专利名称：一种野生食用菌乳饮料及其制备方法
技术领域：
本发明属于饮料及其制备方法，具体是一种野生食用菌乳饮料及其制备方法。
背景技术：
野生食用菌富含多种营养保健品，具有多方面生理活性，对提高智力、增强免疫 力、延缓衰老、改善生理功能均有良好的作用，在汉朝《神农本草经》和明朝的《本草纲目》 均有记载。中国是最早开始食用野生菌的国家之一，菌类菜肴在我国历史悠久，直被人们视 为"山珍"，闻之菌香浓郁，食之味道鲜美。目前对野生食用菌的加工开发还主要停留在干 品、盐渍和速冻产品为主，也有一些文献报道将食用菌深层发酵培养后制成饮料，中国专利 CN1138418A公开了一种食用菌奶茶饮料及其制造工艺，以食用菌、茶和奶制品为基本原料 制成液体和固体饮料，但野生食用菌深加工的技术还亟待深度开发，目前还没有野生食用 菌乳饮料的公开报导。
发明内容
本发明的目的是提出一种野生食用菌乳饮料及其制备方法，以弥补现有技术的不 足，该野生食用菌乳饮料口感风味好、稳定性好，营养更丰富。本发明是这样来实现的一种野生食用菌乳饮料，由野生食用菌提取液、牛奶、蔗 糖、增稠剂、稳定剂、酸味剂组成，其特征在于按重量百分比例野生食用菌提取液牛奶 蔗糖辅料增稠剂稳定剂酸味剂=350 600 80 110 2 40 2 4 1 2 2 4 0 5。上述野生食用菌饮料的制备方法是(a)鲜牛奶处理将验收合格的鲜牛奶离心净乳、分离杂质后快速冷却到2 4摄 氏度，打入调配罐中待用；(b)制备野生食用菌提取液选取新鲜或速冻或干品的野生食用菌子，其中速冻 的菌子先室温解冻，干品先用温水泡5小时；将菌子除杂去劣后用清水清洗干净，粉碎成 5 10毫米的小块，用85 90摄氏度的热水浸泡20分钟，再将物料与水按重量比为1 9， 重复浸泡提取过滤2 4次，每次15分钟，过滤液合并得到野生食用菌提取液；(C)配料下述两种方法之任一种。1、配制型将野生食用菌提取液打入调配罐与牛奶充分混合后，加热到65 75摄 氏度。按顺序加入规定重量的蔗糖、咖啡、可可粉等辅料、增稠剂、稳定剂、酸味剂，若是调配 中性的产品则不加酸味剂，酸性产品要添加酸味剂。蔗糖、增稠剂、稳定剂先进行干料混合 均勻，然后缓慢加到高速剪切搅拌的奶液中，并充分溶解。冷却到15摄氏度以下备用；酸味 剂用10倍的水溶解，以喷洒或在线混合的形式加到冷却的奶业中，最后加适量的水定容；2、发酵型A、将野生食用菌提取液打入调配罐，加热到65 75摄氏度。按顺序加 入规定重量的蔗糖、浓缩果汁等辅料、增稠剂、稳定剂和酸味剂。蔗糖、增稠剂和稳定剂先进 行干料混合均勻，然后缓慢加到高速剪切搅拌的奶液中，并充分溶解。冷却到10 15摄氏度备用。加入发酵奶B。酸味剂用10倍的水溶解，以喷洒或在线混合的形式加到冷却的奶 液中。加入浓缩果汁，搅拌均勻，最后加适量的水定容；B、鲜牛奶进行杀菌冷却至40 43 摄氏度，接种乳酸菌发酵，发酵至90 100° T，加到混合液A中；(d)杀菌灌装将调配好的野生食用菌乳饮料通过137摄氏度高温瞬时杀菌4秒 钟后冷却至20 30摄氏度，无菌灌装成成品。本发明所述的增稠剂为羧甲基纤维素钠、果胶或还原胶等；稳定剂为单硬脂酸甘 油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯等；酸味剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸等；野生食用菌采 用美味牛肝菌、松茸或黑木耳等。本发明的优点是该产品既含有鲜牛奶的营养成分，又具有野生食用菌特有的香 味和保健功效，因此本发明营养丰富，口感风味上佳，对提高智力、增强免疫力、改善生理功 能均有良好的作用；而且本发明加入稳定剂后，稳定性增强，常温条件下保质期可达7个月。
