专利名称：小麦胚芽的加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种小麦胚芽的加工方法。
背景技术：
小麦胚芽是面粉加工过程中产生的副产品，但它却集中了小麦的营养精华，含有 丰富的蛋白质、维生素E、亚油酸、亚麻酸、二十八烷醇、不饱和脂肪酸、食物纤维、还含有丰 富的矿物质如钙、铁、锌、硒等以及全部人体必需的18种氨基酸，具有很高的营养价值。然 而，由于长期以来人们普遍对小麦胚芽的认识不足再加上对小麦胚芽的加工技术不到位， 导致小麦胚芽经常被丢弃或者是随麸皮混合在一起被用作饲料。上述的对小麦加工技术不 到位其主要原因是由小麦胚芽本身的特点所决定的小麦胚芽水分含量高达14%左右，脂 肪含量也高达10%，各种酶的活性很强，特别是脂肪水解酶和脂肪氧化酶，会在短时间内将 脂肪分解成脂肪酸，从而引起酸败，最明显的指标是脂肪酸值呈直线上升，常温下一周内小 麦胚芽若不加处理，脂肪酸值将达到90mgK0H/100g左右。陈海滨在ZL200610152034. 8中公开了一种小麦胚芽的加工方法，将小麦经过冷 冻、退冻、除杂、清洗、挤压、蒸气杀菌、烘干、炒焙这些步骤从而得到了具有麦香味的小麦胚 芽，采用该方法加工后的小麦胚芽保留了原有营养成分，保证了产品的质量。但是该方法的 缺点是其工艺步骤较多，处理方法繁杂。还有一些厂家将小麦胚芽经过烘烤灭酶处理，烘烤灭酶的温度控制在80 120°C，烘烤35 50分钟，再对产品包装。采用该方法加工的小麦胚芽中仍然还有很浓的 让人难以接受的生腥味，而且小麦胚芽的韧性大，不容易粉碎。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种小麦胚芽的加工方法，去除小麦粉由于 含水量高所产生的酸败和草腥味，提高小麦胚芽的利用率和储藏期，增加小麦胚芽的附加值。本发明的小麦胚芽粉的加工方法中对小麦进行分段式烘烤灭酶，前段在220 300°C烘烤，使水份含量在6. 2 7. 8% ；再降温至180 220°C进行中段烘烤，使水份含量在 3. 6 4. 9% ；最后降温到120 180°C后段烘烤，使水份含量在1. 7 2. 5%。其加工方法具体步骤如下
a.拣选去除小麦胚芽中的杂质和霉烂变质胚芽，杂质和霉变胚芽不但妨碍食用而且 极大影响产品的色、香、味，因此将杂质和霉烂变质胚芽拣选干净对改善产品的口味有很大 作用；
b.烘烤灭酶将拣选以后的小麦胚芽放置在烘干器中烘烤灭酶，采用分段烘烤工艺， 前段调节温度240 280°C，烘烤8 12min，使水份含量在6. 2 7. 8% ；中段在180 220°C 烘烤8 12min，使水份含量在3. 6 4. 9% ；后段140 180°C烘烤8 12min，使水份含量 在1. 7 2. 5% ；上述的烘烤灭酶的前段时间优选为lOmin，中段烘烤时间优选为lOmin，后段烘烤时间优选为IOmin ；上述的前段烘烤灭酶水份含量优选为6. 5 7. 2%，中段烘烤灭酶 水份含量优选为4. 2 4. 8%，后段烘烤灭酶水份含量优选为1. 9 2. 1%。采用更高的温度烘烤小麦胚芽会使其产生糊味，而且温度过高较难控制其烘烤程 度；采用低温烘烤不能去除其生腥味。因此本发明的方法采用分段式逐步烘烤来去除小麦 胚芽的生腥味，增加其脆性，便于后续的粉碎加工。c.磨粉将烘烤灭酶后的小麦胚芽磨成粉，过80 120目筛；优选过100目筛； d.包装将过筛后的小麦胚芽粉进行包装。本发明的有益效果是，采用上述分段式的烘烤工艺生产出来的小麦胚芽粉解决了 小麦易酸败这一缺点，最大程度的去除了小麦胚芽的生腥味，减小了小麦胚芽的韧性，便于 粉碎加工，其色香味优良，脆性好而且不易焦糊，食用方便，口味口感都好。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
