专利名称：一种高钙高磷低钠大豆蛋白提取工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及大豆深加工技术领域，具体为一种高钙高磷低钠大豆蛋白提取工艺。
背景技术：
大豆蛋白以其显著的营养价值，越来越得到人们的青睐。在一些营养食品中，加工厂家通常将大豆蛋白和一些有益矿物质进行结合使用，由于普通的大豆蛋白分散性较低， 溶解性较差，在组合使用中效果并不理想。
发明内容
为此，本发明提供了一种高钙高磷低钠大豆蛋白提取工艺，其提取的产品分散性好，蛋白质含量高，含钙含磷高，低钠。为达到上述技术目的，本发明采用以下技术方案一种高钙高磷低钠大豆蛋白提取工艺，首先将低温豆粕与50°C 60°C的水按1 8 1 10的比例进行剪切混合，并调节PH值在7. 0士0. 5，通过分离去除纤维类物质，调节液相PH值到4. 5士0. 2，然后进行高速离心分离，固相经解碎后泵送入混合剪切器内与磷酸三钙溶液与料液混合，再进入中和罐内中和，中和后经杀菌改性、高压均质、喷雾干燥，最后成品包装入库。所述的杀菌改性时应控制改性温度为130°C 145°C，蒸汽压力为0. 7Mpa 0. 8Mpa ；高压均质时应使压力保持在200Mpa 300Mpa ；喷雾干燥的温度为240 °C ^O0C。上述所述的磷酸三钙溶液，是先将软化水按一定比例加入高速剪切混合罐内，开启剪切器，然后将称量好的磷酸三钙倒入高速剪切混合罐内剪切混合20分钟后定量泵送进混合剪切器内。本发明的有益效果为提取的大豆蛋白中蛋白质含量高、分散性好，含钙含磷高， 低钠，可应用于诸多营养食品中。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步说明。磷酸三钙溶液的准备将软化水按一定比例加入高速剪切混合罐内，开启剪切器， 然后将称量好的磷酸三钙倒入高速剪切混合罐内剪切混合20分钟。实施例一将低温豆粕与50°C 60°C的水按1 8的比例进行剪切混合，并调节PH值在 7 士 0. 5，然后进行三次分离，去除纤维类物质，调节液相PH值到4. 5 士 0. 2，将上述料液利用卧螺分离机高速离心分离，固相经解碎后泵送入混合剪切器内，在混合剪切器内利用剪切器内部的高混合剪切作用将前面准备好的磷酸三钙溶液与料液混合，之后进入中和罐内中和，中和后在130°C下杀菌改性、200Mpa下高压均质、240°C下喷雾干燥，成品经检验其指标为蛋白质含量> 80%，钙含量> 3%，磷含量> 2%，钠含量< 1%。
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实施例二将低温豆粕与50°C 60°C的水按1 10的比例进行剪切混合，并调节PH值在 7. 0 士 0. 5，然后进行三次分离，去除纤维类物质，调节液相PH值到4. 5 士 0. 2，将上述料液利用卧螺分离机高速离心分离，固相经解碎后泵送入混合剪切器内，在混合剪切器内利用剪切器内部的高混合剪切作用将前面准备好的磷酸三钙溶液与料液混合，之后进入中和罐内中和，中和后在145°C下杀菌改性、300Mpa下高压均质、280°C下喷雾干燥，成品经检验其指标为蛋白质含量> 80%，钙含量> 3%，磷含量> 2%，钠含量< 1%。
权利要求
1.一种高钙高磷低钠大豆蛋白提取工艺，其特征在于首先将低温豆粕与50°c -60°C 的水按1 8-1 10的比例进行剪切混合，并调节PH值在7.0 士 0.5，通过分离去除纤维类物质，调节液相PH值到4. 5士0. 2，然后进行高速离心分离，固相经解碎后泵送入混合剪切器内与磷酸三钙溶液与料液混合，再进入中和罐内中和，中和后经杀菌改性、高压均质、喷雾干燥，最后成品包装入库。
2.根据权利要求所述一种高钙高磷低钠大豆蛋白提取工艺，其特征在于所述的杀菌改性时应控制改性温度为130°C _145°C，蒸汽压力为0. 7-0. 8Mpa。
3.根据权利要求所述一种高钙高磷低钠大豆蛋白提取工艺，其特征在于所述的高压均质时应使压力保持在200Mpa-300Mpa。
4.根据权利要求所述一种高钙高磷低钠大豆蛋白提取工艺，其特征在于所述的喷雾干燥的温度为240°C -280°C。
5.根据权利要求所述一种高钙高磷低钠大豆蛋白提取工艺，其特征在于上述所述的磷酸三钙溶液，是先将软化水按一定比例加入高速剪切混合罐内，开启剪切器，然后将称量好的磷酸三钙倒入高速剪切混合罐内剪切混合20分钟后定量泵送进混合剪切器内。
全文摘要
本发明提供了一种高钙高磷低钠大豆蛋白提取工艺，首先将低温豆粕与水进行剪切混合，调节pH后分离去除纤维类物质，进行高速离心分离，固相经解碎后在混合剪切器内与磷酸三钙溶液与料液混合，然后进行中和、杀菌改性、高压均质、喷雾干燥，最后成品包装入库。本工艺提取的大豆蛋白中蛋白质含量高、分散性好，含钙含磷高，低钠，可应用于诸多营养食品中。
文档编号A23J1/14GK102396638SQ20101028438
公开日2012年4月4日 申请日期2010年9月17日 优先权日2010年9月17日
发明者李世伟, 王建忠, 郭世锋 申请人:谷神生物科技集团有限公司