专利名称：一种玛咖糖果的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种功能糖果的配方及其生产方法。
背景技术：
糖果是人们喜爱的副食品之一，传统糖果的主要功能是提供热量，过量摄入还会 带来肥胖等负面影响，营养成分单一，不能为食用者补充多种营养成分，对改善食用者的精 神、体力以及性能力等方面没有明显效果。但是玛咖本身的味道较为特殊。虽然在一些文 献中也有提到过将其用在食品里，但由于其味道的特殊，较难调配出很好的味道，消费者不 容易接受，所以还未见成熟的玛咖食品上市。
发明内容
本发明的目的旨意于克服现有技术的缺陷，提供一种补充现有配方的不足，在传 统硬糖、巧克力和口香糖的基础上添加了天然玛咖粉或玛咖提取物，以达到使含服者能够 补充体力，提高精神和抗疲劳的作用的玛咖糖果。本发明所述的玛咖糖果它由重量百分比为玛咖粉和/或玛咖提取物 5% -70%，余量的糖果基料组成。所述的糖果基料为蔗糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆、香精、可可粉、可可脂、植物油脂、 白砂糖、香精、木糖醇、口香糖胶基、山梨糖醇、异麦芽糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安塞蜜、薄荷 精油、卵磷脂、甘油、奶粉、奶油、食用明胶、麦芽糖中的一种或一种以上组合而成。所述的玛咖糖果为玛咖硬糖、玛咖巧克力、玛咖口香糖、玛咖奶糖中的一种。所述的玛咖硬糖由以下重量百分比的玛咖粉和糖果基料组成玛咖粉5% -70%, 蔗糖30% -70%，葡萄糖浆0% -70%，麦芽糖浆0% -70%，香精0% _3%。所述的玛咖巧克力由以下重量百分比的玛咖粉和糖果基料组成玛咖粉 5% -70%，可可粉15% -65%，可可脂0% -65%，植物油脂0% -65%,白砂糖15% -65%, 香精0% -3%。所述的巧克力包括纯可可脂巧克力和代可可脂巧克力。所述的玛咖口香糖由以下重量百分比的玛咖粉和糖果基料组成玛咖粉 5% -70%，木糖醇20% -50%, 口香糖胶基10% -40%,白砂糖0% -45%,山梨糖醇 0% -15%，异麦芽糖醇0% -20%，甘露醇0% -10%，阿斯巴甜0% -2%，安塞蜜0% -2%, 香精0% _2%，薄荷精油0% -1%，卵磷脂0% -2%，甘油0% -2%。所述的玛咖奶糖由以下重量百分比的玛咖粉和糖果基料组成玛咖粉5% -70%, 白砂糖0% -40%，奶粉2% -30%，奶油0% -20%，食用明胶0% _15%，麦芽糖0% -20%, 香精0% -8%。所述的玛咖糖果，玛咖粉利用在硬糖、巧克力中其粉的目数在400-1000目口感最 佳。玛咖粉利用在口香糖、软糖和奶糖中其粉的目数在100-800目时口感最佳。制作玛咖细 粉需要将玛咖干货先进行粗粉碎，然后进行晾晒干燥，干燥后用超微粉碎机进行超微粉碎。本发明所述的吗咖糖果是一种利用玛咖为原料制作的糖果，玛咖其蛋白质含有丰富的人体必需的氨基酸，如精氨酸(9. 94%)、天门冬氨酸(9. 17%)、谷氨酸(15.6%)和 赖氨酸(54. 5% )等。玛咖的脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量占52. 7% (其中亚油酸18. 5%、 亚麻酸8. 87%)，还含有芥子油苷(glucosinolates)留醇和钾、钙、铁等。玛咖的脂类部位 含有玛咖烯(maceaene)及玛咖酰胺(mecamide)，还包括N-苄基辛酰胺、N-苄基-16-羟 基-9-氧化-10E, 12E，14E-辛葵三烯酰胺、N-苄基-16羟基-9，1- 二氧-10E, 12E，14E-辛 葵三烯酰胺以及其它17个玛咖烯和玛咖酰胺的同系物。玛咖烯和玛咖酰胺被认为是玛咖 提取物中具促进性功能的有效物质之一。可以在含服糖果的同时为含服者补充多种营养成 分。提高食用者的精神、体力、免疫力以及性能力等。