专利名称：粗茶的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种粗茶的制备方法。更详细而言，本发明涉及一种具有抗过敏效果的甲基化儿茶素的含有浓度高的粗茶的制备方法。
背景技术：
茶叶自古以来作为健康功能性饮料和食品被广泛利用。特别是近年来，据说日本全国的花粉症患者为1300万人等，过敏患者人数增加，鉴于上述的过敏患者数增加的背景，开发了使用茶叶的各种抗过敏剂。例如，在专利文献1中公开了在日本茶中混合有药草 (herb)的花粉症补充饮料(Supplement Drink)。另外，专利文献2中公开了含有从乌龙茶中提取的提取物作为抑制特应性皮炎等过敏的有效成分的抗过敏剂。另外，有报道指出红富贵(Camellia sinensis (L. ) 0. Kuntze)、红藤、红誉等属于阿萨姆(Assam)杂种的品种的茶叶，以特别高的浓度含有甲基化儿茶素，上述茶叶具有很高的抗过敏效果(例如参见专利文献幻。通过利用上述具有抗过敏成分的茶叶，可以提供具有抗过敏作用的茶饮料等。专利文献1 日本特开2001-348339号公报专利文献2 日本特开2002-2；34846号公报专利文献3 日本特开2000-159670号公报
发明内容
然而，在想使用上述茶叶制备具有抗过敏效果的茶饮料时，为了确保甲基化儿茶素的含量在一定量以上从而保证抗过敏效果，需要增加使用茶叶的量。增加茶叶的量时，茶饮料中所含的总儿茶素量也同时增加，因此存在茶饮料的涩味增加、难以饮用的问题。本发明是鉴于上述课题完成的，其目的在于提供一种粗茶的制备方法，所述制备方法可以使粗茶中以表没食子儿茶素-3-0-(3-0-甲基)没食子酸酯(以下称作 EGCG3”Me)、表儿茶素-3-0-(3-0-甲基)没食子酸酯(以下称作ECG3”Me)为代表的甲基化J L茶素的含量增加，提高抗过敏效果。本发明人等为了解决上述课题进行了反复深入的研究，结果发现对红富贵茶 (C. sinensis (L. )0. Kuntze)鲜叶进行第1工序，即，使其在温度为18 °C 35 °C、湿度为 40% 95%的气氛下暴露1小时 30小时，接着进行第2工序，即，将经过第1工序的红富贵茶叶在规定温度下加热使发酵停止，由此可以使茶叶中含有的以EGCG3”Me和ECG3”Me 为代表的甲基化儿茶素的含量增加，从而完成了本发明。更具体而言，本发明提供如下。(1) 一种粗茶的制备方法，所述制备方法为甲基化儿茶素含有浓度高的粗茶的制备方法，其特征在于，包括第1工序，通过将采摘的红富贵茶鲜叶在温度为18°c 35°C、湿度为40% 95%的气氛下暴露1小时 30小时，提高茶叶中含有的甲基化儿茶素的含有浓度，同时提高茶叶的香味；及第2工序，通过将经过上述第1工序的红富贵茶叶在规定温度下加热，使茶叶的发酵停止。红富贵茶叶含有较多的以EGCG3”Me和ECG3”Me为代表的、抗过敏活性高的甲基化儿茶素。通过将上述的红富贵茶叶在温度为18°C 35°C、湿度为40% 95%的气氛下暴露1小时 30小时，可以使茶叶中生成甲基化儿茶素的反应进行，进一步提高红富贵茶叶中含有的以EGCG3”Me和ECG3”Me为代表的甲基化儿茶素的含有浓度。因此，可以制备抗过敏效果更高的粗茶。另外，通过将采摘的红富贵茶叶暴露在上述气氛下，可以得到减少作为茶饮料饮用时产生的苦涩味、同时香味良好的茶饮料。(2)如(1)所述的粗茶的制备方法，其特征在于，在上述第1工序中，使湿度为 45% 85%。在O)的粗茶的制备方法中，通过使第1工序中的湿度为45% 85%，可以促进茶叶中的甲基化儿茶素的生成反应，可以进一步提高甲基化儿茶素含有浓度。