专利名称：一种提高乌龙茶中γ-氨基丁酸含量的方法
技术领域：
本发明属于茶叶加工领域，更具体涉及一种提高乌龙茶中Y-氨基丁酸含量的方法。
背景技术：
Y-氨基丁酸是一种非蛋白质组成的天然氨基酸，具有降血压、改善神经机能、舒缓血管和抗衰老等生理活性。经临床试验证明，该物质含量在1. 5mg/g以上的茶叶具有明显的降血压作用，并被日本茶业界命名为Y-氨基丁酸茶。通常以普通加工方法生产出来的茶叶中Y-氨基丁酸的含量仅在O. lmg/g左右，不能满足人们的生理需要。但茶叶中含有丰富的谷氨酸和谷氨酸衍生物如谷氨酰胺和茶氨酸等，具有巨大的谷氨酸转化潜能。所以，只需通过一定的手段提高谷氨酸脱羧酶的活性即可使茶叶中GABA的含量达到一个理想的水平。 目前国内外关于提高茶叶中Y-氨基丁酸含量的方法主要包括好厌氧交替处理、谷氨酸钠溶液浸泡、红外线和微波照射等等，但以上方法的具体实施参数都是根据绿茶为研究对象而得出的，而对于与其品种特征、生态条件及加工工艺均相差甚远的乌龙茶则几乎不见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种适用于铁观音的Y _氨基丁酸茶加工方法，并根据市场需要分为清香型和熟香型两大类，解决现有技术中乌龙茶(铁观音)中Y-氨基丁酸含量不高的问题。 本发明的技术方案如下 对于清香型铁观音将质量浓度为0. 1 % -0. 25%的L-谷氨酸溶液喷洒于茶鲜叶，(lkg的茶鲜叶喷洒25ml的L-谷氨酸水溶液)，将茶鲜叶(在常规制作清香型铁观音的环境条件下)进行萎凋，然后进行厌氧处理、摇青和好氧处理交替处理后，进行长晾青，然后进行杀青、包揉、烘干后得到高Y _氨基丁酸含量的清香型铁观音。 对于熟香型铁观音将萎凋后的茶鲜叶进行厌氧处理、摇青和好氧处理交替处理后，进行长晾青，然后进行杀青、包揉、烘干后得到高Y-氨基丁酸含量的熟香型铁观音。
本发明的优点在于 通过该方法制得的Y _氨基丁酸茶中Y _氨基丁酸的含量大于1. 5mg/g，且基本无Y-氨基丁酸绿茶的异常气味。所制成的清香型GABA铁观音中GABA的含量较高可达2. 52mg/g以上，与未经过真空厌氧处理相比，含量提高20倍以上，分别具有清香型和熟香型铁观音的风味，无较大异味，成品茶可保持清香型铁观音"绿"的品质特征且基本无异味。所制成的熟香型GABA铁观音中GABA的含量可达到4. 6mg/g以上，较清香型铁观音中含量高出许多，且该种茶无异味，在一定程度上具有类似红茶的"甜醇"的品质特征，易于被消费者接受。
图1是本发明的高Y-氨基丁酸含量的清香型铁观音的制备流程图。
图2是本发明的高Y-氨基丁酸含量的熟香型铁观音的制备流程图。
具体实施例方式
清香型铁观音 方案一 将质量浓度为0. 1% -0. 25%的L-谷氨酸溶液喷洒于茶鲜叶，将茶鲜叶萎凋，先厌氧处理3小时，进行第一次摇青；然后好氧处理两小时，然后进行第2次摇青；再厌氧处理3小时，长晾青后进行杀青、包揉、烘干后得到高Y _氨基丁酸含量的清香型铁观音。
方案二 将质量浓度为0. 1% -0. 25%的L-谷氨酸溶液喷洒于茶鲜叶，(lkg的茶鲜叶喷洒25ml的L-谷氨酸水溶液)，将茶鲜叶在常规制作清香型铁观音的环境条件下进行萎凋，先厌氧处理3小时，进行第一次摇青；然后好氧处理1小时，然后进行第2次摇青；再厌氧处理3小时，再好氧处理1小时，再厌氧处理3小时，长晾青后进行杀青、包揉、烘干后得到高Y _氨基丁酸含量的清香型铁观音。 以上厌氧处理的条件为真空度0. 09MPa，温度25_30°C ;所述好氧处理为在自然条件下晾青。 厌氧处理的实施采用通用型的真空包装机，包装的参数为真空度0. 09MPa，时间
