专利名称：在酸性条件下稳定的蛋白质水解产物组合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及在酸性PH水平稳定的蛋白质水解产物组合物，在酸性pH水平稳定的蛋白质水解产物组合物的制备方法，以及包含在酸性PH水平稳定的蛋白质水解产物组合物的食物产品。
背景技术：
在美国和世界范围内，肥胖症及肥胖症相关疾病的发病率处于上升状态。虽然肥胖症并非由单独某个潜在因素诱发，一种致病因素可能是许多人的快节奏的、匆忙的生活方式以及同时增加的快速食品消费。大多数快速食品趋于为高脂肪和/或高糖的。因此， 需要一种能够在忙碌时食用或饮用的有营养的方便的食物产品。该食物产品应该不但美味而且营养合理；即，该食物应为低脂肪、高蛋白、高维生素和高抗氧化剂。虽然大豆是一种优异的蛋白来源，但是其趋于具有“青草味”或“豆腥味”，一些人讨厌这种味道或者认为其不可口。因此需要一种减少了 “大豆”风味和苦味或收敛性的大豆分离蛋白产品。此外，如果所期望的食物产品是液体饮料，则理想条件下将被加到液体饮料中的分离蛋白产品应比原料更加清澈透明，即，分离蛋白产品应具有高溶解度。此外，大豆分离蛋白产品在所需液体饮料的PH条件下应该是稳定的。发明_既述本发明的一个方面提供蛋白质水解产物组合物。所述蛋白质水解产物组合物包含具有小于约10，000道尔顿的的平均分子量的低聚肽混合物。此外所述蛋白质水解产物组合物具有至少约2. 5 %，一般至少约5. 0 %，优选至少约7. 5 %，最优选至少约10 %的水解度，以及在PH值小于约7. 0时至少约60%的固体可溶性指数。本发明的另一方面涵盖用于制备蛋白质水解产物组合物的方法，该方法包括使蛋白材料与至少一种肽链内切酶接触，该肽链内切酶裂解蛋白材料的肽键以形成具有小于约 10，000道尔顿的平均分子量的低聚肽混合物，其中所述低聚肽混合物包含蛋白质水解产物组合物。该方法还包括将蛋白质水解产物组合物的PH值降低到小于约PH 7.0，其中所述蛋白质水解产物组合物具有至少约60%的固体可溶性指数以及至少约2. 5%，一般至少约 5. 0%，优选至少约7. 5 %，最优选至少约10%的水解度。本发明的另一方面提供包含蛋白质水解产物的食物或饮料产品。所述蛋白质水解产物组合物包含具有小于约10，000道尔顿的平均分子量的低聚肽混合物，并且所述组合物具有至少约2. 5 %，一般至少约5. 0%，优选至少约7. 5 %，最优选至少约10%的水解度， 以及在小于约7. 0的pH下至少约60%的固体可溶性指数。本发明的其他方面将在下文中部分显现和部分指出。附图描述
图1是可溶性固体百分比对应于用丝氨酸蛋白酶1(SP1，圆圈表示)或 ALCALASE (ALC，方块表示)消化生成的水解产物的水解度(％ )函数曲线图。图2显示不同水解产物的可溶性固体对应于pH的函数。该图显示5% ALC水解产物(菱形表示)、10% ALC水解产物(方块表示)和5% ALC水解产物(三角形表示)的可溶性固体百分比对应于PH的函数。图3示出了 SPi或ALCALASE (ALC)水解产物的不同感官特性的诊断评分。 图A示出指示的水解产物与对照物(即，SPl样本)的差异，所述水解产物以在中性pH条件下的2. 5%固体浆液形式提供给评估员。图B示出指示的水解产物与对照物(即，HXP212) 的差异，所述水解产物以2. 5%浆液形式提供给评估员。图C示出指示的水解产物与对照物(即，HXP212)的差异，所述水解产物以pH 3. 