包含结晶的天然蜂蜜的自由流动粒状蜂蜜产品和其生产方法

专利名称：：包含结晶的天然蜂蜜的自由流动粒状蜂蜜产品和其生产方法
技术领域：
：本发明涉及食品工业领域。更具体地，本发明涉及包含结晶的天然蜂蜜的自由流动粒状蜂蜜产品(free-flowingparticulatehoneyproduct)以及其生产方法。
背景技术：
：蜂蜜是天然饮食品并在食品工业中广泛使用。蜂蜜的重要性依赖包括在其中的生物活性有益健康物质和其独特的味道(taste)和香味(aroma)。然而，蜂蜜具有阻止其被方便操作、贮藏和运输的某些性质，因此，阻碍了其广泛使用。因此，当倾倒蜂蜜和从运输容器回收时，蜂蜜的高粘度产生很多问题。而且，蜂蜜难以测定(meterout)和分批(batch)，这阻碍了蜂蜜作为食品添加剂的工业使用。蜂蜜还已知是高度吸湿的，而环境吸湿(environmentmoistureadsorption)能导致发酵。这造成对蜂蜜贮藏条件的特殊要求。特别地，蜂蜜应贮藏在没有光并安装有湿度和温度控制系统的密闭容器中。因此提供允许方便运输和贮藏并在各种食品和化妆品组合物中进一步加工的自由流动形式的蜂蜜是非常有利的。W02005/053431，2005.16.01(XebecPharmaCo.Ltd(KR))公开了生产蜂蜜粉的方法，其中将蜂蜜与预定的添加剂粉以从595至955的比率组合，然后均勻地混合，接着使用预定的干燥方式去除水分。在该发明中，添加剂选自包括葡萄糖在内的各种物质。根据该发明，通过热风干燥、冷冻干燥或真空干燥去除水分。每种方法均包括在使蜂蜜天然性质变差和引起不期望的蜂蜜改变——受干燥条件迫使——条件下处理蜂蜜。具体地，用热气加热蜂蜜导致维生素的失活、抗微生物剂性质和香味的丧失、酶的降解。蜂蜜的热处理引起蔗糖降解的致癌产物，羟甲基糠醛(HMF)的产生。冷冻蜂蜜也导致维生素(例如维生素K)的丧失、植物蛋白质的分解和降解。在低温下进行的真空干燥引起相似的改变。W02005/053431公开的方法和涉及干燥步骤的其它方法的主要缺点是与使蜂蜜遭受高温或低温有关，高温或低温引起包含在其中的有价值的化合物的分解、天然性质和固有的蜂蜜味道和香味的丧失。另一个缺点是因热处理而导致天然含水量丧失，这间接地引起获得的产品的高吸水性。因此，为了避免溶胀和结块，应当将产品储存在密封容器中。具有高吸水性特征的粉末制品往往会结块和成团。水分的丧失能又促进酶分解。而且，水分蒸发是一个耗力和繁琐的过程。RU2309609,2007.11.10公开了生产包含蜂蜜的自由流动产品的方法，该方法避免了原材料的热处理并包括将天然蜂蜜与改性的淀粉以及水溶胀性部分水解的面粉机械地混合。混合之前，将淀粉或部分水解的面粉干燥到0，2-0，5%的含水量。将蜂蜜和添加剂与淀粉以1(1+2)的质量比、与面粉以1(1+1，2)的质量比在30-35°C混合。已知的方法产生包含完整的蜂蜜天然生物活性成分的自由流动产品。然而，该方法和其产品也有几个缺点。起始蜂蜜含水量的差异使难以选择适当量的添加剂以提供期望的产品流动性。由于添加剂的高吸水性，对它们进行处理是相当麻烦的。而且，改性淀粉和部分水解的面粉对于蜂蜜是外来杂质。将这些杂质引入蜂蜜中改变了其组成和降低了味觉和食用价值；此外，在混合物中蜂蜜香味被抑制。溶解淀粉或面粉产生混浊溶液。产生的溶液的混浊度阻止了产品用作某些食品工业(例如饮料)的添加剂并破坏了消费者对产品的信任。因此，尽管RU2309609的方法确实消除了热处理步骤，但是通过该方法生产的产品包含一半以上降低其味觉、购买和有用价值的改性物质的添加剂。本发明的目的是提供包含天然蜂蜜的自由流动粒状蜂蜜产品，其便于加工和运输，而同时保留了天然蜂蜜的味道、香味、生物活性和其它有益健康的性质。另外，拥有在水中快速溶解、随之形成具有令人惬意的澄清溶液并且能经济地进行生产的蜂蜜将是有利的。本发明进一步的目的是提供能够快速和廉价制备显示所有上述性质的蜂蜜产品的方法，该方法不需要昂贵的和使蜂蜜变差的干燥步骤。
