专利名称：一种芥菜根包子的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种芥菜根包子的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
芥菜，是芸苔属一年生或二年生草本。是中国著名的特产蔬菜，芥菜根中含有维生 素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富，具体功效有提神醒脑，芥菜根含有大量的抗 坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激 发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。芥菜根的传统食用方法，一般是翻炒，但 翻炒过程中，其有效的营养物质会流失，口感较差，或者将芥菜根经腌制制成咸菜食用。上述食用方法口味单一，制作方法单一。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对以上不足，提供口感好，营养成分流失小的一种 芥菜根包子的制作方法。为解决以上问题，本发明的技术方案如下一种芥菜根包子的制作方法，包括以下 步骤制作面皮取适量面粉，将面粉加水搅拌，制作面皮；制作馅料选料选取芥菜根，充分腌制，将芥菜根取出切条，将切好的芥菜根条放在开水中 煮10-20分钟，然后放在凉水中过凉，将芥菜根条切碎，浙干；选取五花猪肉，制作成肉泥；选取粉条，将粉条浸热，用凉水过凉控净水分，然后剁碎；选取韭菜，清洗切末，选取葱姜切末；选取花椒和八角，将花椒、八角过油翻炒，然后将花椒八角去掉，得花椒八角油，将 所得的花椒八角油加入适量葱姜翻炒制得调味油；将切碎的芥菜根条、肉泥、剁碎的粉条按照重量比为1 1 1的比例配料，然后 加入适量韭菜末、葱姜末、调味油，然后加入生抽酱油、香油、味精，搅勻，制成包子馅；用所述包子馅和面皮制作成芥菜根包子。将上述包子蒸制或冷冻处理即可。本发明提供了一种新的芥菜根食用方式，其配比和制作过程经过多次试验品尝， 本发明的配比和制作方法所制成的芥菜包子经过多人品尝，口感好。粉条的加入除了调剂口味外，还影响到包子馅的松软程度，进而影响到包子的口 感，腌制的芥菜根为了增加其口味，因为如果后期加盐，难以进入到芥菜根的内部，影响到 口味，煮的主要目的去除芥菜根的生味和腌制带来的咸度，而且加入适量酱油时能够使酱 油进入到芥菜根的内部入味，韭菜末、葱姜末、调味油的加入能够起到调鲜和增加香味的作 用，如果单用芥菜根口感就较差，上述制作方法重要的一点还在于腌制和避免后期加盐，后期加盐既难以入味，又会因其破坏整体的口感。下面结合实施例对本发明做进一步说明。
具体实施例实施例一种芥菜根包子的制作方法，包括以下步骤制作面皮取2千克面粉，将 面粉加水搅拌，制作面皮；制作包子馅选料选取2千克芥菜根，洗净后放入有饱和盐水的 容器内浸泡48-72小时，将芥菜根充分腌制，将芥菜根取出切条，将切好的芥菜根条放在开 水中煮10-20分钟，然后放在凉水中过凉，将芥菜根条切碎，浙干；选取2千克五花猪肉，制 作成肉泥；选取2千克粉条，将粉条浸热，用凉水过凉控净水分，然后剁碎；选取0. 3千克韭 菜，清洗切末，选取0. 15千克葱和0. 15千克姜，将葱姜切末；选取0. 05千克花椒、0. 05千 克八角和0. 3千克食用油，将花椒、八角过油翻炒，然后将花椒八角去掉，得花椒八角油，将 所得的花椒八角油加入葱姜翻炒制得调味油；将切碎的芥菜根条、肉泥、剁碎的粉条按照重 量比为1 1 1的比例配料，然后加入韭菜末、葱姜末、调味油，然后加入0.3千克生抽酱 油、0. 1千克香油、0. 2千克味精，搅勻，制成包子馅；用所述包子馅和面皮制作成芥菜根包 子。将上述包子蒸制或冷冻处理即可。
用本发明制得的芥菜根包子蒸熟。用普通的包制包子的方法，将切碎的芥菜根条、肉泥搅拌，然后加入适量韭菜末、 葱姜末，然后加入生抽酱油、香油、味精、食盐，搅勻，制成包子馅然后包制蒸熟。将上述两种包子，分别分成10份，每份10个，然后送至餐厅供10桌客人品尝，普 通包子的口感均反应较差，而本发明制得的芥菜根包子受到客人的欢迎，反映口感、松软程 度较好。
权利要求
1. 一种芥菜根包子的制作方法，其特征在于包括以下步骤 制作面皮取适量面粉，将面粉加水搅拌，制作面皮； 制作馅料选料选取芥菜根，充分腌制，将芥菜根取出切条，将切好的芥菜根条放在开水中煮 10-20分钟，然后放在凉水中过凉，将芥菜根条切碎，浙干； 选取五花猪肉，制作成肉泥；选取粉条，将粉条浸热，用凉水过凉控净水分，然后剁碎； 选取韭菜，清洗切末，选取葱姜切末；将花椒、八角过油翻炒，然后将花椒八角去掉，得花椒八角油，将所得的花椒八角油加 入适量葱姜翻炒制得调味油；将切碎的芥菜根条、肉泥、剁碎的粉条按照重量比为1 1 1的比例配料，然后加入 适量韭菜末、葱姜末、调味油，然后加入适量生抽酱油、香油、味精，搅勻，制成包子馅； 用所述包子馅和面皮制作成芥菜根包子。
全文摘要
本发明涉及一种芥菜根包子的制作方法，包括以下步骤制作面皮取适量面粉，将面粉加水搅拌，制作面皮；制作馅料选料选取芥菜根，充分腌制，将芥菜根取出切条，将切好的芥菜根条放在开水中煮10-20分钟，然后放在凉水中过凉，将芥菜根条切碎，沥干；选取五花猪肉，制作成肉泥；选取粉条，将粉条浸热，用凉水过凉控净水分，然后剁碎；选取韭菜，清洗切末，选取葱姜切末；选取花椒和八角，将花椒、八角过油翻炒，然后将花椒八角去掉，得花椒八角油，将所得的花椒八角油加入适量葱姜翻炒制得调味油；将切碎的芥菜根条、肉泥、剁碎的粉条按照重量比为1∶1∶1的比例配料，用本发明的方法制作的包子口味好。
文档编号A23L1/29GK102100359SQ20101061099
公开日2011年6月22日 申请日期2010年12月29日 优先权日2010年12月29日
发明者朱培义 申请人:山东大地盐化集团有限公司