专利名称：一种利用酶解制作羊胎盘保健火锅底料的方法
技术领域：
本发明涉及食用火锅底料的制作方法，具体是一种利用酶解制作羊胎盘保健火锅底料的方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
羊胎盘中含有多种具有生物活性的物质，这些成分在医疗、食品、化妆和动物保健等行业中具有广泛的用途和奇特的功效。国内外对羊胎盘的开发，着重于对活性物质的提取、应用，如制作羊胎盘注射液、羊胎盘胶囊、活性羊胎素、羊胎盘全粉等。目前在羊胎盘加工中常用的技术有溶剂提取技术、水解技术、酶解技术、超临界提取、超滤等方法，从而获得羊胎盘活性物质，羊胎盘胶囊与羊胎盘粉是通过烘干法或冻干法制备而成。现有提取技术主要是针对羊胎盘中的活性物质制备，但羊胎盘除自身具有生物活性外，其蛋白质含量高达80%以上，目前羊胎盘活性物质的加工不能充分利用羊胎盘的天然营养资源，而且羊胎盘全粉及羊胎盘胶囊产品口感较差，一般多用于医药保健行业，而将羊胎盘制成营养食品目前未见报道。
发明内容
本发明的目的是针对现有羊胎盘利用率低的缺陷，应用酶解技术、发酵技术、喷雾干燥等技术提供一种羊胎盘保健火锅底料的制作方法。酶水解加工是在比较温和的环境中进行，能耗较低，它利用酶作用的专一性，选择性地作用于生物大分子的某些化学键，使之降解成易于溶解和吸收的小分子形式，采用酶法加工，能最大限度地保留原料的营养成分，同时极大的提高产品的溶解性和利用率。发酵技术是通过微生物利用发酵底物中的营养成分，在促进微生物自身生长的同时又参与生化代谢。微生物通过自身作用对某些蛋白基团进行身生长的同时又参与生化代谢。微生物通过自身作用对某些蛋白基团进行修饰和重组，使小肽之间、小肽与氨基酸之间发生移接、重排，以改善蛋白质的功能特性和加工特性，而且在发酵过程中小肽氨基酸之间又经过代谢、同化，将肽类转化为生物活性肽，一些特殊微生物中存在一定的产肽酶体系， 它们能将苦味肽进一步水解，使苦味下降甚至完全脱除。喷雾干燥法在密闭条件下进行，是通过旋转的雾化器将蛋白液喷成高度分散的雾状微粒，从而增加蛋白液的表面积，提高水分的蒸发速度，微细雾滴瞬间干燥成球形粉末。 该方法能直接使溶液、乳浊液干燥成粉状或颗粒状制品，可省去蒸发、粉碎等工序。本发明的目的通过以下技术方案予以实现a.羊胎盘剪碎、勻浆；b.酶解选用胰蛋白酶与中性蛋白酶复配，或木瓜蛋白酶与中性蛋白酶复配，在酶解条件下酶解羊胎盘，得到羊胎盘水解液；c.脱苦、产香将羊胎盘水解液分别通过风味蛋白酶和嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌发酵，降解苦味，产生风味物质；
d.喷雾干燥通过胶体磨进行超微粉碎或离心浓缩后，将羊胎盘水解液进行干燥，控制固形物含量为20% -30%，喷雾进风温度155 165°C，排风温度90 100°C，排风压力100 150Pa，雾化频率25HZ，得到羊胎盘多肽粉；e.复配将制得的羊胎盘多肽粉经过调味制备成羊胎盘火锅底料。本发明利用酶作用于羊胎盘蛋白质，使之降解成易于溶解和吸收的小分子形式， 能最大限度地保留原料天然的营养成分，提高产品的溶解性和利用率，而外切蛋白酶在水解中能够将疏水性氨基酸从末端切掉，可使苦味减弱；同时利用发酵脱苦，可以通过微生物的生化反应将蛋白转化为肽类，降低产品的苦味，在发酵过程中小肽氨基酸之间又经过代谢、同化，将肽类转化为生物活性肽，提高产物活性；干燥过程是在密闭条件下进行，所制备的羊胎盘火锅底料呈乳白色，富含生物多肽、氨基酸，营养价值高，粉粒小，质地松脆，溶解性能好，可达到食品卫生标准。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明做进一步详细描述。实施例一a.