专利名称：具有认知的用于降低人体内胆固醇水平和/或改善人健康的成分的蛋制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及液体蛋清制品，其含有植物留醇和/或Ω -3脂肪酸以及任选的一种以 下附加组分类黄酮(特别是多甲氧基化的类黄酮-生育三烯酚复合物，例如由Source One Global以商品名Sytrinol 市售的产品)、维生素、矿物质、纤维和黄体素以及已认知用于 降低人体内胆固醇水平和/或改善其健康的其它成分。本发明还涉及制造液体蛋清制品的 方法，该液体蛋清制品含有植物留醇和/或类黄酮(特别是多甲氧基化的类黄酮_生育三 烯酚复合物，例如由Source One Global以商品名Sytrinol 市售的产品)以及任选的一 种或多种以下附加组分至少一种Ω-3脂肪酸、维生素、矿物质、纤维和黄体素以及已认知 的用于降低人胆固醇水平和/或改善其健康的其它成分。
背景技术：
近年来，消费者已经更加关注于吃健康食品。食品制造者对此作出反应提供以 各方面健康食品为目标的多种食品。一种与食品直接相关的主要健康问题是人的血液中的 胆固醇水平及相关的HDL和LDL水平。已经发现吃植物留醇类可通过降低胆固醇水平而有 益于人体健康。胆固醇存在于动物和人体中，而植物留醇类仅存在于植物中。胆固醇是动 物和人体中非常重要的分子，作为细胞膜的重要结构成分和各种生物分子的前体而发挥作 用。植物甾醇类在植物中起类似的作用。已经发现各种原料可以被添加到食品中以便有助 于降低人体中的胆固醇水平和/或改善其健康。植物甾醇类植物留醇类，也称为植物固醇，是一种在植物细胞和膜中发现的天然存在的一类 化合物。植物留醇类是通常采用的术语，用来包括得自植物的固醇和留烷醇。植物留醇类 具有类似于饮食和内源性产生的胆固醇的分子结构。最丰富的植物留醇类(谷留醇、菜油 甾醇和豆留醇)与胆固醇不同之处仅在于一个侧链的身份或存在一个额外的双键。
权利要求
一种食品组合物，包括(1)巴氏灭菌的蛋清以及(2)至少一种选自以下的成分至少一种植物甾醇和至少一种Ω 3脂肪酸，其中所述的至少一种植物甾醇选自游离植物甾醇和植物甾醇酯。
2.权利要求1中所述的食品组合物，还包括至少一种选自以下的成分纤维、多甲氧基 化的类黄酮_生育三烯酚复合物、维生素、黄体素、矿物质、类黄酮、玉米黄质、至少一种提 供蛋黄风味的组分以及维生素、矿物质和类黄酮的复合物/混合物。
3.权利要求1中所述的食品组合物，其中所述的至少一种Ω-3脂肪酸选自二十碳五烯 酸(EPA)和二十碳六烯酸(DHA)。
4.一种食品组合物，包括(1)巴氏灭菌的蛋清、(2)至少一种植物留醇以及(3)至少 一种Ω-3脂肪酸，其中所述的至少一种植物留醇选自游离植物留醇和植物留醇酯。
5.权利要求4中所述的食品组合物，还包括至少一种选自以下的成分纤维、多甲氧基 化的类黄酮_生育三烯酚复合物、维生素、黄体素、矿物质、类黄酮、玉米黄质、至少一种提 供蛋黄风味的组分以及维生素、矿物质和类黄酮的复合物/混合物。
6.权利要求1中所述的食品组合物，其具有至少一种以下特征(a)所述蛋清占所述组合物重量的约90-99%；(b)所述的至少一种植物留醇选自游离植物留醇及其酯，所述游离植物留醇及其酯以 至少约为0. 重量的组合量存在，其中存在的游离植物甾醇的总量不多于约`1. 5%，并且 存在的游离植物留醇酯的总量不多于约1. 5%，各个重量百分比都是相对于所述组合物的 总重量而言的；(c)所述的至少一种Ω-3脂肪酸占所述组合物的约100-300mg/100g;以及(d)所述的至少一种Ω-3脂肪酸是二十碳五烯酸(EPA)和/或二十碳六烯酸(DHA)以 及EPA和DHA，并且这些Ω-3脂肪酸中的每一种占组合物的约30-300mg/100g。
