专利名称：一种玉米方便粥的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，尤其是一种玉米制成的方便食品。
背景技术：
玉米是一种常见的粗粮，据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1. 2 克，蛋白质3. 8克，脂肪2. 3克，碳水化合物40. 2克，另含矿物质元素和维生素等，玉米中含 有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍，随着人们生活水平的提高，玉米已经不再是解决 温饱问题的口粮，其营养价值和保健作用正在被更多的人所认识，市场上出现了各种各样 的玉米方便食品，但是，现有技术中的玉米方便粥存在加工过程中玉米的营养损失大、对冲 泡用水的温度要求高，成粥速度慢、用开水冲泡时容易聚团等缺陷。
发明内容
发明解决要的技术问题提供一种凉水、开水均能冲泡的玉米方便粥，该玉米方便 粥冲泡时成粥快，最大限度地保留了玉米的营养成分，并且易于人体消化吸收，口感好。解决技术问题采用的技术方案一种玉米方便粥，所述玉米方便粥是按照以下制 备方法生产的(一)取玉米面、水和食盐，按照玉米面水食盐=50 15 0. 25的重量比混 合均勻，得生混料；( 二)将生混料膨化成密度为0. 8-1. lkg/L的湿软多孔海绵体，完成第一次熟化；(三)在湿软多孔海绵体固化定型前，将其放入挤压成型机，挤压成密度为 1. 3-1. 4kg/L实芯体，完成第二次熟化；(四)将前步制得的实芯体用2040°C的热风进行烘干，待水分降至<13%时得干 熟料；(五)将干熟料破碎成10-50目的颗粒，得细颗粒料；(六)将细颗粒料进行吹灰处理，去除其表面附着的面粉，得成品玉米方便粥成品作为本发明的改进在步骤(二)中，膨化的温度为95-100°C，熟化度为60-80%。作为本发明的进一步改进在步骤(三)中，挤压的温度为85-95°C，熟化度为 100%。有益效果在本发明中，由于采用了二次熟化处理，使得本发明的方便粥成品熟化 更彻底，熟化度达到100%，在食用过程中对冲泡用水的温度要求不高，即便用凉开水也能 冲泡成粥；由于在两次熟化过程中均采用100°c以下的温度进行低温熟化，使本发明的玉 米方便粥最大限度地保留了玉米的营养成分；由于采用膨化作为第一次熟化处理，在膨化 过程中使玉米中的淀粉被糊化，蛋白质发生降解，大分子被切断成小分子而转化为氨基酸， 植物细胞壁破裂，淀粉链变短，使本发明的方便粥较常规的煮熟工艺制成的粥相比具有很 好的水溶性，便于溶解，同时提高了人体对粥中蛋白质的消化和吸收能力，利于人体的吸收与消化，并且膨化后的玉米具有焦香味，提高了适口性；在第一次熟化过程中，由于合理地 限定了第一次熟化产物，即湿软多孔海绵体的密度，使得本玉米方便粥在第二次挤压熟化 过程中具有较好的粘性，利于快速排出多孔海绵体中的气体，获得密度较大的实芯体，使实 芯体在破碎处理时具有较好的脆性，破碎后形成的颗粒表面面粉状附着物少，并且通过后 期的吹灰处理，使得本发明的玉米方便粥颗粒的感观接近玉米糁，并且在用开水冲泡时也 不会发生聚团现象；由于用湿软多孔海绵体挤压制得的实芯体中具有均勻的微小孔隙结 构，使最终成品玉米方便粥颗粒在冲泡时能在90秒内迅速崩解成粥；由于采用了低温热风 烘干工艺，使得本发明的玉米方便粥保持了玉米原有的色泽；由于在原料中加入了食盐，利 用盐水较强的渗透作用，使玉米面粉吸水快而均勻，因此，膨化出来的湿软多孔海绵体孔隙 更均勻，使本发明的玉米方便粥食用时口感更好，并且利用食盐抑制杂菌生长和抑制酶活 性的作用，使玉米方便粥更容易保存，并延长了保质期。