0、1. 6%蛋白的橙运动饮料形式提供给评估员。图D示出指示的水解产物与对照物(S卩，HXP212)的差异，所述水解产物以pH 3.8、 1. 6%蛋白的橙运动饮料形式提供给评估员。图4示出SPI (浅灰色柱)和ALCALASE (ALC)(暗灰色柱)水解产物中的肽片段的分子量分布。发明详述已经发现，用某些肽链内切酶裂解蛋白材料可产生包含低聚肽混合物的蛋白质水解产物组合物，其中所述低聚肽在酸性PH水平是可溶的。这些蛋白质水解产物组合物相对于蛋白质原料还具有改善的风味特性和感官特性。具有这些特性的蛋白质水解产物组合物在酸性PH水平是稳定的，并可用作即饮型饮料和其他食物产品的补充剂。I.制备蛋白质水解产物组合物的方法本发明的一个方面提供了制备包含具有小于约10，000道尔顿的平均分子量的低聚肽混合物的蛋白质水解产物组合物的方法，其中所述组合物具有至少2. 5%，一般至少约 5.0%,优选至少约7.5%，最优选至少约10 %的水解度，以及在小于约7. OpH下至少60 %的固体可溶性指数。所述方法包括使蛋白材料与至少一种肽链内切酶接触，其中所述蛋白材料经水解以形成低聚肽混合物。所述方法还包括将水解产物的PH降低到小于约pH7. 0。a.水解裂解所述方法的第一步包括将蛋白材料裂解成较小分子量的低聚肽片段的混合物。一般来讲，蛋白材料与至少一种肽链内切酶接触以形成低聚肽的混合物。蛋白材料和适用肽链内切酶的合适实例在下文中详述。 .蛋白材料在一些实施方案中，蛋白材料可为大豆蛋白材料。可在本发明方法中使用多种大豆蛋白以生成大豆蛋白水解产物。一般来讲，大豆蛋白材料可根据本领域已知的方法源自于全大豆。全大豆可为标准大豆(即，非转基因大豆)、转基因大豆(如具有经修饰的脂肪的大豆、具有经修饰的碳水化合物的大豆、具有经修饰的蛋白亚基的大豆，等等)、以及它们的组合。大豆蛋白材料的合适实例包括大豆提取物、豆奶、豆奶粉、豆腐、大豆粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、以及它们的混合物。在一个替代实施方案中，该方法中使用的大豆蛋白材料可为大豆分离蛋白(也称为分离大豆蛋白或ISP)。一般来讲，大豆分离蛋白基于无水基具有至少约90%大豆蛋白的蛋白含量。大豆分离蛋白可包括完整的大豆蛋白或部分水解的大豆蛋白。大豆分离蛋白可具有高含量的贮藏蛋白亚基如7S、11S、2S等。可用作本发明原料的大豆分离蛋白的非限制性实例可商购获得，例如从Solae，LLC (St. Louis, MO)商购获得，并且它们中包括 SUPRO 500E, SUPRO 620, SUPRO 670, SUPRO EX 33, SUPRO PLUS 2600FIP、SUPRO PLUS 2640DS、SUPRO PLUS 2800、SUPRO PLUS 3000、以及它们的组合。在另一个实施方案中，大豆蛋白材料可为大豆浓缩蛋白，其具有按无水基计约65%至小于约90%的蛋白质含量。可用于本发明中的适宜大豆浓缩蛋白的实例包括 PROCON 产品系列、ALPHA 12和ALPHA 5800，所有这些产品可从klae，LLC商购获得。作为另外一种选择，大豆浓缩蛋白可与大豆分离蛋白共混以作为大豆蛋白材料的来源取代部分大豆分离蛋白。通常，如果用大豆浓缩蛋白替代一部分大豆分离蛋白，则大豆浓缩蛋白最多可替代按重量计最多约40%的大豆分离蛋白，并且更优选可替代按重量计最多约30%的大豆分离蛋白。