30s，将鲜叶以2. 5kg为单位分装到不同的真空包装袋中进行真空操作。 熟香型铁观音(熟香型铁观音为鲜叶原料和加工过程采用乌龙茶的原料和加工
工序，但品质特征类似于红茶的乌龙茶新产品) 方案一 将萎凋后的茶鲜叶厌氧处理3小时，进行第一次摇青；然后好氧处理1小时，然后进行第2次摇青；再厌氧处理3小时，再好氧处理1小时，再厌氧处理3小时后长晾青后进行杀青、包揉、烘干后得到高Y -氨基丁酸含量的熟香型铁观音。
方案二 将萎凋后的茶鲜叶，先厌氧处理3小时，进行第一次摇青；然后好氧处理1小时，然后进行第2次摇青；再厌氧处理3小时，再好氧处理1小时，再厌氧处理3小时后，再好氧处理1小时，再厌氧处理3小时后，长晾青后进行杀青、包揉、烘干后得到高Y _氨基丁酸含量的熟香型铁观音。 以上厌氧处理的条件为在真空度0. 09MPa，温度40°C ;所述好氧处理为在自然条件下晾青。 厌氧处理的实施采用通用型的真空包装机，包装的参数为真空度0. 09MPa，时间30s，将鲜叶以2. 5kg为单位分装到不同的真空包装袋中进行真空操作。
以下通过具体实施例充分说明本发明。
实施例1 铁观音鲜叶(标准驻芽三到四叶)
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将质量浓度为0. 1% -0. 25 %的L-谷氨酸溶液喷洒于茶鲜叶(1kg的茶鲜叶喷洒25ml的L-谷氨酸水溶液)，将茶鲜叶在常规制作清香型铁观音的环境条件下进行萎凋，随后，先厌氧处理3小时，进行第一次摇青；然后好氧处理1小时，然后进行第2次摇青；再厌氧处理3小时，再好氧处理1小时，再厌氧处理3小时，长晾青后进行杀青、包揉、烘干后得到高Y-氨基丁酸含量的清香型铁观音。以上厌氧处理的条件为在真空度0.09MPa，温度30°C ;所述好氧处理为在自然条件下晾青。 成品茶采用高效液相色谱分析测定其中Y _氨基丁酸含量达到2. 574mg/g。
以上的厌氧处理的条件也可以采用在真空度0. 09MPa，温度25。C下进行。
实施例2 将质量浓度为0. 1% -0. 25 %的L-谷氨酸溶液喷洒于茶鲜叶(1kg的茶鲜叶喷洒25ml的L-谷氨酸水溶液)，将茶鲜叶在常规制作清香型铁观音的环境条件下进行萎凋，随后，先厌氧处理3小时，进行第一次摇青；然后好氧处理1小时，然后进行第2次摇青；再厌氧处理3小时，再好氧处理1小时，再厌氧处理3小时，长晾青后进行杀青、包揉、烘干后得到高Y-氨基丁酸含量的清香型铁观音。 以上厌氧处理的条件为真空度0. 09MPa，温度30°C ;所述好氧处理为在自然条件下晾青。 成品茶采用高效液相色谱分析测定其中Y _氨基丁酸含量达到2. 742mg/g。
以上的厌氧处理的条件也可以采用在真空度0. 09MPa，温度25。C下进行。
实施例3 铁观音鲜叶(标准驻芽三到四叶) 将萎凋后的茶鲜叶厌氧处理3小时，进行第一次摇青；然后好氧处理1小时，然后进行第2次摇青；再厌氧处理3小时，再好氧处理1小时，再厌氧处理3小时后长晾青后进行杀青、包揉、烘干后得到高Y _氨基丁酸含量的熟香型铁观音。 以上厌氧处理的条件为在真空度0. 09MPa，温度40°C ;所述好氧处理为在自然条件下晾青。 成品茶采用高效液相色谱分析测定其中Y _氨基丁酸含量达到2. 798mg/g。
实施例4 铁观音鲜叶(标准驻芽三到四叶) 将萎凋后的茶鲜叶，先厌氧处理3小时，进行第一次摇青；然后好氧处理1小时，然后进行第2次摇青；再厌氧处理3小时，再好氧处理1小时，再厌氧处理3小时后，再好氧处理1小时，再厌氧处理3小时后，长晾青后进行杀青、包揉、烘干后得到高Y _氨基丁酸含量的熟香型铁观音。 以上厌氧处理的条件为在真空度0. 09MPa，温度40°C ;所述好氧处理为在自然条件下晾青。 成品茶采用高效液相色谱分析测定其中Y _氨基丁酸含量达到4. 610mg/g。