而且，可以制备进一步提高了抗过敏效果的粗茶。(3)如(1)或( 所述的粗茶的制备方法，其特征在于，上述第1工序为一边搅拌采摘的红富贵茶鲜叶一边暴露在上述气氛下的工序。通过一边搅拌采摘的红富贵茶鲜叶，一边暴露在温度为18°C 35°C、湿度为 40% 95%的气氛下，可以使暴露在上述气氛下的红富贵茶叶中含有的甲基化儿茶素的含有浓度进一步提高。另外，可以使将暴露在该气氛下的红富贵茶叶作为茶饮料饮用时的香味进一步提高。(4)如(1) (3)中任一项所述的粗茶的制备方法，其特征在于，上述红富贵茶鲜叶为在4月 9月间采摘的茶鲜叶。4月 9月间采摘的茶鲜叶与其他时期采摘的茶鲜叶相比，具有香味浓郁的优点， 另一方面，甲基化儿茶素的含量有减少的倾向。因此，对4月 9月间采摘的茶鲜叶应用本发明时，可以显著地发挥本发明的甲基化儿茶素增强效果。即，与秋冬的茶鲜叶相比，即使为甲基化儿茶素含量少的4月 9月采摘的茶鲜叶，也能够应用本发明提高甲基化儿茶素含有浓度，能够制备抗过敏效果高的粗茶。(5) 一种茶提取液的制备方法，其特征在于，对通过(1) 中任一项所述的粗茶的制备方法所制备的粗茶施行提取处理。(6) 一种容器装茶饮料，是配合通过( 所述的茶提取液的制备方法制备的茶提取液而得到的。通过⑴ (4)中任一项所述的粗茶的制备方法得到的粗茶中，茶叶内进行甲基化儿茶素生成反应，且含有大量的甲基化儿茶素，同时香味优异。因此，上述使用粗茶的茶提取液及配合了所述茶提取液的容器装茶饮料具有高抗过敏效果，同时香味浓郁、可以抑制苦涩味。(7) 一种提高茶叶中所含的甲基化儿茶素的含有浓度的同时提高茶叶香味的方法，是通过将采摘的红富贵茶鲜叶在温度为18°C 35°C、湿度为40% 95%的气氛下暴露 1小时 30小时实现的。通过实施将采摘的红富贵茶鲜叶在温度为18°C 35°C、湿度为40% 95%的气氛下暴露的第1工序，可以使茶叶中所含的以EGCG3”Me和ECG3”Me为代表的甲基化儿茶素的含量增加，可以制备抗过敏效果更高的粗茶、茶提取液及容器装茶饮料。
根据本发明，可以提供一种粗茶的制备方法，所述制备方法通过对采摘的红富贵茶鲜叶实施第1工序，即，在温度为18°C 35°C、湿度为40% 95%的气氛下暴露1小时 30小时，接着实施第2工序，即，将经过第1工序的红富贵茶叶在规定温度下加热使发酵停止，可以使以EGCG3”Me和ECG3”Me为代表的甲基化儿茶素的含量增加，提高抗过敏效果。
[图1]为表示本实施方式中的粗茶、茶提取液、及容器装茶饮料的制备工序的流程图。[图2]为表示实施例1的粗茶中EGCG3[图3]为表示实施例2的粗茶中EGCG3[图4]为表示实施例3的粗茶中EGCG3[图5]为表示实施例4的粗茶中EGCG3[图6]为表示实施例5的粗茶中EGCG3[图7]为表示实施例6的粗茶中EGCG3[图8]为表示实施例7的粗茶中EGCG具体实施例方式以下，详细地说明本发明的实施方式。本发明的粗茶的制备方法的特征在于，包括第1工序，通过将采摘的红富贵茶鲜叶在温度为18°C 35°C、湿度为40% 95%的气氛下暴露1小时 30小时，提高茶叶中所含的甲基化儿茶素的含有浓度，同时提高香味；第2工序，通过将经过第1工序的红富贵茶叶在规定温度下加热，使茶叶的发酵停止。以下，根据需要一边参照图1 一边详细地说明本发明的粗茶的制备方法，但本发明并不限定于以下实施方式，可以在本发明的目的范围内，进行适当变更而实施。需要说明的是，对于说明重复之处有时适当省略说明，但并不限定本发明的主旨。[粗茶的制备方法]—边参照图1所示的流程图，一边说明本发明的粗茶的制备方法。