专利名称：一种碱法制取食用明胶的技术的制作方法
技术领域：
本发明是关于畜产品的加工方法，更具体地说是一种关于碱法制取明胶技术。
背景技术：
传统猪皮生产明胶的方法一般将猪皮清洗干净，除去皮上猪毛，然后刮去猪皮内 面的脂肪层。干猪皮先用水泡软后，再除去毛和脂肪层。最后用碱液浸泡一段时间，分割成 3厘米X3厘米的均勻小块，放置缸中用的石灰水浸渍，同时冲洗掉污物与脂肪。再用 石灰水浸渍，PH值控制在pH 9 9. 5之间，反复数次，直至酸碱度升至pH 12 12. 5时， 用酸中和，将浓盐酸(30% )稀释加入水中，把酸碱度调至2. 5 3. 3之间为宜。用这种方 法生产的明胶为淡黄色或黄色、半透明产品。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的明胶制取技术。利用本技术 方法生产的明胶透明、有光泽，并富有弹性。本发明通过以下技术方案实现的将猪皮用pH值为9. 2的氢氧化钙溶液浸泡20 天后，调节PH值为6. 3。将处理好的猪皮放入锅内，加清水浸泡猪皮，然后缓慢地用火升温 至60 70°C，保持3 6个小时后将第1批胶液放出，再加入适量的清水，再加热一段时 间后，又可放出第2批胶液。依此类推，直到将猪皮基本化完为止。将每次放出的胶液混合 后，加温浓缩，并趁热向胶内加入适量的漂白剂和防腐剂，待冷却后就可得明胶冻。
具体实施例方式1、碱处理猪皮。将切成小块的猪皮用氢氧化钙溶液浸泡，浸泡时间可根据气温而 定，一般为15 20°C时，需浸泡12 35天。浸泡时，可将猪皮放入水泥地、木桶或瓷缸内 进行。经过浸泡后的原料，用清水充分洗涤，除去碱液，最后使PH值为9. 2左右，呈弱碱性， 然后使PH值为6. 3，呈酸性，最后排出酸水，再用清水洗涤多次即可。2、提胶。将处理好的猪皮放入锅内，加清水浸泡猪皮，并搅拌，使结团的猪皮散开， 然后缓慢地用火升温至60 70°C，保持3 6个小时后将第1批胶液放出，再加入适量的 清水，再加热一段时间后，又可放出第2批胶液。依此类推，直到将猪皮基本化完为止。3、制胶。将每次放出的胶液混合后，加温浓缩，但应注意不能煮沸，温度最好不要 超过75°C，否则将会严重影响明胶的质量和色泽，经浓缩后，趁热向胶内加入适量的漂白剂 和防腐剂，混勻后立即将胶液倒入金属盘或瓷盘中，放在无灰尘的地方，待冷却后，就可得 明胶冻。4、干燥。将盘中的明胶冻，按需要切成适当大小的薄片或碎块，再经过热风干燥， 使明胶的含水量为10% 12%。
权利要求
1.一种碱法制取食用明胶的技术，其特征在于所用猪皮，经碱处理、提胶、制胶、干燥 而成。
2.根据权利要求1所述一种碱法制取食用明胶的技术，其特征在于所述碱处理是将 猪皮用氢氧化钙溶液浸泡，气温在15 20°C时浸泡12 35天。经过浸泡后的原料，用清 水充分洗涤，除去碱液，最后使PH值为9. 2左右。
3.根据权利要求1所述一种碱法制取食用明胶的技术，其特征在于所述提胶是将处 理好的猪皮放入锅内，加清水浸泡猪皮，然后缓慢地用火升温至60 70°C，保持3 6个小 时后将第1批胶液放出，再加入适量的清水，再加热一段时间后，又可放出第2批胶液。依 此类推，直到将猪皮基本化完为止。
4.根据权利要求1所述一种碱法制取食用明胶的技术，其特征在于所述制胶是将每 次放出的胶液混合后，加温浓缩，温度不超过75 °C，冷却。
5.根据权利要求1所述一种碱法制取食用明胶的技术，其特征在于所述干燥是将明 胶冻经过热风干燥，使明胶的含水量为10% 12%。
全文摘要
本发明公开了一种碱法制取明胶技术，利用本方法生产的明胶是一种广泛用于各种软糖，冰淇淋、雪糕、奶油、葡萄糖及各种医药胶丸、胶囊等的动物胶。本发明通过以下技术方案实现将猪皮用pH值为9.2的氢氧化钙溶液浸泡20天后，调节pH值为6.3。将处理好的猪皮放入锅内，加清水浸泡猪皮，然后缓慢地用火升温至60～70℃，保持3～6个小时后将第1批胶液放出，再加入适量的清水，再加热一段时间后，又可放出第2批胶液。依此类推，直到将猪皮基本化完为止。将每次放出的胶液混合后，加温浓缩，并趁热向胶内加入适量的漂白剂和防腐剂，待冷却后就可得明胶冻。
文档编号A23J3/06GK102038075SQ20091023487
公开日2011年5月4日 申请日期2009年10月26日 优先权日2009年10月26日
发明者苗全忠 申请人:苗全忠