发明内容本发明的发明人惊奇地发现，包含在天然粗蜂蜜(naturalcrudehoney)的混合物中增加量的葡萄糖的蜂蜜产品能够达到上述目的。包含葡萄糖作为添加剂的蜂蜜产品的优点是，葡萄糖是天然蜂蜜成分。虽然一般认为粗蜂蜜的任何添加剂都降低蜂蜜有益健康(healthy)的性质，但是本发明的发明人已惊奇地发现，当葡萄糖以与天然蜂蜜混合的晶体形式存在时，与通常的观点相反，它保留了天然蜂蜜有益健康的性质并延长了其贮存期限。根据本发明的蜂蜜产品的晶体与在天然条件下形成的晶体相似，因此所述蜂蜜产品显示天然蜂蜜的性质，包括香味、生物活性和天然的味道。换言之，由荞麦蜂蜜(buckwheathoney)获得的蜂蜜产品尝起来有天然荞麦蜂蜜的香味并发出天然荞麦蜂蜜的香味，而菩提树蜜(limetreehoney)产品分别具有菩提树蜂蜜的味道和香味。而且，所有蜂蜜糖之中，葡萄糖具有最低的吸水性，在贮藏和使用中提供额外的优点。本发明的发明人进行的研究已显示，使用葡萄糖作为添加剂能消除引起蜂蜜结构和组成大部分有害改变的干燥步骤，并提供与通过已知方法制备的蜂蜜产品不同的有益健康的天然蜂蜜产品，所述已知方法涉及在超过50°c的温度下加热，导致天然蜂蜜特有味道和香味的丧失——这也使天然蜂蜜有益健康的生物学性质丢失。此外，已发现，足以生产具有期望性质的产品的添加剂量取决于起始粗天然蜂蜜的含水量，并且相对于粗蜂蜜可以从约300100至约50100变化。由于葡萄糖是蜂蜜的天然成分，并且由于根据本发明的产品中的葡萄糖是以结晶形式存在的，即使当以相对高的量添加时，其也不影响蜂蜜味觉性质。如本发明已经发现的，向蜂蜜中添加葡萄糖不但加速蜂蜜的自然结晶，而且与连续混合结合导致自由流动粒状产品的形成，所述自由流动粒状产品具有高度结晶的结构和均勻的组成并显示起始粗蜂蜜的天然性质。由于根据本发明的方法是在接近蜂蜜自然结晶的条件下进行的，通过本发明方法生产的产品显示与自然结晶的(‘粒化的’)蜂蜜的结构相似的结晶结构，这使蜂蜜天然性质的保留延长。不受具体理论的限制，本发明的发明人相信，混合使蜂蜜的新部分暴露于环境大气并能以这种方式促进结晶颗粒的形成。还有，已知葡萄糖促进蜂蜜的结晶，并且具有较高葡萄糖含量的蜂蜜比具有例如高相对量果糖的蜂蜜结晶快。虽然在自然条件下，大量结晶是一个非常慢的过程，但是根据本发明，已发现获得的蜂蜜产品的颗粒变硬相对快，这很有可能是由于它们快速转化成结晶形式。这就有可能是为什么将葡萄糖混合到蜂蜜组合物中导致自由流动形式的蜂蜜的原因，所述自由流动形式的蜂蜜是由颗粒组成的，结构与天然蜂蜜的晶体相似，并且保留了天然结晶的蜂蜜的有用性质。葡萄糖的类型是具有低于10%的含水量，并且包括但不限于化学纯葡萄糖、药用级葡萄糖、无水葡萄糖、葡萄糖一水化物(右旋糖)。本发明的包含天然蜂蜜的自由流动粒状蜂蜜的特征在于表现的结晶度(expressedcrystallinity)，其特征在于X线粉末衍射图谱在2θ度具有至少两个峰，这两个峰被鉴定为结晶葡萄糖的衍射图谱的特征峰。优选地，本发明的包含天然蜂蜜的自由流动粒状蜂蜜的特征在于，X线粉末衍射图谱在2θ度具有至少三个峰，这三个峰被鉴定为结晶葡萄糖的衍射图谱的特征峰。在一个实施方式中，自由流动粒状蜂蜜产品的特征在于，X线粉末衍射图谱在选自28，3；31.1；37.1,40.3,41.4士0.3度的2θ度具有至少一个峰。在一个实施方式中，自由流动粒状蜂蜜产品的特征在于，X线粉末衍射图谱在选自28，3；31.1；37.1,40.3,41.4士0.3度的2θ度具有至少三个峰。在一个实施方式中，蜂蜜产品的总葡萄糖含量是按蜂蜜产品的重量计50至85%，包括固有的葡萄糖和添加的葡萄糖，固有的葡萄糖通常为按粗蜂蜜的重量计38-40%，以及添加的葡萄糖为按产品的总重量计35至75%的葡萄糖添加到65-25%的粗蜂蜜中。