专利名称：一种水蜜桃果实冷藏保鲜方法
技术领域：
本发明涉及农产品保鲜技术领域，旨在提供一种防止冷害的水蜜桃果实冷藏保鲜 方法。
背景技术：
水蜜桃采摘后容易软化腐烂，不易保藏和贮运，因此水蜜桃果实采后保鲜成为其 种植和消费中亟待解决的问题。目前，冷藏是水果最有效的保鲜方法，但是水蜜桃果实对低 温比较敏感，冷藏的水蜜桃果实很容易发生冷害而导致抗病性和耐贮性下降，造成腐烂和 品质劣变，食用价值下降甚至完全丧失。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服现有技术中的不足，提供一种水蜜桃果实冷藏 保鲜方法。为解决技术问题，本发明提供的解决方案是提供一种水蜜桃果实冷藏保鲜方法，其工艺流程为水蜜桃果实一预冷一紫外辐 照一递度降温一冷藏一梯度升温一出库；所述预冷是指水蜜桃果实采摘后置于20 25°C和85 90%相对湿度的环境条 件下，预冷6 8h ；所述紫外辐照是指在预冷环境中对水蜜桃果实进行紫外辐照，辐照时紫外线波 长为254nm，辐射剂量为1. 5 2. 5KJ/m2。本发明中，所述的梯度降温是指水蜜桃果实经过预冷和紫外辐照处理以后，先在 10 士 1°C和85 90%湿度条件下放置6 8h ；然后再在5 士 1°C和85 90%湿度条件下放 置6 8h，最后在1 士 1°C和85 90%湿度条件下冷藏。本发明中，所述的梯度升温是指水蜜桃果实冷藏结束后，先在5士 1°C和85 90%湿度条件下放置6 8h，然后再在10 士 1°C和85 90%湿度条件下放置6 8h，最后出库。本发明中，所述紫外辐照在网架上进行，网架上下方等距离处安装紫外灯以使果 实上下果面均勻接受紫外辐射。根据植物细胞相关研究，逆境信号传导途径间的交叉可能导致逆境响应的协同表 达，所以植物细胞先暴露于一种胁迫条件下可能获得对其他胁迫的耐性(交叉耐性)。适度 的胁迫锻炼有助于调整植物细胞代谢改变，以适应胁迫环境，从而减轻胁迫伤害。因此，在 本发明中，水蜜桃果实先暴露于非冷害低温条件下经过低温驯化，可以增强对低温的抗性， 从而有效实施水蜜桃果实的冷藏保鲜。适度剂量的紫外辐照不仅有良好的灭菌效果，而且 可以诱导植物的抗低温反应。本发明的有益效果在于本发明中，紫外辐照处理可以杀菌防腐，还提高了水蜜桃果实的耐冷性；预冷处理
3一方面使水蜜桃果实接受低温锻炼，另一方面为紫外辐照处理提供稳定有效的环境条件； 递度降温过程(包括预冷)实质上就是一种低温驯化，可以提高水蜜桃果实的对冷藏环境 的适应性。冷藏结束出库前的梯度升温则使水蜜桃果实接受高温锻炼，避免出库时瞬间高 温损伤。本发明结合紫外辐照、低温驯化和递度变温等措施，提供了一种水蜜桃果实冷藏保 鲜方法，保鲜期可以达到60天。该方法简单易行，便于推广使用，适合于大规模生产使用。 综合这些措施，可以有效防止水蜜桃果实的冷害，使冷藏技术可以有效应用于水蜜桃果实 的保鲜。
具体实施例方式下面结合具体实施例子对本发明的技术方案进行详细表述1、水蜜桃果实选择80%左右成熟度、发育良好、无机械损伤的水蜜桃果实，以晚 熟品种(8 9月成熟)较为合适；2、预冷采摘后将新鲜果实放于塑料框(其底部和内壁垫以牛皮纸防止机械损 伤)中，并尽快将其放置于20 25°C和85 90%湿度条件下预冷6 8h ；3、紫外辐照将选择好的新鲜果实在20 25°C温度下进行紫外辐照处理，紫外 线波长为254nm，辐照剂量为1. 5 2. 5KJ/m2。通过控制辐照时间来决定紫外辐照剂量，目 标剂量为a(KJ/m2)，用紫外强度计测定果面紫外线强度为b(mW/cm2)，紫外辐照的时间为t， 则t(s) =100X(a/b)。紫外辐照在网架上进行，网架上下方等距离处安装紫外灯以使果 实上下果面均勻接受紫外辐射。紫外辐照前将新鲜水蜜桃水平放置于网架上，果实间留少 量间隙，人离开后打开紫外灯并计时，时间到后关闭紫外灯；4、梯度降温将预冷和紫外辐照后的水蜜桃果实放置于冷库中，10士 1°C和85 90%湿度条件下6 8h，然后再调至于5 士 1°C和85 90%湿度条件下6 8h ；5、冷藏将冷库条件调至1 士 1°C和85 90%湿度条件冷藏水蜜桃果实；6、梯度升温出库前一天，将冷库条件调至5 士 1°C和85 90%湿度条件6 8h， 再将冷库条件调至10士 1°C和85 90%湿度条件6 8h，最后出库。最后，还需要注意的是，显然本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形，本领 域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发 明的保护范围。
权利要求
一种水蜜桃果实冷藏保鲜方法，其工艺流程为水蜜桃果实→预冷→紫外辐照→递度降温→冷藏→梯度升温→出库；所述预冷是指水蜜桃果实采摘后置于20～25℃和85～90％相对湿度的环境条件下，预冷6～8h；所述紫外辐照是指在预冷环境中对水蜜桃果实进行紫外辐照，辐照时紫外线波长为254nm，辐射剂量为1.5～2.5KJ/m2。
2.根据权利要求1所述的水蜜桃果实冷藏保鲜方法，其特征在于，所述的梯度降温是 指水蜜桃果实经过预冷和紫外辐照处理以后，先在10士 1°C和85 90%湿度条件下放置 6 8h ；然后再在5 士 1 °C和85 90 %湿度条件下放置6 8h，最后在1 士 1 °C和85 90 % 湿度条件下冷藏。
3.根据权利要求1所述的水蜜桃果实冷藏保鲜方法，其特征在于，所述的梯度升温是 指水蜜桃果实冷藏结束后，先在5 士 1°C和85 90%湿度条件下放置6 8h，然后再在 10士 1°C和85 90%湿度条件下放置6 8h，最后出库。
4.根据权利要求1至3任意一项中所述的水蜜桃果实冷藏保鲜方法，其特征在于，所述 紫外辐照在网架上进行，网架上下方等距离处安装紫外灯以使果实上下果面均勻接受紫外 辐射。
全文摘要
本发明涉及农产品保鲜技术领域，旨在提供一种水蜜桃果实冷藏保鲜方法，其工艺流程为水蜜桃果实→预冷→紫外辐照→递度降温→冷藏→梯度升温→出库。本发明的紫外辐照和递度变温处理可以明显防止水蜜桃果实冷藏中的冷害，减少腐烂，水蜜桃冷藏保鲜期可以达到60天。本发明方法操作简便有效，便于推广使用，适合于大规模生产使用。
文档编号A23B7/015GK101978837SQ20101029442
公开日2011年2月23日 申请日期2010年9月27日 优先权日2010年9月27日
发明者千春录, 茅林春, 赵宇瑛 申请人:浙江大学