专利名称：一种富含鱼皮胶原的鱼蛋白粉的制备方法
技术领域：
本发明涉及到一种富含鱼皮胶原的鱼蛋白粉的制备方法，属于生物化工领域。
背景技术：
胶原(Collagen)蛋白是一种重要的功能性蛋白质，其提取物和降解产物已被广 泛应用于医药、食品、日用化工、生物合成等工业领域，如食用蛋白、化妆品和食品添 加剂和宠物饲料添加剂等。目前生产的胶原蛋白制品的原料主要来源是从猪、牛等陆生 哺乳动物的皮、骨和肌腱，因近年来随着全球生态环境恶化导致许多疯牛病、口蹄疫等 流行病的发生，使得从陆生动物皮、骨中提取胶原蛋白的危险性增大。由此，人们便开 始寻求从水生动物中提取胶原蛋白，具有安全、卫生、无害的优点，已成为当前国内外 业内人士研发的一个热门课题。随着渔业养殖和加工业的规模扩大，鱼皮、鱼鳞、鱼 鳍、鱼骨等作为鱼肉加工的副产物越来越大，约占鱼体的20-30%，已具有大规模开发利 用的资源量。鱼鳞和鱼皮干基中胶原蛋白含量约80%，是水生生物胶原蛋白的重要资源 之一，具有极高的开发利用价值。国内外已有多个与鱼皮、鱼鳞胶原蛋白制备相关的发明专利和研究报道，例 如CN1628540，CN1582771, CN1560270, CN1597741, CN1382806, JP593000, JP5155900, JP2001200000和US2002164681等.经过调研发现，已有专利分别从不同的
技术角度发明了鱼皮或鱼鳞胶原蛋白的制备方法，各具有优、缺点。总结已有的发明专 利的特点，但基本上都是针对鱼鳞或鱼皮单一原料的制备技术。由于渔业加工的实际过 程中产生的鱼皮下脚料通常是以混合原料状态存在，其中包含有鱼皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼 骨和少量的鱼肉，因此，针对复合混合原料的鱼皮蛋白的制备技术具有更切合实际的应 用价值；另外已有工艺还存在生产周期过长、提取不够彻底等问题。为了弥补已有技术 的不足，特申请本发明技术专利。
发明内容
一种鱼皮原料，包括其中夹杂的鱼鳞、鱼鳍、鱼骨和少量鱼肉为原材料的富含 胶原蛋白的鱼蛋白粉的制备方法，包括盐碱溶液浸泡、去离子水浸泡脱盐，搅碎、微波 变性、保温复合酶降解、煮沸处理，脱色脱味、浓缩和干燥工艺步骤；将冰冻的鱼皮原 料在流水中化冻，然后移入到含有1 %的NaCI和1 %的Na2CO3的盐碱溶液中浸泡12小 时，再用去离子水浸泡，洗涤到pH值中性；浙干，用绞肉机搅碎，加3陪重量的去离子 水，加热到55°C保温，加入中性蛋白酶，同时在功率1000W微波作用下反应0.5小时； 然后降温到45°C，再加入菠萝蛋白酶，继续微波处理0.5小时；煮沸变性0.5小时，活性 炭脱色30分钟，硅藻土助滤，减压浓缩，干燥得到鱼蛋白粉；蛋白的提取率>95%，产 品为白色粉末，无腥味，富含鱼皮胶原蛋白，平均分子量在6000Da以下，在水中速溶。本发明中的鱼皮原料是指纯鱼皮，或者是剔除鱼肉的鱼皮下脚料，下脚料中主 要组成是鱼皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼骨和少量鱼肉；本发明中的盐碱溶液和去离子水的用量均是鱼皮原料重量的10倍；复合酶是指中性蛋白酶和菠萝蛋白酶，其总中性蛋白酶的活 力是80000U/g，用量是鱼皮原料重量的0.125%-0.225%;菠萝蛋白酶的活力单位是每克 600000U/g,用量是鱼皮原料重量的0.025%-0.125% ；活性炭的用量是鱼皮原料重量的
8%,硅藻土用量是鱼皮原料重量的4%。本发明具有广泛的原料适应性，适用于鱼皮，或以鱼皮为主的混合下脚料为原 料的制备鱼蛋白粉的工艺，适用于淡水鱼和海水鱼来源的鱼皮原材料的加工；本发明制 备工艺简便，制备工序短，蛋白提取率高，生产成本低，产品中富含鱼皮胶原蛋白，平 均分子量低，可在水中速溶，易于消化吸收；该技术具有很好的实用性，有生产意义。