在一个实施方式中，产品的特征在于，结晶度不小于30%，优选不小于40%，更优选不小于50%，更优选不小于60%，更优选不小于70%，更优选不小于80%，以及最优选不小于90%的结晶度。在一个实施方式中，产品的特征在于，大约2%至8%的含水量。在一个实施方式中，产品包括粉末状颗粒，其具有平均大小从100微米至1mm，优选从300微米至500微米的不规则形状。在另一个实施方式中，产品包括平均大小从1至10mm，优选从2至5mm的不规则形状的颗粒。在另一个实施方式中，产品包括平均大小多达约20mm，优选5至20mm的不规则形状的颗粒。在一个实施方式中，产品的特征在于淀粉酶活性指数，基于粗蜂蜜的重量计算，其不小于用于制备产品的粗蜂蜜的淀粉酶指数的90%。优选地，基于用于制备根据本发明的产品的粗蜂蜜的含量计算，淀粉酶指数不小于起始粗蜂蜜的淀粉酶活性指数的95%，更优选不小于98%。换言之，产品的淀粉酶数量对于蜂蜜与葡萄糖11的比率而言可以计算为粗蜂蜜的淀粉酶指数的50%，对于蜂蜜与葡萄糖12的比率而言可以计算为粗蜂蜜的淀粉酶指数的33.3%。在一个实施方式中，产品的特征在于按固体质量计不少于80至99%的还原糖。本发明的另一个方面，根据本发明第一方面的显示起始粗蜂蜜天然性质的自由流动粒状蜂蜜产品意图用于制备饮食食品和非饮食食品，其选自但并不限于面包(bread)、烘焙食品(bakery)、糕点(pastry)、甜食(confectionery)、糖果(candy)。根据本发明的用于制备饮料(beveragesanddrinks)的自由流动粒状蜂蜜产品任选地进一步包括第二粒状组分，其选自但并不限于茶、咖啡、可可豆(cacao)、草药粉和草药t昆合物粉(driedherbandherbalmixtures)、原夕十组合物粉(driednaturaljuicecomposition)、制备饮料的混合物粉(drymixturesforpreparingdrinks)。在本发明的另一个方面，自由流动粒状蜂蜜产品是包装剂型(packeddosageform)。该剂型可以选自适于制备单杯茶、咖啡、果汁饮料等的茶单元剂型(teaunitdosageform)0在本发明的另一个方面，显示起始粗蜂蜜的天然性质的自由流动粒状蜂蜜产品用于制备化妆品制剂、卫生和医药用品。在本发明的另一个方面，提供了选自玉米片(cornflakes)、什锦早餐(muesli)、谷物、早餐粉(drybreakfast)的有益健康的自由流动粒状产品，其包含上述方面中任何一个方面的自由流动产品。在本发明的另一个方面，自由流动粒状蜂蜜产品用于制备饮料(beveragesanddrinks)0有利地，根据本发明的产品产生澄清的水溶液，不像已知的蜂蜜产品，例如RU2309609中所公开的产品，由于产品中存在淀粉或面粉而产生混浊的溶液。在本发明的另一个方面，提供了基于蜂蜜的饮料，其特征在于Gothe指数，该Gothe指数与用于制备本发明产品的粗蜂蜜的Gothe指数对应。根据本发明的蜂蜜饮料选自啤酒、淡啤酒(kvass)、蜂蜜酒(mead)、以黄樟皮等加味的热饮料(saloop)、sbiten和其它蜂蜜饮料。在本发明的另一个方面，产品用于制备基于牛奶的产品，诸如牛奶饮料、奶昔(milkshake)、酸奶制品，诸如凝乳(curds)、凝乳块(curdmass)、凝乳(curdledmilk)、克菲尔(kefir)、酸乳酪(yoghurt)等。在本发明的另一个方面，提供了制备包含天然蜂蜜的自由流动粒状蜂蜜产品的方法，该方法包括如下步骤将粗蜂蜜与作为结晶剂的葡萄糖在保护蜂蜜生物活性的温度下混合，以获得根据上述方面中任意一个方面的粒状蜂蜜产品。在一个实施方式中，制备自由流动粒状蜂蜜产品的方法在一个步骤中进行。可选地，可以逐步添加葡萄糖，以便添加最佳量的葡萄糖。在另一个实施方式中，制备自由流动粒状蜂蜜产品的方法任选地包括为促进颗粒的硬化而放置(holding)混合物的步骤。