(原料茶叶)本发明中，使用作为属于山茶科山茶属茶树的茶叶的“红富贵”作为原料的茶鲜叶。已知在上述的“红富贵”茶鲜叶中，特异性地含有以EGCG3”Me和ECG3”Me为代表的具有抗过敏作用的甲基化儿茶素。本发明发现了在上述特异性含有具有抗过敏作用的甲基化儿茶素的红富贵茶鲜叶中，提高甲基化儿茶素含有浓度、同时提高香味的方法。在上述“红富贵”的茶鲜叶中，也可以优选使用4月 9月间采摘的茶鲜叶。通过对4月 9月间采摘的茶鲜叶应用本发明的粗茶的制备方法，例如能够提高与秋冬时期采摘的茶鲜叶相比较少的甲基化儿茶素含有浓度，同时能够制造香味浓郁的粗茶。此处，“甲基化儿茶素”为下述化学式(1)表示的物质，是指被甲基化的儿茶素。 本发明中的甲基化儿茶素，优选主要包括表没食子儿茶素-3-0-(3-0-甲基)没食子酸酯 (EGCG3'le)、表儿茶素-3-0-(3-0-甲基)没食子酸酯(ECG3"Me)、表儿茶素-3-0-(4-0-甲基)没食子酸酯(ECG4”Me)、表没食子儿茶素-3-0-(4-0-甲基)没食子酸酯(EGCG4”Me)、
” Me含量的图。 ” Me含量的图。 ” Me及ECG3”Me含量的图。 ” Me及ECG3”Me含量的图。 ” Me含量的图。
” Me含量及ECG3 ” Me含量的图。 ” Me含量及ECG3 ” Me含量的图。
权利要求
1.一种粗茶的制备方法，所述制备方法为甲基化儿茶素含有浓度高的粗茶的制备方法，其特征在于，包括第1工序，通过将采摘的红富贵茶鲜叶在温度为18°C 35°C、湿度为40% 95%的气氛下暴露1小时 30小时，提高茶叶中含有的甲基化儿茶素的含有浓度，同时提高茶叶的香味；及第2工序，通过将经过所述第1工序的红富贵茶叶在规定温度下加热，使茶叶的发酵停止。
2.如权利要求1所述的粗茶的制备方法，其特征在于，在所述第1工序中，使湿度为 45% 85%。
3.如权利要求1或2所述的粗茶的制备方法，其特征在于，所述第1工序为一边搅拌采摘的红富贵茶鲜叶一边暴露在所述气氛下的工序。
4.如权利要求1 3中任一项所述的粗茶的制备方法，其特征在于，所述红富贵茶鲜叶为在4月 9月间采摘的茶鲜叶。
5.一种茶提取液的制备方法，其特征在于，对通过权利要求1 4中任一项所述的粗茶的制备方法所制备的粗茶施行提取处理。
6.一种容器装茶饮料，是配合通过权利要求5所述的茶提取液的制备方法制备的茶提取液而得到的。
7.一种提高茶叶中所含的甲基化儿茶素的含有浓度的同时提高茶叶香味的方法，是通过将采摘的红富贵茶鲜叶在温度为18°C 35°C、湿度为40% 95%的气氛下暴露1小时 30小时实现的。
全文摘要
本发明提供了一种粗茶的制备方法，所述制备方法可以使红富贵茶叶中含有的表没食子儿茶素-3-O-(3-O-甲基)没食子酸酯(EGCG3”Me)及表儿茶素-3-O-(3-O-甲基)没食子酸酯(ECG3”Me)等甲基化儿茶素含量增加，提高抗过敏效果。所述方法为甲基化儿茶素含量高的粗茶的制备方法，其特征在于，包括第1工序，通过将采摘的红富贵茶鲜叶在温度为18℃～35℃、湿度为40％～95％的气氛下暴露1小时～30小时，提高茶叶中所含的甲基化儿茶素的含有浓度，同时提高茶叶的香味；及第2工序，通过将经过上述第1工序的红富贵茶叶在规定温度下加热，使茶叶的发酵停止。
文档编号A23F3/06GK102170789SQ20098013876
公开日2011年8月31日 申请日期2009年9月14日 优先权日2008年10月2日
发明者山本万里, 山本知广, 涩市郁雄, 筱田有希 申请人:朝日饮料株式会社, 独立行政法人农业·食品产业技术综合研究机构