具体实施例方式实施例1罗非鱼皮100g，加入IOOOml盐碱溶液(含有1 % NaCI和1 % Na2CO3)，均勻 浸泡12小时，用绢布浙干，加入去离子水IOOOml浸泡均勻，每次浙干，pH至中性，浙 干，用绞肉机搅碎，加300ml去离子水，搅拌升温到55°C，加入0.225g的中性蛋白酶， 在IOOOw微波萃取仪中保温处理0.5小时，降温到45°C，加入0.025g的菠萝蛋白酶，继 续微波处理0.5小时，煮沸变性0.5小时，降温到70°C加入活性炭粉8g脱色30分钟，再 加入硅藻土 2g，真空抽滤，减压浓缩，冻干得蛋白粉。实施例2鳕鱼皮加鱼鳞共100g，加入IOOOml盐碱溶液(含有1 % NaCI和1 % Na2CO3)， 均勻浸泡12小时，用绢布浙干，加入去离子水IOOOml浸泡均勻，每次浙干，pH至中 性，浙干，用绞肉机搅碎，加300ml去离子水，搅拌升温到55°C，加入0.125g的中性蛋 白酶，在IOOOw微波萃取仪中保温处理0.5小时，降温到45°C，加入0.125g的菠萝蛋白 酶，继续微波处理0.5小时，煮沸变性0.5小时，降温到70°C加入活性炭粉8g脱色30分 钟，再加入硅藻土 2g，真空抽滤，减压浓缩，冻干得蛋白粉。实施例3罗非鱼皮加鱼鳞和鱼鳍共100g，加入1000ml盐碱溶液(含有1 % NaCI和1 % Na2CO3),均勻浸泡12小时，用绢布浙干，加入去离子水1000ml浸泡均勻，每次浙干， pH至中性，浙干，用绞肉机搅碎，加300ml去离子水，搅拌升温到55°C，加入0.2g的中 性蛋白酶，在IOOOw微波萃取仪中保温处理0.5小时，降温到45°C，加入0.05g的菠萝蛋 白酶，继续微波处理0.5小时，煮沸变性0.5小时，降温到70°C加入活性炭粉8g脱色30 分钟，再加入硅藻土 2g，真空抽滤，减压浓缩，冻干得蛋白粉。实施例4鳕鱼皮加鱼鳞、鱼鳍、鱼骨和鱼骨上少量的鱼肉共100g，加入1000ml盐碱溶液 (含有NaCI和I^Na2CO3)，均勻浸泡12小时，用绢布浙干，加入去离子水1000ml浸 泡均勻，每次浙干，pH至中性，浙干，用绞肉机搅碎，加300ml去离子水，搅拌升温到 55°C,加入0.2g的中性蛋白酶，在IOOOw微波萃取仪中保温处理0.5小时，降温到45°C， 加入0.05g的菠萝蛋白酶，继续微波处理0.5小时，煮沸变性0.5小时，降温到70°C加入 活性炭粉8g脱色30分钟，再加入硅藻土 2g，真空抽滤，减压浓缩，冻干得蛋白粉。
权利要求
1.原料，包括其中夹杂的鱼鳞、鱼鳍、鱼骨和少量鱼肉为原材料的富含胶原蛋白 的鱼蛋白粉的制备方法，包括盐碱溶液浸泡、去离子水浸泡脱盐，搅碎，加3倍重量的 水，加热到55°C保温，加入中性蛋白酶，同时微波作用下反应，然后降温到45°C，再加 入菠萝蛋白酶，继续微波处理。
全文摘要
一种鱼皮原料，包括其中夹杂的鱼鳞、鱼鳍、鱼骨和少量鱼肉为原材料的富含胶原蛋白的鱼蛋白粉的制备方法，包括盐碱溶液浸泡、去离子水浸泡脱盐，搅碎、微波变性、保温复合酶降解、煮沸处理，脱色脱味、浓缩和干燥工艺步骤；鱼皮原料移入到10倍重量的含有1％的NaCl和1％的Na2CO3的盐碱溶液中浸泡12小时，再用10倍重量的去离子水浸泡，洗涤到pH值中性；沥干，用绞肉机搅碎，加3倍重量的去离子水，加热到55℃保温，加入鱼皮原料重量的0.125％-0.225％的中性蛋白酶，同时在功率1000W微波作用下反应0.5小时；降温到45℃，再加入鱼皮原料重量的0.025％-0.125％的菠萝蛋白酶，继续微波处理0.5小时；煮沸变性0.5小时，活性炭脱色30分钟，硅藻土助虑，减压浓缩，干燥得到鱼蛋白粉；蛋白的提取率＞95％，产品为白色粉末，无腥味，富含鱼皮胶原蛋白，平均分子量在6000Da以下，在水中速溶。
文档编号A23J1/04GK102008004SQ201010525928
公开日2011年4月13日 申请日期2010年10月19日 优先权日2010年10月19日
发明者于乐军, 刘成圣, 程晓杰, 陈西广 申请人:中国海洋大学