一种方便糙米粥及其制备方法

文档序号:583212
专利名称:一种方便糙米粥及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及大米制品加工技术,特别是一种方便糙
米粥及其制备方法。
背景技术
稻米营养丰富,富含VB等多种维生素和人体必需的硒、铁、锌、钙等多种矿物质,我 们平时食用的大米(精米)是稻谷经及其反复碾磨轧制、精细加工而得,通过对稻谷的精细 加工,磨去和筛除了大米表皮的米糠,损失了大量宝贵而且是人体必需的维生素和矿物质。
糙米是一种富含营养素的食品原料,它的营养价值已被越来越多的消费者所认 识。与白米相比,糙米中含有膳食纤维、谷维素、谷维醇及维生素等物质对人体健康起着不 同的促进作用。因此,利用糙米开发新型的高纤维食品有着广阔前景。
中国专利CN200810071448. 7研究了一种糙米复合营养浓桨及其制备方法,具体 涉及一种非酒精饮料。原料组成为结晶木糖醇、发芽糙米、荞麦、黄豆、燕麦、小麦胚芽、植物 奶精、液态原淀粉抗老化剂和复合磷酸盐。将发芽糙米、荞麦、黄豆和小麦胚芽烘烤;将烘烤 过的发芽糙米、荞麦和黄豆粉碎,加水调成糊,经胶体磨和均质得浆液A,将烘烤过的小麦胚 芽研磨后加水调成浆液B;将液态原淀粉抗老化剂与结晶木糖醇混匀,加入热水得液态原 淀粉抗老化剂溶液;将复合磷酸盐用水溶解得复合磷酸盐水溶液;将浆液A、浆液B、液态原 淀粉抗老化剂溶液和复合磷酸盐水溶液混合煮浆得浆液;将结晶木糖醇用热水溶成糖浆; 浆液和糖浆用调配水定容,混合得调配液,冷却,预热,脱气,均质,灭菌,充填,包装。
中国专利CN200510086122. 8公开了一种食用糙米粉,该糙米粉是一种食品原料。 具体是将任何品种的当年产的合格稻谷,经粗筛、橡皮砻碾磨、风选、过筛、再选筛、糙米质 检、粉碎、细粉过筛技术处理后,按有关标准质检合格而构成。它保持了稻米原有的维生素 和矿物质,长期食用将非常有利于改善人们维生素和矿物质的缺乏状况,提高健康水平。上 述的现有技术虽涉及了糙米的加工利用,但是只是间接或部分被用作饮料、酿酒或糕点的 原料。

发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足,完全利用糙米制成方便食品,所提供的 一种有机糙米粥及其制备方法。糙米粥由有机糙米和水两种原料构成,不添加任何添加剂 或稳定剂或辅料。本发明的另一个目的在于提供制备有机糙米粥的方法,该方法简单易行, 操作方便,无环境污染。 本发明公开了一种一种方便糙米粥及其制备方法。所述的一种方便糙米粥,它由
以下重量比的原料制成糙米与水的比例为i : 5 i : io;糙米与水的优选比例为i : 8,
糙米为有机稻糙米、杂交稻糙米、晚稻糙米、中稻糙米、早稻糙米;水为生活饮用水、。
按照本发明的技术方案,所述的有机糙米粥的制备方法,它包括以下步骤
A,原料水先经石英砂过滤,再经活性炭过滤,然后进行软化和精细过滤处理,最后通过微孔过滤备用。 B,将糙米用步骤A处理过的水冲洗、除杂,剔除碎粒,沥干备用。 C,将步骤B处理过的糙米与经过处理的水按糙米糙米与水的比例为1 : 5
i : io的比例装罐。 D,将经排气、封口的方便糙米粥罐在加热温度为130°C 14(TC,加热时间为60 80min的条件下,滚动恒温灭菌,冷却后即制得成品。
本发明的技术方案可以通过以下措施来实现
1原料要求 糙米为有机稻糙米、杂交稻糙米、晚稻糙米、中稻糙米、早稻糙米;糙米的运输车辆
要确保清洁、干净,不使用运输有害、有异味的车辆,运输过程中全部加盖无污染、无毒、无
异味、无放射物、无破损的粘盖物,保证糙米原粮在运输过程中不受污染。 水源来自无污染的河流水,经权威机构检测水源安全可靠,符合GB 5749生活饮
用水卫生标准。 原料水经过石英砂过滤器、活性炭过滤器、全自动软化器和精密过滤器预处理,最
后经过微孔过滤,确保优质水生产有机糙米养生粥。 2洗米、沥干 使用处理过的水对糙米进行冲洗,洗去杂质,剔除碎粒。然后提起洗米篮,沥干
10min,转入固形物自动添加机。 3洗罐 旋转式喷射冲洗机,每分钟400罐,冲洗水水温在45°C 。
4生料装罐、液体装罐 360g灌装按糙米40. 00g、水320. OOg(l : 8)的比例装罐,进行装罐。固形物自动 填充机将糙米按设定比例添入罐内,水通过转盘加汤机添入罐内。
