备1称量，各原料称量，2混合将已称量好的茶粉、奶粉，三氯蔗糖粉进行混合。3 包装实施例2配方组成为普洱茶提取物干粉Ig+全脂奶粉1. 5g+三氯蔗糖3mg (1袋)。茶粉的制备普洱茶加水剧烈沸腾煎煮提取4次，煎煮时间2小时，溶媒倍数25倍；提取液过 滤，滤液减压浓缩(< 70°C )至茶叶(重量)浓缩液(体积)=1:5 ；浓缩液用三足离 心机离心，三足离心液用管式离心机离心，离心液减压浓缩至比重1. 1 ；浓缩膏喷雾干燥。
5所得普洱茶粉中指标成分的重量百分含量为茶多酚51%，茶褐素12%，咖啡因11%。管式离心条件离心机转速19000转/min ；喷雾干燥条件进风温度140°C，出风温度95°C，雾化设备为离心雾化。速溶奶茶的制备1称量，各原料称量，2混合将已称量好的茶粉、奶粉，三氯蔗糖粉进行混合。3 包装实施例3配方组成为茶粉lg，茶粉的制备普洱茶加水剧烈沸腾煎煮提取3次，煎煮时间3小时，溶媒倍数15倍，提取液过 滤，滤液减压浓缩(< 70°C )至茶叶(重量)浓缩液(体积)=1 0. 5，浓缩液用三足 离心机离心，离心液加入3倍乙醇搅拌提取lh，过滤，滤饼减压干燥，粉碎过筛即得。所得普 洱茶粉中指标成分的重量百分含量为茶多酚51%，茶褐素33%，咖啡因0. 4%。速溶茶的制备1称量原料称量，2混合将已称量好的茶粉包装。实施例4配方组成为茶粉40g，奶粉70g，三氯蔗糖0. 17g ；普洱茶加水剧烈沸腾煎煮提取4次，煎煮时间2小时，溶媒倍数25倍，提取液过 滤，滤液减压浓缩70°C )至茶叶(重量)浓缩液(体积)=1 1，浓缩液用三足离 心机离心，离心液加入10倍乙醇搅拌提取0.证，过滤，滤饼减压干燥，粉碎过筛即得。所得 普洱茶粉中指标成分的重量百分含量为茶多酚49%，茶褐素19%，咖啡因0. 2。速溶茶 的制备1称量各原料称量，2混合将已称量好的茶粉40g，奶粉70g，三氯蔗糖0. 17g ；进行混合，3 包装。实施例5茶粉33g，奶粉60g，三氯蔗糖0. 12g ；普洱茶加水剧烈沸腾煎煮提取4次，煎煮时间3小时，溶媒倍数20倍；提取液过 滤，滤液减压浓缩(< 70°C )至茶叶(重量)浓缩液(体积)=1:1 ；浓缩液用三足离 心机离心，三足离心液用管式离心机离心，离心液减压浓缩至比重1. 20 ；浓缩膏微波干燥， 粉碎过筛。所述的普洱茶粉中指标成分的重量百分含量为茶多酚12%，茶褐素13%，咖 啡因8%。速溶茶的制备1称量各原料称量，2混合将已称量好的茶粉33g，奶粉60g，三氯蔗糖0. 12g ；进行混合，
3 包装。
权利要求
1.一种速溶奶茶，其特征在于，配方组成为茶粉30-100份，奶粉0-70份，三氯蔗糖0-0. 17份；根据需要可以加入适量调味剂。
2.权利要求1的速溶奶茶，其特征在于，配方组成为茶粉33-40份，奶粉60-70份，三氯蔗糖0. 12-0. 17份。
3.权利要求2的速溶奶茶，其特征在于，每袋的配方组成为茶粉33. 3份，奶粉66. 5份，三氯蔗糖0. 2份，或茶粉39. 9份，奶粉59. 9份，三氯蔗糖0. 2份。
4.权利要求1的速溶奶茶，其特征在于，其中所述茶粉为任何一种可迅速溶解的水溶 性茶叶提取物干粉。
5.权利要求4的速溶奶茶，其特征在于，其中所述茶粉选自红茶水溶性提取物干粉，绿 茶水溶性提取物干粉，龙井茶水溶性提取物干粉，普洱茶水溶性提取物干粉。
6.权利要求5的速溶奶茶，其特征在于，其中所述茶粉是普洱茶提取物干粉。
7.权利要求6的速溶茶粉，其特征在于，所述的茶粉中指标成分的重量百分含量为或(1)茶多酚12-51%，茶褐素12-25%，咖啡因6_11% ；或者(2)茶多酚12-51%，茶褐素12-33%，咖啡因< 0. 5%。
8.权利要求1 7任意一项的速溶茶粉，其特征在于，其中所述普洱茶提取物干粉采用 以下工艺制备当指标成分含量为(1)时，普洱茶加水剧烈沸腾煎煮提取2-4次，煎煮时间2-4小时， 溶媒倍数10-25倍；提取液过滤，滤液减压浓缩(< 70°C )至茶叶(重量)浓缩液(体 积)=1 1-1 5;浓缩液离心，离心液减压浓缩至比重1.1-1. 25;浓缩膏干燥，粉碎过 筛，或喷雾干燥即可；当指标成分含量为( 时，普洱茶加水剧烈沸腾煎煮提取2-4次，煎煮时间2-4小时， 溶媒倍数10-25倍，提取液过滤，滤液减压浓缩(<70°C)至茶叶(重量)浓缩液(体 积)=1 0.5-1 1.5，浓缩液离心，离心液加入3-10倍乙醇搅拌提取0.5-lh，过滤，滤 饼减压干燥，粉碎过筛即得。
9.权利要求1的速溶奶茶，其特征在于，其中所述奶粉为任何一种可迅速溶解的奶粉， 可从市场上购买，同样，以上普洱茶提取物干粉，三氯蔗糖也可从市场上购买，符合食用或 医用标准即可。
10.权利要求1的速溶奶茶，其特征在于，所述调味剂选自香精，甜味剂。
11.权利要求1的速溶奶茶制备方法，步骤如下1)称量，各原料称量；2)混合将已称量好的茶粉、奶粉，三氯蔗糖粉进行混合；3)包装。
全文摘要
本发明涉及一种茶叶制品，特别涉及一种速溶奶茶的配方及其制备。本发明的速溶奶茶包括茶粉，奶粉，三氯蔗糖。
文档编号A23F3/30GK102058000SQ20091022846
公开日2011年5月18日 申请日期2009年11月17日 优先权日2009年11月17日
发明者孙艳, 章顺楠, 邵星云, 韩海珊 申请人:天津天士力制药股份有限公司