专利名称：一种裹衣花生及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种坚果油炸食品及其制作方法，特别是一种裹衣花生及其制作方法。
背景技术：
裹衣花生，作为一种传统的休闲食品，由于其酥脆香甜、物美价廉、携带方便等优 点，深受广大消费者的喜爱，但是，目前市场上裹衣花生的生产工艺都是通过间隙式油炸方 式半机械化生产，产品质量不稳定，品质差异大，不能实现规模化大生产，限制了裹衣花生 的发展。
发明内容
发明目的本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种裹衣花生以及采 用自动连续油炸生产裹衣花生的制作方法。技术方案为了实现以上目的，本发明所述的一种裹衣花生，它的配方如下每35份花生米中加入如下配料白砂糖10份 20份；面粉10份 15份；料粉1份 2份；料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、糖组成，其中辣椒粉大蒜粉香辛料味 精糖的重量份数比为2 1 2 1 1。由于花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质氨基酸、胆碱及油酸、硬脂 酸、棕榈酸等。花生的产热量也大大高于肉类，比牛奶高1倍，比鸡蛋高4倍，受到人们的普 遍欢迎。本发明中，为了使裹衣花生更加富有营养，口味更香醇，在裹衣花生的配料中可以 加入1份 2份炒熟的花生粉，或桃仁粉，或芝麻粉。本发明中还提供了裹衣花生的制作方法，具体步骤如下(a)挑拣花生米取35份花生米，把花生中发芽、发霉及虫蚀和其它不完善粒挑出 来，去掉半粒和碎粒，选出颗粒均勻的花生米；(b)配制糖水按白砂糖与水1 15 20比例取10份白砂糖倒入夹层锅内加温 溶解后关火冷却；(c)裹粉每3份花生，加入1. 5 2. 5份糖水、0. 8 1. 5份面粉，搅拌6 10分
钟后出锅；(d)连续油炸通过连续输送装置将裹粉后的花生输送到油炸锅中，打开气动装 置(气动装置使花生在输送带上不断翻动，油炸均勻)，保持油炸过程中花生不断翻动，油 温保持1400C _150°C，油炸时间10-18分钟；(e)调味采用椭圆滚锅滚动方式拌料，将油炸后的花生米与料份混合搅拌；
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(f)挑拣把连体、掉皮的花生拣出来作废次品挑出；(g)冷却、包装花生经过冷却，温度在20°C -25°C时打包扎口。本发明步骤(C)中还可加入1份 2份炒熟的花生粉，或核桃仁粉，或芝麻粉。有益效果本发明提供的一种裹衣花生，与现有技术相比，本发明所述裹衣花生， 产品外观、理化等各项性能指标更稳定，质量一致性优异，口味独特，酥脆甜辣，深受客户喜 爱；本发明所述的该裹衣花生的制作方法，采用连续油炸的生产方式，调味拌料采用椭圆滚 锅滚动方式，使得拌料更均勻；油炸工序采用气动翻滚方式，产品外观一致，质量优异，推动 了裹衣花生的发展。
图1为本发明中裹衣花生的制作工艺流程图。
具体实施例方式下面结合附图和具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明 本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各 种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。实施例1一种裹衣花生，配方如下每35公斤花生米中加入如下配料白砂糖10kg ；面粉10kg ；料粉1kg ；料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、糖组 成，其中辣椒粉大蒜粉香辛料味精糖的重量份数比为2:1:2:1:1。上述裹衣花生的制作方法具体步骤如下(a)挑拣花生米取35kg花生米，把花生中发芽、发霉及虫蚀和其它不完善粒挑出 来，去掉半粒和碎粒，选出颗粒均勻的花生米；(b)配制糖水按白砂糖与水1 15比例取IOkg白砂糖倒入夹层锅内加温溶解 后关火冷却；(c)裹粉每3kg花生，加入2kg糖水、Ikg面粉，搅拌6分钟后出锅；(d)连续油炸通过连续输送装置将裹粉后的花生输送到油炸锅中，打开气动装 置，保持油炸过程中花生不断翻动，油温保持140°C，油炸时间10分钟；(e)调味采用椭圆滚锅滚动方式拌料，将油炸后的花生米与料份混合搅拌；(f)挑拣把连体、掉皮的花生拣出来作废次品挑出；(g)冷却、包装花生经过冷却，温度在20°C时打包扎口。检测结果如下
权利要求
一种裹衣花生，其特征在于该裹衣花生的配方如下每35份花生米中加入如下配料白砂糖10份～20份；面粉10份～15份；料粉1份～2份；所述料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、糖组成，其中辣椒粉∶大蒜粉∶香辛料∶味精∶糖的重量份数比为2∶1∶2∶1∶1。
2.根据权利要求1所述的一种裹衣花生，其特征在于所述裹衣花生中可加入1份 2 份炒熟的花生粉，或桃仁粉，或芝麻粉。
3.根据权利要求1所述的裹衣花生的制作方法，其特征在于具体步骤如下(a)挑拣花生米取35份花生米，把花生中发芽、发霉及虫蚀和其它不完善粒挑出来， 去掉半粒和碎粒，选出颗粒均勻的花生米；(b)配制糖水按白砂糖与水1 15 20比例取10份白砂糖倒入夹层锅内加温溶解 后关火冷却；(c)裹粉每3份花生，加入1.5 2. 5份糖水、0. 8 1. 5份面粉，搅拌6 10分钟后 出锅；(d)连续油炸通过连续输送装置将裹粉后的花生输送到油炸锅中，打开气动装置，保 持油炸过程中花生不断翻动，油温保持140°C -150°C，油炸时间10-18分钟；(e)调味采用椭圆滚锅滚动方式拌料，将油炸后的花生米与料份混合搅拌；(f)挑拣把连体、掉皮的花生拣出来作废次品挑出；(g)冷却、包装花生经过冷却，温度在20°C-25°C时打包扎口。
4.根据权利要求3所述的一种裹衣花生的制作方法，其特征在于所述步骤(c)中还 可加入1份 2份炒熟的花生粉，或核桃仁粉，或芝麻粉。全文摘要
本发明公开了一种裹衣花生它的配方为每35份花生米中加入如下配料白砂糖10份～20份；面粉10份～15份；料粉1份～2份，料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、糖组成，其中辣椒粉∶大蒜粉∶香辛料∶味精∶糖的重量份数比为2∶1∶2∶1∶1。本发明还公开了该裹衣花生的制作方法。本发明所述裹衣花生，产品外观，质量一致性优异，口味独特，酥脆甜辣；本发明所述的该裹衣花生的制作方法，采用连续油炸的生产方式，调味拌料采用椭圆滚锅滚动方式，使得拌料更均匀；油炸工序采用气动翻滚方式，产品外观、理化等各项指标更一致性；推动了裹衣花生的发展。
文档编号A23G3/48GK101933552SQ20101024719
公开日2011年1月5日 申请日期2010年8月6日 优先权日2010年8月6日
发明者谢东奎 申请人:苏州口水娃食品有限公司