专利名称：食品用杀菌剂的制作方法
食品用杀菌剂
技术领域：
本发明涉及配合食品或食品制备设备等的杀菌中使用的煅烧钙或氢氧化钙而成的杀菌剂。
背景技术：
一直以来，在食品或调理器具的杀菌中主要使用次氯酸钠，其有作业时的气味，食品中的气味的残留、分解物的致癌性(三卤甲烷的生成)、在有机物的存在下的效果降低等的问题，因此需求新的杀菌方法的开发。近年，公开了贝壳煅烧钙及作为其水和物的氢氧化钙中有抗菌性(专利文献I)、公开了此贝壳煅烧钙中配合有机酸盐的食品的制菌剂(专利文献2)、煅烧钙中配合多元醇脂肪酸酯及乙醇的食品用除菌剂(专利文献3)等。现有技术文献专利文献专利文献I :特开平11-222796号公报专利文献2 :特开平11-290044特号公报专利文献3 :特开2002-272434号公报
发明内容发明要解决的技术课题但是，上述的制菌剂或除菌剂(以下，综合称之为“杀菌剂”)得不到充分的杀菌效果。本发明是鉴于上述事实的发明，其主要的目的是以提供相比含有煅烧钙或氢氧化钙的以往的杀菌剂有更高的杀菌力的食品用杀菌剂作为课题。解决课题的技术方案本发明人为了解决上述课题而重复了锐意研究的结果，通过将煅烧钙或氢氧化钙与乙醇和乳酸钠联用，发现得到高的杀菌效果，从而完成本发明。S卩，本发明的要旨如下。〔 I〕食品用杀菌剂，其特征在于，其为由煅烧钙、乙醇及乳酸钠配合而成的水溶液或水分散体。〔2〕上述〔I〕所述的食品用杀菌剂，其中所述煅烧钙是选自牡蛎壳、扇贝壳、北极贝壳、卵壳或珊瑚壳的煅烧物中的I种或2种以上的混合物。〔3〕上述〔I〕所述的食品用杀菌剂，其为代替煅烧钙配合氢氧化钙而成。〔4〕上述〔I〕 〔3〕之任一项所述的食品用杀菌剂，其中所述煅烧钙或氢氧化钙的配合比例是0.01 15重量％、乙醇的配合比例是5 20重量％、乳酸钠的配合比例是0. 02 20重量％。〔5〕上述〔I〕 〔4〕之任一项所述的食品用杀菌剂，其中所述煅烧钙和氢氧化钙的平均粒径均为0. I 10 i! m。〔6〕保存性改善的食品，其由上述〔I〕 〔5〕之任一项所述的食品用杀菌剂杀菌处理而得到。发明效果本发明的杀菌剂由煅烧钙或氢氧化钙、乙醇及乳酸钠配合的水溶液或水分散体构成，所以可对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、其他食中毒菌得到高的杀菌力。
图I是示在牛肉(肉脍)中使用本发明品的杀菌测试的结果的图。实施方式本发明的杀菌剂，如上所述，作为有效成分配合着煅烧钙或氢氧化钙、乙醇及乳酸钠，所以可用于食品用途。食品用途是指，除了食品本身之外、也可适用于调理器具、调理设备等的食品制备设备。本发明中使用的煅烧钙是成为本发明中涉及的杀菌剂的杀菌力的主体的成分，将牡蛎壳、扇贝壳、北极贝壳、卵壳或珊瑚壳等煅烧前的成分是碳酸钙的动性质来源的钙在600°C以上、优选在900 1200°C的温度煅烧或通电加热15 60分钟左右而得到，使主成分成为氧化钙。优选得到的煅烧钙的饱和水溶液的PH在11 13的范围内。煅烧钙的平均粒径通常是0.1 IOy m。上述的煅烧钙通常使用适合于食品添加物规格的。杀菌剂中的煅烧钙的配合比例不特别限定，但在杀菌力及经济性的方面，优选是0. 01 15重量％，再优选是0. I 5重量％。本发明的杀菌剂由以上述的煅烧钙作为必须成分含有的水溶液或水分散体组成，作为煅烧钙的主成分的氧化钙与水反应而生成氢氧化钙。然后，一般认为此氢氧化钙发挥杀菌效果。从而，本发明中代替煅烧钙而配合氢氧化钙也可。本发明中使用的氢氧化钙的平均粒径是通常0.1 IOy m。上述的氢氧化钙通常使用适合于食品添加物规格的。杀菌剂中的氢氧化钙的配合比例不特别限定，但在杀菌力及经济性的方面，优选是0. 01 15重量％，再优选是0. I 5重量％。另外，由于煅烧钙吸湿性高，为了提高处理容易度，也可将煅烧钙和氢氧化钙联用。本发明中使用的乙醇优选通常适合于食品添加物规格。杀菌剂中的乙醇的配合比例不特别限定，通常以5 20重量％的范围配合。本发明中使用的乳酸钠是对于提高煅烧钙与水反应而生成的氢氧化钙的水中溶解性必要的物质，通常使用适合于食品添加物规格的50重量％或60重量％的水溶液。杀菌剂中的乳酸钠的配合比例不特别限定，但在杀菌力及经济性的方面，优选是0. 02 20重量％，再优选是0. I 15重量％,特别优选是I 15重量％。在本发明的杀菌剂中，除了上述的必须成分之外、根据需要而添加例如，香料、染料等也可。