专利名称：一种裹粉花生及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种烘烤食品及其制作方法，特别是一种裹粉花生及其制作方法。
背景技术：
裹粉花生，作为一种传统的零食，由于其为非油炸食品，并且裹粉花生酥脆香甜、 物美价廉、携带方便等优点，深受人们的喜爱，但是，目前市场上只有甜味等少数几种口味 的裹粉花生，这就造成了市场上对裹粉花生品种的选择机会不多，限制了裹粉花生的发展。 并且，随着人们生活水平的不断提高，消费者在要求更多口味的同时，对休闲类食品提出了 更高的要求，希望在品尝美味的同时，又能够起养生、调理的作用，又能富有更多种类的营 养成分。
发明内容
发明目的本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种含有更多营养和 膳食纤维的甜辣味的裹粉花生以及该裹粉花生的制作方法。技术方案为了实现以上目的，本发明所述的一种裹粉花生，该裹份花生的具体配 方如下花生米20份 25份；棉白糖15份 20份；变性淀粉10份 20份；小麦粉10份 20份；玉米粉5份 10份；高粱粉5份 10份；红豆粉5份 10份；燕麦粉5份 10份；大豆粉2份 8份；芝麻粉2份 8份；辣椒粉0· 5份 1. 5份。由于本发明所述的裹粉花生中具有玉米粉、小麦粉、高粱粉、红豆粉、燕麦粉、大豆 粉、芝麻粉等多种粗粮粉，弥补了现代人粗粮摄入量少，膳食纤维不足的缺点，为食用者补 充了膳食纤维，同时补充了身体所需的多种微量元素。本发明中，所述裹粉花生中还可加入5份 10份炒熟的花生粉，或核桃仁粉，或芝 麻粉。由于花生、核桃和芝麻中含有大量的蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维，以及钙、磷、铁、 硫胺素、棕榈酸、亚油酸，添加5份 10份炒熟的花生粉，或核桃仁粉，或芝麻粉，不仅增强 了裹粉花生浓郁香醇的口味，更能够促使脑细胞发育、提高儿童智力，增加记忆力，并能防 止人的过早衰老，老少皆宜。本发明中还提供了上面所述的一种裹粉花生的制作方法，其具体步骤如下(a)挑选花生米；取20份 25份生的花生米，去掉半粒和碎粒，选出颗粒均勻的花生米备用；挑选花生米时，应该掉与多数花生米相比特别小的颗粒和特别大的颗粒。(b)配置糖水；将15份 20份绵白糖加入90份 100份水中搅拌均勻；(c)配制混合粉；取变性淀粉10份 20份，小麦粉10份 20份，玉米粉5份 10份，高粱粉5份 10份，红豆粉5份 10份，燕麦粉5份 10份；充分混合、搅拌均 勻，制成混合粉；上述变性淀粉、小麦粉、玉米粉、高粱粉、红豆粉、燕麦粉均为生粉；
(d)调制白浆；取芝麻粉2份 8份，大豆粉2份 8份，辣椒粉0. 5份 1. 5 份，加入90份 100份开水中搅拌均勻，并且煮熟，制成白浆；上述芝麻粉、大豆粉、辣椒粉 均为生粉；(e)裹粉；将20份 25份花生米倒入裹粉锅中，加入糖水，搅拌，让所有花生米外 表层都涂覆上糖水，然后慢慢加入混合粉进行上粉，直到所有混合粉加入上完为止；(f)烘烤；将裹上粉的花生米倒入烘烤箱中，大火烘烤15分钟 20分钟；
(g)上浆；将烘烤后的裹粉花生倒入拌粉桶加上白浆；(h) 二次烘烤；将加上白浆的裹粉花生放入烘烤箱中，大火烘烤3分钟 5分钟；(i)包装，成品；将定型后的裹粉花生进行包装，制成成品。本发明中，所述步骤(C)中还可加入5份 10份炒熟的花生粉，或桃仁粉，或花生 粉。有益效果本发明提供的一种裹粉花生，与现有技术相比，本发明所述的裹粉花 生，口味独特，酥脆甜辣，为裹粉花生增加了新的选择，推动了裹粉花生的发展；并且本发明 所述的裹粉花生中富有多种粗粮，提高了营养价值，增加了膳食纤维和多种微量元素，可以 避免热性病的发生，防治心脑血管疾病等；同时，本发明还提供了新口味裹粉花生的制作方 法，该方法操作简单，满足了工业化生产的要求。