在另一个实施方案中，所述大豆蛋白质材料可为大豆粉，它具有按无水基计约 49%至约65%的蛋白质含量。大豆粉可为脱脂大豆粉、部分脱脂大豆粉、或全脂大豆粉。大豆粉可以与大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白共混。在另一个实施方案中，大豆蛋白材料可为基于离心机中的沉淀已被分成四种主要贮藏蛋白片段或亚基(15S、11S、7S和2 的材料。一般来讲，IlS片段高度富集了大豆球蛋白，而7S片段高度富集了 β-大豆伴球蛋白。在其他实施方案中，蛋白材料可来源于非大豆的植物。作为非限制性实例，合适的植物包括苋属植物、竹芋、大麦、荞麦、低芥酸菜籽、木薯、桃豆(鹰嘴豆)、豆类、兵豆、羽扇豆、玉米、小米、燕麦、豌豆、马铃薯、大米、裸麦、高粱、向日葵、木薯、黑小麦、小麦、以及它们的混合物。尤其优选植物蛋白包括大麦、低芥酸菜籽、羽扇豆、玉米、燕麦、豌豆、马铃薯、 大米、小麦、以及它们的组合。在一个实施方案中，植物蛋白材料可为低芥酸菜籽粗粉、低芥酸菜籽分离蛋白、低芥酸菜籽浓缩蛋白、以及它们的组合。在另一个实施方案中，植物蛋白材料可为玉米或谷物蛋白粉、玉米或谷物浓缩蛋白、玉米或谷物分离蛋白、玉米或谷物胚芽、玉米或谷物谷蛋白、玉米或谷物谷蛋白粗粉、玉米或谷物面粉、玉米蛋白、以及它们的组合。在另一个实施方案中，植物蛋白材料可为大麦粉、大麦浓缩蛋白、大麦分离蛋白、大麦粗粉、大麦面粉、以及它们的组合。在另一个实施方案中，植物蛋白材料可为羽扇豆粉、羽扇豆分离蛋白、羽扇豆浓缩蛋白、以及它们的组合。在另一个实施方案中，植物蛋白材料可为燕麦片、燕麦粉、燕麦蛋白粉、燕麦分离蛋白、燕麦浓缩蛋白、以及它们的组合。在另一个实施方案中，植物蛋白材料可为豌豆粉、豌豆分离蛋白、豌豆浓缩蛋白、以及它们的组合。在另一个实施方案中，植物蛋白材料可为马铃薯蛋白粉、马铃薯分离蛋白、马铃薯浓缩蛋白、马铃薯粉、以及它们的组合。在另一个实施方案中，植物蛋白材料可为米粉、大米粗粉、大米蛋白粉、大米分离蛋白、大米浓缩蛋白、以及它们的组合。在另一个实施方案中，植物蛋白材料可为小麦蛋白粉、小麦谷朊粉、麦芽精、面粉、小麦分离蛋白、小麦浓缩蛋白、可溶性小麦蛋白、 以及它们的组合。在另一个实施方案中，蛋白材料可来源于动物。在一个实施方案中，动物蛋白材料可来源于蛋类。合适的蛋类蛋白的非限制性实例包括蛋粉、干燥蛋固体、干燥蛋清蛋白、液体蛋清蛋白、蛋清蛋白粉、分离卵清蛋白、以及它们的组合。蛋类蛋白可来源于鸡蛋、鸭蛋、 鹅蛋、鹌鹑蛋、或其他鸟类的蛋。在另一个实施方案中，蛋白材料可来源于乳品。合适的乳蛋白包括脱脂奶粉、分离乳蛋白、浓缩乳蛋白、酸酪蛋白、酪蛋白酸盐(例如酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙等)、乳清分离蛋白、乳清浓缩蛋白、以及它们的组合。乳蛋白材料可以来源于母牛、山羊、绵羊、驴子、骆驼、羊驼、牦牛、水牛等。在另一个实施方案中，蛋白可来源于陆栖动物或水栖动物的肌肉、器官、结缔组织、或骨骼。例如动物蛋白可为明胶，它通过部分水解胶原制备，胶原提取自牛或其他动物的骨、结缔组织、器官等等。在本发明的方法中也设想到使用大豆蛋白材料和至少一种其他蛋白材料的组合。 即，可由大豆蛋白材料和至少一种其他蛋白材料的组合来制备蛋白质水解产物组合物。