在一个实施方式中，将具有按质量计11-21%湿度的粗蜂蜜与葡萄糖以蜂蜜葡萄糖100(50-300)的比率混合。在一个实施方式中，在机械混合装置诸如食物切碎机、螺旋掺合机、粉碎机、行星式搅拌机(planetarymixer)或类似物中进行混合。优选地，通过能够将产品块碎裂或粉碎成较小部分，优选期望颗粒范围的颗粒的混合叶片(mixingvane)或混合螺旋(mixingspiral)或混合螺杆(mixingscrew)提供混合装置。在一个实施方式中，混合的温度不高于50°C，优选不高于45°C，更优选不高于35°C，最优选不高于30°C。在一个实施方式中，混合的步骤任选地包括混合一种或多种下列成分花粉(flowerpollen)、蜂胶(propoilis)、蜂乳(royaljelly)、蜜蜂食料(bee-bread)、维生素、生物活性物质、矿物质、糖、草药提取物、调味剂或其混合物。在一个实施方式中，葡萄糖具有多达10%的水分，并选自葡萄糖一水化物、食用葡萄糖一水化物、化学纯葡萄糖一水化物、L-葡萄糖、其衍生物、立体异构体和旋转异构体。将参考示例性实施方式和附图对本发明进行更详细地进一步描述，这些示例性实施方式和附图被提供仅仅用于说明而不意欲限制本发明的范围，本发明的范围由所附权利要求进行限定。定义术语“自由流动”涉及本发明的产品流动的能力。根据本发明的产品的流动性可以例如通过根据EP的流动性测试仪BEP(AntechSolutionsLtd.,Ireland)进行测定。本领域技术人员已知的其它方法也可以用于测量流动性。如本文所用，术语“粒状”涉及不规则形状的颗粒(微粒)形式的产品，一般具有多达30cm3的总体积大小。为了本申请的目的，术语粒状还包括在本发明的加工中形成的或通过研磨产生的精细粉末。本发明的粒状产品可以使用标准方法分成各种大小的种类，一般而言，具有小于Imm大小的粉末；具有Imm至IOmm大小的颗粒和具有大于IOmm大小的团块。使用需要筛目大小的滤网可以提供任何其它特定的颗粒大小。有利地，所获得的粒状产品可以浇铸成各种形状和大小，包括但并不限于珍宝珠状(chupa-chups-like)产品、牛眼菱形(bull-eyelozenges)或所期望的和商业上可吸引人的(commerciallyattractable)任何其它形状。其也可以使用商业上可用的压片机或类似设备压缩成任何适合大小的药片形式，或使用常规技术进行挤压。如本文所用，术语“表现的结晶度”涉及这样的产品所述产品显示X线衍射分析可检测的至少一个峰(即具有相对强度I/Io至少10的峰)并且具有例如通过差示扫描量热法所测量的不小于20%，优选不小于30%；更优选不小于40%；更优选不小于50%；更优选不小于60%；更优选不小于70%；更优选不小于80%；更优选不小于90%，最优选不小于95%的结晶度，如通过任何可用方法所测量的。在本申请中，术语“生物活性”意指，根据本发明的蜂蜜产品具有按蜂蜜的重量计算的、与用于生产该产品的粗天然蜂蜜的酶活性相似的、可测量的酶活性。例如，生物活性可以根据淀粉酶活性进行测量，淀粉酶活性也称作淀粉酶指数。淀粉酶(diastase或amylase)是催化淀粉分解成更简单的产物如糊精和麦芽糖的酶。根据本发明的淀粉酶活性测量为Gothe单位，该Gothe单位定义为于40士1°C下在1小时内Ig蜂蜜(按干基计)中包含的淀粉酶所裂解的淀粉溶液的毫升量。淀粉酶指数也可以通过khade方法进行测量，并且该单位也称作khade单位或Gothe单位。为了极大地简化严格的程序，将蜂蜜与淀粉溶液和间隔添加的碘混合。碘使淀粉变成蓝色，由于淀粉酶将淀粉转化成糖；转变成糖的淀粉越多，蓝色越少。记录溶液达到0.235(在德国标准中为0.301)的吸光度所需要的时间。300除以分钟时间得到DN数。在欧洲，例如，蜂蜜的最小允许DN是每克8DN。由于来自某些物种的花的蜂蜜天然地具有很低水平的淀粉酶，对于这些蜂蜜，DN单位应是“不小于3个khade单位”。