本发明所述的吗咖糖果，将玛咖粉或玛咖提取物适量运用在糖果里可以有效去除 马卡本身的刺激性气味，改善了玛咖的口味，使其本身的玛咖香气更加醇和，同时也丰富了 糖果的口味，使玛咖这一资源充分得到利用。在咀嚼糖果的同时，可为人体补充多种营养成 分和微量元素。可以为人体补充脑部营养物质、补充精力，改善人体内分泌，提高性能力的 作用，食用后不但带来口味上的满足，还能使人心情愉悦、精神饱满，调节身体亚健康状态、 舒缓压力。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步的说明，但不限于实施例。实施例1本发明所述的玛咖糖果，首先取玛咖鲜果在阳光下晒干后进行粗粉碎，粗粉碎后 继续晾晒干燥，干燥后进行超微粉碎。然后将制备的玛咖粉末与糖果基料按重量比玛咖粉 5% -70%，糖果基料30% -95%的比例按照制硬糖工艺进行混合。实施例2400目玛咖粉8%，蔗糖35%，葡萄糖浆44%，其余为辅料。经化糖——过滤——真空熬制——加玛咖粉或玛咖提取物、配料——调和均 勻——成型——筛选——消毒包装——成品。实施例3本发明所述的玛咖糖果，制备成硬糖，其重量比为1000目玛咖粉70%，葡萄糖浆 10%，麦芽糖浆10%，香精10%。其余同实施例1。实施例4本发明所述的玛咖糖果，制备成硬糖，其重量比为600目玛咖粉30%，蔗糖 25. 9%，葡萄糖浆33. 6%，其余为香精。经化糖——过滤——真空熬制——加玛咖粉或玛咖提取物、配料——调和均 勻——成型——筛选——消毒包装——成品实施例5本发明所述的玛咖糖果，制备成硬糖，其重量比为600目玛咖粉50%，蔗糖20%， 葡萄糖浆24%，其余为香精。经化糖——过滤——真空熬制——加玛咖粉或玛咖提取物、配料——调和均 勻——成型——筛选——消毒包装——成品实施例6
本发明所述的玛咖糖果，制备成巧克力，其重量比为900目的玛咖粉15%，白砂糖15%，可可粉38%，可可脂21%，奶粉10%，香精1%。将除玛咖粉外的其余成分按照传统巧克力制造工艺制好后，再在30°C -50°C温度 下将玛咖粉或玛咖提取物加入，并且搅勻。在用模具成型制块后包装出厂。实施例7本发明所述的玛咖糖果，制备成巧克力，其重量比为800目的玛咖粉50%，白砂 糖15%，可可粉15%，可可脂13%，奶粉6%，香精1%。将除玛咖粉外的其余成分按照传统巧克力制造工艺制好后，再在30°C -50°C温度 下将玛咖粉或玛咖提取物加入，并且搅勻。在用模具成型制块后包装出厂。实施例8本发明所述的玛咖糖果，制备成巧克力，其重量比为900目玛咖粉30%，白砂糖 12. 5%，可可粉35%，可可脂13%，奶粉8. 5%，香精1%。将除玛咖粉外的其余成分按照传统巧克力制造工艺制好后，再在30°C -50°C温度 下将玛咖粉或玛咖提取物加入，并且搅勻。在用模具成型制块后包装出厂。实施例9本发明所述的玛咖糖果，制备成巧克力，其重量比为900目玛咖粉30%，白砂糖 12. 5%，可可粉15%，植物油脂33%，奶粉8.5%，香精1%。将除玛咖粉外的其余成分按照传统巧克力制造工艺制好后，再在30°C -50°C温度 下将玛咖粉或玛咖提取物加入，并且搅勻。在用模具成型制块后包装出厂。实施例10本发明所述的玛咖糖果，制备成口香糖，其重量比为300目玛咖粉15%，口香糖 胶基22 %，木糖醇35 %，山梨糖醇10 %，异麦芽糖醇9.3%，甘露醇5 %，阿斯巴甜0. 5 %，香 精1%，薄荷精油0.2%，卵磷脂1%，甘油1%。经混合(温度40°C-IOO0C )——捏合——压条——切片——冷却——包装——成