在一个实施方案中，蛋白质水解产物组合物可由大豆蛋白材料和至少一种其他蛋白材料的组合制备，其他蛋白材料选自植物蛋白材料、动物蛋白质材料、乳品蛋白材料、卵蛋白材料、以及它们的组合。植物蛋白材料可包括大麦、低芥酸菜籽、羽扇豆、玉米、燕麦、豌豆、马铃薯、 大米、小麦、任何本领域已知的其他植物蛋白、以及它们的组合。组合使用的大豆蛋白材料和至少一种其他蛋白材料的浓度可能并且将会不同。组合中使用的大豆蛋白材料的量可以在约至约99%总蛋白的范围内。在一个实施方案中，组合中使用的大豆蛋白材料的量可以在约至约20%总蛋白的范围内。在另一个实施方案中，组合中使用的大豆蛋白材料的量可以在约20%至约40%总蛋白的范围内。在另一个实施方案中，组合中使用的大豆蛋白材料的量可以在约40%至约80%总蛋白的范围内。在另一个实施方案中，组合中使用的大豆蛋白材料的量可以在约80%至约99%总蛋白的范围内。同样地，组合中使用的至少一种其他蛋白材料的量可以在约至约99%总蛋白的范围内。在一个实施方案中，组合中使用的至少一种其他蛋白材料的量可以在约1 %至约20%总蛋白的范围内。在另一个实施方案中，组合中使用的至少一种其他蛋白材料的量可以在约20%至约40%总蛋白的范围内。在另一个实施方案中，组合中使用的至少一种其他蛋白材料的量可以在约40%至约80%总蛋白的范围内。在另一个实施方案中，组合中使用的至少一种其他蛋白材料的量可以在约80%至约99%总蛋白的范围内。在本发明的方法中，通常将蛋白材料混合或分散在水中以形成按重量计包括约至约20%蛋白(基于“按原样”)的浆液。在一个实施方案中，所述浆液可包括按重量计
约至约5%的蛋白(按原样)。在另一个实施方案中，所述浆液可包括按重量计约6% 至约10%的蛋白(按原样)。在另一个实施方案中，所述浆液可包括按重量计约11%至约 15%的蛋白(按原样)。在另一个实施方案中，所述浆液可包括按重量计约16%至约20% 的蛋白(按原样)。在将蛋白材料分散到水中后，可将蛋白材料的浆液加热到约70°C至约90°C约2分钟至约20分钟以失活推定的内源蛋白酶抑制剂。通常，对蛋白浆液的pH和温度进行调节以优化水解反应，特别是确保水解反应中使用的肽链内切酶的功能接近其最佳活性水平。蛋白浆液的PH可根据本领域一般已知的方法进行调节及监控。可将蛋白浆液的pH值调节至并保持在约PH 7.0至约pH 11.0。在一个实施方案中，可将蛋白浆液的pH调节至并保持在约pH 7.0至约pH 8.0。在另一个实施方案中，可将蛋白浆液的pH调节至并保持在约pH 8.0至约pH 9.0。在另一个实施方案中，可将蛋白浆液的pH调节至并保持在约pH 9. 0至约pH 10.0。在一个优选的实施方案中，可将蛋白浆液的pH调节至并保持在约pH 8.0至约 pH 8. 5。根据本领域已知的方法，在水解反应期间可将蛋白浆液的温度优选地调节至并保持在约30°C，优选至少约50°C至约80°C。一般来讲，高于这一范围的温度可灭活肽链内切酶。低于这一范围的温度趋于降低肽链内切酶的活性。在一个实施方案中，在水解反应期间可将蛋白浆液的温度调节至并保持在约50°C至约60°C。在另一个实施方案中，在水解反应期间可将蛋白浆液的温度调节至并保持在约60°C至约70°C。在另一个实施方案中，在水解反应期间可将蛋白浆液的温度调节至并保持在约70°C至约80°C。ii.肽链内切酶水解反应一般由将肽链内切酶加入到蛋白材料浆液中以形成反应混合物而引发。 肽链内切酶催化蛋白材料蛋白内的肽键裂解以形成较小分子量的低聚肽的混合物。