7.权利要求1中所述的食品组合物，其中所述食品组合物在冷藏温度下持续至少90天 时间是稳定的，并且/或其中所述组合物是经过巴氏灭菌的或用超高温灭菌的。
8.一种形成权利要求1中所述的食品组合物的方法，该方法包括以下步骤a.形成所述的干燥成分的预混合物，其中当所述组合物包括游离植物留醇时，将所述 游离植物留醇包括在具有所述的干燥成分的所述的预混合物中，b.形成除蛋清之外的全部液体的预混合物，其中当所述组合物包括植物留醇酯和/或 至少一种Ω -3脂肪酸时，将所述植物留醇酯和/或至少一种Ω -3脂肪酸包括在具有所述 液体的所述的预混合物中，c.将约5%-50%的蛋清加入混合器中，d.在所述混合器中提供足够的混合力来产生充分的剪切或湍流，使得在步骤f完成时 出现稳定的均勻的组合物，e.将所述干燥成分的预混合物加入所述的正在混合的蛋清中，f.将步骤e中形成的组合物混合，直到所述干燥成分的预混合物被均勻地分散于蛋清 中并且该混合物是均勻的，g.将剩余的约50%-95%蛋清加入步骤f中形成的混合物中，同时将该混合物连续地 混合，h.将除蛋清之外的所有液体的预混合物加入步骤g中形成的混合物中，同时将该混合物连续地混合，i.将步骤h中形成的组合物混合，直到所述预混合物被均勻地分散于步骤h中形成的 混合物中，并且该混合物是均勻的。
9.权利要求8中所述的方法，其中在所述步骤(d)中，所述混合力在蛋清中产生涡流， 并且在步骤(e)中，将所述干燥成分的预混合物加入正在混合的蛋清中，同时所述混合物 在混合器中以涡流形式存在。
10.一种形成权利要求1中所述的食品组合物的方法，该方法包括以下步骤a.形成所述的干燥成分的预混合物，其中当所述组合物包括游离植物留醇时，将所述 游离植物留醇包括在具有所述干燥成分的所述的预混合物中，b.形成除蛋清之外的全部液体的预混合物，其中当所述组合物包括植物留醇酯和/或 至少一种Ω-3脂肪酸时，将所述植物留醇酯和/或至少一种Ω-3脂肪酸包括在具有所述 液体的所述的预混合物中，c.将约5%-50%的蛋清加入混合器中，d.在所述混合器中提供足够的混合力来产生充分的剪切或湍流，使得在步骤f完成时 出现稳定的均勻的组合物，e.将所述干燥成分的预混合物加入所述的正在混合的蛋清中，f.将步骤e中形成的组合物混合，直到所述干燥成分的预混合物被均勻地分散于蛋清 中并且该混合物是均勻的，g.将剩余的约50%-95%蛋清加入步骤f中形成的混合物中，同时将该混合物混合，h.将除蛋清之外的所有液体的预混合物加入步骤g中形成的混合物中，同时将该混合 物混合，i.将步骤h中形成的组合物混合，直到所述预混合物被均勻地分散于步骤h中形成的 混合物中，并且该混合物是均勻的。
11.权利要求10中所述的方法，其中在所述步骤(d)中，所述混合力在蛋清中产生涡 流，并且在步骤(e)中，将所述干燥成分的预混合物加入正在混合的蛋清中，同时所述混合 物在混合器中以涡流形式存在。
全文摘要
提供了一种新的食品组合物，其中蛋清与植物甾醇类相混合。在该制品中也可存在其它成分，例如Ω-3脂肪酸，优选其包括二十碳五烯酸(EPA)和二十碳六烯酸(DHA)。另外的任选的成分是类黄酮、维生素、矿物质、纤维、黄体素和玉米黄质。还提供了制备这些组合物的方法。
文档编号A23J1/09GK101965213SQ200980105147
公开日2011年2月2日 申请日期2009年2月12日 优先权日2008年2月14日
发明者A·德莱奥, D·拉德洛 申请人:拉德罗食品有限责任公司