具体实施例方式下面用实施例对本发明作进一步说明(以生产1000公斤野生食用菌乳饮料为 例)实施例1 将验收合格、离心净乳处理后的鲜牛奶400公斤快速冷却至4摄氏度打 入调配罐中；将除杂去劣、完整、大小均勻的野生食用菌松茸10公斤，用清水清洗干净，粉 碎成5-10毫米的小块，加90公斤90摄氏度的热水浸泡20分钟，过滤收集浸泡提取液；再 加90公斤量的90摄氏度热水进行第二次浸泡，浸泡15分钟，过滤收集浸泡提取液，共浸泡 4次；最后将收集的350公斤野生食用菌提取液打入调配罐与鲜牛奶混合均勻；再按顺序加 入100公斤的蔗糖、3. 5公斤的增稠剂羧甲基纤维素钠、1. 2公斤的稳定剂单硬脂酸甘油酯、 3公斤的辅料可可粉，并充分溶解分散，不加酸味剂；再将调配好的野生食用菌乳饮料进行 高温瞬时杀菌，温度137摄氏度，时间4秒钟，冷却至20-30摄氏度，无菌灌装得成品。实施例2 将除杂去劣、完整、大小均勻的野生食用菌美味牛肝菌12公斤，用清水 清洗干净，粉碎成5-10毫米的小块，加90公斤85摄氏度的热水浸泡20分钟，过滤收集浸泡 提取液；再加90公斤85摄氏度的热水进行第二次浸泡，浸15分钟，过滤收集浸泡提取液； 共浸泡4次，最后将收集的350公斤野生食用菌提取液打入调配罐与鲜牛奶混合均勻；再按 顺序加入105公斤的蔗糖、4公斤的增稠剂1. 5公斤羧甲基纤维素钠+2. 5公斤果胶、1. 2公 斤的稳定剂单硬脂酸甘油酯；稳定剂先进行干料混均勻，然后缓慢加到高速剪切搅拌的食 用菌提取液中，并充分溶解后冷却到10 15摄氏度备用。发酵奶制备将验收合格、离心净乳处理后的鲜牛奶400公斤快速冷却至95摄 氏度300秒杀菌，冷却至42摄氏度，接种乳酸菌保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵至 97° T。将发酵奶加到食用菌与稳定剂混合液中，加入浓缩果汁15公斤，酸味剂1.4公斤= 1公斤柠檬酸+0. 4公斤乳酸，酸味剂用10倍的水溶解，以喷洒或在线混合的形式加到冷却 的奶液中。搅拌均勻，最后加适量的水定容。调配好的野生食用菌乳饮料进行137摄氏度 高温瞬时杀菌4秒钟，后冷却至20-30摄氏度，无菌灌装为成品。实施例3 将验收合格、离心净乳处理后的鲜牛奶370公斤快速冷却至4摄氏度打 入调配罐中；将除杂去劣、完整、大小均勻的野生食用菌黑木耳10公斤，用清水清洗干净，
4粉碎成5-10毫米的小块，加90公斤量的88摄氏度的水浸泡15分钟，过滤收集浸泡提取 液；再加90公斤量的88摄氏度的水进行第二次浸泡，浸泡15分钟，过滤收集浸泡提取液； 共浸泡4次，最后将收集的360公斤野生食用菌提取液打入调配罐与鲜牛奶混合均勻；再按 顺序加入95公斤的蔗糖、4公斤的增稠剂=羧甲基纤维素钠3公斤+1公斤还原胶、1公斤 的稳定剂蔗糖脂肪酸酯。冷却至43摄氏度，加4公斤的酸味剂=2公斤乳酸+1公斤柠檬 酸+1公斤苹果酸溶液，并充分混合；再将调配好的野生食用菌乳饮料进行137摄氏度高温 瞬时杀菌4秒钟后冷却至20-30摄氏度，无菌灌装即为成品。