Gothe指数也用于商品化蜂蜜的兽医-卫生检查规禾呈中(Regulationsforveterinary-sanitaryexaminationofcommercialhoney)(如MinistryofAgricultureoftheRussianFederation(MinselkhozprodRF)在18.07.1995N13-7-2/365上所批准的)。任何其它测定淀粉酶活性的方法可以用在本发明中。此外，任何其它生物活性物质包括酶和维生素的活性可以通过任何可用的方法进行测量，以确立本发明产品的生物活性。图1根据本发明的粒状蜂蜜产品的X线衍射图谱，参见实施例3。图2根据RU2309609制备的粒状蜂蜜产品的X线衍射图谱，比较实施例6。图3WMakich.hc，BloomfieldHills,MI48303U.S.A获得的干粉末蜂蜜产品的X线衍射图谱，比较实施例5。图4用于制备根据本发明产品的液态荞麦-夹竹桃(rosehy)蜂蜜的X线衍射图谱，实施例3。图5轻微结晶的野花蜂蜜的X线衍射图谱。图6用于制备根据本发明说明书实施例3的产品的葡萄糖-水化物的X线衍射图■i並曰ο图7根据本发明的粒状自由流动蜂蜜产品的照片。具体实施例方式现在参考示例性实施方式更详细地描述根据本发明的自由流动产品和方法。本食品产品的主要成分是蜂蜜，所述蜂蜜与葡萄糖混合，以产生包含天然蜂蜜晶体的自由流动粒状蜂蜜产品，该产品的特征在于X线粉末衍射图谱在2θ度具有至少两个峰，这些峰被鉴定为结晶葡萄糖的衍射图谱的特征峰。典型的提取蜂蜜具有约79%至约89%的固体含量和约11%至约21%的含水量，固体和水的含量是基于蜂蜜的总重量。为了本公开的目的，如本文所提到的蜂蜜应当包括水和固体。在形成本发明蜂蜜产品中，优选使用具有按蜂蜜的重量计85%至79%的固体含量的蜂蜜。如上面所提到的，将蜂蜜与葡萄糖混合，以形成根据本发明的蜂蜜产品。具体地，为了形成根据本发明的蜂蜜产品，将蜂蜜放置于混合容器中。优选测量最近批次蜂蜜的含水量。将根据测量的或另外已知的含水量所选择的预定量的葡萄糖掺入到蜂蜜中并充分混合以确保葡萄糖均勻分布在蜂蜜中。然后将蜂蜜-葡萄糖产品混合物保持在不超过35-45C的温度下，并继续混合以确保蜂蜜的生物学活性性质保留在产品中。在该过程期间，通过控制加工期间的时间和温度来控制水分水平。基于产品的总质量，获得的粒状蜂蜜产品具有按质量计约2至8%的水分含量。将添加剂混合到蜂蜜中并粒化的步骤可以在一个步骤中进行。这显著地简化和加快了制备自由流动产品的过程。混合从开始直到获得最终的粒化或粉状产品所需要的时间取决于原材料的量、原材料的含水量和采用的葡萄糖的量。用于根据本发明的方法中的葡萄糖具有小于10%的含水量，并且可以选自商业可获得的葡萄糖一水化物、食用(food)葡萄糖一水化物、化学纯葡萄糖一水化物、L-葡萄糖、其衍生物、立体异构体和旋转异构体。9本发明人进行的实验已显示，所述过程可以花不到1分钟时间。所述过程期间保持的混合物的温度一般落入+20°C至+30°C范围内。为了比较，在+30至+35°C的温度下进行根据RUN22309609的方法中的混合，以降低蜂蜜的粘度，并且在约15min之后获得最终产品。考虑许多因素包括最终产品的期望形式、生产规模、可用设备等，选择混合方式。在一个优选实施方式中，在饲料切碎机(feedchopper)诸如专业的食物切碎机中进行混合。乂印1^11FoodServiceEquipmentGmbH，Germany生产的食物切碎机或切割机可以用在根据本发明的方法中。根据本发明的实施方式之一，以蜂蜜葡萄糖100(50-300)的比率，或参考蜂蜜湿度，以蜂蜜水分葡萄糖100(11-21)(50-300)的比率进行混合。优选地，根据粗蜂蜜的水分含量和获得的蜂蜜产品的期望性质，以及进一步针对加工时间、混合器速度、最终产品的期望形式、期望颗粒大小等，选择添加的葡萄糖量。