专利名称：一种蘑菇精及其制作方法
技术领域：
本发明属于调味料技术领域，特别涉及一种蘑菇精及其制作方法。
背景技术：
调味料，也称佐料，是用来少量地加入其他食物中用来改善味道的食品成分。在食品中加入一定的调味料，不仅可以改善、丰富食品的风味，也可增加食欲。调味料的发展，基本上可以分为以下三个阶段第一阶段单味调味品，如酱油、 食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间最长，跨度数千年。第二阶段高浓度及高效调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。第三阶段复合调味品，如腌制调料、凉拌调料、煎炸调料、烧烤调料、煲汤调料、速食汤料。现代化复合调味品进入90年代开始迅速发展。目前，市场上的调味料品种繁多，但是还没有食用菌制作的调味料。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。如香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平，主治食欲减退，少气乏力，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇中含有增强人体抗癌能力的物质；松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素 B1、B2、维生素PP等元素，不但味道鲜美，而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能；平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质2(Γ23克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡有一定的作用。因此，目前市场上亟需一种具有集食用菌的鲜味、营养一体的调味料。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种蘑菇精，该蘑菇精鲜香美味，
口感丰富，营养价值高。本发明的另一目的在于提供一种蘑菇精的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。本发明的目的是这样实现的。一种蘑菇精，由以下重量份的原料组成 食用菌混合料 8份 15份
味精；35份 45份
盐25份 35份
麦芽糊精5份 10份
淀粉5份 10份
糖5份 10份I+G1份 5份
酵母精1份 5份
食用香精1份 3份，
其中，所述食用菌混合料由香菇、松茸、平菇以5 3 2的比例混合制得。麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等，也可以是精制淀粉， 如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。麦芽糊精在本发明中作为一种增稠剂。I+G (核苷酸二钠)是两种调味剂结合的简称，即5 ‘肌苷酸钠一 IMP(DIS0DIUMIN0SINE5， —MONOPHOSPHATE)和 5 ‘鸟核酸钠一GMP (DIS0DIUM GUAN0SINE5，—MONOPHOSPHATE)各50%结合。I+G是新一代的核苷酸类食品增鲜剂，可直接加入到食品中，起增鲜作用。酵母精，又称为酵母抽提物(yeast extract)国内一般称为酵母味素、酵母浸膏、 酵母精粉。酵母抽提物营养丰富，蛋白质含量高、并且含有8种人体必须的氨基酸和功能性多肽——谷胱甘肽，含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖及人体不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、含有维生素B族和钙，富含磷、锰、锌、镁、硒等多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。酵母精在本发明中具有以下作用(1)提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间；(2)有效地改进、恢复天然提取物的天然风味，以及抑制食品异味，提高口感、改善风味；(3)能强化、改善食物品质，减轻加工过程中对食品品质的破坏，提高食品的质量和档次。食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的食用香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、 蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种食用香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精在本发明中的作用是使本发明具有鲜香的味道。优选地，由以下重量份的原料组成 食用菌混合料 8份 12份
味精35份 40份
盐25份 30份
麦芽糊精5份 8份
淀粉5份、份
糖5份、份
I+G1份 5份
酵母精1份 5份