权利要求
一种野生食用菌乳饮料，由野生食用菌提取液、牛奶、蔗糖、增稠剂、稳定剂、酸味剂组成，其特征在于按重量百分比例野生食用菌提取液∶牛奶∶蔗糖∶辅料∶增稠剂∶稳定剂∶酸味剂＝350～600∶80～110∶2～40∶2～4∶1～2∶2～4∶0～5。
2.如权利要求1所述一种野生食用菌乳饮料的制备方法，其特征在于步骤如下(a)将 验收合格的鲜牛奶离心净乳、分离杂质后快速冷却到2 4摄氏度，打入调配罐中待用；(b)选取新鲜或速冻或干品的野生食用菌子，其中速冻的菌子先室温解冻，干品先用温 水泡5小时；将菌子除杂去劣后用清水清洗干净，粉碎成5 10毫米的小块，用85 90摄 氏度的热水浸泡15 20分钟，再将物料与水按重量比为1 9，重复浸泡提取过滤2 4 次，每次15分钟，过滤液合并得到野生食用菌提取液；(c)将野生食用菌提取液打入调配罐与牛奶充分混合，加热到65 75摄氏度后，按顺 序加入蔗糖、作为辅料的咖啡或可可粉、增稠剂、稳定剂和酸味剂，其中蔗糖、增稠剂和稳定 剂先进行干料混合均勻，然后缓慢加到高速剪切搅拌的奶液中充分溶解后冷却至15摄氏 度以下备用；酸味剂用10倍的水溶解后以喷洒或在线混合的形式加到冷却的奶液中；(d)将调配好的奶液通过137摄氏度高温瞬时杀菌4秒钟，冷却至20-30摄氏度，灌装 即得野生食用菌乳饮料。
3.如权利要求1或2所述一种野生食用菌乳饮料的制备方法，其特征在于A、将野生食用菌提取液打入调配罐，加热到65 75摄氏度，按顺序加入蔗糖、作为辅 料的浓缩果汁、增稠剂、稳定剂和酸味剂，其中蔗糖、增稠剂和稳定剂先进行干料混合均勻， 然后缓慢加到高速剪切搅拌的奶液中，充分溶解后冷却到10 15摄氏度备用；酸味剂用 10倍的水溶解后以喷洒或在线混合的形式加到冷却的奶液中，加入浓缩果汁，搅拌均勻；B、鲜牛奶进行杀菌冷却至40 43摄氏度，接种乳酸菌发酵，发酵至90 100°T，加 到A步骤的混合奶液中，灌装即得野生食用菌乳饮料。
4.如权利要求1-3之一所述的野生食用菌乳饮料及其制备方法，其特征在于增稠剂采 用羧甲基纤维素钠、果胶或还原胶；稳定剂用单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯或聚甘油脂肪 酸酯；酸味剂采用柠檬酸、稳定乳酸或苹果酸；野生食用菌提取液采用牛肝菌、松茸或黑木 耳为原料。
全文摘要
一种野生食用菌乳饮料及其制备方法，由野生食用菌提取液、牛奶、蔗糖、增稠剂、稳定剂、酸味剂组成，其特征在于按重量百分比例野生食用菌提取液∶牛奶∶蔗糖∶辅料∶增稠剂∶稳定剂∶酸味剂＝350～600∶80～110∶2～40∶2～4∶1～2∶2～4∶0～5；本发明提供的产品既含有鲜牛奶的营养成分，又具有野生食用菌特有的香味和保健功效，而且本发明加入稳定剂后，稳定性增强，常温条件下保质期可达7个月。
文档编号A23C9/133GK101904359SQ20101025496
公开日2010年12月8日 申请日期2010年8月17日 优先权日2010年8月17日
发明者彭金国, 杨发光, 杨永丽 申请人:云南大理东亚乳业有限公司