一种裹衣蚕豆及其制作方法

文档序号:583468阅读:504来源:国知局
专利名称:一种裹衣蚕豆及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种油炸食品及其制作方法,特别是一种裹衣蚕豆及其制作方法。
背景技术
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体 骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防 心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促 进肠蠕动的作用。裹衣蚕豆,作为一种传统的零食,由于其酥脆香甜、物美价廉、携带方便等优点,深 受人们的喜爱,但是,目前市场上只有甜味的裹衣蚕豆,这就造成了裹衣蚕豆的选择单一 性,限制了裹衣蚕豆的发展。

发明内容
发明目的本发明的目的是为了解决现有技术的不足,提供一种含有更多营养和 膳食纤维的甜辣味的裹衣蚕豆以及该裹衣蚕豆的制作方法。技术方案为了实现以上目的,本发明所述的一种裹衣蚕豆,其配方如下蚕豆 瓣25份 35份;绵白糖20份 25份;变性淀粉5份 10份;小麦粉5份 10份;玉 米粉2份 5份;高粱粉2份 5份;红豆粉2份 5份;燕麦粉2份 5份;辣椒粉 0. 5份 1. 5份。本发明中,所述裹衣蚕豆的配方中还设有2份 5份熟花生粉,或桃仁粉,或芝麻 粉。上述裹衣蚕豆的制作方法具体步骤如下(a)选豆瓣取25份 35份生的蚕豆瓣,去掉碎粒,选出颗粒均勻的蚕豆瓣;(b)泡豆瓣将选出的蚕豆瓣放入水中浸泡;浸泡时间为10 12小时;(c)炸豆瓣将浸泡后的豆瓣用清水冲洗过后,晾干,放入油炸锅炸熟,油温为 150°C 160°C ;油炸时间为2分钟 5分钟;(d)配制糖水将20份 25份绵白糖加入100份 120份水中搅拌均勻;(e)配制混粉取变性淀粉5份 10份;小麦粉5份 10份;玉米粉2份 5 份;高粱粉2份 5份;红豆粉2份 5份;燕麦粉2份 5份;充分混合,搅拌均勻;上 述变性淀粉、小麦粉、玉米粉、高粱粉、红豆粉、燕麦粉均为生粉。(f)蚕豆裹粉将25份 35份豆瓣倒入裹粉锅中,加入糖水再倒入混粉进行上 粉,直到所有混粉上完为止;(g) 二次油炸将裹上粉的豆瓣倒入油炸锅炸熟,油温为130°C 140°C;油炸时间 为2分钟 5分钟;(h)拌料将炸熟的豆瓣倒入拌料桶中,加入0. 5份 1. 5份辣椒粉搅拌均勻;
(i)包装将定型后的豆瓣进行包装。本发明中,所述步骤(f)中,豆瓣倒入裹粉锅中,加入糖水,上粉,在加入糖水的同 时可以在裹粉锅中倒入2份 5份炒熟的花生粉,或桃仁粉,或芝麻粉。本发明中,由于采用多种粗粮制成混粉,提高了产品中膳食纤维的总量,同时补充了多种微量元素。本发明中,还可以添加炒熟的花生粉,或桃仁粉,或芝麻粉;由于花生、核桃和芝麻 中含有大量的蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维,以及钙、磷、铁、硫胺素、棕榈酸、亚油酸,添加炒 熟的花生粉,或桃仁粉,或芝麻粉,不仅增强了裹衣蚕豆浓郁香醇的口味,更能够促使脑细 胞发育、提高儿童智力,增加记忆力,并能防止人的过早衰老,老少皆宜。有益效果本发明提供的一种裹衣蚕豆,与现有技术相比,本发明提供的裹衣蚕 豆,口味独特,酥脆香甜,打破了裹衣蚕豆品种的单一性,增加了裹衣蚕豆的新口味,推动了 裹衣蚕豆的发展;本发明中采用多种粗粮制作混粉,增强了本发明的营养价值,提高了膳食 纤维的数量;本发明所述的该裹衣蚕豆的制作方法,工艺简单,适合工业化生产。


