专利名称：有机硒食用盐的制作方法
有机硒食用盐技术领域
本发明是涉及一种营养强化食用盐，尤其涉及一种添加柠檬酸铁铵和碳酸钙复合 抗结剂、硒化卡拉胶制成的有机硒食用盐。
背景技术：
硒是人体不可缺少的一种微量元素，科学界研究发现，硒是谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH-Px)的组成成分，每摩尔的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化还原性谷胱甘 肽(GSH)与过氧化物的氧化还原反应，所以可发挥抗氧化作用，是重要的自由基清除剂。缺 硒也是克山病、大骨节病两种地方性疾病的主要病因。科学补硒可与维生素E协同抗氧化， 促进清除体内毒素，对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化、白内障、糖尿病、肝癌等都有 较好的作用。
目前，我国规定可用于补硒的原料有亚硒酸钠、硒酸钠、硒化卡拉胶、富硒酵母、 L-硒-甲基硒代半胱氨酸、硒蛋白、富硒食用菌粉。其中亚硒酸钠和硒酸钠属于无机硒，不 易吸收且安全性差。营养学家提倡补充有机硒，如硒化卡拉胶、富硒酵母等。
硒化卡拉胶(又名硒酸酯多糖)作为当前流行的有机元素营养强化剂，其吸收率和 安全性都优于无机硒，国内已有多家取得食品营养强化剂生产许可，由其添加的补硒产品 受到用户的青睐。硒化卡拉胶作为硒强化营养盐中的补硒剂，只在申请号为200910115562. X专利《有机硒碘盐》中有了相关应用，该专利申请公开说明书中所述的硒化卡拉胶在加碘 盐中的添加量为10(Γ500微克/千克，即0. Γ0. 5微克/克，国内硒化卡拉胶产品最高硒含 量也只能达10%，按人均日推荐摄盐量6克计，由食用该专利有机硒碘盐所补充的硒元素最 高只有0. 3微克/天，远低于硒的日推荐量(儿童2(Γ120微克，青少年和成人2(Γ120微 克)的1/3至2/3，不能达到补硒以预防缺硒所引起的各种疾病的目的，且该发明所提供的 产品，在没添加抗结剂情况下，在一周内即出现严重结块现象，将导致不能为用户所接受， 另如此低的硒含量，在制备时，是无法混和均勻的，因此，该专利提供的产品在工艺上也是 难以实现的。
对于食用盐抗结剂，国内普遍使用的是亚铁氰化钾，由于含有氰化物，其在高温和 体内代谢的不确定性，使得长期食用含亚铁氰化钾的食盐可能会对人体产生有害影响。所 以近来国家也发布了二氧化硅、硅酸钙、硅铝酸钠等用于食盐抗结剂，但上述物质用于食盐 抗结剂时，用量一般都较大才能达到抗结效果，又因上述产品都为水不溶物，会导致添加该 类抗结剂的食盐产品不能达到国家标准合格品要求，申请号为200610041019. 6专利《一 种食用盐》中应用柠檬酸铁铵作为抗结剂，经我们试验，柠檬酸铁铵在含量大于25mg/kg时， 抗结效果满意，但柠檬酸铁铵含量达25mg/kg时，食盐白度有明显下降。发明内容
发明目的本发明的目的是提供一种有机硒食用盐，通过在食用盐中添加柠檬酸 铁铵和碳酸钙复合抗结剂、硒化卡拉胶，产品流动性良好，经食用该有机硒食用盐以达到补充硒的目的，用于预防缺硒所引起的免疫力低下等疾病。
技术方案有机硒食用盐，每1千克食用盐中添加含％量2飞毫克的硒化卡拉胶， 再添加物料总质量的0. 0 抗结剂，所述抗结剂由檬酸铁铵10%wt和碳酸钙90%wt复合而 成。
