茨菇咸菜的制备方法

文档序号:443723阅读:655来源:国知局
专利名称:茨菇咸菜的制备方法
技术领域
本发明涉及一种茨菇咸菜的制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
茨菇是低脂肪、低热量,富含维生素和多种矿物质的植物,是一种深受人们喜爱的 食品。但目前种植的茨菇除部分出口外,大部分作为普通蔬菜进行消费。农民种植茨菇的 收入每亩只有400-500元,产品的附加值很低,有时,甚至销售不出去,造成损失,影响农民 种植茨菇的积极性。将茨菇深加工,增加茨菇产品的附加值,提高农民种植茨菇的积极性, 一直是茨菇种植户的急切盼望。

发明内容
本发明的目的是公开了一种茨菇咸菜的制备方法。本发明的目的是通过以下技术方案实现的,茨菇咸菜的制备方法,其特征是包括 以下步骤(1)将干净白菜放至太阳下晾晒或放入烘箱中烘干,至白菜的重量为原鲜重的 40% _80%,去除外层的老叶、烂叶,将白菜与盐交错分布于腌制容器中,加重物均勻压紧, 密封,腌制7-8天,白菜和盐的重量比为1 0.08-0.1;(2)腌制7-8天后,将白菜全部取出,取重量分别为白菜的1.5-2. 5%的盐、 1. 6-2. 4%的姜,将姜切碎后与盐混合均勻,将白菜与盐姜混合物交错分布置于腌制容器 中,加重物均勻压紧,密封,腌制7-8天制得咸菜;(3)将茨菇用切片机切成2-3cm茨菇片,放入清水中清洗,清洗后捞出,炒锅中放 入适量的油,放入茨菇,炒至八成熟,加水至没过全部茨菇,大火煮开,将步骤(2)制得的咸 菜切成丝状或块状放入炒锅中,加入香辛料,沸水煮3-6分钟,将茨菇、咸菜捞出,自然冷 却,制得茨菇咸菜;(4)将制得的茨菇咸菜通过铝箔袋抽真空包装进入杀菌槽,在85度水中杀菌9-12 分钟,自然冷却后入库。步骤(3)中的所述的香辛料为辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒、丁香、众香子、茴香、甘 草、百里香中的任意一种或任意几种。本发明加工工艺简单,生产成本低。无菌、无公害、营养价值高、食用方便,开袋即 食。科学环保,整个工艺过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂,制得的茨菇咸菜 香脆可口,既保存了茨菇原有的营养成分,增加了茨菇的附加值,提高了农民种植茨菇的积 极性。采用袋抽真空包装,密封性好,保证了产品的口感和新鲜度。
具体实施例方式实施例1选择高根白干净白菜(也可以是其它品种的干净白菜)作为原料,放至太阳下晾晒至白菜的重量为原鲜重的80%,白菜与盐交错分布于腌制容器中,加重物均勻压紧,密封 腌制,白菜和盐的重量比为1 0. 08-0. 1。腌制7 -8天后,将白菜全部取出,取重量分别为白菜的1. 5-2. 5%的盐、1. 6-2. 4% 的姜,将姜切碎后与盐混合均勻,将白菜与盐姜混合物交错分布置于腌制容器中,加重物均 勻压紧,密封,再腌制7-8天制得咸菜。将茨菇用切片机切成2-3cm茨菇片,放入清水中清洗,清洗后捞出,炒锅中放入适 量的油,放入茨菇,炒至八成熟,加水至没过全部茨菇,大火煮开,将制得的咸菜切成丝状或 块状放入炒锅中,加入香辛料,沸水煮3-6分钟,将茨菇、咸菜捞出,自然冷却,制得茨菇咸 菜。将制得的茨菇咸菜用铝箔袋抽真空包装进入杀菌槽,在85度水中杀菌9-12分钟库。自 然冷却后包装、入库。所述的香辛料为辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒、丁香、众香子、茴香、甘草、百里香中的 任意一种或任意几种。