附图为本发明中裹粉花生的制作方法流程图。
具体实施例方式下面结合附图和具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明 本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各 种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。实施例1—种裹粉花生，其配方如下花生米:20kg ；棉白糖:15kg ；变性淀粉:10kg ；小麦粉:10kg ；玉米粉:5kg ；高粱 粉:5kg ；红豆粉:5kg ；燕麦粉:5kg ；大豆粉:2kg ；芝麻粉:2kg ；辣椒粉0. 5kg。上述裹粉花生的制作方法具体步骤如下(a)挑选花生米；取20kg生花生米，去掉半粒和碎粒，选出颗粒均勻的花生米备 用；(b)配置糖水；将15kg绵白糖加入90kg水中搅拌均勻；(c)配制混合粉；取变性淀粉10kg，小麦粉10kg，玉米粉5kg，高粱粉5kg，红 豆粉5kg，燕麦粉5kg ；充分混合、搅拌均勻，制成混合粉；(d)调制白浆；取芝麻粉2kg ；大豆粉2kg，辣椒粉0. 5kg，加入90kg开水中搅拌 均勻，并且煮熟，制成白浆；(e)裹粉；将20kg花生米倒入裹粉锅中，加入糖水，搅拌，让所有花生米外表层都 涂覆上糖水，然后慢慢加入混合粉进行上粉，直到所有混合粉加入上完为止；(f)烘烤；将裹上粉的花生米倒入烘烤箱中，大火烘烤15分钟；
(g)上浆；将烘烤后的裹粉花生倒入拌粉桶加上白浆；(h) 二次烘烤；将加上白浆的裹粉花生放入烘烤箱中，大火烘烤3分钟；(i)包装，成品；将定型后的裹粉花生进行包装，制成成品。实施例2一种裹粉花生，其配方如下花生米:25kg ；棉白糖:20kg ；变性淀粉:20kg ；小麦粉:20kg ；玉米粉:10kg ；高粱 粉=IOkg ；红豆粉=IOkg ；燕麦粉=IOkg ；大豆粉:8kg ；芝麻粉:8kg ；辣椒粉1. 5kg。上述裹粉花生的制作方法具体步骤如下(a)挑选花生米；取25kg生花生米，去掉半粒和碎粒，选出颗粒均勻的花生米备 用；(b)配置糖水；将20kg绵白糖加入IOOkg水中搅拌均勻；(c)配制混合粉；取变性淀粉20kg，小麦粉20kg，玉米粉10kg，高粱粉10kg， 红豆粉10kg，燕麦粉10kg ；充分混合、搅拌均勻，制成混合粉；(d)调制白浆；取芝麻粉8kg ；大豆粉8kg，辣椒粉1. 5kg，加入IOOkg开水中搅 拌均勻，并且煮熟，制成白浆；(e)裹粉；将25kg花生米倒入裹粉锅中，加入糖水，搅拌，让所有花生米外表层都 涂覆上糖水，然后慢慢加入混合粉进行上粉，直到所有混合粉加入上完为止；(f)烘烤；将裹上粉的花生米倒入烘烤箱中，大火烘烤20分钟；(g)上浆；将烘烤后的裹粉花生倒入拌粉桶加上白浆；(h) 二次烘烤；将加上白浆的裹粉花生放入烘烤箱中，大火烘烤5分钟；(i)包装，成品；将定型后的裹粉花生进行包装，制成成品。实施例3一种裹粉花生，其配方如下花生米:25kg ；棉白糖:18kg ；变性淀粉:16kg ；小麦粉:18kg ；玉米粉:8kg ；高粱 粉:6kg ；红豆粉:7kg ；燕麦粉:9kg ；大豆粉:5kg ；芝麻粉:5kg ；辣椒粉=Ikg ；炒熟的核桃粉 8kg。