有益效果1、补硒效果及安全远远高于无机硒食用盐；2、因食用盐摄入量相对固 定，通过本发明，其补硒量稳定；3、产品能有效提高人体免疫力、排毒、保健、抗氧化，食用方 便；4、三步法添加工艺，科学合理，品质稳定；5、不添加亚铁氰化钾抗结剂，所用抗结剂成 份都为国家规定的食品营养强化剂，安全、无副作用。
具体实施方式
通过下面给出的具体实施例和典型应用实施例，可以进一步清楚地了解本发明， 但他们不是对本发明的限定。
实施例1将硒化卡拉胶配成0. 5%wt水溶液，与食用盐混和，配成含硒为0. 45g/kg的硒母盐，再 将硒母盐按0. 44%wt 1. 33%wt添加量加至食用盐中，混勻后加入物料总质量的0. 02%wt的 柠檬酸铁铵和碳酸钙复合抗结剂混和而成，所述抗结剂由檬酸铁铵10%wt和碳酸钙90%wt 复合而成。
实施例2将硒化卡拉胶配成0. 5%wt水溶液，与食用盐混和，配成含硒为0. 45g/kg的硒母盐，再 将硒母盐按0. 67%wt添加量加至食用盐中，混勻后加入物料总质量的0. 02%wt柠檬酸铁铵 和碳酸钙复合抗结剂混和而成，所述抗结剂由檬酸铁铵10%wt和碳酸钙90%wt复合而成。
实施例3将硒化卡拉胶配成0. 5%wt水溶液，与食用盐混和，配成含硒为0. 45g/kg的硒母盐，再 将硒母盐按0. 89%wt添加量加至食用盐中，混勻后加入物料总质量的0. 02%wt柠檬酸铁铵 和碳酸钙复合抗结剂混和而成，所述抗结剂由檬酸铁铵10%wt和碳酸钙90%wt复合而成。
实施例4将硒化卡拉胶配成0. 5%wt水溶液，与食用盐混和，配成含硒为0. 45g/kg的硒母盐，再 将硒母盐按1. l%wt添加量加至食用盐中，混勻后加入物料总质量的0. 02%wt柠檬酸铁铵和 碳酸钙复合抗结剂混和而成，所述抗结剂由檬酸铁铵10%wt和碳酸钙90%wt复合而成。
实施例5表1实施例3中所述产品与不添加抗结剂的食用盐产品抗结效果试验结果比较放置时间复合抗结剂无抗结剂3天无结块部分结块10天无结块结块30天无结块严重结块180天无结块严重结块注1、文中所述百分含量都是指质量浓度。
2、所述百分含量，在未说明情况下，均指该成分占所配成物料总重量的质量浓度。
权利要求
1.有机硒食用盐，其特征是每1千克食用盐中添加含％量2飞毫克的硒化卡拉胶，再 添加物料总质量的0. 0 抗结剂，所述抗结剂由檬酸铁铵10%wt和碳酸钙90%wt复合而成。
全文摘要
有机硒食用盐，每1千克食用盐中添加含Se量2～6毫克的硒化卡拉胶，再添加物料总质量的0.02%抗结剂，所述抗结剂由檬酸铁铵10%wt和碳酸钙90%wt复合而成。1、补硒效果及安全远远高于无机硒食用盐；2、因食用盐摄入量相对固定，通过本发明，其补硒量稳定；3、产品能有效提高人体免疫力、排毒、保健、抗氧化，食用方便；4、三步法添加工艺，科学合理，品质稳定；5、不添加亚铁氰化钾抗结剂，所用抗结剂成份都为国家规定的食品营养强化剂，安全、无副作用。
文档编号A23L1/304GK102028180SQ20101056099
公开日2011年4月27日 申请日期2010年11月26日 优先权日2010年11月26日
发明者任必锐, 戴克洋, 蒋海斌, 陈磊 申请人:江苏井神盐化股份有限公司, 江苏省制盐工业研究所