5排气、封口 进入排气箱,箱内温度93t:,排气时间7min,出口罐中心温度必须在8(TC以上,然 后进行封口。 6滚动-恒温灭菌采用滚动式卧式杀菌锅,灭菌参数127°C -65min,灭菌锅转率10r/min。利用93°C 热水去除锅内冷空气,用蒸汽加热锅内,使其升温至127t:保温65min,然后回收热水,再用 冷水喷淋至罐温35-40°C ,排掉冷却水,泄压到常压,方可打开锅盖。
7真空打检、液体检测 罐头进入自动真空打检机定位轨道内时,利用罐盖平面度来检测其真空度,真空 度数值在-25--75kpa范围内为合格品,不合格品用电子气压带动顶杆推出。然后堆置于仓 库常温下暂存IO天后,再行自动真空打检包装。同时,检测罐头密封是否合格。
本发明的有益效果是 1,为消费者提供了一种天然、营养的方便食品。
2,工艺简单易行,无环境污染。
具体实施例方式
以下通过实施例进一步详细描述本发明 实施例1 1原料 1. 1有机稻糙米 有机稻糙米原料为来自经国家权威机构认可的福娃集团有机稻示范基地生产和 加工,在生产过程中禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,禁止使用基因工程技术。
有机糙糙米的运输车辆要确保清洁、干净,不使用运输有害、有异味的车辆,运输 过程中全部加盖无污染、无毒、无异味、无放射物、无破损的粘盖物,保证有机原粮在运输过 程中不受污染。
1. 2水 水源来自无污染的河流水,经权威机构检测水源安全可靠,符合GB 5749生活饮 用水卫生标准。 原料水经过石英砂过滤器、活性炭过滤器、全自动软化器和精密过滤器预处理,最
后经过微孔过滤,确保优质水生产有机糙米养生粥。 2洗米、沥干 使用处理过的水对糙米进行冲洗,洗去杂质,剔除碎粒。然后提起洗米篮,沥干
10min,转入固形物自动添加机。 3洗罐 旋转式喷射冲洗机,每分钟200罐,冲洗水水温在52°C _60°C 。
4生料装罐、液体装罐 360g灌装按糙米40g、水320g(1 : 8)的比例装罐,进行装罐。固形物自动填充机 将糙米按设定比例添入罐内,水通过转盘加汤机添入罐内。
5排气、封口 进入排气箱,箱内温度93t:,排气时间7min,出口罐中心温度必须在9(TC以上,然 后进行封口。 6滚动-恒温灭菌采用滚动式卧式杀菌锅,灭菌参数127°C -65111111,灭菌锅转率10r/min。利用95°C 热水去除锅内冷空气,用蒸汽加热锅内,使其升温至127t:保温65min,然后回收热水,再用 冷水喷淋至罐温35-4(TC ,排掉冷却水,泄压到常压,方可打开锅盖。
7真空打检、液体检测 罐头进入自动真空打检机定位轨道内时,利用罐盖平面度来检测其真空度,真空 度数值在-25 75Kpa范围内为合格品,不合格品用电子气压带动顶杆推出。然后堆置于 仓库常温下暂存IO天后,再行自动真空打检包装。同时,检测罐头密封是否合格。
权利要求
一种方便糙米粥及其制备方法,其特征在于,它由以下重量比的原料制成糙米与水的比例为1∶5~1∶10;糙米为有机稻糙米、杂交稻糙米、晚稻糙米、中稻糙米、早稻糙米;水为生活饮用水。
2. 实现权利要求1所述的一种方便糙米粥的制备方法,其特征在于,它包括以下步骤 A,原料水先经石英砂过滤,再经活性炭过滤,然后进行软化和精细过滤处理,最后通过微孔过滤备用。B,将糙米用步骤A处理过的水冲洗、除杂,剔除碎粒,沥干备用。c,将步骤B处理过的糙米与经过步骤A处理的水,按糙米与水为i : 5 i : io比例装罐。D ,将经排气、封口的方便糙米粥罐在加热温度为12 5 °C 13 5 °C ,加热时间为6 0 80min的条件下,滚动恒温灭菌,冷却后即制得成品。
全文摘要
本发明公开了一种方便糙米粥及其制备方法。方便糙米粥的原料是糙米和水,糙米与水的重量比例为1∶5~1∶10。方便糙米粥的制备方法包括以下步骤原料水先经石英砂过滤,再经活性炭过滤,然后进行软化和精细过滤处理,最后通过微孔过滤备用;将方便糙米用处理过的水冲洗、除杂,剔除碎粒,沥干备用;将方便糙米与经过处理的水按重量比例装罐;将经排气、封口的方便糙米粥罐在125℃~135℃,时间为60~80min的条件下,滚动恒温灭菌,冷却后即制得成品。本发明具有的有益效果是为消费者提供了一种天然健康营养的方便食品,具有绿色、天然、营养和养生的功效;生产工艺简单易行,无环境污染,产品市场广阔。
文档编号A23L1/29GK101715921SQ20091027305
公开日2010年6月2日 申请日期2009年12月1日 优先权日2009年12月1日
发明者于巍, 周坚, 方冰 申请人:武汉工业学院
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