肽链内切酶是一般裂解多肽链内部肽键的酶。几种肽链内切酶在本发明的方法中适用。一般来讲，肽链内切酶将具有广谱活性 (即，将水解基本上任意两个氨基酸残基的肽键)。肽链内切酶通常可为食品级酶，在约7. 0 至约11. 0的pH和约30°C，优选至少约50°C至约80°C具有最佳活性。肽链内切酶优选地将为微生物来源的酶。使用微生物酶而不是动物或植物酶是有利的，因为微生物酶表现出广谱特性(最适PH，温度等)并且可以相当大的量持续获取。一般来讲，肽链内切酶将为丝氨酸肽酶家族的一员(参见 MEROPS Peptidase Database, release 8. OOA ；http//merops. Sanger, ac. uk)。在一个实施方案中，肽链内切酶可为枯草杆菌蛋白酶或其变体，它来源于地衣芽孢杆菌(Bacillus lichniformis) (MER0PS登录号MER000309)，可以商品名ALCALASE
购自Novozymes (Bagsvaerd，Denmark)。在另一个实施方案中，肽链内切酶可为枯草杆菌蛋白酶或其变体，它来源于另一种微生物。在一个优选的实施方案中，肽链内切酶可为丝氨酸蛋白酶(SPl)，它来源于葱绿拟诺卡氏菌(Nocardiopsisprasina)(国际专利申请 W002005035747，该专利申请全文以引用方式并入本文)。SPl的氨基酸序列为ADIIGGLAYT MGGRCSVGFAATNAAGQPGF VTAGHCGRVG TQVTIGNGRG VFEQSVFPGNDAAFVRGTSN FTLTNLVSRY NTGGYATVAG HNQAPIGSSVCRSGSTTGWH CGTIQARGQS VSYPEGTVTN MTRTTVCAEP⑶SGGSYISG TQAQGVTSGG SGNCRTGGTT FYQEVTPMVNSffGVRLRT(SEQ ID NO :1)。在另一个实施方案中，肽链内切酶可为丝氨酸蛋白酶，该酶的氨基酸序列与SEQ ID NO :1或其片段具有至少80%，81%，82%，83%，84%，或85%的同一性。在另一个实施方案中，肽链内切酶可为丝氨酸蛋白酶，该酶的氨基酸序列与SEQ ID NO :1或其片段具有至少86%，87%，88%，89%，90%，91%，或92%的同一性。在另一个实施方案中，肽链内切酶可为丝氨酸蛋白酶，该酶的氨基酸序列与SEQ ID NO :1或其片段具有至少93%，94%， 95%，96%，97%，98%或 99% 的同一性。对于本发明而言，可使用Needle程序测定两个氨基酸序列的比对结果，该程序来自 EMBOSS 软件包(Rice，P.，Longden, I.和 Bleasby，Α. (2000)EMBOSS :The European Molecular Biology Open Software Suite. Trends in Genetics 16, (6)第 276-277 页；http: //emboss, org) 2. 8. 0版。Needle程序执行全序列比对算法，该算法描述于 Needleman, S. B.和 Wunsch，C. D. (1970) J. Mol. Biol. 48，443-453。使用的取代矩阵为 BL0SUM62，空位开放罚分为10，空位延伸罚分为0.5。一般来讲，通过在比较窗口上比较两个最佳比对序列来测定序列同一性百分比，其中比较窗口中的氨基酸序列部分与参比序列 (不包括添加或删除)相比可包括添加或删除(即间隙)以达到最佳的两序列比对效果。百分比通过以下方法进行计算测定两序列中具有相同氨基酸以产生匹配位置的位置数目， 将该匹配位置的数目除以比较窗口两序列中最短序列的位置总数，并且所得结果乘以100 来获得序列同一性的百分比。