实施例2选择高根白干净白菜(也可以是其它品种的干净白菜)作为原料,放入烘箱中烘 干,至白菜的重量为原鲜重的40%,取高根白(白菜)100斤,去除高根白外层的老叶、烂 叶,取盐4-5公斤,高根白与盐交错分布,一层高根白一层盐,压实,置于腌制缸中腌制,腌 制7-8天后,将腌制缸里的高根白全部取出,取1. 5-2. 5公斤盐,0. 8-1. 2公斤切碎的生姜 混合均勻,将高根白与盐和生姜的混合物交错分布,一层高根白一层盐和生姜的混合物,压 实,置于腌制缸中,封缸腌制7-8天后制成咸菜备用。将茨菇用切片机切成2-3cm茨菇片, 放入清水中清洗,清洗后捞出,炒锅中放入适量的油,放入茨菇,炒至八成熟,加水没过全部 茨菇,大火煮开,将制得的咸菜切成丝状或块状放入炒锅中,加入香辛料,沸水煮3-6分钟, 将茨菇和咸菜捞出,自然冷却,制得茨菇咸菜将制得的茨菇咸菜采用铝箔袋,通过抽真空包 装,每袋45-50克(或根据需要),进入杀菌槽,在85度水中杀菌9-12分钟库。自然冷却后 包装、外用胶带封严箱口,入库。采用铝箔袋进行包装,密封性好,保证了产品的口感和新鲜 度。所述的香辛料为辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒、丁香、众香子、茴香、甘草、百里香中的任意 一种或任意几种。
权利要求
茨菇咸菜的制备方法,其特征是包括以下步骤(1)将干净白菜放至太阳下晾晒或放入烘箱中烘干,至白菜的重量为原鲜重的40% 80%,去除外层的老叶、烂叶,将白菜与盐交错分布于腌制容器中,加重物均匀压紧,密封,腌制7 8天,白菜和盐的重量比为1∶0.08 0.1;(2)腌制7 8天后,将白菜全部取出,取重量分别为白菜的1.5 2.5%的盐、1.6 2.4%的姜,将姜切碎后与盐混合均匀,将白菜与盐姜混合物交错分布置于腌制容器中,加重物均匀压紧,密封,腌制7 8天制得咸菜;(3)将茨菇用切片机切成2 3cm茨菇片,放入清水中清洗,清洗后捞出,炒锅中放入适量的油,放入茨菇,炒至八成熟,加水至没过全部茨菇,大火煮开,将步骤(2)制得的咸菜切成丝状或块状放入炒锅中,加入香辛料,沸水煮3 6分钟,将茨菇、咸菜捞出,自然冷却,制得茨菇咸菜;(4)将制得的茨菇咸菜通过铝箔袋抽真空包装进入杀菌槽,在85度水中杀菌9 12分钟,自然冷却后入库。
2.根据权利要求1所述的茨菇咸菜的制备方法,其特征是步骤(3)中的所述的香辛料 为辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒、丁香、众香子、茴香、甘草、百里香中的任意一种或任意几种。
全文摘要
本发明公布了一种茨菇咸菜的制备方法,属于食品加工技术领域。取脱水后的白菜与盐交错分布,压实,置于缸中腌制密封;将白菜全部取出,把盐与切碎的生姜混合均匀,把白菜与盐姜混合物交错分布,压实,封缸备用;将茨菇用切片机切成茨菇片,加水清洗后捞出,炒至八成熟,加清水煮开,将制得的咸菜放入炒锅中,加入香辛料,将茨菇和咸菜捞出,自然冷却,制得茨菇咸菜;包装后灭菌,检验合格后装箱入库。本发明加工工艺简单,生产成本低,无菌、无公害、营养价值高、食用方便,开袋即食。本发明科学环保,整个工艺过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂,制得的茨菇咸菜香脆可口,增加了茨菇的附加值,提高了农民种植茨菇的积极性。
文档编号A23L1/218GK101965961SQ20101029482
公开日2011年2月9日 申请日期2010年9月28日 优先权日2010年9月28日
发明者周劲松, 朱瑞华, 汪泽海, 王芳, 陆清华 申请人:扬州裕源食品有限公司
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