食用香精1份 3份。优选地，由以下重量份的原料组成 食用菌混合料 12份 15份
味精40份 45份
盐30份 35份
麦芽糊精8份 10份酵母精
8份 10份 8份 10份 1份 5份 1份 5份
食用香精
1份 3份。 更优选地，由以下重量份的原料组成
食用菌混合料12份
味精38份
盐30份
麦芽糊精5份
淀粉5份
糖5份
I+G2 份
酵母精
份份 2 1
食用香精一种蘑菇精的制作方法，包括以下步骤
a.原料准备按上述重量份，称取原料；
b.制作食用菌混合料将香菇、松茸、平菇原料放入煮锅中，加入适量的水，以水刚好浸没原料为准，将水煮沸，继续煮35分钟 40分钟；然后取出香菇、松茸、平菇原料，将其粉碎后用胶体磨均质，制得食用菌混合料；
c.搅拌混合将味精、盐、麦芽糊精、淀粉、糖、I+G、酵母精、食用香精加入步骤b制得的食用菌混合料中，搅拌均勻，形成混合物；
d.造粒将步骤c制得的混合物，经造粒设备制得蘑菇精初成品；
e.烘干将步骤d制得的蘑菇精初成品烘干，制得蘑菇精成品。其中，所述步骤e之后，还包括步骤f.包装将步骤e处理后的蘑菇精成品进行包装。其中，蘑菇精成品的粒径为3mm 5mm。其中，所述步骤e.烘干中，烘干的温度为50°C 60°C，烘干时间为1(Γ 5分钟。本发明的有益效果一种蘑菇精，由以下重量份的原料组成食用菌混合料8份 15份，味精35份 45份，盐25份 35份，麦芽糊精5份 10份，淀粉5份 10份，糖5份 10份，I+Gl份 5份，酵母精1份 5份，食用香精1份 3份，其中，所述食用菌混合料由香菇、松茸、平菇以5 3 2的比例混合制得。本发明的一种蘑菇精鲜香美味，口感丰富，营养价值高。一种蘑菇精的制作方法，包括以下步骤a.原料准备按上述重量份，称取原料； b.制作食用菌混合料将香菇、松茸、平菇原料放入煮锅中，加入适量的水，以水刚好浸没原料为准，将水煮沸，继续煮35分钟 40分钟；然后取出香菇、松茸、平菇原料，将其粉碎后用胶体磨均质，制得食用菌混合料；c.搅拌混合将味精、盐、麦芽糊精、淀粉、糖、I+G、酵母精、食用香精加入步骤b制得的食用菌混合料中，搅拌均勻，形成混合物；d.造粒将步骤c 制得的混合物，经造粒设备制得蘑菇精初成品；e.烘干将步骤d制得的蘑菇精初成品烘干，制得蘑菇精成品。本发明的一种蘑菇精的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
具体实施例方式下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。实施例1。—种蘑菇精，由以下重量份的原料组成食用菌混合料8份，味精35份，盐25份， 麦芽糊精5份，淀粉6份，糖6份，I+Gl份，酵母精1份，食用香精1份。一种蘑菇精的制作方法，包括以下步骤a.原料准备按上述重量份，称取原料； b.制作食用菌混合料取香菇4份、松茸2. 4份、平菇1. 6份，将其放入煮锅中，加入适量的水，以水刚好浸没原料为准，将水煮沸，继续煮35分钟；然后取出香菇、松茸、平菇原料， 将其粉碎后用胶体磨均质，制得食用菌混合料；c.搅拌混合将味精、盐、麦芽糊精、淀粉、 糖、I+G、酵母精、食用香精加入步骤b制得的食用菌混合料中，搅拌均勻，形成混合物；d.造粒将步骤c制得的混合物，控制其水分含量为59Γ8%，然后经造粒设备制得蘑菇精初成品； e.烘干将步骤d制得的蘑菇精初成品烘干，烘干的温度为60°C，烘干时间为15分钟，制得蘑菇精成品，蘑菇精成品的粒径为3mm ;f.包装将步骤e处理后的蘑菇精成品进行包装。本发明的一种蘑菇精鲜香美味，口感丰富，营养价值高。本发明的一种蘑菇精的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。实施例2。一种蘑菇精，由以下重量份的原料组成食用菌混合料12份，味精38份，盐30份， 麦芽糊精5份，淀粉5份，糖5份，I+G2份，酵母精2份，食用香精1份。一种蘑菇精的制作方法，包括以下步骤a.原料准备按上述重量份，称取原料； b.制作食用菌混合料取香菇6份、松茸3. 6份、平菇2. 4份，将其放入煮锅中，加入适量的水，以水刚好浸没原料为准，将水煮沸，继续煮38分钟；然后取出香菇、松茸、平菇原料， 将其粉碎后用胶体磨均质，制得食用菌混合料；c.搅拌混合将味精、盐、麦芽糊精、淀粉、 糖、I+G、酵母精、食用香精加入步骤b制得的食用菌混合料中，搅拌均勻，形成混合物；d.造粒将步骤c制得的混合物，控制其水分含量为59Γ8%，然后经造粒设备制得蘑菇精初成品； e.烘干将步骤d制得的蘑菇精初成品烘干，烘干的温度为53°C，烘干时间为12分钟，制得蘑菇精成品，蘑菇精成品的粒径为5mm ;f.包装将步骤e处理后的蘑菇精成品进行包装。本发明的一种蘑菇精鲜香美味，口感丰富，营养价值高。本发明的一种蘑菇精的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。实施例3。一种蘑菇精，由以下重量份的原料组成食用菌混合料10份，味精40份，盐30份， 麦芽糊精8份，淀粉8份，糖8份，I+G 5份，酵母精5份，食用香精2份。一种蘑菇精的制作方法，包括以下步骤a.原料准备按上述重量份，称取原料； b.