专利名称：蚕豆肽营养品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及利用生物工程加工的豆类营养品，特别是涉及一种蚕豆肽营养品及其
制备方法。 蚕豆属豆科植物，它含有大量蛋白质，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨 基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分 钙、锌、磷等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且 不含胆固醇；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化；蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、 促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，有预防肠癌有作用。传统医学 认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带； 主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。虽然蚕豆具有如此多的营 养价值，但由于蚕豆中含有巢菜碱等物质，致使很多人食用蚕豆过敏，甚至使有遗传性葡萄 糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)缺陷的人引发蚕豆病等副作用，加之蚕豆含淀粉高、加工难等 问题，故目前人们只能将蚕豆简单的加工成油炸蚕豆、怪味胡豆等小食品，仍属原始性的初 (粗)加工阶段，致使蚕豆的营养价值未能得到充分发挥。 本发明所要解决的问题是利用生物工程技术将蚕豆中对人体有害因素克服掉，并 将蚕豆中的蛋白质降解生成可使人体直接吸收的低聚肽、短肽、多肽等化合物，从而提供一 种蚕豆肽营养品及其制备方法。 解决上述问题的难点在于一是如何克服掉蚕豆中的巢菜碱等对人体有危害的物 质；二是如何将蚕豆的高含量淀粉降解转化成易为人体吸收的葡萄糖、果糖和麦芽糖；三 是如何解决蚕豆蛋白质一次性降解不易转化为肽(即转化率低于8% )的问题。本申请人 通过研究和试验较好地解决了这些问题。 本发明提供的蚕豆肽营养品是以蚕豆为原料制成的，按重量计含有蚕豆肽为 2 60%，含有葡萄糖、果糖和麦芽糖的低聚糖为1 30%，其余为低级脂肪酸、维生素、微 量元素、尼克酸、硫胺素、核黄素和水。 上述的蚕豆肽营养品可以是蚕豆肽粉、蚕豆肽口服液、蚕豆肽胶囊或蚕豆肽片剂。
本发明提供的蚕豆肽营养品的制备方法步骤如下 1)将当年产的蚕豆进行清洗后用重量浓度为0. 5 1. 5%，温度为20 48t:碱液 水浸泡15 50个小时； 2)将浸泡好的蚕豆用清水浸泡4 10小时，目的是溶出蚕豆中的碱液，并将浸泡 后的蚕豆用水反复冲洗，直至残留的碱液完全冲洗干净为止； 3)将清洗好的蚕豆破碎，然后按蚕豆纯净水为i : 8 io的重量比加水后在浆
渣分离机中磨浆并提取蚕豆蛋白浆液，滤网细度为80 120目；
背景技术：
发明内容