取新鲜羊胎盘清洗干净，除去筋膜及血管后剪碎，加入等量的水进行组织勻浆， 制成羊胎盘勻浆液；b.将羊胎盘勻浆液于85°C加热IOmin后冷却，胰蛋白酶先水解，中性蛋白酶后水解，胰蛋白酶与中性蛋白酶总量为4000u/g底物，胰蛋白酶与中性蛋白酶重量配比为1 1， 调温度50°C，pH为8. 0，加入胰蛋白酶水解2小时后，调节pH为5. 5，温度55°C，加入中性蛋白酶水解2小时后，取出升温90°C，灭酶10分钟降温；c.选用嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌作用于羊胎盘水解液，发酵条件为嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌配重量比3 1、接种量6%、发酵温度40°C、发酵时间16小时，糖种类及用量为乳糖2%、发酵起始pH6.5 ；d.将水解液放入胶体磨中进行超微粉碎，在55°C下进行浓缩，当浓缩到固形物含量为时，进行喷雾干燥，进风温度160 士 5°C，排风温度95 士 5°C，排风压力120Pa，雾化频率25HZ，制成羊胎盘多肽粉；e.复配羊胎盘火锅底料，其组分及重量份配比为羊胎盘多肽粉400-800，生姜 30-50，胡椒粉30-50，花椒50-80，辣椒100-150，精盐10-30，麦芽粉40-80，茴香30-50调配而成。实施例二a.取新鲜羊胎盘清洗干净，除去筋膜及血管后剪碎，加入等量的水进行组织勻浆， 制成羊胎盘勻浆液；b.将羊胎盘勻浆液于85°C加热IOmin后冷却，木瓜蛋白酶先水解，胰蛋白酶后水解，木瓜蛋白酶与胰蛋白酶总量为4000u/g底物，木瓜蛋白酶与胰蛋白酶配比为1 1，调温度50°C，pH为6. 5，加入木瓜蛋白酶水解2小时后，调节pH为8. 0，温度50°C，加入胰蛋白酶水解2小时后，取出升温90°C，灭酶10分钟降温；c.在灭酶后的胎盘水解液中加入风味蛋白酶进行脱苦，提高胎盘制品的品质，风味蛋白酶酶解条件羊胎盘浓度为5g/100mL，酶用量为30APU/g，反应温度为50°C，反应初始pH为5. 5 ；d.水解后，将水解液用离心分离机进行离心，转速为4000r/min，离心时间为25分钟，离心后取上清液在55°C下进行浓缩，当浓缩到固形物含量为20%时，加入β -环糊精调固形含量30%，喷雾干燥，进风温度160士5°C，排风温度95士5°C，排风压力150Pa，雾化频率25HZ，制成羊胎盘多肽粉；e.羊胎盘火锅底料的复配方案，其组分及重量份配比为羊胎盘多肽粉400-800， 生姜 30-50，胡椒粉 30-50，花椒 50-80，辣椒 100-150，精盐 10-30，茴香 30-50，丁香 20-40， 桂皮40-80，八角40-80调配而成。
权利要求
1. 一种利用酶解制作羊胎盘保健火锅底料的方法，其特征是通过以下方案实现·1. a羊胎盘剪碎、勻浆；·l.b酶解选用胰蛋白酶与中性蛋白酶复配，或木瓜蛋白酶与中性蛋白酶复配，在酶解条件下酶解羊胎盘，得到羊胎盘水解液；·1. c脱苦、产香将羊胎盘水解液分别通过风味蛋白酶和嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌发酵，降解苦味，产生风味物质；·1. d喷雾干燥通过胶体磨进行超微粉碎或离心浓缩后，将羊胎盘水解液进行干燥，控制固形物含量为20% -30%，喷雾进风温度155 165°C，排风温度90 100°C，排风压力 100 150Pa，雾化频率25HZ，得到羊胎盘多肽粉；·1.e复配将制得的羊胎盘多肽粉经过调味制备成羊胎盘火锅底料。