制作食用菌混合料取香菇5份、松茸3份、平菇2份，将其放入煮锅中，加入适量的水， 以水刚好浸没原料为准，将水煮沸，继续煮36分钟；然后取出香菇、松茸、平菇原料，将其粉碎后用胶体磨均质，制得食用菌混合料；c.搅拌混合将味精、盐、麦芽糊精、淀粉、糖、I+G、 酵母精、食用香精加入步骤b制得的食用菌混合料中，搅拌均勻，形成混合物；d.造粒将步骤c制得的混合物，控制其水分含量为59Γ8%，然后经造粒设备制得蘑菇精初成品；e.烘干 将步骤d制得的蘑菇精初成品烘干，烘干的温度为56°C，烘干时间为13分钟，制得蘑菇精成品，蘑菇精成品的粒径为4mm ;f.包装将步骤e处理后的蘑菇精成品进行包装。本发明的一种蘑菇精鲜香美味，口感丰富，营养价值高。本发明的一种蘑菇精的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。实施例4。一种蘑菇精，由以下重量份的原料组成食用菌混合料15份，味精45份，盐35份， 麦芽糊精10份，淀粉10份，糖10份，I+G 3份，酵母精3份，食用香精3份。一种蘑菇精的制作方法，包括以下步骤a.原料准备按上述重量份，称取原料； b.制作食用菌混合料取香菇5份、松茸3份、平菇2份，将其放入煮锅中，加入适量的水， 以水刚好浸没原料为准，将水煮沸，继续煮40分钟；然后取出香菇、松茸、平菇原料，将其粉碎后用胶体磨均质，制得食用菌混合料；c.搅拌混合将味精、盐、麦芽糊精、淀粉、糖、I+G、 酵母精、食用香精加入步骤b制得的食用菌混合料中，搅拌均勻，形成混合物；d.造粒将步骤c制得的混合物，控制其水分含量为59Γ8%，然后经造粒设备制得蘑菇精初成品；e.烘干 将步骤d制得的蘑菇精初成品烘干，烘干的温度为50°C，烘干时间为10分钟，制得蘑菇精成品，蘑菇精成品的粒径为3.5mm;f.包装将步骤e处理后的蘑菇精成品进行包装。本发明的一种蘑菇精鲜香美味，口感丰富，营养价值高。本发明的一种蘑菇精的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。根据实施例1，实施例2，实施例3和实施例4制得的四种蘑菇精按照标准SB/ T10484—2008进行检测，结果如表1、表2。
表1理化指标
权利要求
1.一种蘑菇精，其特征在于由以下重量份的原料组成 食用菌混合料8份 15份味精35份 45份盐25份 35份麦芽糊精5份 10份淀粉5份 10份糖5份 10份I+G1份 5份酵母精1份 5份食用香精1份 3份，其中，所述食用菌混合料由香菇、松茸、平菇以5 3 2的比例混合制得。
2.根据权利要求1所述的一种蘑菇精，其特征在于由以下重量份的原料组成 食用菌混合料8份 12份味精35份 40份盐25份 30份麦芽糊精5份 8份淀粉5份、份糖5份、份I+G1份 5份酵母精1份 5份 食用香精1份 3份。
3.根据权利要求1所述的一种蘑菇精，其特征在于由以下重量份的原料组成 食用菌混合料12份 15份味精40份 45份盐30份 35份麦芽糊精8份 10份淀粉8份 10份糖8份 10份I+G1份 5份酵母精1份 5份食用香精1份 3份。
4.根据权利要求1所述的一种蘑菇精，其特征在于由以下重量份的原料组成 食用菌混合料12份味精38份盐30份麦芽糊精5份淀粉5份糖5份I+G2 份酵母精2份食用香精1份 。
5.权利要求1至4任意一项所述的一种蘑菇精的制作方法，其特征在于包括以下步骤a.原料准备按上述重量份，称取原料；b.制作食用菌混合料将香菇、松茸、平菇原料放入煮锅中，加入适量的水，以水刚好浸没原料为准，将水煮沸，继续煮35分钟 40分钟；然后取出香菇、松茸、平菇原料，将其粉碎后用胶体磨均质，制得食用菌混合料；c.搅拌混合将味精、盐、麦芽糊精、淀粉、糖、I+G、酵母精、食用香精加入步骤b制得的食用菌混合料中，搅拌均勻，形成混合物；d.造粒将步骤c制得的混合物，经造粒设备制得蘑菇精初成品；e.烘干将步骤d制得的蘑菇精初成品烘干，制得蘑菇精成品。
6.根据权利要求5所述的一种蘑菇精的制作方法，其特征在于所述步骤e之后，还包括步骤f.包装将步骤e处理后的蘑菇精成品进行包装。
7.根据权利要求5所述的一种蘑菇精的制作方法，其特征在于蘑菇精成品的粒径为 3mm 5mm0
8.根据权利要求5所述的一种蘑菇精的制作方法，其特征在于所述步骤e.烘干中， 烘干的温度为50°C 60°C，烘干时间为1(Γ15分钟。
全文摘要
本发明属于调味料技术领域，特别涉及一种蘑菇精及其制作方法；该蘑菇精由以下重量份的原料组成食用菌混合料8份~15份，味精35份~45份，盐25份~35份，麦芽糊精5份~10份，淀粉5份~10份，糖5份~10份，I+G1份~5份，酵母精1份~5份，食用香精1份~3份，其中，所述食用菌混合料由香菇、松茸、平菇以532的比例混合制得。本发明的一种蘑菇精鲜香美味，口感丰富，营养价值高。本发明的制作方法包括以下步骤a.原料准备；b.制作食用菌混合料；c.搅拌混合；d.造粒，制得蘑菇精初成品；e.烘干，制得蘑菇精成品。本发明的一种蘑菇精的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
文档编号A23L1/29GK102366076SQ20101060017
公开日2012年3月7日 申请日期2010年12月22日 优先权日2010年12月22日
发明者王胜利 申请人:东莞市百味佳食品有限公司