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4)将上述浆蚕豆蛋白浆液置于600 700Kg压力的均质机研磨均质，细度达到 550目 600目，其目的是钝化巢菜碱等有害物质的活性，即克服其易引发过敏和易引发蚕 豆病等副作用； 5)将研磨均质处理后的蚕豆蛋白浆液在压力为0.6 0. 7Mpa，温度为130 14(TC的条件下搅拌、恒温处理3 5分钟，此过程应不断的搅拌，以免淀粉沉淀不能充分 糊化和蚕豆中的巢菜碱不能充分钝化，从而进一步对蚕豆中巢菜碱等有害物质进行钝化处 理，以达到彻底克服其易引发过敏和易引发遗传缺陷的蚕豆病等副作用；
6)将上述浆液冷却至40 85°C ，加入浆液重量的0. 5 3%的淀粉酶，充分搅拌 均匀，在温度为40 85°C的条件下水解4 5. 5小时，将蚕豆中的淀粉水解生成糊精，然后 在温度为55 7(TC的条件下加入浆液重量0. 5 4%的糖化酶搅拌均匀后进行3 6小 时的水解，得到含有葡萄糖、果糖及麦芽糖的低聚糖(易于人体吸收)，此后再加入浆液重 量1. 6 5. 0%。的中性木瓜蛋白酶，在ra值6 8的条件下充分搅拌，使酶与底物充分混 合，再静置6 14小时进行生化反应； 7)上述生化反应完成后提取上清液，通过11 20微米真空微孔过滤，即得蚕豆肽 原液，然后将其加热至95 ll(TC，作灭酶失活处理，通常加热30 55分钟即可；
8)将灭酶后的蚕豆肽液按需求的级别进行浓縮处理；
9)将上述浓縮后的蚕豆肽液高温瞬时灭菌处理； 10)将灭菌后的蚕豆肽液喷雾干燥成蚕豆肽粉，或者制备成蚕豆肽口服液、蚕豆肽 胶囊或蚕豆肽片剂。 在步骤6)中加入淀粉酶进行水解的温度为40 5(TC较为适宜。 在步骤6)中加入糖化酶进行水解的温度为55 6(TC较为适宜。 本发明制备的蚕豆肽原液清澈透明，略呈茶色，其蚕豆蛋白质一次性降解转化为
肽的转化率可达到85%以上，并克服了蚕豆所固有的易引发过敏和易引发蚕豆病等副作用
得问题，将淀粉转化为更易为人体吸收的葡萄糖、果糖和麦芽糖等低聚糖，为蚕豆的开发利
用开创了 一条精深加工的新途径。
具体实施例方式
下面结合具体实施例对本发明的内容加以详细说明。 1、选100Kg当年产的无霉变的蚕豆进行2遍清洗； 2、用重量浓度为0. 5%，温度为2(TC碱液水浸泡上述蚕豆15小时； 3、将浸泡好的蚕豆用清水浸泡4小时后，用清水反复冲洗5遍，将蚕豆上残留的碱
液完全冲洗干净； 4、将冲洗干净的蚕豆在破碎机中破碎后加800Kg的纯净水通过浆渣分离机离心 提取蚕豆蛋白营养浆液约900Kg ; 5、将上述浆液置于600Kg压力的高压均质机研磨均质四遍，使细度达到550目，进 行钝化处理； 6、将上述钝化处理后的浆液在压力为0. 6Mpa，温度为130°C的条件下搅拌，恒温
处理3分钟，作进一步钝化处理； 7、将进一步钝化处理后的浆液通过板式换热器冷却至4(TC ;
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8、将冷却后浆料加入浆液重量0.5^的淀粉酶，充分搅拌均匀，使其在4(TC的条 件下水解4小时，然后在温度为55t:的条件下加入浆液重量0. 5%的糖化酶再搅拌均匀后
进行3小时的水解，之后再加入浆液重量i. e。；中性木瓜蛋白酶，在ra值为6的条件下充分
搅拌，使酶与底物充分混合，然后静置6小时进行生化反应； 9、提取生化反应好的上清液600Kg，通过11微米真空微孔过滤即得清澈透明略呈 茶色之蚕豆肽原液，然后将其加热至95t:作30分钟的作灭酶失活处理；
10、将灭酶后的约600Kg肽液打入双效降膜蒸发器，按含肽10X含葡萄糖、果糖、 麦芽糖等低聚糖共5%的级别进行浓縮即得150Kg蚕豆肽液； 11、将上述150Kg蛋白肽液在温度135"下通过1 3秒的超高温瞬时灭菌处理；