上述裹粉花生的制作方法具体步骤如下(a)挑选花生米；取25kg生花生米，去掉半粒和碎粒，选出颗粒均勻的花生米备 用；(b)配置糖水；将18kg绵白糖加入95kg水中搅拌均勻；(c)配制混合粉；取变性淀粉16kg，小麦粉18kg，玉米粉8kg，高粱粉6kg，红 豆粉7kg，燕麦粉9kg ；炒熟的核桃粉8kg ；然后充分混合、搅拌均勻，制成混合粉；(d)调制白浆；取芝麻粉8kg ；大豆粉8kg，辣椒粉1. 5kg，加入95kg开水中搅拌 均勻，并且煮熟，制成白浆；(e)裹粉；将25kg花生米倒入裹粉锅中，加入糖水，搅拌，让所有花生米外表层都涂覆上糖水，然后慢慢加入混合粉进行上粉，直到所有混合粉加入上完为止；(f)烘烤；将裹上粉的花生米倒入烘烤箱中，大火烘烤18分钟；(g)上浆；将烘烤后的裹粉花生倒入拌粉桶加上白浆；(h) 二次烘烤；将加上白浆的裹粉花生放入烘烤箱中，大火烘烤4分钟；
(i)包装，成品；将定型后的裹粉花生进行包装 ，制成成品。
权利要求
一种裹粉花生，其特征在于该裹份花生的配方如下花生米20份～25份；棉白糖15份～20份；变性淀粉10份～20份；小麦粉10份～20份；玉米粉5份～10份； 高粱粉5份～10份；红豆粉5份～10份； 燕麦粉5份～10份； 大豆粉2份～8份；芝麻粉2份～8份； 辣椒粉0.5份～1.5份。
2.根据权利要求1所述的一种裹粉花生，其特征在于所述裹粉花生中可加入5份 10份炒熟的花生粉，或核桃仁粉，或芝麻粉。
3.根据权利要求1所述的一种裹粉花生的制作方法，其特征在于具体步骤如下(a)挑选花生米；取20份 25份花生米，去掉半粒和碎粒，选出颗粒均勻的花生米备用；(b)配置糖水；将15份 20份绵白糖加入90份 100份水中搅拌均勻；(c)配制混合粉；取变性淀粉10份 20份，小麦粉10份 20份，玉米粉5份 10 份，高粱粉5份 10份，红豆粉5份 10份，燕麦粉5份 10份；充分混合、搅拌均勻， 制成混合粉；(d)调制白浆；取芝麻粉2份 8份，大豆粉2份 8份，辣椒粉0.5份 1. 5份，力口 入90份 100份开水中搅拌均勻，并且煮熟，制成白浆；(e)裹粉；将20份 25份花生米倒入裹粉锅中，加入糖水，搅拌，让所有花生米外表层 都涂覆上糖水，然后慢慢加入混合粉进行上粉，直到所有混合粉加入上完为止；(f)烘烤；将裹上粉的花生米倒入烘烤箱中，大火烘烤15分钟 20分钟；(g)上浆；将烘烤后的裹粉花生倒入拌粉桶加上白浆；(h)二次烘烤；将加上白浆的裹粉花生放入烘烤箱中，大火烘烤3分钟 5分钟；(i)包装，成品；将定型后的裹粉花生进行包装，制成成品。
4.根据权利要求3所述的一种裹粉花生的制作方法，其特征在于所述步骤(c)中还 可加入5份 10份炒熟的花生粉，或核桃仁粉，或芝麻粉。
全文摘要
本发明公开了一种裹粉花生，配方如下花生米20份～25份；棉白糖15份～20份；变性淀粉10份～20份；小麦粉10份～20份；玉米粉5份～10份；高粱粉5份～10份；红豆粉5份～10份；燕麦粉5份～10份；大豆粉2份～8份；芝麻粉2份～8份；辣椒粉0.5份～1.5份。同时公开了该裹粉花生的制作方法。本发明所述的裹粉花生，口味独特，酥脆甜辣；并且富有多种粗粮，提高了营养价值，增加了膳食纤维和多种微量元素。
文档编号A23L1/39GK101816445SQ201010169658
公开日2010年9月1日 申请日期2010年5月12日 优先权日2010年5月12日
发明者谢东奎 申请人:苏州口水娃食品有限公司