可能的形式包括但并不限于颗粒、细粒(grains)、粉末等。基于本发明的发明人进行的实验，当粗蜂蜜的水分含量是按质量计约11%至约14%时，优选以蜂蜜葡萄糖100(130-150)的比率添加葡萄糖。当粗蜂蜜的水分含量是按质量计约14%至约16%时，优选以蜂蜜葡萄糖100(150-170)的比率添加葡萄糖。当粗蜂蜜的水分含量是按质量计约16%至约19%时，优选以蜂蜜葡萄糖100(160-180)的比率添加葡萄糖。当粗蜂蜜的水分含量是按质量计约19%至约21%时，优选以蜂蜜葡萄糖100(180-190)的比率添加葡萄糖。通过采用的葡萄糖量和选择的混合方案以及其它因素来确定最终产品的形状和稠度。在某些实施方式中，可以在混合开始时添加一部分葡萄糖。在其它实施方式中，例如，如果需要获得更均勻的混合物或当必需找到实施该方法的最佳比率和条件时，逐步添加葡萄糖。还有，可以考虑期望的加工时间和混合器的工作方案来选择葡萄糖的量。另外，在形成自由流动颗粒之前可以停止混合。在这种情况下，获得的产品将具有粘性面团样体(dough-likebody)“软糖(fondant)”或“冰冻果子露(sherbet)”，因此可以用在例如生产各种甜食产品中。完全令人惊奇地发现，当剧烈混合时，葡萄糖与基础粗蜂蜜(basiccrudehoney)完全地结合(integrate)形成高度水溶性的均勻粒状产品。在整个过程中该产品最初是粉末状的，然后变成非常精细的微粒，而混合物没有变粘或丧失其流动性。令人惊奇的是，反应在固态下进行。如果在大约1-5分钟之后从搅拌的混合物中取出样品，该样品在几秒钟内大量(quantitatively)溶解在水中并产生完全澄清的溶液。甚至大批量400_600kg蜂蜜也可以在不到15分钟内与葡萄糖加工成自由流动粒状产品。反应的速度和过程的简单是不可预知的和完全预想不到的。同样完全预想不到的是，在描述的温和反应条件下，添加到基础粗蜂蜜中的葡萄糖完全反应，形成均一结构的结晶蜂蜜产品。葡萄糖和基础蜂蜜之间极其均质、非常均勻的混合物形成了。蜂蜜-葡萄糖颗粒还可以具有小空隙并可以赋予颗粒蜂窝样结构。10实施例蜂蜜颗粒的制备实施例1在掺合机中制备粒状蜂蜜产品A.将300g荞麦蜂蜜(具有18%的湿度)和葡萄糖一水化物的11.7(蜂蜜葡萄糖)混合物置于15-速掺合机(BraunMR-6550-MCAMN)的混合容器中，并且在室温下以6，OOOrpm的速度混合20秒。获得的粒状淡褐色蜂蜜产品具有100微米至5mm的颗粒大小。可以将该产品进一步筛分成更细的部分以获得期望的颗粒大小。B.在上面的实验中，25秒之后将搅拌速度增加到最大值10，500rpm,并且继续再混合12秒。获得具有100微米至5mm颗粒大小的干淡褐色粉末。实施例2将IOOg蜂蜜和170g葡萄糖进料到食物切碎机BoschMMR0801中。将食物加工机开启到2，000rpm，30秒之后获得产品。该产品包括具有1至IOmm大小的颗粒和小于Imm的粉末。任选地将该混合物进一步筛分，以获得具有预定大小范围的均勻颗粒产品。在环境温度下将获得的产品风干3-4天，优选5-7天，产生颗粒硬度增加的的产品。实施例3将14kg蜂蜜(18%湿度)装载到装有水冷却套的磨碎混合器IS-120(MolmaSh，Russia)中并以16rpm开始搅拌。搅拌时，分批添加化学纯葡萄糖(湿度6%)。在加入了24kg葡萄糖并且混合物变稠和均勻之后，将速度转换到3，OOOrpm0在该过程期间将温度多达18°C的冷水加入冷却套中。在7分钟内完成该过程，获得约38kg包含蜂蜜的颗粒。这些颗粒的大小主要是从5至30mm并且更小。可以将颗粒进一步筛分和分类成更细的部分以获得期望颗粒大小和性质的产品。实施例4.大规模蜂蜜的粒化A.在室温下将15kg11，3蜂蜜(12%湿度)_葡萄糖混合物进料到KZL75搅拌制粒机(JiangsuGuibaoGroupCo.，Ltd.)中。将速度设置为203，然后转换到2，830rpm(功率5.5/3.7kff)。