12、将灭菌处理后的蚕豆肽液打入无菌分装机进行分装，即得到含蚕豆肽(低聚 肽、短肽、多肽)10%，含葡萄糖、果糖和麦芽糖等低聚糖共5%和丰富的维生素、微量元素 及多种有机酸的蚕豆肽口服液150Kg(即10mlX15000瓶)。
权利要求
一种蚕豆肽营养品，其特征是以蚕豆为原料制成的，按重量计含有蚕豆肽为2～60％，含有葡萄糖、果糖和麦芽糖的低聚糖为1～30％，其余为低级脂肪酸、维生素、微量元素、尼克酸、硫胺素、核黄素和水。
2. 根据权利要求1所述的蚕豆肽营养品，其特征是蚕豆肽营养品是蚕豆肽粉、蚕豆肽口服液、蚕豆肽胶囊或蚕豆肽片剂。
3. 根据权利要求1所述蚕豆肽营养品的制备方法，其步骤如下1) 将当年产的蚕豆进行清洗后用重量浓度为0. 5 1. 5%，温度为20 48t:碱液水浸 泡15 50个小时；2) 将浸泡好的蚕豆用清水浸泡4 IO小时，并将浸泡后的蚕豆用水反复冲洗，直至残 留的碱液完全冲洗干净为止；3) 将清洗好的蚕豆破碎，然后按蚕豆纯净水为1 : 8 10的重量比加水后在浆渣分 离机中磨浆并提取蚕豆蛋白浆液，滤网细度为80 120目；4) 将上述浆蚕豆蛋白浆液置于600 700Kg压力的均质机研磨均质，细度达到550 目 600目；5) 将研磨均质处理后的蚕豆蛋白浆液在压力为0. 6 0. 7Mpa，温度为130 14(TC的 条件下搅拌、恒温处理3 5分钟；6) 将上述浆液冷却至40 85°C ，加入浆液重量的0. 5 3%的淀粉酶，充分搅拌均匀， 在温度为40 85t:的条件下水解4 5. 5小时，将蚕豆中的淀粉水解生成糊精，然后在温 度为55 7(TC的条件下加入浆液重量0. 5 4%的糖化酶搅拌均匀后进行3 6小时的 水解，得到含有葡萄糖、果糖及麦芽糖的低聚糖，此后再加入浆液重量1. 6 5. 0%。的中性 木瓜蛋白酶，在ra值6 8的条件下充分搅拌，使酶与底物充分混合，再静置6 14小时 进行生化反应；7) 上述生化反应完成后提取上清液，通过11 20微米真空微孔过滤，即得蚕豆肽原 液，然后将其加热至95 ll(TC，作灭酶失活处理；8) 将灭酶后的蚕豆肽液按需求的级别进行浓縮处理；9) 将上述浓縮后的蚕豆肽液高温瞬时灭菌处理；10) 将灭菌后的蚕豆肽液喷雾干燥成蚕豆肽粉，或者制备成蚕豆肽口服液、蚕豆肽胶囊 或蚕豆肽片剂。
4. 根据权利要求3所述的制备方法，其特征是在步骤6)中加入淀粉酶进行水解的温度 为40 50°C。
5. 根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征是在步骤6)中加入糖化酶进行水解的 温度为55 60°C。
全文摘要
本发明涉及一种蚕豆肽营养品及其制备方法，其目的是克服蚕豆对人体不利的因素，提高蚕豆肽的转化率，并将蚕豆的高含量淀粉降解转化成易为人体吸收的低聚糖。本发明是将蚕豆浸泡、冲洗后磨成浆，在600～700Kg压力下研磨均质，细度达到550目～600目，再在130～140℃和0.6～0.7MPa压力下搅拌，然后冷却至40～85℃，加入淀粉酶进行水解，再加入糖化酶进行水解，最后加入中性木瓜蛋白酶，在pH值6～8的条件下充分搅拌后静置，进行生化反应，提取生化反应后的上清液，通过11～20微米真空微孔过滤，即得蚕豆肽原液，将蚕豆肽原液浓缩后可制成蚕豆肽粉、口服液、胶囊或片剂等营养品。
文档编号A23J1/14GK101773191SQ20091031263
公开日2010年7月14日 申请日期2009年12月30日 优先权日2009年12月30日
发明者孙亚玲, 曹存芳, 郭凯 申请人:陕西天宝大豆食品技术研究所