包括上述构成的本发明的杀菌剂可对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、其他食中毒菌发挥高的杀菌力。另外，本发明的杀菌剂通过使用动物的急性经口毒性试验、眼刺激性试验、皮肤一次刺激性试验确认了安全性。本发明的杀菌剂包括水溶液或水分散体，可以液体、喷雾剂、泡状、喷射剂等的形态使用。实施例以下，通过试验例等更详细地说明本发明，但本发明不受这些的限制。I.包括煅烧钙和乙醇的组合物的杀菌效果(参考例)以表I及表2所示的配合处方制备配合贝壳煅烧钙(NC公司)和乙醇，余部为水的组合物，检查对大肠杆菌(Esherichia coli NIHJ)及金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus 209P)(以下，有时称之为“供试菌”)的杀菌效果。(杀菌有效判断试验)上述组合物的杀菌效果通过作为消毒剂的杀菌效果判断法已知的Kelsey-Sykes法(The pharmaceutical journal、1974年11月30日发行、第528 530页)的藤本变法
(“防菌防霉”、技报堂出版、第683 684页)判断。操作顺序的概略如下。(I)向设定在20°C的反应容器分注上述制备的混合液 水分散体3ml，注加浓度调节到IO4 105cfu/ml的供试菌Iml (将此时间点作为供试菌的最初的注加开始时)、其8分钟后，采集反应液，向放入后培养培养基(Bacto(TM)Tryptic Soy Broth)的5个试管各注加接种0. 02ml (I滴)。(2) 2分钟后(从步骤(I)的注加开始时经过10分钟后)、向反应液注入上述供试菌lml，8分钟后(从步骤(I)的注加开始时经过18分钟后)、采集反应液，向放入后培养培养基(Bacto (TM) Tryptic Soy Broth)的 5 个试管各注加接种 0. 02ml (I 滴)。(3) 2分钟后(从步骤(I)的注加开始时经过20分钟后)、向反应液注入上述供试菌lml，8分钟后(从步骤(I)的注加开始时经过28分钟后)、采集反应液，向放入后培养培养基(Bacto (TM) Tryptic Soy Broth)的 5 个试管各注加接种 0. 02ml (I 滴)。(评价)将步骤⑴ (3)中得到的各5个试管于37°C培养24小时，在各步骤中，在5个中3个以上的试管未确认供试菌的增殖时，判断有杀菌效果。具体性的评价如下。结果示于表I和表2。X :无杀菌效果A :在步骤(I)有杀菌效果，但在步骤(2)无杀菌效果〇至步骤(2)有杀菌效果，但在步骤(3)无杀菌效果◎:至步骤⑶有杀菌效果表I〈使用菌株大肠杆菌〉
乙醇< wt% )
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__0.4 ◎__ __@__@__ __-__-__-_X :无杀菌效果A :在步骤(I)有杀菌效果，但在步骤(2)无杀菌效果O :至步骤⑵有杀菌效果,但在步骤⑶无杀菌效果
◎:至步骤⑶有杀菌效果-:未实施(由于效果明显)表2〈使用菌株金黄色葡萄球菌>
权利要求
1.食品用杀菌剂，其特征在于，其为由煅烧钙、乙醇及乳酸钠配合而成的水溶液或水分散体。
2.权利要求I所述的食品用杀菌剂，其中煅烧钙是选自牡蛎壳、扇贝壳、北极贝壳、卵壳或珊瑚壳的煅烧物中的I种或2种以上的混合物。
3.权利要求I所述的食品用杀菌剂，其为代替煅烧钙配合氢氧化钙而成。
4.权利要求I 3之任一项所述的食品用杀菌剂，其中， 煅烧钙或氢氧化钙的配合比例是0. 01 15重量％、 乙醇的配合比例是5 20重量％、 乳酸钠的配合比例是0. 02 20重量％。
5.权利要求I 4之任一项所述的食品用杀菌剂，其中煅烧钙和氢氧化钙的平均粒径均为0. I 10 u m。
6.保存性改善的食品，其由权利要求I 5之任一项所述的食品用杀菌剂杀菌处理而得到。
全文摘要
本发明提供相比含有煅烧钙或氢氧化钙的以往的杀菌剂有更高的杀菌力的食品用杀菌剂。所述食品用杀菌剂包括由煅烧钙或氢氧化钙、乙醇及乳酸钠配合而成的水溶液或水分散体。
文档编号A23L3/358GK102802448SQ20108002758
公开日2012年11月28日 申请日期2010年6月24日 优先权日2009年6月26日
发明者川上大雄, 西渕光昭, 小谷博秀, 山下泰治 申请人:株式会社川上, 国立大学法人京都大学