权利要求
一种提高乌龙茶中γ-氨基丁酸含量的方法，其特征在于将质量浓度为0.1％-0.25％的L-谷氨酸溶液喷洒于茶鲜叶，按照1kg的茶鲜叶喷洒25ml的所述L-谷氨酸水溶液，将茶鲜叶进行萎凋，随后通过厌氧处理、摇青和好氧处理交替处理后，进行长晾青，然后进行杀青、包揉、烘干后得到高γ-氨基丁酸含量的清香型铁观音。
2. 根据权利要求1所述的提高乌龙茶中Y-氨基丁酸含量的方法，其特征在于所述的将茶鲜叶进行萎凋为将茶鲜叶在制作清香型铁观音的环境条件下进行萎凋。
3. 根据权利要求1所述的提高乌龙茶中Y-氨基丁酸含量的方法，其特征在于所述茶鲜叶萎凋后的具体步骤为先厌氧处理3小时，进行第一次摇青；然后好氧处理两小时，然后进行第2次摇青；再厌氧处理3小时，长晾青后进行杀青、包揉、烘干后得到高Y-氨基丁酸含量的清香型铁观音。
4. 根据权利要求1所述的提高乌龙茶中Y-氨基丁酸含量的方法，其特征在于所述茶鲜叶萎凋后的具体步骤为先厌氧处理3小时，进行第一次摇青；然后好氧处理1小时，然后进行第2次摇青；再厌氧处理3小时，再好氧处理1小时，再厌氧处理3小时，长晾青后进行杀青、包揉、烘干后得到高Y _氨基丁酸含量的清香型铁观音。
5. 根据权利要求1、2或3所述的提高乌龙茶中Y-氨基丁酸含量的方法，其特征在于所述厌氧处理的条件为在真空度0. 09MPa，温度25-3(TC ;所述好氧处理为在自然条件下晾青。
6. —种提高乌龙茶中Y-氨基丁酸含量的方法，其特征在于将萎凋后的茶鲜叶进行厌氧处理、摇青和好氧处理交替处理后，进行长晾青，然后进行杀青、包揉、烘干后得到高Y-氨基丁酸含量的熟香型铁观音。
7. 根据权利要求5所述的提高乌龙茶中Y-氨基丁酸含量的方法，其特征在于具体步骤为将萎凋后的茶鲜叶，厌氧处理3小时，进行第一次摇青；然后好氧处理1小时，然后进行第2次摇青；再厌氧处理3小时，再好氧处理1小时，再厌氧处理3小时后长晾青后进行杀青、包揉、烘干后得到高Y _氨基丁酸含量的熟香型铁观音。
8. 根据权利要求5所述的提高乌龙茶中Y-氨基丁酸含量的方法，其特征在于具体步骤为将萎凋后的茶鲜叶，先厌氧处理3小时，进行第一次摇青；然后好氧处理1小时，然后进行第2次摇青；再厌氧处理3小时，再好氧处理1小时，再厌氧处理3小时后，再好氧处理1小时，再厌氧处理3小时后，长晾青后进行杀青、包揉、烘干后得到高Y _氨基丁酸含量的熟香型铁观音。
9. 根据权利要求5、6或7所述的提高乌龙茶中Y-氨基丁酸含量的方法，其特征在于所述厌氧处理的条件为在真空度0. 09MPa，温度40°C ;所述好氧处理为在自然条件下晾青。
全文摘要
本发明提供一种提高乌龙茶中γ-氨基丁酸含量的方法，包括对于清香型铁观音将L-谷氨酸水溶液喷洒于茶鲜叶，将茶鲜叶萎凋，然后进行厌氧处理、摇青和好氧处理交替处理后，进行长晾青，然后进行杀青、包揉、烘干后得到成品；对于熟香型铁观音将萎凋后的茶鲜叶进行厌氧处理、摇青和好氧处理交替处理后，进行长晾青，然后进行杀青、包揉、烘干后得到成品。本发明所制作的茶叶GABA含量分别达到2.52mg/g和4.62mg/g以上，与未经过真空厌氧处理相比，含量提高20倍以上，分别具有清香型和熟香型铁观音的风味，无较大异味，方法简便易行、经济实用，具有较显著的提高GABA含量的效果，且具有良好的感官品质。
文档编号A23F3/14GK101766243SQ20101030113
公开日2010年7月7日 申请日期2010年2月3日 优先权日2010年2月3日
发明者孙威江, 晁倩林 申请人:福建农林大学