技术人员将理解一个氨基酸残基可被另一个具有相似侧链、不影响多肽功能的氨基酸残基取代。例如，具有脂族侧链的一组氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸；具有脂族-羟基侧链的一组氨基酸为丝氨酸和苏氨酸；具有含酰胺侧链的一组氨基酸为天冬酰胺和谷氨酰胺；具有芳族侧链的一组氨基酸为苯基丙氨酸、酪氨酸和色氨酸； 具有碱性侧链的一组氨基酸为赖氨酸、精氨酸和组氨酸；具有含硫侧链的一组氨基酸为半胱氨酸和甲硫氨酸。优选的保守氨基酸取代基包括缬氨酸-亮氨酸-异亮氨酸、苯基丙氨酸-酪氨酸、赖氨酸-精氨酸、丙氨酸-缬氨酸和天冬酰胺-谷氨酰胺。因此肽链内切酶可具有至少一个针对SEQ ID NO :1的保守氨基酸取代。在一个实施方案中，肽链内切酶可具有约45个针对SEQ ID NO :1的保守氨基酸取代。在另一个实施方案中，肽链内切酶可具有约35个针对SEQ ID NO 1的保守氨基酸取代。在另一个实施方案中，肽链内切酶可具有约 25个针对SEQ ID NO 1的保守氨基酸取代。在另一个实施方案中，肽链内切酶可具有约15 个针对SEQ ID NO 1的保守氨基酸取代。在另一个实施方案中，肽链内切酶可具有约10个针对SEQ IDNO 1的保守氨基酸取代。在另一个实施方案中，肽链内切酶可具有约5个针对 SEQ ID NO 1的保守氨基酸取代。在另一个实施方案中，肽链内切酶可具有约一个针对SEQ ID NO 1的保守氨基酸取代。还可预想在本发明的方法中利用肽链内切酶的组合。例如蛋白材料可以与 ALCALASE 和SPl的混合物接触。作为另外一种选择，蛋白材料可以与SPl和肽链内切酶的混合物接触，所述肽链内切酶与SEQ ID No :1具有至少80%的同一性。同样地，广谱丝氨酸蛋白酶的其他组合可在不脱离本发明范围的情况下使用。示例性的蛋白材料和肽链内切酶的组合在表A中给出。表A 优选的组合。
权利要求
1.包含低聚肽混合物的蛋白质水解产物组合物，所述低聚肽具有小于约10，000道尔顿的平均分子量，其中所述组合物具有至少约2. 5%的水解度和在小于约7. 0的PH下至少约60%的固体可溶性指数。
2.权利要求1的蛋白质水解产物组合物，其中所述pH小于约5.0。
3.权利要求1的蛋白质水解产物组合物，其中所述固体可溶性指数为约70%至约 90%。
4.权利要求1的蛋白质水解产物组合物，其中所述水解度为约10%至约35%。
5.权利要求1的蛋白质水解产物组合物，其中所述蛋白质水解产物组合物来源于选自大豆、植物、动物、蛋类、以及它们的组合的蛋白。
6.权利要求1的蛋白质水解产物组合物，其中所述蛋白质水解产物组合物来源于大豆与至少一种蛋白的组合，所述蛋白选自植物、动物、乳品和蛋类。
7.权利要求1的蛋白质水解产物组合物，其中所述蛋白质水解产物组合物来源于大豆。
8.权利要求7的蛋白质水解产物组合物，其中所述固体可溶性指数为约70%至约 90%，并且所述水解度为约10%至约35%。
9.权利要求8的蛋白质水解产物组合物，其中所述pH小于约pH5.0。