具体实施例方式下面通过具体实施例对本发明作进一步详细说明。实施例1一种玉米方便粥，所述玉米方便粥是按照以下制备方法生产的(一)取玉米面50kg、水15kg和食盐0.25kg，先将食盐和水制成盐水，再与玉米面 混合均勻，得生混料；(二)将生混料用双螺杆膨化机进行膨化，膨化机的膨化腔内温度控制在 95-100°C，调整膨化机的工作参数，将生混料膨化成密度为0. 8-1. lkg/L的湿软多孔海 绵体，利用膨化过程的温度和压力完成生混料的第一次熟化，此过程的熟化率控制在 60-80% ；(三)在湿软多孔海绵体固化定型前，将其放入挤压成型机，挤压成密度为 1. 3-1. 4kg/L实芯体，在挤压过程中保持挤压腔内温度在85-95°C，完成第二次熟化，实芯 体的形状和大小，以利于粉碎为宜，经过第二次熟化后，得到的实芯体的熟化率达到100% ；(四)将前步制得的实芯体用20-40°C的热风进行烘干，待水分降至小于等于13% 时得干熟料；(五)将干熟料破碎成粒度在10-50目间的颗粒，得细颗粒料；(六)将细颗粒料进行吹灰处理，去除颗粒表面附着的面粉，得成品玉米方便粥成
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ΡΠ O本发明的玉米方便粥的食用方法为取本发明的玉米方便粥适量，置于容器中，冲 入适量的水，在冲泡的过程中，边加水边搅拌，30-90秒即可成粥。
权利要求
一种玉米方便粥，其特征在于所述玉米方便粥是按照以下制备方法生产的(一)取玉米面、水和食盐，按照玉米面∶水∶食盐＝50∶15∶0.25的重量比混合均匀，得生混料；(二)将生混料膨化成密度为0.8-1.1kg/L的湿软多孔海绵体，完成第一次熟化；(三)在湿软多孔海绵体固化定型前，将其放入挤压成型机，挤压成密度为1.3-1.4kg/L实芯体，完成第二次熟化；(四)将前步制得的实芯体用20-40℃的热风进行烘干，待水分降至≤13％时得干熟料；(五)将干熟料破碎成10-50目的颗粒，得细颗粒料；(六)将细颗粒料进行吹灰处理，去除其表面附着的面粉，得成品玉米方便粥成品。
2.根据权利要求1所述的一种玉米方便粥，其特征在于在步骤(二)中，膨化的温度 为 95-100°C，熟化度为 60-80%。
3.根据权利要求1或2所述的一种玉米方便粥，其特征在于在步骤(三)中，挤压的 温度为85-95°C，熟化度为100%。
全文摘要
本发明公开了一种玉米方便粥，所述玉米方便粥是按照以下制备方法生产的取玉米面、水和食盐混合均匀，得生混料；将生混料膨化成密度为0.8-1.1kg/L的湿软多孔海绵体，完成第一次熟化；在湿软多孔海绵体固化定型前，将其放入挤压成型机，挤压成密度为1.3-1.4kg/L实芯体，完成第二次熟化；将前步制得的实芯体用20-40℃的热风进行烘干，待水分降至≤13％时得干熟料；将干熟料破碎成10-50目的颗粒，得细颗粒料；将细颗粒料进行吹灰处理，去除其表面附着的面粉，得成品玉米方便粥成品，该玉米方便粥冲泡时成粥快，最大限度地保留了玉米的营养成分，并且易于人体消化吸收，口感好。
文档编号A23L1/168GK101803700SQ20101015258
公开日2010年8月18日 申请日期2010年4月22日 优先权日2010年4月22日
发明者宋立新 申请人:吉林红嘴曙光农牧有限公司