ρ BFI实施例11本发明所述的玛咖糖果，制备成口香糖，其重量比为100目玛咖粉42%，口香糖 胶基10 %，木糖醇20 %，山梨糖醇10 %，异麦芽糖醇9.3%，甘露醇5 %，阿斯巴甜0. 5 %，香 精1%，薄荷精油0.2%，卵磷脂1%，甘油1%。其余同实施例9。实施例12本发明所述的玛咖糖果，制备成口香糖，其重量比为600目玛咖粉5%，口香糖胶 基30 %，木糖醇30 %，白砂糖2 %，山梨糖醇8 %，异麦芽糖醇8.5%，甘露醇5 %，阿斯巴甜 0.5%，安塞蜜0.2，香精0.8%，薄荷精油1%，卵磷脂1%，甘油1%。其余同实施例9。实施例13本发明所述的玛咖糖果，制备成奶糖，其重量比为300目的玛咖粉50%，奶粉 10%，麦芽糖10%，奶油6%，食用明胶7%，白砂糖17%。先将糖果基料进行加热混合，搅拌均勻后，将玛咖粉混入糖果基料中进行在搅拌 后，压制成型。实施例14
本发明所述的玛咖糖果，制备成奶糖,其重量比为800目的玛咖粉20%，奶粉 20%，麦芽糖20%，奶油10%，食用明胶15%，白砂糖15%，其余同实施例12。
权利要求
一种玛咖糖果，其特征在于，它由重量百分比为玛咖粉和/或玛咖提取物5％-70％，余量的糖果基料组成。
2.根据权利要求1所述的玛咖糖果，其特征在于，所述的糖果基料为蔗糖、葡萄糖浆、 麦芽糖浆、香精、可可粉、可可脂、植物油脂、白砂糖、香精、木糖醇、口香糖胶基、山梨糖醇、 异麦芽糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安塞蜜、薄荷精油、卵磷脂、甘油、奶粉、奶油、食用明胶、麦 芽糖中的一种或一种以上组合而成。
3.根据权利要求1所述的玛咖糖果，其特征在于，它是玛咖硬糖、玛咖巧克力、玛咖口 香糖、玛咖奶糖中的一种。
4.根据权利要求3所述的玛咖糖果，其特征在于，所述的玛咖硬糖由以下重量百分比 的玛咖粉和糖果基料组成玛咖粉和/或玛咖提取物5 % -70 %，蔗糖30 % -70 %，葡萄糖浆 0% -70%，麦芽糖浆 0% -70%，香精 0% -3%。
5.根据权利要求3所述的玛咖糖果，其特征在于，所述的玛咖巧克力由以下重量百分 比的玛咖粉和糖果基料组成玛咖粉和/或玛咖提取物5% -70%,可可粉15% -65%,可可 脂0% -65%，植物油脂0% -65%,白砂糖15% -65%，香精0% _3%。
6.根据权利要求3所述的玛咖糖果，其特征在于，所述的玛咖口香糖由以下重量百分 比的玛咖粉和糖果基料组成玛咖粉和/或玛咖提取物5% -70%,木糖醇20% -50%，口香 糖胶基10% -40%,白砂糖0% -45%,山梨糖醇0% -15%，异麦芽糖醇0% -20%，甘露醇 0% -10%，阿斯巴甜0% -2%，安塞蜜0% -2%，香精0% _2%，薄荷精油0% -1%，卵磷脂 0% -2%，甘油 0% -2%。
7.根据权利要求3所述的玛咖糖果，其特征在于，所述的玛咖奶糖由以下重量百分比 的玛咖粉和糖果基料组成玛咖粉和/或玛咖提取物5% -70%,白砂糖0% -40%，奶粉 2% -30%，奶油 0% -20%，食用明胶 0% -15%，麦芽糖 0% -20%，香精 0% _8%。
8.根据权利要求4或5所述的玛咖糖果，其特征在于，玛咖粉的目数为400-1000目。
9.根据权利要求6或7所述的玛咖糖果，其特征在于，玛咖粉的目数在100-800目。
10.根据权利要求1所述的玛咖糖果，其特征在于，所述的巧克力包括纯可可脂巧克力 和代可可脂巧克力。
全文摘要
一种玛咖糖果涉及一种功能糖果的配方及其生产方法，玛咖糖果由重量百分比为玛咖粉和/或玛咖提取物5％-70％，余量的糖果基料组成。本发明所述的吗咖糖果，将玛咖粉或玛咖提取物适量运用在糖果里可以有效去除马卡本身的刺激性气味，改善了玛咖的口味，使其本身的玛咖香气更加醇和，同时也丰富了糖果的口味，使玛咖这一资源充分得到利用，在咀嚼糖果的同时，可为人体补充多种营养成分和微量元素，可以为人体补充脑部营养物质、补充精力，改善人体内分泌，提高性能力的作用，食用后不但带来口味上的满足，还能使人心情愉悦、精神饱满，调节身体亚健康状态、舒缓压力。
文档编号A23G3/48GK101816365SQ20101016067
公开日2010年9月1日 申请日期2010年4月30日 优先权日2010年4月30日
发明者单玉斌, 叶承虎, 罗丽莉, 陈佳, 高海洋 申请人:云南瑞升烟草技术(集团)有限公司