10.权利要求6的蛋白质水解产物组合物，其中所述组合物包含选自SEQID NO :2-38 的至少2个多肽片段或SEQ ID NO 2-38的至少1个多肽片段以及SEQ ID NO 39-45的至少1个多肽片段的多肽片段。
11.权利要求7的蛋白质水解产物组合物，其中所述组合物包含选自SEQID NO :2-38 的至少2个多肽片段或SEQ ID NO 2-38的至少1个多肽片段以及SEQ ID NO :39-45的至少1个多肽片段的多肽片段。
12.用于制备蛋白质水解产物组合物的方法，所述方法包括a.使蛋白材料与至少一种肽链内切酶接触，所述肽链内切酶裂解所述蛋白材料的肽键以形成具有小于约10，000道尔顿的平均分子量的低聚肽混合物，所述低聚肽混合物包含所述蛋白质水解产物组合物；以及b.将所述蛋白质水解产物组合物的pH值降低到小于约pH7.0，其中所述蛋白质水解产物组合物具有至少约60%的固体可溶性指数和至少约2. 5%的水解度。
13.权利要求12的方法，其中所述肽链内切酶是微生物起源的食品级蛋白酶。
14.权利要求13的方法，其中所述肽链内切酶选自来自葱绿拟诺卡氏菌 (Nocardiopsis prasina)的丝氨酸蛋白酶(SPl)、来自地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)的枯草杆菌蛋白酶、以及它们的组合。
15.权利要求14的方法，其中所述肽链内切酶是SP1。
16.权利要求12的方法，其中所述肽链内切酶包含与SEQID NO :1具有至少80%同一性的氨基酸序列。
17.权利要求16的方法，其中所述肽链内切酶包含与SEQID NO :1具有至少90%同一性的氨基酸序列。
18.权利要求17的方法，其中所述肽链内切酶包含与SEQID NO :1具有至少95%同一性的氨基酸序列。
19.权利要求18的方法，其中所述肽链内切酶包含与SEQID NO :1具有至少99%同一性的氨基酸序列。
20.权利要求12的方法，其中所述肽链内切酶在约7.0至约11. 0的pH和约50°C至约 80。C的温度下具有最佳的蛋白分解活性。
21.权利要求20的方法，其中所述肽链内切酶在约8.0至约9. 0的pH和约60°C至约 70。C的温度下具有最佳的蛋白分解活性。
22.权利要求12的方法，其中约20mg至约5000mg的所述肽链内切酶与每千克蛋白材料组合使用。
23.权利要求12的方法，其中通过加入选自柠檬酸、甲酸、富马酸、乳酸、盐酸、苹果酸、 磷酸、以及它们的组合的酸来降低所述蛋白质水解产物组合物的PH。
24.权利要求12的方法，其中所述蛋白质水解产物组合物的pH小于约pH5.0。
25.权利要求12的方法，其中所述蛋白材料选自大豆、大麦、低芥酸菜籽、羽扇豆、玉米、燕麦、豌豆、马铃薯、大米、小麦、动物、蛋类、以及它们的组合。
26.权利要求12的方法，其中所述蛋白材料是大豆和至少一种蛋白的组合，所述蛋白选自大麦、低芥酸菜籽、羽扇豆、玉米、燕麦、豌豆、马铃薯、大米、小麦、动物、乳品和蛋类。
27.权利要求12的方法，其中所述蛋白材料是大豆，并且所述肽链内切酶是SP1。
28.权利要求27的方法，其中所述大豆蛋白材料选自大豆提取物、豆奶、豆奶粉、豆腐、 脱脂大豆粉、部分脱脂大豆粉、全脂大豆粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、以及它们的组I=I ο