在进行所述方案10分钟后，获得蜂蜜颗粒。B.在上面的实验中，将混合时间延长到20分钟。获得的产品具有粉末的形式。根据WO2005/053431的教导获得的比较实施例5蜂蜜产品是从MakichInc,BloomfieldHills,MI48303U.S.A购得的，据了解是“通过除去水分源自100%纯粗蜂蜜(purerawhoney)”(http//www.stakich.com/hfolder/honeypowder51b.htm将购买的粉末蜂蜜产品进行X线衍射分析和测定以获得表7中的数据。根据RU2309609的教导获得的比较实施例6通过将粗蜂蜜与淀粉混合，并随后在40°C温度下进行干燥步骤来类似于实施例2制备蜂蜜产品。将获得的粉末进行X线衍射分析。测试结果蜂蜜颗粒的X线衍射分析使用Difray设备(可从JSC"ScientificInstruments，，，Saint-Petersburg,RussianFederation获得)获得X线衍射图谱，所述Difray设备具有16至59°的2θ范围的在Cu-Ka发射处的弯曲位置检测器(curvedpositiondetector)(CPD)。在分析中使用氧化铝α-Al2O3的参考衍射图谱。测定了以下样品样品1“根据本发明的蜂蜜产品”是使用实施例(4Α)的程序制备的蜂蜜颗粒(0.1-10.Omm)和蜂蜜粉末的混合物。样品IA具有基本上如图1所显示的XRPD图。样品1的特征XRPD峰位置(以2θ士0.2*2θ度表示)和d间隔显示在下表1中。表1编号2Θd相对强度118.704.74616220.064.4266321.864.0652422.973.8725523.643.7643625.603.4798728.003.18756828.393.143100929.483.030191031.072.878461132.412.76371233.562.67091335.792.50981437.062.42631^O2tetadRel.int.1537.492.399211640.342.236681741.602.171201842.342.13591944.162.05192044.342.043102145.521.992142247.111.92952349.201.852102449.961.82562553.351.71782654.821.67452755.981.64222857.911.5926如表中所见，相对强度超过10的最明显的峰位于2θ士0.218.7、28.00、28.4、29.58,31.1,37.1,37.5,40.3,41.6,44.3,45.5,49.2度处。为了比较的目的，已通过XRPD方法测定了以下其它样品样品2液态荞麦-夹竹桃蜂蜜；X线衍射图谱显示在图4中；以2θ度表示的特征XRPD峰呈现在下表2中。表权利要求1.一种自由流动粒状蜂蜜产品，其包含与葡萄糖混合的天然蜂蜜晶体，其中所述产品的特征在于以下参数中的至少一个(a)X线粉末衍射图谱在2θ度具有至少三个峰，其鉴定为结晶葡萄糖一水化物的特征峰，和(b)淀粉酶指数不小于用于制备所述产品的粗蜂蜜的淀粉酶指数的90%，其是基于所述粗蜂蜜的重量计算的。2.权利要求1的自由流动粒状蜂蜜产品，其特征在于，X线粉末衍射图谱在2θ度=28.3,31.1,37.1,40.3,41.4士0.3度具有至少一个峰，其是在Difray设备上测量的。3.权利要求1的自由流动粒状蜂蜜产品，其中所述蜂蜜产品中的所述葡萄糖含量是按所述蜂蜜产品的总重量计50至85%。4.权利要求1的自由流动粒状蜂蜜产品，其中所述产品的特征在于结晶度不小于30%，优选不小于40%，更优选不小于50%，更优选不小于60%，更优选不小于70%，更优选不小于80%，最优选不小于90%。5.权利要求1的自由流动粒状蜂蜜产品，其中所述产品的特征在于含水量为大约2%至8%，优选3%至6%。