附图为本发明中裹衣蚕豆的制作方法流程图。
具体实施例方式下面结合附图和具体实施例,进一步阐明本发明,应理解这些实施例仅用于说明 本发明而不用于限制本发明的范围,在阅读了本发明之后,本领域技术人员对本发明的各 种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。实施例1一种裹衣蚕豆,其配方如下蚕豆瓣25kg ;绵白糖20kg ;变性淀粉5kg ;小麦粉5kg ;玉米粉2kg ;高粱粉2kg ;红豆粉2kg ;燕麦粉2kg ;辣椒粉0. 5kg。上述的裹衣蚕豆的制作方法具体步骤如下(a)选豆瓣取25kg蚕豆瓣,去掉碎粒,选出颗粒均勻的蚕豆瓣;(b)泡豆瓣将选出的蚕豆瓣放入水中浸泡;浸泡时间为10小时;(c)炸豆瓣将浸泡后的豆瓣用清水冲洗过后,晾干,放入油炸锅炸熟,油温为 150°C ;油炸时间为2分钟;(d)配制糖水将20kg绵白糖加入IOOkg水中搅拌均勻;(e)配制混粉取变性淀粉:5kg ;小麦粉:5kg ;玉米粉2kg ;高粱粉2kg ;红豆 粉2kg ;燕麦粉2kg ;充分混合,搅拌均勻;(f)蚕豆裹粉将25kg豆瓣倒入裹粉锅中,加入糖水再倒入混粉进行上粉,直到所 有混粉上完为止;(g) 二次油炸将裹上粉的豆瓣倒入油炸锅炸熟,油温为130°C ;油炸时间为2分 钟;(h)拌料将炸熟的豆瓣倒入拌料桶中,加入0. 5kg辣椒粉搅拌均勻;
(i)包装将定型后的豆瓣进行包装。实施例2一种裹衣蚕豆,其配方如下蚕豆瓣35kg ;绵白糖25kg ;变性淀粉10kg ;小麦粉10kg ;玉米粉5kg ;高粱粉5kg ;红豆粉5kg ;燕麦粉5kg ;辣椒粉1. 5kg ;熟花生粉5kg。上述的裹衣蚕豆的制作方法具体步骤如下(a)选豆瓣取35kg蚕豆瓣,去掉碎粒,选出颗粒均勻的蚕豆瓣;(b)泡豆瓣将选出的蚕豆瓣放入水中浸泡;浸泡时间为12小时;(c)炸豆瓣将浸泡后的豆瓣用清水冲洗过后,晾干,放入油炸锅炸熟,油温为 1600C;油炸时间为5分钟;(d)配制糖水将25kg绵白糖加入120kg水中搅拌均勻;(e)配制混粉取变性淀粉10kg ;小麦粉10kg ;玉米粉5kg ;高粱粉5kg ;红豆 粉5kg ;燕麦粉5kg ;熟花生粉充分混合,搅拌均勻;(f)蚕豆裹粉将35kg豆瓣倒入裹粉锅中,加入糖水再倒入混粉,同时倒入5kg熟 花生粉,进行上粉,直到所有混粉上完为止;(g) 二次油炸将裹上粉的豆瓣倒入油炸锅炸熟,油温为140°C ;油炸时间为5分 钟;(h)拌料将炸熟的豆瓣倒入拌料桶中,加入1. 5kg辣椒粉搅拌均勻;(i)包装将定型后的豆瓣进行包装。实施例3一种裹衣蚕豆,其配方如下蚕豆瓣30kg ;绵白糖22kg ;变性淀粉8kg ;小麦粉7kg ;玉米粉3kg ;高粱粉4kg ;红豆粉3. 5kg ;燕麦粉4kg ;辣椒粉1kg ;熟芝麻粉2kg。上述的裹衣蚕豆的制作方法具体步骤如下(a)选豆瓣取30kg蚕豆瓣,去掉碎粒,选出颗粒均勻的蚕豆瓣;(b)泡豆瓣将选出的蚕豆瓣放入水中浸泡;浸泡时间为11小时;(c)炸豆瓣将浸泡后的豆瓣用清水冲洗过后,晾干,放入油炸锅炸熟,油温为 1550C;油炸时间为4分钟;(d)配制糖水将22kg绵白糖加入IlOkg水中搅拌均勻;(e)配制混粉取变性淀粉:8kg ;小麦粉:7kg ;玉米粉3kg ;高粱粉4kg ;红豆 粉3.5kg ;燕麦粉4kg ;充分混合,搅拌均勻;(f)蚕豆裹粉将30kg豆瓣倒入裹粉锅中,加入糖水再倒入混粉,同时倒入2kg熟 芝麻粉,进行上粉,直到所有混粉上完为止;(g) 二次油炸将裹上粉的豆瓣倒入油炸锅炸熟,油温为135°C ;油炸时间为4分 钟;(h)拌料将炸熟的豆瓣倒入拌料桶中,加入Ikg辣椒粉搅拌均勻;(i)包装将定型后的豆瓣进行包装。
