专利名称：一种焙炒咖啡的辅料配方的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工中的焙炒咖啡领域，特别是一种焙炒咖啡添加辅料的配方及方法。
背景技术：
咖啡在国外如中国人饮用茶叶一般，是人们最常用的日常饮品，并且已经有几百 年的消费历史，但在国内仅是随着改革开放以来，人民生活水平不断提高，咖啡的消费量才 迅速扩大，目前已走入千家万户，特别是在东部沿海发达地区。咖啡的焙炒加工通常是在非密闭的焙炒设备中进行，同时也不添加辅料，焙炒时 会造成大量呈香物质散失，炒出来的咖啡豆醇厚度有限。如 何在不大幅度增加生产成本的情况下让焙炒咖啡的香气更浓，味道更醇厚，是 几百年来咖啡深加工研究工作者不断探索的目标。
发明内容
本发明的目的是提供一种焙炒咖啡的辅料配方，通过在焙炒咖啡加工过程中添加 指定比例的指定辅料，在不增加或增加较少生产成本的情况下，达到让焙炒咖啡的香气更 浓，味道更醇厚。本发明提出的这种焙炒咖啡的辅料配方，其特征在于焙炒咖啡生豆主料过程中添 加食盐和牛油辅料，辅料添加比例按重量份为咖啡生豆食盐牛油=100 1 2，在焙 炒咖啡生豆过程中，当咖啡豆整体变为橙色时加入食盐，当咖啡豆整体变为浅咖啡色时加 入牛油。所述的牛油是水牛油或黄牛油。
具体实施例方式盛装咖啡生豆的焙炒容器采用无孔洞的直火式焙炒设备，具体实施是先称取要 焙炒的主料咖啡生豆，再按配方比例来称取食盐和牛油二种辅料。在焙炒时按照火候要求 分别添加辅料。在焙炒咖啡生豆过程中，当咖啡生豆整体变为橙色时加入食盐，当咖啡生豆 整体变为浅咖啡色时加入牛油，其他注意事项与咖啡生豆的普通焙炒方法相同。实施例以一次焙炒IOkg咖啡生豆为例，主料中添加的辅料量及添加方法如下配方咖啡生豆10kg、食盐0. 1kg、黄牛油0. 2kg。添加方法在焙炒咖啡生豆加工过程中，当咖啡生豆整体变为橙色时加入食盐，当 咖啡豆整体变为浅咖啡色时加入牛油，其他注意事项与咖啡的普通焙炒方法相同。
权利要求
一种焙炒咖啡的辅料配方，其特征在于焙炒咖啡生豆主料过程中添加食盐和牛油辅料，辅料添加比例按重量份为咖啡生豆∶食盐∶牛油＝100∶1∶2，在焙炒咖啡生豆过程中，当咖啡豆整体变为橙色时加入食盐，当咖啡豆整体变为浅咖啡色时加入牛油。
2.根据权利要求1所述的焙炒咖啡的辅料配方，其特征在于所说的牛油是水牛油或黄 牛油。
全文摘要
一种焙炒咖啡的辅料配方，通过在焙炒咖啡加工过程中添加指定比例的指定辅料，在不增加或增加较少生产成本的情况下，达到让焙炒咖啡的香气更浓，味道更醇厚；其特征在于焙炒咖啡生豆主料过程中添加食盐和牛油辅料，辅料添加比例按重量份为咖啡生豆∶食盐∶牛油＝100∶1∶2，在焙炒咖啡生豆过程中，当咖啡豆整体变为橙色时加入食盐，当咖啡豆整体变为浅咖啡色时加入牛油。
文档编号A23F5/14GK101965890SQ20101052578
公开日2011年2月9日 申请日期2010年11月1日 优先权日2010年11月1日
发明者文志华, 李荣福 申请人:云南景兰热作科技有限责任公司