29.权利要求观的方法，其中所述大豆蛋白水解产物组合物的固体可溶性指数为约 70%至约90%，并且所述大豆蛋白水解产物组合物的水解度为约10%至约35%。
30.权利要求四的方法，其中所述大豆蛋白水解产物组合物的pH小于约pH5.0。
31.权利要求沈的方法，其中所述蛋白水解产物组合物包含选自SEQIDNO :2-38的至少2个多肽片段或SEQ ID NO 2-38的至少1个多肽片段以及SEQ ID NO 39-45的至少1 个多肽片段的多肽片段。
32.权利要求27的方法，其中所述蛋白水解产物组合物包含选自SEQIDNO :2_38的至少2个多肽片段或SEQ ID NO 2-38的至少1个多肽片段以及SEQ ID NO 39-45的至少1 个多肽片段的多肽片段。
33.食物产品，所述食物产品包含a.可食用材料；和b.蛋白质水解产物组合物，所述组合物包含具有小于约10，000道尔顿的平均分子量的低聚肽的混合物，其中所述组合物具有至少约2. 5%的水解度和在小于约7. 0的pH下至少约60 %的固体可溶性指数。
34.权利要求33的食物产品，其中所述蛋白质水解产物组合物来源于选自大豆、大麦、 低芥酸菜籽、羽扇豆、玉米、燕麦、豌豆、马铃薯、大米、小麦、动物、蛋类、以及它们的组合的蛋白质。
35.权利要求33的食物产品，其中所述蛋白质水解产物组合物来源于大豆和至少一种选自大麦、低芥酸菜籽、羽扇豆、玉米、燕麦、豌豆、马铃薯、大米、小麦、动物、乳品和蛋类的蛋白的组合。
36.权利要求33的食物产品，其中所述蛋白质水解产物组合物来源于大豆，并且所述水解度为约10%至约35%。
37.权利要求33的食物产品，其中所述食物产品是饮料。
38.权利要求37的食物产品，其中所述饮料是选自果汁饮料、果味饮料、碳酸饮料、运动饮料、营养补充饮料、体重控制饮料和醇基果汁饮料的基本上清澈的饮料。
39.权利要求37的食物产品，其中所述饮料是即饮型饮料。
40.权利要求37的食物产品，其中所述饮料具有小于约5.0的pH。
41.权利要求37的食物产品，其中所述饮料具有小于约pH4. 0的pH。
42.权利要求37的食物产品，其中所述饮料是选自代餐饮料、蛋白质混合饮料、咖啡基饮料、营养补充饮料和体重控制饮料的基本上浑浊的饮料。
43.权利要求37的食物产品，其中所述可食用材料选自果汁、糖、乳、脱脂奶粉、酪蛋白酸盐、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白、巧克力、可可粉、咖啡、 以及它们的组合。
44.权利要求37的食物产品，其中所述食物产品还包括选自下列的成分甜味剂、乳化齐U、增稠剂、稳定剂、脂质材料、防腐剂、抗氧化剂、调味剂、着色剂、维生素、矿物质、以及它们的组合。
全文摘要
本发明提供蛋白质水解产物组合物、用于生产蛋白质水解产物组合物的方法、以及包括蛋白质水解产物组合物的食物产品。所述蛋白质水解产物组合物一般包含低聚肽的混合物，所述低聚肽具有小于约10,000道尔顿的平均分子量，其中至少约60％的低聚肽在pH小于约7.0的条件下是可溶的。
文档编号A23J3/16GK102387710SQ200980123346
公开日2012年3月21日 申请日期2009年6月19日 优先权日2008年6月20日
发明者G·B·林格莱夫, J·F·隆巴迪, 克里斯滕森 L·Lh, P·R·厄斯特加德, P·S·克尔, P·S·高希, T·M·王, T·霍夫 申请人:索莱有限责任公司, 诺沃兹美斯公司