一种由提色素后黑米制备功能性红曲的方法

文档序号:582100阅读:381来源:国知局
专利名称:一种由提色素后黑米制备功能性红曲的方法
技术领域
本发明属于红曲发酵技术领域,特别涉及一种由提色素后黑米制备功能性红曲的
方法。
背景技术
近年来,随着人们物质生活水平的提高,饮食质量也得到了极大的提高,各种高蛋 白、高脂肪等营养食物成为餐桌上的常见食物,但接踵而来的是高血糖、高血脂和高血压等 "富贵病"。目前这些"富贵病"已经成为中老年人的头号杀手,超过了癌症对人们的危害。 本世纪中叶,中国将无法回避人口老龄化问题,届时"富贵病"群体将在社会群体上占有很 大的比例。因此,如何解决中老年人的健康问题是事关未来社会稳定与发展的重要问题。
功能性红曲是指由红曲霉菌经在谷物原料上培养发酵而产生的具有降血糖、降血 脂及降胆固醇功效的纯天然生物制品,其主要降血脂成分为莫纳克林K(Monacolin-K),并 含有麦角固醇、Y _氨基丁酸、天然植物激素等多种生物活性成分,是一种集营养、保健和药 用价值为一体的天然保健食品和医药原料。 传统的功能性红曲生产原料是主要是籼米或粳米,通过发酵可以生产莫纳克林K 含量4-25mg/g的功能性红曲产品,但成本较高;另有以玉米、小米等原料进行功能性红曲 生产的,但产品莫纳科林K含量很低。

发明内容
为了克服现有技术的缺点,本发明涉及一种由提色素后黑米制备功能性红曲的方 法,它可以提高原料综合利用率,降低生产成本,从过程上更有利于发酵控制,使产品质量 更高。
本发明包括以下步骤(l)主原料为提色素后的黑米,辅料为麦麸,豆饼粉,黄豆 粉的一种或几种,将主原料与辅料按重量比为l : 0.2-1的比例加水混合均匀,水的用量为 主原料和辅料总重量的20-40% ;(2)高温灭菌制得固体培养基;(3)以紫红曲霉CG-0902 经培养得到的液体种子接入所述的固体培养基中,经培养、烘干和粉碎制得功能性红曲。
所述的麦麸、豆饼粉和黄豆粉组成的辅料重量比是0-l : 0.2-0.5 : 0-0.5。
所述的步骤(2)灭菌的温度为121°C。 所述的步骤(3)紫红曲霉CG-0902为本公司研发中心自行诱变筛选所得。 本发明创造性的选择提取色素后的黑米做原料,提高原料综合利用率,降低生产
成本,从过程上更有利于发酵控制,使产品质量上达到更高水平。所得功能红曲中莫纳克林
K含量4-30mg/g,开环莫纳克林K比例85%以上,色价1300以上,产品不含桔霉素。产品
各项指标均能达到功能性红曲米(粉)行业标准QB/T 2847-2007,并达到了行业内领先水平。
具体实施方式

实施例l称取去皮后黑米60g,麦麸15g,豆饼粉10g,黄豆粉15g,水25g,置于500mL三角瓶 中混匀,12rC灭菌,降温后得到优质固体培养基,接入液体菌种紫红曲霉CG-0902,经培养、 烘干、粉碎制得产品。产品中莫纳克林K含量25. 3mg/g,开环莫纳克林K比例88. 8% ,色价 1505,不含桔霉素。
实施例2 称取去皮后黑米粉75g,豆饼粉25g,水35g,置于500mL三角瓶中混匀,121°C灭菌, 降温后得到优质固体培养基,接入液体菌种紫红曲霉CG-0902,经培养、烘干、粉碎制得产 品。产品中莫纳克林K含量22.9mg/g,开环莫纳克林K比例90.3%,色价1386,不含桔霉素。 实施例3 称取去皮后黑米粉70g,麦麸20g,豆饼粉10g,水35g,置于500mL三角瓶中混匀, 12rC灭菌,降温后得到优质固体培养基,接入液体菌种紫红曲霉CG-0902,经培养、烘干、粉 碎制得产品。产品中莫纳克林K含量18. 8mg/g,开环莫纳克林K比例93%,色价1308,不含
桔霉素。
权利要求
一种由提色素后黑米制备功能性红曲的方法,其特征在于本发明包括以下步骤(1)主原料为提色素后的黑米,辅料为麦麸,豆饼粉,黄豆粉的一种或几种,将主原料与辅料按重量比为1∶0.2-1的比例加水混合均匀,水的用量为主原料和辅料总重量的20-40%;(2)高温灭菌制得固体培养基;(3)以紫红曲霉CG-0902经培养得到的液体种子接入所述的固体培养基中,经培养、烘干和粉碎制得功能性红曲。
2. 根据权利要求l所述的制备功能性红曲的方法,其特征在于所述的麦麸、豆饼粉和黄豆粉组成的辅料重量比是o-i : 0.2-0.5 : o-o.5。
3. 根据权利要求1所述的制备功能性红曲的方法,其特征在于所述的步骤(2)灭菌 的温度为121°C。
4. 根据权利要求1所述的制备功能性红曲的方法,其特征在于所述的步骤(3)紫红 曲霉CG-0902为本公司研发中心自行诱变筛选所得。
全文摘要
本发明属于红曲发酵技术领域,特别涉及一种由提色素后黑米制备功能性红曲的方法。本发明包括以下步骤(1)主原料为提色素后的黑米,辅料为麦麸,豆饼粉,黄豆粉的一种或几种,将主原料与辅料按重量比为1∶0.2-1的比例加水混合均匀,水的用量为主原料和辅料总重量的20-40%;(2)高温灭菌制得固体培养基;(3)以紫红曲霉CG-0902经培养得到的液体种子接入所述的固体培养基中,经培养、烘干和粉碎制得功能性红曲。它可以提高原料综合利用率,降低生产成本,从过程上更有利于发酵控制,使产品质量更高。
文档编号A23L1/29GK101731617SQ20091026390
公开日2010年6月16日 申请日期2009年12月22日 优先权日2009年12月22日
发明者刘东明, 刘俊峰, 卢庆国, 唐建忠, 杨清山 申请人:晨光生物科技集团股份有限公司
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