6.权利要求1的自由流动粒状蜂蜜产品，其中所述产品的特征在于淀粉酶活性指数不小于使用的所述粗蜂蜜的淀粉酶活性指数的95%，优选不小于98%，其是基于所述产品中蜂蜜重量计算的。7.权利要求1的自由流动粒状蜂蜜产品，其中所述产品的特征在于按固体的质量计不小于80至99%的还原糖。8.权利要求1的自由流动粒状蜂蜜产品，其中所述颗粒具有平均大小从100微米至30mm的不规则形状。9.权利要求1的自由流动粒状蜂蜜产品，其中所述蜂蜜颗粒的平均大小是100微米至Imm,优选300微米至500微米。10.权利要求1的自由流动粒状蜂蜜产品，其中所述蜂蜜颗粒的平均大小是1至5mm。11.权利要求1的自由流动粒状蜂蜜产品，其中所述蜂蜜颗粒的平均大小是5至30mm。12.权利要求1的自由流动粒状蜂蜜产品，其中所述产品用在制备选自面包、烘焙食品、糕点、甜食、糖果的饮食和非饮食食品中。13.权利要求1的自由流动粒状蜂蜜产品，其中所述产品用在制备饮料中，并且可能进一步包括第二粒状组分，所述第二粒状组分选自茶、咖啡、可可豆、草药粉和草药混合物粉、原汁组合物粉、制备饮料的混合物粉。14.权利要求1的自由流动粒状蜂蜜产品，其中所述产品是包装剂型。15.权利要求1的自由流动粒状蜂蜜产品，其中所述产品用在制备化妆品制剂、卫生和医药用品中。16.使用权利要求1至12中任一项的产品制备的有益健康的自由流动粒状产品，其选自玉米片、早餐食品、谷类食品、早餐粉。17.生产包含天然蜂蜜的自由流动粒状蜂蜜产品的方法，所述方法包括如下步骤将粗蜂蜜与作为结晶剂的葡萄糖在保护蜂蜜的所述生物活性的温度下混合，以获得根据权利要求1至15中任一项的粒状蜂蜜产品。18.权利要求17的方法，其中具有按质量计11-21%湿度的所述粗蜂蜜与葡萄糖以蜂蜜葡萄糖100(50-300)的比率混合。19.权利要求17或18的方法，其中所述混合在选自切碎机、粉碎机、螺旋搅拌机、行星式搅拌机的机械混合装置中进行。20.权利要求17至19中任一项的方法，其中所述混合温度不高于50°C，优选不高于450C，更优选不高于35°C，最优选不高于30°C。21.权利要求17至20中任一项的方法，其中所述混合步骤另外包括混合以下成分中的一种或多种花粉、蜂胶、蜂乳、蜜蜂食料、维生素、生物活性物质、矿物质、奶粉、糖、草药提取物、调味剂或其混合物。22.权利要求17至21中任一项的方法，其中葡萄糖具有多达10%的水分，并选自葡萄糖一水化物、食用葡萄糖一水化物、化学纯葡萄糖一水化物、L-葡萄糖、其衍生物、立体异构体和旋转异构体。23.使用权利要求1至12中任一项的产品制备的水基蜂蜜饮料，其特征在于淀粉酶指数不小于用于制备所述产品的粗蜂蜜的淀粉酶指数的90%，其是基于所述粗蜂蜜的重量计算的。24.权利要求23的水基蜂蜜饮料，其选自啤酒、淡啤酒、蜂蜜酒、以黄樟皮等加味的热饮料、sbiten和其它蜂蜜饮料。25.权利要求1至12中任一项的产品在制备基于牛奶的产品，如牛奶饮料、奶昔、酸乳产品，如凝乳(curds)、凝乳块、凝乳(curdledmilk)、克菲尔、酸乳酪等中的用途。全文摘要本发明提供包含结晶的天然蜂蜜的自由流动粒状蜂蜜产品和生产其的方法。该自由流动粒状蜂蜜产品包含与葡萄糖混合的天然蜂蜜晶体，并且特征在于X线粉末衍射图谱在2θ度具有峰，所述峰被鉴定为结晶葡萄糖一水化物的特征峰，并且淀粉酶指数不小于用于制备该产品的粗蜂蜜淀粉酶指数的90％，其基于粗蜂蜜的重量计算。该产品保持天然蜂蜜的所有有益健康的和生物活性性质，并且可以用作糖替代品，或用作食品混合物如谷物粉、早餐食品、茶、咖啡、饮料混合物的成分，并且也用于制备饮料、烘焙食品、甜品，以及化妆品和卫生制剂。文档编号A23L1/08GK102065706SQ200980123861公开日2011年5月18日申请日期2009年6月23日优先权日2008年6月25日发明者A·R·保拓拉斯卡亚,V·B·保拓拉斯基申请人:V·B·保拓拉斯基