对本发明作更进一步说明，但并不以此限制本发明。实施例1
a.拣选去除小麦胚芽中的杂质和霉烂变质胚芽，杂质和霉变胚芽不但妨碍食用而且 极大影响产品的色、香、味，因此将杂质和霉烂变质胚芽拣选干净对改善产品的口味有很大 作用；
b.烘烤灭酶将拣选以后的小麦胚芽放置在烘干器中烘烤灭酶，采用分段烘烤工艺， 前段调节温度220°C，烘烤12min，使其水份含量在6. 8%左右，中段在200°C下烘烤12min， 使其水份含量在4%左右，后段120°C下烘烤12min，使其水份含量达2. 1%左右；
c.磨粉将烘烤灭酶后的小麦胚芽磨成粉，过80目筛；
d.包装将过筛后的小麦胚芽粉进行包装。小麦胚芽粉的各项目指标如表一
表一
权利要求
一种小麦胚芽的加工方法，其特征在于所述的加工方法中对小麦进行分段式烘烤灭酶，前段在220～300℃烘烤，使水份含量达到6.2～7.8%；再降温至180～220℃进行中段烘烤，使水份含量达到3.6～4.9%；最后降温到120～180℃进行后段烘烤，使水份含量达到1.7～2.5%。
2.如权利要求1所述一种小麦胚芽的加工方法，其特征在于所述的加工方法其具体 步骤如下a.拣选去除小麦胚芽中的杂质和霉烂变质胚芽；b.烘烤灭酶将拣选以后的小麦胚芽放置在烘干器中烘烤灭酶，采用分段式烘烤工 艺，前段在220 300°C烘烤，使水份含量在6. 2 7. 8% ；再降温至180 220°C进行中段 烘烤，使水份含量在3. 6 4. 9% ；最后降温到120 180°C后段烘烤，使水份含量在1. 7 2. 5%οc.磨粉将烘烤灭酶后的小麦胚芽磨成粉，过80 120目筛；d.包装将过筛后的小麦胚芽粉进行包装。
3.如权利要求1或2中所述一种小麦胚芽的加工方法，其特征在于所述的烘烤灭酶 的前段优选温度为240 280°C，中段烘烤优选温度为180 220°C，后段烘烤优选温度为 140 180°C。
4.如权利要求1或2中所述一种小麦胚芽的加工方法，其特征在于所述的前段烘烤 灭酶的时间为8 12min，中段烘烤灭酶的时间为8 12min，后段烘烤灭酶的时间为8 12min。
5.如权利要求4所述一种小麦胚芽的加工方法，其特征在于所述的烘烤灭酶的前段 时间优选为lOmin，中段烘烤时间优选为lOmin，后段烘烤时间优选为lOmin。
6.如权利要求2所述一种小麦胚芽的加工方法，其特征在于所述的磨粉过程中，小麦 胚芽粉优选的过100目筛。
7.如权利要求1或2中所述一种小麦胚芽的加工方法，其特征在于所述的前段烘烤 灭酶水份含量优选为6. 5 7. 2%，中段烘烤灭酶水份含量优选为4. 2 4. 8%，后段烘烤灭 酶水份含量优选为1. 9 2. 1%。
全文摘要
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种小麦胚芽的加工方法。该方法采用分段式烘烤灭酶前段在220～300℃烘烤，使水份含量在6.2～7.8%；再降温至180～220℃进行中段烘烤，使水份含量在3.6～4.9%；最后降温到120～180℃进行后段烘烤，使水份含量在1.7～2.5%。采用上述分段式的烘烤工艺生产出来的小麦胚芽粉不仅色香味优良，而且还增加了脆性，不易焦糊，最大程度的去除了小麦的生腥味，能研磨成较细的粉，改善了冲调性，食用方便，口味口感俱佳。
文档编号A23L1/172GK101953450SQ20101029629
公开日2011年1月26日 申请日期2010年9月29日 优先权日2010年9月29日
发明者纪志伟 申请人:山东省阳信县利民粮油制品有限公司