2.根据权利要求1所述的一种利用酶解制作羊胎盘保健火锅底料的方法，其特征是按以下具体方法完成·2. a取新鲜羊胎盘清洗干净，除去筋膜及血管后剪碎，加入等量的水进行组织勻浆，制成羊胎盘勻浆液；·2. b将羊胎盘勻浆液于85°C加热IOmin后冷却，胰蛋白酶先水解，中性蛋白酶后水解， 胰蛋白酶与中性蛋白酶总量为4000u/g底物，胰蛋白酶与中性蛋白酶重量配比为1 1，调温度50°C，pH为8. 0，加入胰蛋白酶水解2小时后，调节pH为5. 5，温度55°C，加入中性蛋白酶水解2小时后，取出升温90°C，灭酶10分钟降温；·2. c选用嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌作用于羊胎盘水解液，发酵条件为嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌配重量比3 1、接种量6%、发酵温度40°C、发酵时间16小时，糖种类及用量为乳糖2%、发酵起始pH6.5 ；·2. d将水解液放入胶体磨中进行超微粉碎，在55°C下进行浓缩，当浓缩到固形物含量为观％时，进行喷雾干燥，进风温度160 士 5°C，排风温度95 士 5°C，排风压力120Pa，雾化频率25HZ，制成羊胎盘多肽粉；·2.e复配羊胎盘火锅底料，其组分及重量份配比为羊胎盘多肽粉400-800，生姜 30-50，胡椒粉30-50，花椒50-80，辣椒100-150，精盐10-30，麦芽粉40-80，茴香30-50调配而成。
3.根据权利要求1所述的一种利用酶解制作羊胎盘保健火锅底料的方法，其特征是按以下具体方法完成·3. a取新鲜羊胎盘清洗干净，除去筋膜及血管后剪碎，加入等量的水进行组织勻浆，制成羊胎盘勻浆液；·3. b将羊胎盘勻浆液于85°C加热IOmin后冷却，木瓜蛋白酶先水解，胰蛋白酶后水解， 木瓜蛋白酶与胰蛋白酶总量为4000u/g底物，木瓜蛋白酶与胰蛋白酶配比为1 1，调温度 500C，pH为6. 5，加入木瓜蛋白酶水解2小时后，调节pH为8. 0，温度50°C，加入胰蛋白酶水解2小时后，取出升温90°C，灭酶10分钟降温；·3. c在灭酶后的胎盘水解液中加入风味蛋白酶进行脱苦，提高胎盘制品的品质，风味蛋白酶酶解条件羊胎盘浓度为5g/100mL，酶用量为30APU/g，反应温度为50°C，反应初始pH 为 5.5 ；·3. d水解后，将水解液用离心分离机进行离心，转速为4000r/min，离心时间为25分钟，离心后取上清液在55°C下进行浓缩，当浓缩到固形物含量为20%时，加入β-环糊精调固形含量30%，喷雾干燥，进风温度160士5°C，排风温度95士5°C，排风压力150Pa，雾化频率 25HZ，制成羊胎盘多肽粉；·3. e羊胎盘火锅底料的复配方案，其组分及重量份配比为羊胎盘多肽粉400-800，生姜 30-50，胡椒粉 30-50，花椒 50-80，辣椒 100-150，精盐 10-·30，茴香 30-50，丁香 20-40，桂皮40-80，八角40-80调配而成。
全文摘要
本发明公开了一种利用酶解制作羊胎盘保健火锅底料的方法，其技术方案是羊胎盘剪碎、匀浆；酶解；脱苦、产香；喷雾干燥制成胎盘粉；复配。利用酶作用于羊胎盘蛋白质，使之降解成易于溶解和吸收的小分子形式，能最大限度地保留天然的营养成分，提高产品的溶解性和利用率，而外切蛋白酶在水解中能够将疏水性氨基酸从末端切掉，可使苦味减弱；同时利用发酵脱苦，通过微生物的生化反应将蛋白转化为肽类，降低产品的苦味，在发酵过程中小肽氨基酸之间又经过代谢、同化，将肽类转化为生物活性肽，提高产物活性。
文档编号A23J3/04GK102485030SQ201010585080
公开日2012年6月6日 申请日期2010年12月5日 优先权日2010年12月5日
发明者夏雨, 杜冰, 杨公明, 焦艳丽 申请人:杜冰, 杨公明