专利名称：富硒五味子木糖醇饮品及加工方法
技术领域：
富硒五味子木糖醇饮品及加工方法属于食品加工技术领域
背景技术：
目前五味子的饮品主要是五味子的果汁饮料、五味子可乐、五味子果醋、五味子果 奶、五味子酒、五味子人参口服液等。特别是五味子果汁饮料和五味子可乐等产品不适合血 糖高及糖尿病病人服用，而且本发明的富硒五味子木糖醇饮品市场上还没有，也未见到报 道。本发明是将五味子的功能作用、亚硒酸钠的作用及木糖醇的作用有机地结合起来，该饮 品具有防癌、抗癌、抑制肿瘤的作用，同时也有防治高血压、冠心病、心肌炎、克山病、大骨节 病及抗疲劳、增强免疫力、改善睡眠、保肝等作用，而且酸甜适口，身体健康的人群和血糖高 的人都可以饮用。适合工业化生产，有广阔的市场前景。
发明内容
本发明针对现有技术五味子饮料不适合血糖高及糖尿病患者饮用、五味子饮料口 感欠佳的不足，提供一种饮料及生产方法。该饮料融合了木糖醇、食用硒及五味子果的风 味，色泽鲜艳，晶莹剔透，味道饱满，酸甜可口，功效显著。为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案工艺流程五味子果实(干果或鲜果)一制汁一护色处理一澄清处理一过滤一五味子果汁、 亚硒酸钠、木糖醇、柠檬酸、苹果酸等配制一过滤一灌装一杀菌一冷却一灯检一贴标一贮藏关键技术1.富硒五味子木糖醇饮品的配方亚硒酸钠(0. l-10mg/Kg)五味子果汁 (1-98 % )木糖醇(1-30% )柠檬酸(0.05-0.5% )柠檬酸钠(0.05-0.5% )苹果酸 (0. 05-0.5% )山梨酸钾(0.01-0.06% )西番莲(1% -5%的西番莲原汁)(以上均以重量 百分比计)。2.五味子汁的澄清技术采用加热80-90°C、保温6_8h、然后迅速冷却至40_55°C 时，加入0. 1-0. 5%果胶酶，PH3. 3-5. 5，保温，反应时间4-6h ；反应结束后加入5_30g/100L 明胶，反应时间4-6h，最后加入Na-膨润土 20-200g/100L处理五味子汁，然后用硅藻土过滤 机过滤。
具体实施例方式1.五味子的制汁可以用鲜果榨汁，也可以用干果通过水提取获得，五味子的干果 提取果汁是先用10-30倍水微沸提取2h，过滤后，在加入8-24倍水微沸提取lh，然后将两 次提取液合并。2.五味子汁的护色处理采用亚硫酸和异抗坏血酸混合处理，使用量按国家食品添 加剂使用标准添加。
3.五味子汁的澄清处理的目的是为了除去果胶、淀粉、蛋白质、多酚类物质及各种 杂质等，本发明采用加热80-90 V、保温6-8h、然后迅速冷却至40-55 °C时，加入0. 1-0. 5 % 果胶酶，PH3. 3-5. 5，保温，反应时间4-6h ；反应结束后加入5_30g/100L明胶，反应时间 4-6h，最后加入Na-膨润土 20-200g/100L处理五味子汁，然后用硅藻土过滤机过滤。4.调配富硒五味子木糖醇饮品的配方亚硒酸钠(0. l-10mg/d)、五味子果 汁(1-98% )、木糖醇(1-30% )、柠檬酸(0. 1-1.2% )、柠檬酸钠(0. 1-1.2% )、苹果酸 (0. 1-1. 2% 山梨酸钾(0. 01-0. 06% ) ο5.调配后经过滤，过滤可以采用硅藻土过滤机，也可以用超滤机进行过滤6.灌装可根据不同瓶型采用不同的罐装机进行灌装.7.杀菌，为了避免高温对有效成分的影响，采用巴氏杀菌，最高温度不超过90°C8.经杀菌后冷却至35-40°C，然后灯检、贴标、入库贮藏。
权利要求
富硒五味子木糖醇饮品的配方亚硒酸钠(0.1-10mg/Kg)五味子果汁(1-98％)木糖醇(1-30％)柠檬酸(0.05-0.5％)柠檬酸钠(0.05-0.5％)苹果酸(0.05-0.5％)山梨酸钾(0.01-0.06％)西番莲(1％-5％的西番莲原汁)，(以上均以重量百分比计)
2.五味子果汁的澄清技术采用加热80-90°C、保温6-8h、然后迅速冷却至40-55°C时， 加入0. 1-0. 5%果胶酶，PH 3. 3-5. 5，保温，反应时间4_6h ；反应结束后加入5_30g/100L明 胶，反应时间4-6h，最后加入Na-膨润土 20-200g/100L处理五味子汁，然后用硅藻土过滤机 过滤ο
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域，具体公开一种饮品，以重量比计包含亚硒酸钠(0.1-10mg/kg)五味子果汁(1-98％)木糖醇(1-30％)柠檬酸(0.05-0.5％)柠檬酸钠(0.05-0.5％)苹果酸(0.05-0.5％)山梨酸钾(0.01-0.06％)西番莲1％-5％的西番莲原汁。本发明还提供上述饮品的加工方法，其产品的特点是在五味子的饮品中加入了亚硒酸钠和木糖醇等成分，使该产品更具功能性，不但血糖正常的人可以饮用，血糖高的人也可以饮用，它可以防癌抗癌、抑制肿瘤，还可以保肝，改善睡眠。适合于工业化生产。
文档编号A23L1/09GK101797062SQ20101013507
公开日2010年8月11日 申请日期2010年3月30日 优先权日2010年3月30日
发明者陈建光, 高晓旭 申请人:北华大学