一种仁面果果冻的生产方法

文档序号:479216
专利名称:一种仁面果果冻的生产方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法,特别是一种果冻产品的生产方法。
背景技术
果冻是目前非常普及的一种休闲食品,随着人们生活水平提高,对食品要求向保 健、功能化方向发展,果冻也发展了很多产品,如专利申请CN201010031398.7提供一种“合 生元果冻及其制作方法”,专利申请CN200510009664. 5提供一种“营养型菇娘果冻的生产 方法”,专利申请CN2006100U663.0提供一种“多肽果冻的生产方法”等。仁面果,别名长 寿果,果肉象葡萄、浆多,味甜芬香,肉色如荔枝,乳白细腻,果香如苹果,馥郁可人,可谓色 香味俱佳,入药具有清热解毒,祛风活络,调气止痛,清肝明目,益肾固精,补血养颜等功能。 目前,仁面果主要以鲜食为主,广东省绿业基团正在开发仁面果精深加工产品,已开发出仁 面果蜜饯、仁面果饮料等产品,但市场上还没有将仁面果肉制成果肉果冻的产品。

发明内容
本发明的目的是提供一种仁面果果冻的生产方法,生产有保健、营养强化功能的 果冻产品,丰富果冻产品市场。以仁面果为主要原料,辅以纯净水、胶凝剂及其他添加剂等, 生产果肉果冻。为实现本发明的目的,技术方案如下选择优质仁面果,洗净,盐水浸泡,去核,捞出浙干用,其原料配比按重量份计为 仁面果肉80 120份,白沙糖15 25份,卡拉胶粉体0. 5 1. 0份,魔芋胶粉体0. 2 0. 5份,柠檬酸0. 1 0. 5份,食用香精0. 1 0. 2份,纯净水400 600份。其生产步骤以下a、精选大小均勻的优质仁面果,洗净,盐水浸泡,去核,捞出浙干备用。b、按重量份数计,将白砂糖15 25份,卡拉胶粉体0. 5 1. 0份,魔芋胶粉体 0. 2 0. 5份,在V型混合机中混合20 40分钟,倒入溶解罐,加入400 600份纯净水, 搅拌加热至沸腾,加入柠檬酸0. 1 0. 5份和香精0. 1 0. 2份,继续搅拌维持沸腾20 30分钟。C、将料液趁热倒入灌装桶,搅拌均勻,分装入果冻杯,按量加入去核备用的仁面果 肉,封口,巴式杀菌,冷却,得到仁面果果冻产品。本发明与现有生产技术和产品相比,具有以下优点和有益效果本发明的产品具有清热解毒、益容养颜、开胃生津、润肠通便等作用;以卡拉胶和 魔芋胶复合胶为胶凝剂,增加果冻的弹性、降低泌水性、增长货架期、果冻口感更好;在为市 场提供一种新的营养食品的同时,也为仁面果的精加工及开发利用开辟了一条新的途径; 其产品配方和工艺方法简单易行,成本低廉,容易实施和产业化。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作下一步详述实施例1 a、精选大小均勻的优质仁面果,洗净,盐水浸泡,去核,捞出浙干120份备用。b、按重量份数计,将白砂糖25份,卡拉胶粉体1. 0份,魔芋胶粉体0. 5份,在V型 混合机中混合40分钟,倒入溶解罐,加入600份纯净水,搅拌加热至沸腾,加入柠檬酸0. 5 份和香精0. 2份,继续搅拌维持沸腾30分钟。C、将料液趁热倒入灌装桶,搅拌均勻,分装入果冻杯,按量加入去核备用的仁面果 肉,封口,巴式杀菌,冷却,得到仁面果果冻产品。实施例2:a、精选大小均勻的优质仁面果,洗净,盐水浸泡,去核,捞出浙干100份备用。b、按重量份数计,将白砂糖20份,卡拉胶粉体0. 8份,魔芋胶粉体0. 3份,在V型 混合机中混合30分钟,倒入溶解罐,加入500份纯净水,搅拌加热至沸腾,加入柠檬酸0. 3 份和香精0. 15份,继续搅拌维持沸腾25分钟。C、将料液趁热倒入灌装桶,搅拌均勻,分装入果冻杯,按量加入去核备用的仁面果 肉,封口,巴式杀菌,冷却,得到仁面果果冻产品。实施例3:a、精选大小均勻的优质仁面果,洗净,盐水浸泡,去核,捞出浙干80份备用。b、按重量份数计,将白砂糖15份,卡拉胶粉体0. 5份,魔芋胶粉体0. 2份,在V型 混合机中混合20分钟,倒入溶解罐,加入400份纯净水,搅拌加热至沸腾,加入柠檬酸0. 1 份和香精0. 1份,继续搅拌维持沸腾20分钟;C、将料液趁热倒入灌装桶,搅拌均勻,分装入果冻杯,按量加入去核备用的仁面果 肉,封口,巴式杀菌,冷却,得到仁面果果冻产品。
权利要求
1. 一种仁面果果冻的生产方法,有糖、胶凝剂、香精、水,其牲征在于选择优质仁面果, 洗净,盐水浸泡,去核,捞出浙干用,其原料配比按重量份计为仁面果肉80 120份,白沙 糖15 25份,卡拉胶粉体0. 5 1. 0份,魔芋胶粉体0. 2 0. 5份,柠檬酸0. 1 0. 5份, 食用香精0. 1 0. 2份,纯净水400 600份。
全文摘要
一种仁面果果冻的生产方法,选择优质仁面果,洗净,盐水浸泡,去核,捞出沥干用,其原料配比按重量份计为仁面果肉80~120份,白沙糖15~25份,卡拉胶粉体0.5~1.0份,魔芋胶粉体0.2~0.5份,柠檬酸0.1~0.5份,食用香精0.1~0.2份,纯净水400~600份。本发明的产品具有清热解毒、益容养颜、开胃生津、润肠通便等作用;果冻的弹性好、降低泌水性、增长货架期、果冻口感更好,为仁面果的精加工及开发利用开辟了一条新的途径;其产品配方和工艺方法简单易行,成本低廉,容易实施和产业化。
文档编号A23L1/064GK102090554SQ201010587589
公开日2011年6月15日 申请日期2010年12月14日 优先权日2010年12月14日
发明者李春海, 梁智群, 郭先霞 申请人:广东石油化工学院
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