实施例4一种裹衣蚕豆,其配方如下蚕豆瓣33kg ;绵白糖23kg ;变性淀粉9kg ;小麦粉6kg ;玉米粉4kg ;高粱粉3kg ;红豆粉3kg ;燕麦粉3kg ;辣椒粉0. 8kg。上述的裹衣蚕豆的制作方法具体步骤如下(a)选豆瓣取33kg蚕豆瓣,去掉碎粒,选出颗粒均勻的蚕豆瓣;(b)泡豆瓣将选出的蚕豆瓣放入水中浸泡;浸泡时间为11. 5小时;(c)炸豆瓣将浸泡后的豆瓣用清水冲洗过后,晾干,放入油炸锅炸熟,油温为 155°C ;油炸时间为3分钟;(d)配制糖水将23kg绵白糖加入115kg水中搅拌均勻;(e)配制混粉取变性淀粉9kg ;小麦粉6kg ;玉米粉4kg ;高粱粉3kg ;红豆 粉3kg ;燕麦粉3kg ;充分混合,搅拌均勻;(f)蚕豆裹粉将33kg豆瓣倒入裹粉锅中,加入糖水再倒入混粉进行上粉,直到所有混粉上完为止;(g) 二次油炸将裹上粉的豆瓣倒入油炸锅炸熟,油温为140°C ;油炸时间为3分 钟;(h)拌料将炸熟的豆瓣倒入拌料桶中,加入0. 8kg辣椒粉搅拌均勻;(i)包装将定型后的豆瓣进行包装。
权利要求
一种裹衣蚕豆,其特征在于该裹衣蚕豆配方如下蚕豆瓣25份~35份;绵白糖20份~25份;变性淀粉5份~10份;小麦粉5份~10份; 玉米粉2份~5份; 高粱粉2份~5份;红豆粉2份~5份; 燕麦粉2份~5份; 辣椒粉0.5份~1.5份。
2.根据权利要求1所述的一种裹衣蚕豆,其特征在于所述裹衣蚕豆的配方中还设有2 份 5份熟花生粉,或桃仁粉,或芝麻粉。
3.根据权利要求1所述的一种裹衣蚕豆的制作方法,其特征在于该制作方法具体步 骤如下(a)选豆瓣取25份 35份蚕豆瓣,去掉碎粒,选出颗粒均勻的蚕豆瓣;(b)泡豆瓣将选出的蚕豆瓣放入水中浸泡;浸泡时间为10 12小时;(c)炸豆瓣将浸泡后的豆瓣用清水冲洗过后,晾干,放入油炸锅炸熟,油温为150°C 1600C ;油炸时间为2分钟 5分钟;(d)配制糖水将20份 25份绵白糖加入100份 120份水中搅拌均勻;(e)配制混粉取变性淀粉5份 10份;小麦粉5份 10份;玉米粉2份 5份; 高粱粉2份 5份;红豆粉2份 5份;燕麦粉2份 5份;充分混合,搅拌均勻;(f)蚕豆裹粉将25份 35份豆瓣倒入裹粉锅中,加入糖水再倒入混粉进行上粉,直 到所有混粉上完为止;(g)二次油炸将裹上粉的豆瓣倒入油炸锅炸熟,油温为130°C 140°C ;油炸时间为 2分钟 5分钟;(h)拌料将炸熟的豆瓣倒入拌料桶中,加入0.5份 1. 5份辣椒粉搅拌均勻;(i)包装将定型后的豆瓣进行包装。
4.根据权利要求3所述的一种裹衣蚕豆的制作方法,其特征在于所述步骤(f)中,豆 瓣倒入裹粉锅中,加入糖水再上粉,同时可以在裹粉锅中倒入2份 5份炒熟的花生粉,或 桃仁粉,或芝麻粉。
全文摘要
本发明公开了一种裹衣蚕豆,其配方如下蚕豆瓣25份~35份;绵白糖20份~25份;变性淀粉5份~10份;小麦粉5份~10份;玉米粉2份~5份;高粱粉2份~5份;红豆粉2份~5份;燕麦粉2份~5份;辣椒粉0.5份~1.5份;并且,本发明还公开了上述裹衣蚕豆的制作方法。本发明所述的裹衣蚕豆口味独特、酥脆香甜、物美价廉、携带方便;并且本发明所述的制作方法简单易操作,适合工业化生产。
文档编号A23L1/20GK101803707SQ201010169669
公开日2010年8月18日 申请日期2010年5月12日 优先权日2010年5月12日
发明者谢东奎 申请人:苏州口水娃食品有限公司
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